Makrele in Zwiebelschale - die besten Rezepte. Wie richtig und lecker kochen Makrelen in Zwiebelschale.

Makrele in Zwiebelschale - die besten Rezepte. Wie richtig und lecker kochen Makrelen in Zwiebelschale.

Makrele in Zwiebelschale - Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung

Manchmal möchten Sie sich und Ihre Angehörigen mit einem duftenden geräucherten Fisch verwöhnen, aber aufgrund des Mangels an Spezialwerkzeugen bleibt dieser Wunsch unerfüllt. Kommen Sie zur Hilfe von sogenannten. die Art des kalten Rauchens, das Zwiebelschalen verwenden soll.

Sie gibt dem Fisch die gleiche attraktive goldene Farbe. Aus den Schalen und schwarzem Tee braute Sole. Es wird zwei oder drei Tage dauern, um Fische zu marinieren. Fügen Sie in der Sole auch ein paar Esslöffel Salz, 2 Löffel Zucker, Lorbeerblatt und Koriander hinzu. Um Makrelen zu Hause gekocht zu machen, konnte man ihn nicht von echten geräucherten Fischen unterscheiden. Die gekühlte Marinade kann mit „Flüssigrauch“ gemischt werden.

Der Fisch wird zu einer breiten Form gefaltet, mit Salzlösung gegossen und beiseite gelegt, um 2-3 Tage zu marinieren. Die fertige Makrele wird herausgezogen, getrocknet (dazu kann die Karkasse am Schwanz aufgehängt werden) und dann in Portionen geschnitten. Diese Makrelen in Zwiebelschalen eignen sich hervorragend für festliche Mahlzeiten. Beim Servieren kann Fisch mit Zitronensaft und Pflanzenöl bestreut und mit frischen Kräutern bestreut werden.

Makrele in Zwiebelschale - Zubereitung von Produkten und Gerichten

Für die Zubereitung von Makrelen in Zwiebelschale benötigen Sie: eine Marinadenpfanne, ein Schneidebrett, ein Messer sowie eine breite Salzform. Wenn keine große Form vorliegt, muss der Fisch den Kopf mit dem Schwanz abschneiden.

Erste gekochte Marinade. Gewaschene Schale, Salz, Zucker und schwarzer Tee werden in kochendes Wasser gegeben. Die Sole wird gekocht und dann abkühlen gelassen. Während die Marinade vorbereitet wird, müssen Sie den Fisch abschneiden: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, die Innenseiten entfernen. Die Karkasse innen und außen gründlich waschen. Falten Sie den Fisch in eine vorbereitete breite Form.

Rezepte für Makrelen in Zwiebelschalen:

Rezept 1: Makrele in Zwiebelschale

Ein einfaches Rezept für köstliche Makrelen in Zwiebelschale. Wir brauchen Zwiebelschalen, schwarzen Tee und Zucker und Salz.

Erforderliche Zutaten:

  • Makrele;
  • 14 Wasser - 1,5 Liter;

    14 Zwiebelhülsen (einige Handvoll);

    14 Salz - 3,5 Löffel;

  • Zucker - 1,5 Löffel;
  • Schwarzer Tee - 2 Löffel.

Vorbereitung:

Lassen Sie uns eine Essiggurke machen: Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, fügen Sie Salz, Zucker und schwarzen Tee hinzu. Dann die gewaschene Zwiebelschale einfüllen. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Inhalt abkühlen lassen. Bereiten Sie den Fisch vor: den Kopf abschneiden, den Schwanz abschneiden, die Innenseiten ausschneiden, ausspülen. Die Salzlake abseihen. Legen Sie den Fisch in eine Glasform, füllen Sie ihn mit Salzlösung und lassen Sie ihn drei Tage stehen. Jeden Morgen müssen Sie den Fisch wenden. Drei Tage später den Fisch herausnehmen und in fließendem Wasser spülen. Die Makrele mit Butter schmieren und in Pergament einwickeln. Sie können solche Fische nicht länger als drei Tage aufbewahren.

Rezept 2: Makrele in einer dreiminütigen Zwiebelschale

Das Rezept beschreibt, wie man leicht gesalzene Makrelen für nur drei Minuten in Zwiebelschale kocht. Der Fisch ist unglaublich zart und lecker, mit einem angenehmen goldenen Farbton.

Erforderliche Zutaten:

  • Makrele;
  • Wasser - 1 Liter;
  • 14 Salz - 5 Löffel;

  • Mehrere Handvoll Hülsen.

Vorbereitung:

Es muss Wasser genommen werden, damit die Sole den Kadaver vollständig bedeckt. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, verdünnen Sie eine zusätzliche Portion Salzlösung (einen Löffel Salz in ein Glas Wasser). Wenn der Fisch in einem herkömmlichen Topf gegart wird, schneiden wir den Kopf und den Schwanz ab, und wenn eine breitere Form vorliegt, können Sie es so belassen. Zwiebelschale muss genug für starke Wasserflecken nehmen.

Bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie den Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie die Innenseiten, entfernen Sie den Film. Spülen Sie die Karkasse innen und außen aus. Die Hülsen spülen, in einen Topf geben und mit Salz bestreuen. Gießen Sie dort Wasser und zünden Sie es an. 5 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie den Fisch in den Topf und kochen Sie weitere 3 Minuten. Dann nehmen wir den Fisch und pflücken daraus die Hülsen. Während die Makrelen kochen, sollte das Kochen schonend sein! Fisch mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept 3: Makrele in geräucherter Zwiebelschale

Fisch, der nach diesem Rezept zubereitet wird, erinnert in Farbe und Geschmack an geräucherte Makrelen. Erforderliche Zutaten:

  • Wasser - 1 Liter;
  • 14 Makrele;

    14 Salz - 3 EL. l.;

  • Zwiebelschale;
  • Zucker - 1,5 Art. l.;
  • Schwarztee brauen (stark) - 100 ml;
  • süßer Pfeffer;
  • 14 Erbsenpfeffer;

  • Koriandersamen - 1 Teelöffel;
  • Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

Für die Marinade nehmen Sie einen Emailtopf. Wasser hineingießen, zum Kochen bringen. Gießen Sie die gewaschene Zwiebelschale. 10 Minuten kochen lassen, weitere 15 Minuten ziehen lassen. Wir filtern das Zwiebelkochen, fügen Salz, Zucker, Paprika, zwei Lorbeerblätter und Koriander hinzu. Teeblätter einfüllen, mischen. Lassen Sie die Marinade abkühlen.

Während die Marinade abkühlt, bereiten wir den Fisch vor: Kopf abschneiden, Schwanz abschneiden, Innenseiten entfernen, ausspülen. Vergessen Sie nicht, den schwarzen Film zu entfernen. Wir breiten den Fisch breit aus und gießen die Marinade ein. Wir reinigen 2-3 Tage an einem kalten Ort. Um den Fisch richtig zu färben, drehen Sie ihn regelmäßig auf die andere Seite. Fertige Makrelen müssen aus der Form genommen und auf ein Papiertuch gelegt werden. Fertige Fische sollten einige Stunden lang trocknen. Dann kann es geschnitten, mit Sonnenblumenöl bestrichen und serviert werden.

Rezept 4: Makrele in Zwiebelschale "Mit Rauch"

Verwenden Sie zum Kochen Makrelen Zwiebel schälen "Flüssigrauch". Dann kann der Fisch einfach niemanden vom Räuchern unterscheiden. Diese Art des Fischkochens wird kalt geräuchert. Das Wichtigste - solche Makrelen sind sehr einfach zubereitet.

Erforderliche Zutaten:

  • Makrele;
  • Zwiebelschale;
  • "Flüssigrauch";
  • Salz - 4,5 st. l.;
  • 14 Zucker - 2 Löffel;

  • Wasser - 1 Liter.

Vorbereitung:

Bei Fischen schneiden wir den Kopf ab und entfernen die Innenseiten. Wir waschen den Kadaver gut. Mehrere Handvoll Zwiebelschale gewaschen und mit Wasser gefüllt. Salz mit Zucker gießen, zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Wir filtern Brühe, mischen wir mit "Flüssigrauch". Wir breiten den Kadaver breit aus und füllen ihn mit Salzlake auf. Legen Sie die Presse darauf, damit die Fische nicht schwimmen. Stehen Sie zwei Tage in Salzlake. Danach kann die Makrele gewonnen, gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten werden.

Rezept 5: Selbst gemachte Makrele in Zwiebelschale

Ein weiteres Rezept für Makrelen auf Zwiebelschalen, das Marinade auf Schwarztee verwendet. Flüssiger Rauch wird hier nicht verwendet, aber das Brüllen davon ist nicht weniger lecker, aber auch nützlich!

Erforderliche Zutaten:

  1. Wasser - 1 Liter;
  2. 14 Makrele;

  3. Schwarzer Tee - 2 Löffel;
  4. 14 Salz - 2 Löffel;

  5. Zwiebelschale;
  6. Zucker - 1 Löffel.

Vorbereitung:

Zuerst machen wir Makrelenmarinade: Salz, Zucker, Tee und gewaschene Zwiebelschalen in einen Topf geben. Das Feuer einschalten und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Sole abkühlen. Während dieser Zeit nimmt die Flüssigkeit die Farbe und den Geschmack vollständig auf.

Bei Fischen schneiden wir Kopf, Flossen und Schwanz ab. Entfernen Sie die Innenseiten und waschen Sie die Karkasse innen und außen. Wir verteilen den Fisch in einer breiten Form und gießen mit Salzwasser. Wir platzieren die Topladung und lassen sie zwei Tage lang marinieren. Den fertigen Fisch schneiden, trocknen, mit Öl und Zitronensaft bestreuen und servieren. Eine solche Makrele in Zwiebelschalen zu lagern, kann nicht länger als sieben Tage dauern.

Makrele in Zwiebelschalen - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

  • Während des Salzens treten Fische auf, so dass Sie eine Schüssel mit etwas Ladung darauf stellen müssen.
  • Jeden Morgen und Abend muss der Kadaver umgedreht werden. So wird die Makrele besser gemalt und gesalzen;
  • Wenn der Fisch schnell gegart werden muss, können Sie ihn einige Minuten in einer starken dunklen Sole kochen.
  • "Flüssiger Rauch" kann der Sole zugesetzt werden, um dem Fisch einen besonderen Rauchgeschmack zu verleihen;
  • Zum Kochen von Makrelen in Zwiebelschalen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch verwenden (in letzterem Fall muss er aufgetaut werden).
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