Bereiten Sie unter der Kraft jeder Frau in Ihrer Küche ein Dessert für ein Restaurant - ein Milchprodukte-Soufflé - zu. Geschmack, Aussehen, Aroma, Farbe usw. hängen vollständig von Ihrer Vorstellungskraft, Kreativität und Ihrem kulinarischen Geschmack ab. Trotz der scheinbaren Unwirklichkeit, ein Dessert zu Hause zuzubereiten, ist die Zubereitung des Soufflé von den erschwinglichsten Produkten, die sich fast immer im Kühlschrank befinden, einfach und unkompliziert. So können Sie sofort mit dem Erstellen einer exquisiten Delikatesse beginnen, nachdem Sie sich mit den Rezepten der für Sie ausgewählten Milchkäsesouffle vertraut gemacht haben.
Milchauflauf - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Milchauflauf kann auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden: Backen im Ofen oder Abkühlen im Kühlschrank. Im ersten Fall finden Sie ein wohlriechendes Dessert aus einer zarten viskosen Masse mit einer appetitlichen Kruste, im zweiten - eine köstliche, kalte geleeartige Delikatesse.
In der Tat und in einer anderen Ausführungsform sind die Hauptbestandteile des Milchauflaufs die Milch selbst. Es muss frisch und nicht fettfrei sein, sonst ist der Geschmack des fertigen Desserts wässrig und nicht so cremig, wie es sein sollte. Es wird auch nicht empfohlen, Milchpulver zu verwenden. Es ist besser, das heutige Produkt, das Maximum von gestern, als Ganzes oder pasteurisiert zu verwenden. Wenn es keine gibt, können Sie Milch in jedem Rezept durch Sahne oder Sauerrahm ersetzen.
Weitere Zutaten sind Eier, Gelatine, Mehl, Zucker oder Pulver, Kakaopulver, Aromen und vieles mehr. Es gibt keine Einschränkungen: Abhängig von den Produkten, die Sie zu Hause haben, und Ihren eigenen Wünschen, können Sie jedes der angebotenen Desserts leicht ändern, hinzufügen oder an sich selbst anpassen.
Ein Mixer oder Mixer wird zu einem unverzichtbaren Arbeitsmittel, nur mit dessen Hilfe erreichen Sie die gewünschte Luftmasse. Sowie verschiedene Töpfe, Behälter, Schüsseln. Der fertige "Teig" wird vor dem Backen oder Abkühlen in Formen, Salatschüsseln, Eisbechern, Glasformen ausgebreitet.
1. Milchauflauf
Zutaten:
• Liter Milch (3,2%);
• 120 g Mehl;
• zehn Eier;
• 50 g Butter;
• Sack Vanillezucker;
• 320 g Puderzucker.
Wie zu kochen:
1. Mischen Sie in einer gusseisernen Pfanne 300 g Puderzucker mit Mehl.
2. Fügen Sie sechs Eigelb und weiche Butter zu der Masse hinzu. Masse mit einer Gabel zerdrücken und glatt rühren.
3. Setzen Sie die Mischung, die Sie erhalten haben, dem mittleren Feuer aus und gießen Sie sofort einen dünnen Milchstrom hinein, während Sie aktiv und ohne mit dem Schneebesen zu arbeiten aufhören. Zum Kochen bringen.
4. Hitze auf niedrig reduzieren. Tom Masse, ohne aufhören zu rühren, etwa eine Viertelstunde.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie dem Auflauf Vanillezucker hinzu. Rühren Durch ein Sieb passieren, um mögliche Klumpen zu beseitigen.
6. Kühlen Sie den Auflauf ab und vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit zu rühren, damit das Dessert nicht mit einer Kruste bedeckt wird.
7. Geben Sie die restlichen vier Eigelbe in die abgekühlte Masse ein. Rühren
8. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Weiß von sechs Eiern zusammen mit zwei Esslöffeln Puderzucker zu einer festen Haut.
9. Übertragen Sie die Eiweißmasse auf einen praktisch fertigen Auflauf. Vorsichtig nach oben rühren.
10. Die Auflaufform mit Butter schmieren, mit Mehl und Puderzucker bestreuen.
11. Fügen Sie die Form von "Teig" hinzu und backen Sie den Ofen bei 170 Grad für 20 Minuten.
12. Milchauflauf wird direkt in der Form, in der er zubereitet wurde, mit Puderzucker und Schokostückchen direkt auf den Tisch serviert.
2. Kaffee- und Milchauflauf
Zutaten:
• zwei Eier;
• 100 g Mehl;
• 200 ml Milch;
• 1 EL. l Instant-Kaffee;
• 4 EL. l Zuckersand;
• Prise Salz.
Wie zu kochen:
1. Milch in einen Topf geben, Kristallzucker und Instantkaffee hinzufügen. Zum Kochen bringen.
2. Entfernen Sie den Topf mit der Kaffeemischung vom Herd und kühlen Sie ab. Zu diesem Zeitpunkt kann eine kleine Menge Lieblingsgewürze und Gewürze der Masse hinzugefügt werden: Anis-Sterne, Zimtstangen, Vanille und ein paar Nelkenknospen.
3. Zwei Eigelb in eine andere Schüssel geben, Mehl dazugeben und glatt schlagen. 4. Gießen Sie die abgekühlte Kaffeemilch in die Masse. Schlagen Sie alles mit einem Mixer, bis die Masse zart und homogen ist.
5. Schlagen Sie die Proteine separat mit Salz auf, bis sich das Proteingemisch in Luftmasse verwandelt, wobei sich das Volumen um das Dreifache erhöht.
6. Übertragen Sie die Proteine in den Hauptteig. Rühren Sie in eine Richtung, damit der Teig nicht seine Pracht verliert.
7. Den Teig in die geölte Form geben, den Auflauf 30 Minuten lang in den Ofen schieben und auf 180 Grad einstellen.
8. Das fertige Soufflé kann warm und kühl serviert werden.
3. Schokoladenmilchauflauf
Zutaten:
• 100 g dunkle schokolade;
• 80 ml Milch;
• 2 Eier;
• 2 EL. l Mehl;
• 50 g Butter;
• 150 g Puderzucker;
• 1 EL. l Kakao
Wie zu kochen:
1. Butter und gehackte Schokolade in einen kleinen Behälter geben. Masse in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlung
2. In einem anderen Behälter die Eier mit Puderzucker schlagen.
3. Kakao hinzufügen und nochmals verrühren.
4. Mehl einführen und nochmals verrühren.
5. Milch in einem dünnen Strahl in die Eimasse gießen. Rühren bis glatt.
6. Mischen Sie in einer Schüssel Schokoladencreme und Milchmischung.
7. Den „Teig“ in spezielle kleine Formen legen und eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen.
8. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und übertragen Sie die Formen 10 Minuten lang vom Auflauf in den Ofen.
4. Milchauflauf mit Hüttenkäse
Zutaten:
• 100 ml Milch;
• 250 g Maskropone-Käse;
• 100 ml Sahne;
• 150 g Kondensmilch;
• 50 g Puderzucker;
• 2 EL. l Gelatine;
• 3 EL. l Kakao
Wie zu kochen:
1. Gelatine in eine tiefe Schüssel geben und mit warmer Milch abdecken. Bis zur Schwellung beiseite stellen.
2. Die Sahne mit Kondensmilch schlagen, die Masse zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
3. Die cremige Masse mit Milchgelatine mischen und abkühlen lassen
4. Den Käse in einen anderen Behälter geben und mit einer Gabel daran erinnern.
5. Mischen Sie den Käse mit Puderzucker und Kakao.
6. Nehmen Sie den Mixer und fügen Sie die Milchmischung hinzu, indem Sie den Quark hineinfahren.
7. Übertragen Sie die resultierende dicke homogene Mischung in Formen und nehmen Sie sie 40-50 Minuten im Kühlschrank.
5. Doppellagiges Milchauflauf mit Sauerrahm
Zutaten:
• 200 ml Milch;
• 900 g saure Sahne;
• 200 g Kristallzucker;
• 45 g Gelatine;
• 1 EL. l Wasser
• 4 EL. l Kakao;
• 400 ml Sahne.
Wie zu kochen:
1. Ein Drittel der Gelatine mit kalter Milch füllen und 30-40 Minuten quellen lassen.
2. Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und in eine Form gießen. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. Füllen Sie die restliche Gelatine in einem anderen Behälter mit einem Glas Wasser. Sauber für die Schwellung.
4. Die Sahne mit Sauerrahm, Zucker und Kakao schlagen, in die Masse die geschwollene Gelatine geben und vorwärmen.
5. Übertragen Sie die resultierende Masse auf die bereits gefrorene Milchauflaufschicht.
6. Das Dessert erneut in den Kühlschrank stellen, 1,5-2 Stunden warten und nach Geschmack garnieren: Schokoladenstückchen, Beeren, Puderzucker.
6. Milchauflauf mit Obst
Zutaten:
• 100 ml Milch;
• 200 ml Sahne;
• 10 g Gelatine;
• 40 g Puderzucker;
• eine Birne;
• eine Mandarine;
• 1-2 Art. l Schokoladenstückchen.
Wie zu kochen:
1. Gelatine 35-40 Minuten in Milch einweichen.
2. Peitsche mit Puderzuckercreme.
3. Die gequollene Gelatine in die Mikrowelle geben, schmelzen und nicht kochen lassen.
4. Obst spülen, schälen. Schneiden Sie die Birne in Würfel, teilen Sie die Mandarinen in Scheiben, schneiden Sie sie in 2-3 Stücke. Die Früchte in die Schüssel geben.
5. Gelatine in die cremige Masse gießen und gut mischen.
6. Gießen Sie die zubereiteten Früchte in das Soufflé der Milchprodukte. 30 Minuten in der Kälte reinigen.
7. Streuen Sie den fertigen Auflauf mit Schokoladenstückchen.
7. Milchauflauf mit Agar-Agar
Zutaten:
• 380 g Zucker;
• 130 ml Milch;
• 100 g weiche Butter;
• drei Eiweiße;
• 5 g Agar-Agar;
• 50 g Kondensmilch;
• 1 EL. l Zitronensäure.
Wie zu kochen:
1. Mischen Sie die Butter in einer kleinen Schüssel mit Kondensmilch glatt.
2. Zucker in einen Topf geben und mit Milch abdecken. Zum Kochen bringen, umrühren, Hitze reduzieren. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und die Masse verdicken. 3. Fügen Sie den Agar hinzu und mischen Sie ihn mit einem Löffel Wasser vor. Zum Kochen bringen.
4. Zitronensaft einfüllen, mischen. Masse vom Herd nehmen.
5. Geben Sie die Eichhörnchen in die Schüssel des Mixers und schlagen Sie die Schnecken so lange, bis die Spitzen erreicht sind.
6. Agarsirup in einen dünnen Strahl geben. Beat, sollte die Masse Vanillepudding aussehen.
7. Die cremige Masse dazugeben, nochmals kräftig verrühren und in vorbereitete Formen füllen.
8. 30-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Milchauflauf - Tricks und Tipps
• Damit das Soufflé wirklich lecker, zart und luftig wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten frisch sind. Dies gilt für alle Produkte: Eier, Milch, Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm und andere.
• Wenn Sie geschlagene Proteine in das Basismix geben, arbeiten Sie sorgfältig. Rührbewegungen sollten glatt und nicht intensiv sein. Es ist ratsam, in eine Richtung zu stören. Infolgedessen sollte der "Massenteig" luftig und homogen sein.
• Bereiten Sie den Souffle nur mit einem Mixer oder Mixer vor. Mit Schneebesen geschlagene Produkte erreichen nicht den sehr notwendigen dichten Luftschaum.
• Es ist wünschenswert, den im Rezept angegebenen Zucker durch Puderzucker zu ersetzen, der zu Hause gekauft oder selbst hergestellt werden kann. Das Dessert wird also zarter und Sie brauchen nicht viel Zeit, um ausgepeitscht zu werden, bis die Zuckerkörner aufgelöst sind.
• Sie können das Soufflé der Milchprodukte diversifizieren, indem Sie es in Schichten auslegen. Tönen Sie jede Schicht für Originalität mit Lebensmittelfarbstoffen. Wenn Sie sich für ein ähnliches Dessert entscheiden, vergessen Sie nicht, jede Schicht ein wenig zu härten, und legen Sie erst dann die nächste darauf.
• Um einem fertigen Souffle einen festlichen Look zu verleihen, dekorieren Sie ihn mit geriebener Schokolade, frischen Schlickern von Dosenobst und Beeren.
