Khinkali auf Georgisch - traditionelle und moderne Rezepte. Wie man echtes khinkali auf Georgisch

kocht

Khinkali auf Georgisch ist ein interessantes Gericht, das ein wenig an unsere Knödel erinnert, sich aber in der Zusammensetzung von Hackfleisch und in Aussehen, Geschmack und Geschmack bemerkenswert unterscheidet.

Nicht jeder kann Khinkali so kochen, dass er saftig und schön ist. Beachten Sie alle Feinheiten und Nuancen.

Khinkali auf Georgisch - allgemeine Grundsätze des Kochens

Lassen Sie uns zunächst das Grundrezept für Khinkali betrachten. Nur wenn Sie das Prinzip des Kochens verstehen, können Sie verschiedene Rezepte ausprobieren, von denen es heutzutage nicht wenige gibt.

• Es ist ratsam, Hackfleisch mit vielen Zwiebeln zum Füllen zu verwenden: Lamm, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Hühnchen. Der Fleischwolf beim Kochen der Füllung wird nicht verwendet.

• Der besondere Geschmack, der Geschmack von Khinkali wird von georgischen Gewürzen zu dem Gericht gegeben - vergessen Sie diesen wichtigen Bestandteil des Gerichts nicht.

• Den Teig mit den einfachsten Zutaten kneten: Mehl, Wasser, Öl, Salz. Milchprodukte oder Eier werden dem Teig nicht zugesetzt.

• Bilden Sie Khinkali in Form eines Beutels mit einer großen Anzahl von Falten.

• Bereiten Sie ein Gericht zu, indem Sie es in Salzwasser kochen. Manchmal werden auch fertige Chinkali in einer Pfanne in der Pfanne gebraten.

• Als Ergänzung zum Khinkali wird die Sauce frisch aus Knoblauch und Tomaten sowie allen Arten von Gemüse zubereitet.

Teig. Es sollte plastisch sein, fest an den Händen kleben. So behält Khinkali während der Wärmebehandlung seine Integrität bzw. bleibt saftig, was der Hauptaspekt dieses Gerichts ist.

Füllen. Die Masse sollte saftig sein, daher wird Eiswasser in die vorbereiteten Produkte gegossen. Nach dem Füllen wird sie lange geknetet und gründlich gemischt, angehoben und erneut kräftig in die Schüssel gegeben. Die fertige Masse wird eine halbe Stunde lang an einem kalten Ort entfernt und dann erneut gemischt.

Das Khinkali-Formteil ist ein weiterer wichtiger Punkt. Denn gut geformtes Khinkali wird den Geschmack und das Aussehen des Gerichts voll und ganz zu schätzen wissen. Kneten Sie den Teig, entfernen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank, nehmen Sie ihn heraus, kneten Sie ihn erneut und rollen Sie ihn zu einer Schicht von etwa 1,5 mm aus. Schneiden Sie große Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 10 cm aus und verteilen Sie in der Mitte jedes Kreises das zubereitete Hackfleisch. Heben Sie die Kanten allmählich an, drücken Sie sie zusammen und formen Sie eine Vielzahl von Falten, idealerweise aus 15 Teilen. Finger drücken die Falten zusammen, so dass keine Lücke entsteht. Wenn es Unregelmäßigkeiten gibt, werden diese abgeschnitten. Fertiger Khinkali-Aufstrich auf bemehlter Arbeitsplatte.

1. Khinkali auf Georgisch

Zutaten:

• Hackfleisch (Rindfleisch mit Lammfleisch) - etwas weniger als ein halbes Kilogramm;

• 2 Zwiebeln;

• Koriander in trockener Form, schwarzes Pfefferpulver - je 1 Teelöffel;

• Salz - Prise;

• Mehl - 400 g;

• etwas Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Kneten Sie zuerst den Teig: gießen Sie das gesiebte Mehl in tiefe Schüsseln, machen Sie ein Loch in das Mehl und gießen Sie das gereinigte Wasser durch den Filter, fügen Sie Salz hinzu. Zuerst den Löffel umrühren und gleichzeitig das Pflanzenöl langsam einfüllen. Sobald der Teig fest wird, legen Sie ihn auf den Tisch und drücken Sie ihn ca. 20 Minuten lang an, bedecken Sie den zubereiteten Teig mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.

2. Während der Teig zu Bett geht, die Füllung vorbereiten: Gehackte Zwiebel zu Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit trockenem Koriander würzen. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen und fügen Sie etwas Wasser für die Saftigkeit hinzu.

3. Trennen Sie den Teig in Portionen und rollen Sie ihn nacheinander in einen 1,5 mm breiten Kuchen.

4. Schneiden Sie mit einem Glas oder einem Becher kleine Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm aus.

5. Verbreiten Sie in diesen Kreisen die vorbereitete Füllung.

6. Beginnen Sie mit der Formung von Khinkali auf diese Weise: Heben Sie die Ecken der Kuchen an, damit sie wie eine Tüte aussehen. Die Kanten rollen Wellen auf und drücken sich fest aneinander.

7. Befestigen Sie alle Wellen oben.

8. Jeder Khinkali rüttelt oben ein wenig, um den Luftraum zu verlassen, um den Saft hervorzuheben.

9. Alle geformten Khinkali in kochendes Wasser geben und unter ständigem Rühren nicht länger als 10 Minuten kochen. Stellen Sie sicher, dass sie nicht blenden.

10. Den gekochten Khinkali auf eine Portionsplatte geben, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.

2. Khinkali auf Georgisch mit scharfer Soße aus Tomaten-Sahne-Sahne

Zutaten für den Teig:

• ein halbes Kilo Mehl;

• 10 g Salz;

• gereinigtes Wasser - 150 ml;

Zum Füllen:

• ein halbes Kilo Schweinehackfleisch mit Rindfleisch;

• 1 Zwiebel;

• ein Bündel frischer Koriander; • Fleischbrühe - etwas weniger als ein halbes Glas;

• Würzen für Fleisch, Salz - einen halben Teelöffel.

Bei Soße:

• ein halbes Glas Sauerrahm;

• Tomate - 30 g;

• ein paar Knoblauchzehen;

• ein Bund Petersilie;

• Pfefferpulver - 1 Teelöffel;

• Salz - 20 g.

Vorbereitung:

1. Aus allen aufgelisteten Zutaten für den Teig kneten Sie engen elastischen Teig. Bei Bedarf können Sie mehr Mehl einnehmen. Wickeln Sie den Teig gut in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank.

2. Fügen Sie im gerollten Hackfleisch die Zwiebel hinzu - feine Krume, gepressten Knoblauch, Knoblauch, zerstoßene Korianderblätter, Salz, Pfeffer.

3. Hackfleisch gründlich mischen, etwas Fleischbrühe oder klares Wasser einfüllen und erneut mischen, bis eine homogene, dicke Konsistenz entsteht.

4. Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie ihn in eine Schicht.

5. Schneiden Sie mit speziellen Kerben kleine Pastillen zu und füllen Sie sie mit einer kleinen Füllung aus.

6. Heben Sie die Ränder der Pastillen an und falten Sie sie in Falten. Diese Falten werden im Uhrzeigersinn leicht angehoben und gedreht, so dass sie wie eine Tasche wirken.

7. Gebildetes Khinkali siedet in kochendem Wasser unter ständigem Rühren für 20 Minuten.

8. Legen Sie den gekochten Khinkali auf einen flachen, breiten Teller an den Rändern und geben Sie eine kleine Schüssel mit Soße in die Mitte, die wie folgt zubereitet wird: Legen Sie die saure Sahne mit Tomaten in einen Mixerbehälter, fügen Sie gehackte Petersilie, etwas kaltes Wasser, Salz, roten Pfeffer, Knoblauchzehen hinzu , schalten Sie den Mixer ein und mahlen Sie alles. Nach dem Mahlen mit einem Löffel gut umrühren.

3. Khinkali auf Georgisch mit Pilzhackfleisch

Zutaten für den Teig:

• 10 Gläser Mehl;

• 2 Eier;

• Wasser - etwas mehr als ein Glas;

• Salz - 10 g;

Zum Füllen:

• 5 mittelgroße Steinpilze;

• 4 Zwiebeln;

• etwas Sonnenblumenöl;

• Salz, Gewürz - je 30 g.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in ein tiefes Gefäß, zerbrechen Sie ein Ei in einem separaten Teller, schlagen Sie es mit einer Gabel und fügen Sie es hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um. Legen Sie den festen Teig auf den Tisch und fahren Sie mit Ihren Händen weiter, bis er elastisch ist. Den Teig eine halbe Stunde lang im Kühlschrank reinigen. 2. Pilze putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Zwiebeln in Butter braten.

3. Den Teig zu einer breiten Schicht ausrollen, Kreise in ein Glas auspressen, mit Champignons füllen, die Ränder verbinden und in Form eines Beutels fest einklemmen.

4. Werfen Sie Khinkali in kochendes Wasser und kochen Sie es 10 Minuten lang.

5. Khinkali mit Butter servieren.

4. Khinkali auf Georgisch mit Kürbishackfleisch

Zutaten:

• 10 art. Löffel Mehl;

• 50 ml Sonnenblumenöl;

• ein kleines Stück Kürbis;

• Zwiebelkopf;

• etwas Schweinefett;

• Salz, Gewürz für Gemüse - 30 g.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Mehl in eine tiefe Tasse, machen Sie ein kleines Loch, gießen Sie etwas Sonnenblumenöl und Wasser hinein, fügen Sie etwas Salz hinzu, rühren Sie alles gut mit einem Löffel um (falls nötig, fügen Sie weiteres Mehl hinzu). Wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf den Tisch und dominieren Sie mit der Hand. Gib dem Test eine kleine Pause.

2. Kürbis, frischen Schmalz und Zwiebeln in kleine Quadrate schneiden. Alles gut mischen, bis eine homogene, dicke Konsistenz erreicht ist.

3. Fügen Sie der Füllung etwas Salz hinzu, würzen Sie das Gemüse und mischen Sie es erneut.

4. Rollen Sie auf kleinen gerollten Tortillas, die sich auf einem Esslöffel Füllung verteilen, die Ränder ab und schließen Sie sie in Form eines Beutels.

5. Georgian Khinkali mit einer so ungewöhnlichen Füllung in kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen lassen.

6. Auf einer portionierten flachen Schüssel servieren, mit Petersilie bestreuen, daneben kann man nach Belieben saure Sahne geben.

5. Home Khinkali Georgian

Zutaten für den Teig:

• ein halbes Kilogramm Mehl;

• gereinigtes Wasser - 300 ml;

• etwas Salz

Füllung:

• ein kleines Stück Rindfleisch und Schweinefleisch;

• 2 Zwiebeln;

• einen halben Liter Wasser;

• Salz - 10 g;

• Eine Mischung aus schwarzem Piment mit heißem Pfeffer - 1 Teelöffel;

• Würzen von Zira - Prise;

• Koriander- und Petersilienblätter - 5 Stück

Vorbereitung:

1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen, elastischen Teig kneten. Mit einer Plastiktüte abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit Hackfleisch garen: Das Fleisch mit 2 Zwiebeln in einem Fleischwolf hacken.

3. Gehacktes Koriander und Petersilie zum Hackfleisch geben.

4. Gewürz einfüllen, gut mischen. In ein paar Tricks gießen Sie Wasser und mischen Sie erneut. Im fertigen Fleisch sollte eine flüssige Konsistenz vorliegen.

5. Legen Sie die Füllung so in den Kühlschrank, dass sie 60 Minuten lang stehen bleibt.

6. Teilen Sie den elastischen Teig, der in mehrere Teile geteilt ist, und rollen Sie ihn zu einem nicht sehr dünnen Flagellum.

7. Schneiden Sie das Flagellum in kleine Kugeln mit einem Gewicht von nicht mehr als 45 g.

8. Rollen Sie die Kugeln zu Pellets, achten Sie mehr auf die Kanten, so dass sie dünner sind als die Mitte.

9. Etwas Hackfleisch auf jeden Kuchen geben.

10. Heben Sie die Kanten an und drücken Sie sie zusammen, um die Form einer Baugruppe zu erhalten. Lass eine Falte.

11. Alle Falten werden mit einer Hand leicht angehoben, die zweite nimmt die restlichen Falten und dreht sie sozusagen in die andere Richtung, wobei die Kanten geblendet werden.

12. Drehen Sie die Spitze im Uhrzeigersinn. Und ein bisschen abschneiden.

13. Den Khinkali in heißes, leicht gesalzenes Wasser gießen und unter häufigem Rühren 10-15 Minuten kochen.

14. Beim Servieren Khinkali in einen großen Teller geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

6. Juicy Khinkali auf Georgisch

Zutaten:

Teig:

• einen halben Liter Wasser;

• Prise Salz;

• Mehl - 3 Gläser.

Füllung:

• Schweinefleisch- und Lammhackfleisch - 1 kg;

• mittelschwere Creme - 1 Glas;

• Salz - 10 g;

• schwarzes Piment und Muskatnuss - je 20 g;

• Zwiebelkopf.

Vorbereitung:

1. In ein gesiebtes Mehl etwas Salz einfüllen, mit Wasser bedecken, nicht sehr harten Teig kneten. Lass es für 2 Stunden.

2. Im Schweine- und Lammhackfleisch Zwiebel hinzufügen, fein gehackte Krümel dazugeben, Salz hinzufügen, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss hinzugeben, Sahne hinzugeben und umrühren, bis alle Zutaten gemischt sind.

3. Rollen Sie den Teig in kleine Tortillas, legen Sie das Hackfleisch darauf und rollen Sie in Form einer Tüte. Schließen Sie besonders die Oberseite des Beutels, damit der Saft während des Kochens nicht abfließt. 4. Setzen Sie Salzwasser auf den Herd, bringen Sie es zum Sprudeln und werfen Sie Khinkali, kochen Sie es 7 Minuten lang, um aufzusteigen, und beenden Sie dann noch ein wenig.

5. Legen Sie den saftigen georgischen Khinkali beim Servieren auf eine Schüssel und streuen Sie ihn mit gemahlenem rotem Pfeffer.