Lammsuppe - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Russische Suppen wurden lange als Eintopfgerichte bezeichnet, und nur Peter 1 begann, ausländische Gerichte als Suppen zu bezeichnen, und später trugen fast alle Eintöpfe diesen Namen. Heute gibt es weltweit etwa 150 Suppenarten, die in fast 1000 Sorten unterteilt werden können, und jede von ihnen wird in verschiedenen Versionen von verschiedenen Nationen zubereitet. Hammelfleisch gilt seit langem als asiatische Vorliebe, daher basieren Suppen daraus auf asiatischen Wurzeln, obwohl die Suppe nur als Gericht von sesshaften Nationen gilt. Die einzige Ausnahme ist vielleicht das usbekische Shurpa, das, obwohl es als Suppe betrachtet wird, eher ein Hauptgericht ist. Eine der wichtigsten Eigenschaften von Lammsuppen ist, dass sie mit viel Grün und Gewürzen serviert werden. Ihre Zusammensetzung variiert je nach Region, aber fast immer kommen Petersilie, Dill, Koriander und Pfeffer hinzu.
Lammsuppe - Zubereitung von Speisen
Beim Kochen von Lammsuppen wird neben verschiedenen Gemüsesorten natürlich auch auf Fleisch geachtet. In der Regel handelt es sich dabei um einen Knochen aus Schulterblatt, Hals und Rücken. Sie bittet um die Suppe - wenn Sie sie über den Knochen schneiden, dringt die Hirnflüssigkeit in die Brühe und macht sie nahrhafter. Transparente Suppe wird aus größeren Stücken gewonnen. Echte Fleischexperten empfehlen, das Fleisch eines weiblichen Schafes zur Suppe zu bringen - es unterscheidet sich vom männlichen in einer dunkleren Farbe und weniger Fett. Der Geruch von weiblichem Widderfleisch ist angenehmer.
Lammsuppe - Kochen
Asiatische Suppen wurden in einem Kessel oder Topf gekocht, ein gewöhnlicher emaillierter Kochtopf würde für eine heimische Küche ausreichen. Wenn Sie eine dicke Suppe zubereiten, wird sie in schweren Gerichten mit dicken Wänden köstlicher. Manchmal wird für Lammsuppe Fleisch separat gebraten, dazu brauchen wir eine Bratpfanne, und wir können diese Verfahren in einem großen Kessel kombinieren - zuerst das Fleisch braten und dann fertig garen. Hammelsuppe - Beste Rezepte
Rezept 1: Traditionelle Lammsuppe - Shurpa
Wahrscheinlich gibt es nicht mehr internationales Gericht als ein echtes Lamm-Shurpa. Diese volle Mahlzeit. Es wird angenommen, dass dies die erste ist, kombiniert mit der zweiten. Ein nahrhaftes, leckeres Essen, in seiner Herkunft jedoch ein sehr zentralasiatisches Gericht, eine Perle der orientalischen Küche. Usbeken halten Shurpu auch für ein Heilmittel - dank einer Kombination aus Lamm, Zwiebeln und Peperoni können Sie Erkältungen loswerden. Und manche Nationen geben überhaupt keine Paprika ab, sondern fügen Obst hinzu, was sie weicher macht. In der Natur wird Shurpa in einem Kessel zubereitet. Es eignet sich auch als Topf auf dem Feuer und zu Hause einen normalen Topf. Sie müssen es lange kochen, aber als Ergebnis erhalten Sie eine reichhaltige, reichhaltige Suppe mit einem einzigartigen Gewürzaroma und Knoblauch.
Zutaten: Lamm (1 kg), Karotten (1-2 Stück), Kartoffeln (3 Stück), Zwiebeln (2 Stück), Knoblauch (2-3 Nelken), Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in Portionen. Shurpa wird in der Natur in einem Kessel aus dem Fleisch der Hüftpartie eines jungen einjährigen Lamms gekocht. Lamm ist nach den Regeln. Das Hauptprinzip - die Stücke sollten groß sein. Es ist jedoch nicht notwendig, sie zum Fanatismus zu bringen und ganze Stücke ein halbes Kilo zu legen. Füllen Sie das Fleisch ungefähr zu 2/3 mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Glühbirnen vollständig einsetzen, den Schaum sorgfältig überwachen. Kochen Sie ungefähr 1,5 Stunden. Karotten Knoblauch, eine weitere halbe Stunde kochen. Als nächstes kommen die Kartoffeln. Es ist besser, Sorten zu nehmen, die nicht dazu neigen, weich zu kochen, damit die Suppe nicht trüb wird. Gewürze und Kräuter werden fünf Minuten vor der Bereitschaft platziert. Nichts kompliziertes, aber was für ein Geschmack und vor allem - Grüns. Wie geht es dir unser Shurpa? Sie können auf Trinkschalen gießen und die Mahlzeit beginnen.
Rezept 2: Aserbaidschanische Hammelsuppe (Bozbash)
Bozbash ist ein Gericht der kaukasischen Küche. Autorenschaft ist fast unmöglich zu definieren, sie ist in vielen kaukasischen und asiatischen Ländern zu finden, aber nur die aserbaidschanische Sprache hat eine genaue Übersetzung des Namens "bozba" - "grauer Kopf", vielleicht bedeutet es nur Lammkopf, von dem sich diese Suppe als besonders lecker erweist. Unser Rezept wird eher als kyufta-bozbash bezeichnet, da Fleischbällchen, die lose aus vielen Turksprachen übersetzt wurden, "kyufta" klingen. Zutaten: Lamm mit Knochen, fetter Schwanz (30 Gramm), Reis (halbe Tasse), Kichererbsen, Kirschpflaume (1 Tasse), Zwiebeln (2 Stück), Gewürze (Ingwer, schwarzer Pfeffer, Dill, Berberitze, Safran, Kartoffeln (4 Stück) .
Herstellungsverfahren
Fleißige Hostessen, die abends Bozbash und eingeweichte Lammerbsen kochen möchten. Wenn Sie die Zeit nicht auf diese Weise verteilen, sind Dosenkichererbsen aus dem Supermarkt in Ordnung. Trennen Sie zuerst das Fruchtfleisch, aber lassen Sie es ein wenig auf den Knochen. Hackfleisch kochen mit Zwiebel - Hackfleisch und Reis hinzufügen. Knochen in die Pfanne gießen, Wasser gießen, Schaum rechtzeitig entfernen. Nach 40 Minuten Kichererbsen dazugeben. Gießen Sie kochendes Wasser über Kirschpflaume und frei von Steinen. Jetzt ist der entscheidende Moment - wir bereiten ein Kufta vor - in die Mitte des Fleischbrötchens legen wir ein paar Kirschpflaumenstücke und rollen die Brötchen. Wenn unsere Brühe nahrhaft ist (etwa eineinhalb Stunden Kochen), lassen Sie den Kochtopf in den Topf laufen. Als nächstes kommt die Kartoffel in kleinen Würfeln und gehacktem fetten Schwanz. Vervollständigt alle Grüns, viele Grüns, ein Teil davon wird in einem separaten Teller auf dem Tisch serviert. Die Bereitschaft wird sehr einfach bestimmt - unsere Brötchen sollten in 20-30 Minuten aufschwimmen - die Suppe ist fertig. Füllen Sie den leckeren Deckel mit einem Deckel und lassen Sie ihn noch etwas stehen, dann gießen Sie ihn in Teller. Gewürze und Lammbrühe riechen nur nach einem göttlichen Geruch, und Fleischbällchen mit Kirschpflaume heben sie definitiv um einiges mehr als andere Suppen.
Rezept 3: Hammelsuppe im Topf
Wenn Sie an einem gewöhnlichen privaten Tag etwas Originelles wünschen, probieren Sie die Lammsuppe in den Töpfen! Ein einfaches Rezept für eine dicke Gemüsesuppe, Sie brauchen nichts zu braten, zu schmoren, keine Schäume und Schwierigkeiten. Ein einfaches Rezept für ein kniffliges Gericht, für Lammfleisch in Töpfen ist nahrhaft und duftend, und gedünstetes Gemüse in einem Topf ist übrigens unmöglich.
Zutaten
Lamm (500 g), Kartoffeln (50 g), Auberginen (250 g), bulgarischer Pfeffer (200 g), Karotten (150 g), Zwiebeln (20 g), Salz, Pfeffer, Thymian. Herstellungsverfahren
Die Zwiebel fein schneiden, das Fleisch in die Töpfe geben, mit etwas Zwiebeln, Karotten, 3-4 Pfefferkörnern bestreuen, mit Wasser füllen, die Töpfe mit einem Deckel verschließen und in den Ofen schieben. Wir haben 30 Minuten, bis das Fleisch gegart ist, um die restlichen Zutaten zuzubereiten. Aubergine in Würfel geschnitten, Kinderkirsche halbiert (normale Tomaten in Würfel). Schälen und würfeln
Wir nehmen die Töpfe heraus und ergänzen sie in der folgenden Reihenfolge: Kartoffeln, Tomaten, 3 Thymianzweige, Auberginen, Pfeffer, Salz. Bei 180 Grad für eine weitere Stunde in den Ofen geschickt. Es stellt sich eine wohlriechende, nahrhafte, gesunde, dicke Suppe heraus. Platzieren Sie die Auberginen können Zucchini verwendet werden. Es ergeben sich 6 Töpfe mit etwa 400 Gramm - ein echtes Fertiggericht. Und wie immer - Grüns.
Hammelsuppe - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um weiße Hammelbrühe zu erhalten, wird das Fleisch zu Beginn des Kochens mit der Hälfte der Wassermenge gefüllt. Nach dem Entfernen des Schaums wird Wasser hinzugefügt und ein kleines Feuer entfacht.
- Eine sehr leckere Ergänzung zu der Hammelsuppe sind Knoblauchcroutons, die Sie selbst kochen können
- Während die Suppe hineingegossen wird, kleine geschnittene Brotstücke mit zerstoßenem Knoblauch mischen, 1-2 Minuten in den Ofen oder in die Mikrowelle schieben und dann direkt auf den Teller geben. Sie werden einfach in Ihrem Mund schmelzen.
