Pilze mit Sauerrahm - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Pilze sind ein traditioneller Bestandteil der russischen Küche. Seit undenklichen Zeiten haben unsere Vorfahren großzügige Geschenke des Waldes gegessen. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Rezepten, aber echte Feinschmecker bevorzugen leckere und wohlriechende Champignons in Sauerrahm.
Am häufigsten werden weiße Pilze, Pfifferlinge, Wildpilze oder Champignons in Sauerrahm gekocht. Die Champignons werden beim Braten, Backen oder bei der Herstellung von duftender Sauce mit Sauerrahm versetzt.
Pilze mit Sauerrahm - Lebensmittelzubereitung
Weiße Champignons, Pfifferlinge, Champignons und Champignons bedürfen keiner besonderen Vorbereitung. Gut ausspülen und 15 Minuten kochen. Wenn mehr als einige Stunden vom Sammeln der Pilze bis zum Garvorgang vergehen, sollten die Waldgeschenke mit Wasser ausgegossen werden und vor der Wärmebehandlung etwa eine halbe Stunde in Salzwasser stehen gelassen werden.
Hausfrauen weigern sich häufig, Pilze zu kochen, und verbrennen sie lieber 2-3 mal mit kochendem Wasser. In diesem Fall ist es notwendig, das Braten oder Braten für 15-20 Minuten zu verlängern. Sofern das Gericht aus weißen Champignons oder Champignons zubereitet wird, sollten sie in gleich große Scheiben geschnitten werden. Steinpilze sind besser in kleinere Stücke zu schneiden, Pilze - größer.
Pilze mit saurer Sahne - Zubereitung von Speisen
Champignons mit Sauerrahm ist ein traditionelles russisches Gericht, seine Geschichte hat mehr als ein Jahrhundert und nimmt in den heimischen Kochbüchern einen ehrenvollen Platz ein.
Zutaten:
- 500 g Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 500 Milliliter Sauerrahm;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Glas Milch
- 1 Glas Wasser;
- Salz
Herstellungsverfahren
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten, die vorbereiteten Pilze und Salz hinzufügen, Wasser hinzugeben und eine halbe Stunde kochen lassen. Milch-Sauerrahm-Mix, Champignonsauce gießen.
Als Beilage zu Champignons mit saurer Sahne eignen sich neue Kartoffeln.
Pilze mit saurer Sahne in Töpfen
Pilze können nicht nur gebraten, sondern auch in Töpfen gebacken, mit Käse und Sauerrahm gewürzt werden, sie sind besonders lecker und duftend. Zutaten:
- 500 g weiße Pilze (Sie können Austernpilze verwenden);
- 200 g Sauerrahm
- 100-150 g Hartkäse;
- 1 Esslöffel Butter;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Zum Kochen vorbereitete Pilze (gewaschen, gekocht und gehackt) sollten für 7 Minuten in Butter gebraten werden. Anschließend Salz und Sauerrahm hinzugeben und weitere 3 Minuten verarbeiten. Champignons in Töpfe geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Das Garen in einem Ofen dauert bei einer Temperatur von 180 Grad normalerweise 10-15 Minuten.
Pilzsauce mit saurer Sahne
Die Champignonsauce mit saurer Sahne ist zwar sehr zart und lecker, während sie sich an die Rezeptdaten hält, sie eignet sich wunderbar als Beilage zu gekochten Kartoffeln und Reis.
Zutaten:
- 500 Milliliter Pilzbrühe;
- 50 g getrocknete weiße Champignons;
- 100 g Sauerrahm
- 1 Zwiebel;
- 50 g Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter;
- Salz
Herstellungsverfahren
Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten, gekochte Champignons in die Pfanne geben, weiter kochen. Als nächstes sollten Sie das Mehl separat in Butter anbraten, Pilzbrühe hinzufügen und die Soße für 7-10 Minuten kochen.
Die Sauce mit den Pilzen mischen, saure Sahne und Salz hinzufügen.
Pilze mit Sauerrahm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Beim Sammeln oder Kaufen von Pilzen ist es sehr wichtig, auf ihr Aussehen zu achten, alte Pilze und dunkle Flecken dürfen nicht verwendet werden.
Um das Endprodukt über längere Zeit lagern zu können, sollte nach kurzer Zeit in den Pilzen keine giftigen Substanzen entstehen, es besteht die Gefahr einer Vergiftung.
Die schöne Farbe der Pilze hilft Zitronensaft zu konservieren (nicht zu stark beanspruchen).
Wenn Sie beim Kochen von Pilzen zwischen Butter und Pflanzenöl wählen, sollten Sie der ersten Option Vorrang einräumen.
Pilze zum Kochen und Braten sollten auf einem kleinen Feuer sein, damit sie elastisch und stark sind.
