Salat "Obzhorka" mit Leber - Optionen für Ihr Lieblingsgericht. Die besten Rezepte für Salat "Obzhorka" aus Hühner- und Rinderleber

Salat

Die Leber ist ein nahrhaftes, gesundes Produkt mit einer reichen chemischen Zusammensetzung.

Hoher Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen - die Leber ist in ihren Eigenschaften guter Fleischzucht nicht minderwertig.

Neben den unbestrittenen Vorteilen hat die Leber einen hellen und delikaten Geschmack und Aroma.

Eine große Auswahl an Gerichten wird aus der Leber zubereitet, besonders interessant und lecker sind die Leber-Salate.

Im Detail betrachten wir den Salat "Obzhorka" in verschiedenen Variationen.

Salat "Fett" mit Leber - allgemeine Grundsätze des Kochens

Der Hauptbestandteil des Gerichts ist die Leber. Für Salate verwenden Sie normalerweise Hühnchen oder Rinderleber. Sie können natürlich auch Schweineleber nehmen, aber ihre Struktur ist lockerer, und der Geschmack und der Geruch sind spezifischer - daher ist diese Option nicht jedermanns Sache.

So wird die Leber gründlich gewaschen, getrocknet, der Film und ggf. die Venen abgeschnitten. Als nächstes schneiden und oder kochen oder braten.

Zusätzliche Zutaten für den Salat sind Produkte wie Pilze, Zwiebeln, Karotten, Eier, Käse. Besonders ideal kombiniert mit Leberpilzen können Sie und Waldpilze sowie in Gewächshäusern gezüchtete Pilze verwenden.

Die übrigen Zutaten werden je nach Salattyp und -angebot ausgewählt: Zur Zubereitung eines herzhaften Salats können Sie beispielsweise Reisgetreide oder Auberginen verwenden: für ein leichteres Gericht - Karotten, Gemüse, Salatblätter.

Salat Salat "Obzhorka" hauptsächlich Mayonnaise oder Sauerrahm. Der ursprüngliche Geschmack verleiht dem Gericht interessantere Dressings, beispielsweise auf Basis von Sojasauce, Essig, Zitronensaft und Senf.

1. Salat "Obzhorka" mit Rinderleber und Käse

Zutaten:

• 320 g Leber;

• zwei Möhren;

• zwei Glühlampen;

• 165 g Käse (jeder Feststoff); • vier Eier;

• Apfelessig;

• um Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Gemüse zu schmecken.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Leber gründlich ab, entfernen Sie die Filme und Venen und kochen Sie sie bis zur Fertigstellung in Salzwasser.

2. Karotten waschen und einheitlich kochen, abkühlen, Schale entfernen.

3. Eier kochen, Schale entfernen.

4. Vorbereitete Leber in dünne Streifen schneiden, Möhren, Käse und Eiweiß grob hacken und Eigelb fein hacken.

5. Zwiebeln schälen, vierteln und in Ringe schneiden, mit Apfelessig bestreuen.

6. Die vorbereitete Leber auf eine große, flache Schüssel geben, würzen und mit Salz abschmecken, mit Mayonnaise einfetten.

7. Die nächste Schicht werden marinierte Zwiebeln, dann Karotten und erneut die Schicht mit Mayonnaise eingerieben.

8. Als nächstes Käsespäne, Eiweiß und ein Mayonnaise-Gitter.

9. Streuen Sie Eidotter und fein gehackte Grüns in die oberste Schicht.

2. Salat "Obzhorka" mit Leber, Pilzen und Schinken

Zutaten:

• 300 g Hühnerleber;

• drei Eier;

• 220 g Champignons;

• Zwiebel;

• 200 g Schinken;

• Pflanzenfett;

• Salz, Pfeffer;

• 250 g Mayonnaise;

• 20 g Zucker;

• Essig und Kräuter.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Hühnerleber ab, trocknen Sie sie leicht ab und geben Sie sie mit heißem Öl in die Pfanne. Rühre fünf Minuten lang und rühre langsam.

2. Schneiden Sie die abgekühlte Leber in Streifen.

3. Eier kochen, Schale abziehen, Reibe groß reiben.

4. Die Champignons ausspülen, in Platten schneiden und mit Salz und Pfeffer zu einem Brötchen braten.

5. Zwiebeln in dünne transparente Halbringe schneiden, 10 Minuten in einer Mischung aus Essig, Zucker und normalem heißem Wasser einlegen.

6. Schneiden Sie den Schinken in Streifen.

7. Schmieren Sie den Boden der flachen Platte mit Mayonnaise und legen Sie alle Zutaten in Schichten in der folgenden Reihenfolge ab: Leber, Salz, Mayonnaise, Eier, eingelegte Zwiebeln, Mayonnaise, Schinken, Mayonnaise, gebratene Pilze.

8. Den vorbereiteten Salat mit Petersilienblättern dekorieren.

3. Warmer "fetter" Salat mit Hühnerleber und Auberginen

Zutaten:

• 500 g Hühnerleber;

• Zwiebel;

• ein Glas Milch;

• zwei Tomaten;

• eine Aubergine;

• drei Knoblauchzehen;

• Süße Paprika;

• Pflanzenöl, Salz, Koriander und Petersilie.

Vorbereitung:

1. Spüle die Leber aus, schneide sie in Würfel und tränke sie zwanzig Minuten in kalter Salzmilch.

2. Spülen und schneiden Sie alles Gemüse: Zwiebeln und Auberginen mit Locken, Knoblauchplatten, Tomaten mit Scheiben und Pfeffer mit breiten Streifen.

3. Die Leber auf das heiße Öl geben, beidseitig schnell braten, in einen Teller geben.

4. In einer Pfanne die Zwiebeln mit Auberginen, Knoblauch und Pfeffer braten.

5. Salz, zwei oder drei Esslöffel Wasser einfüllen und Leber einlegen.

6. Sieden Sie fünf bis sieben Minuten lang, legen Sie dann die Tomaten und die fein geschnittenen Grüns aus.

7. Gas abstellen, den Salat selbst einige Zeit stehen lassen.

8. Salat wird warm serviert, gewürzt mit Sauerrahm oder Mayonnaise, falls gewünscht. Es ist auch gut und kalt.

4. Salat "Obzhorka" mit Hühnerleber, Fleisch, Champignons und Nüssen

Zutaten:

• 250 g Hühnerleber;

• 350 g Hühnerfleisch;

• 70-100 g Walnüsse;

• 125 g Käse;

• 300 g Champignons;

• 300 g Salatblätter;

• 20 ml Zitronensaft, Olivenöl und Sojasauce;

• Löffel mit Honig;

• Salz, Pflanzenöl zum Braten;

• 20 g Senfbohnen (fertiggestellt).

Vorbereitung:

1. Kochen Sie das Huhn, bis es gekocht ist, kühlen Sie ab und schneiden Sie es in kleine Würfel.

2. Spülen Sie die Leber ab, schneiden Sie sie in kleine Scheiben und braten Sie sie auf allen Seiten goldbraun.

3. In einer anderen Pfanne die Champignons anbraten und in große Streifen schneiden.

4. Braten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten lang an, bis ein charakteristischer Geruch auftritt, kühlen Sie ab und schneiden Sie sie in einem Mörser.

5. Käse in Würfel schneiden, mit einer Seite von nicht mehr als einem Zentimeter.

6. In einem tiefen Teller den Zitronensaft mit Senfbohnen, Honig, einer Prise Salz und Sojasauce vermischen. 7. Alle vorbereiteten Produkte in die Salatschüssel geben, Salatblätter und zerrissene Hände in kleine Stücke geben.

8. Den wohlriechenden Verband gießen und mit einem Holzlöffel vorsichtig mischen. Den fertigen Obzhorka-Salat mit der Leber in Portionsalatschüsseln verteilen, vor dem Hauptgang servieren.

5. Salat "Obzhorka" mit Rinderleber und Möhren

Zutaten:

• ein Pfund Rinderleber;

• 285 g eingelegte Gurken;

• drei Möhren;

• Öl zum Braten;

• Zwiebel;

• Gewürze, Salz, Gemüse;

• 100 g Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Rinderleber in dünne Schichten schneiden, mit etwas Salz bestreuen, in Pflanzenöl von beiden Seiten braten und 1 - 1,5 Minuten einnehmen.

2. Dann ein Drittel eines Glases kochendes Wasser einfüllen und die Leber köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

3. Die vorbereitete Leber abkühlen und in Scheiben schneiden.

4. Reiben Sie die geschälten Karotten auf koreanische Art auf Karotten, schneiden Sie die Zwiebel in transparente Halbringe.

5. Trennen Sie sich voneinander und braten Sie sowohl die Zwiebeln als auch die Karotten weich.

6. Kühlen Sie alle Zutaten des Salats ab und mischen Sie, fügen Sie in Scheiben geschnittene Gurken hinzu und schmecken Sie mit Salz, Gewürzen und Gemüse.

7. Saisonsalat "Obzhorka" mit leichter Mayonnaise. Mayonnaise kann durch saure Sahne ersetzt werden.

6. Salat "Obzhorka" mit Leber und Reis

Zutaten:

• zwei Bögen;

• eine halbe Tasse Reis;

• 320 g Leber (Rindfleisch);

• zwei Eier;

• Salz, Pfeffer, Mayonnaise;

• 35 ml Sonnenblumenöl;

• Dill (frisch, ohne grobe Äste).

Vorbereitung:

1. Reiben Sie hart gekochte Eier.

2. Kochen Sie die Leber bis sie weich ist und reiben Sie sie auf einem großen Reibe-Segment.

3. Spülen und hacken Sie den Dill, hacken Sie die Zwiebel in Viertel in Ringe.

4. Die Zwiebel goldbraun braten.

5. Kochen Sie den Reis in reichlich Wasser, bis er gar ist, und legen Sie ihn über ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

6. Bilden Sie einen mehrlagigen Salat, indem Sie die Zutaten in die folgende Reihenfolge bringen: Leber, Zwiebeln, Reis, Dill, Eier. 7. Nach Zwiebeln, Reis und Eiern müssen die Schichten mit etwas Mayonnaise eingefettet werden.

8. Salat nach Belieben dekorieren: mit Tomaten, Kräutern oder Nüssen.

9. Halten Sie den Kühlschrank vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang für die Imprägnierung im Kühlschrank.

7. Warmer "Obzhorka" -Salat mit Leber, Pinienkernen und Rucola

Zutaten:

• 235 g Rinderleber;

• fünf bis sechs Kirschtomaten;

• 30 g Pinienkerne;

• 35 g Rucola;

• eine Mischung aus Paprika, Salz;

• drei oder vier Pilze;

• 15 ml Balsamico-Essig;

• zwei Löffel Olivenöl;

• 70 ml Sojasauce.

Vorbereitung:

1. Rinderleber gründlich spülen, die Venen abschneiden, den Film vorsichtig entfernen, trocken tupfen. In lange, dünne Streifen schneiden.

2. Die Pilze abspülen und in Streifen oder große Streifen schneiden.

3. Die Leber in das heiße Öl geben, braten, bis sie rot wird (2-3 Minuten), die Champignons dazugeben, etwa drei Minuten braten und dabei die Zutaten nicht ständig umrühren.

4. Die Pilzsauce mit Champignons in die Leber gießen, zwei Minuten köcheln lassen und das Gas abstellen.

5. Legen Sie den Rucola in eine tiefe Schüssel oder Salatschüssel, spülen Sie ihn vor und schütteln Sie ihn mehrmals.

6. Fügen Sie die vier Kirschscheiben hinzu und geben Sie die Leber mit den Champignons in die Sojasauce.

7. Den Salat mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz würzen, mischen. Mit Balsamico-Essig bestreuen.

8. Vor dem Servieren mit Pinienkernen bestreuen.

8. Salat "Obzhorka" mit Leber und Crackern

Zutaten:

• 235 g Rinderleber;

• 185 g Weißbrot ohne Kruste;

• zwei kleine Tomaten;

• kleine Zwiebel;

• 65 g Hartkäse;

• 5 g Sesamsamen;

• ein Esslöffel Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft;

• 10 g Zucker;

• Salz;

• Pflanzenfett;

• 15 ml Traubenessig;

• 130 g Austernpilze;

• Löffel Honig.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die vorbereitete Leber in Strohhalme, salzen und braten Sie 3-4 Minuten. 2. Trocknen Sie das gewürfelte Brot im Ofen auf einem trockenen Backblech.

3. Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Scheiben.

4. Gießen Sie kochende Wasserzwiebeln in halbe Ringe, fügen Sie Essig und Zucker hinzu. Marinieren Sie fünf Minuten und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab.

5. Schneiden Sie den Käse in Würfel.

6. Austernpilz, in kleine Stücke schneiden, in Butter braten, bis errötet.

7. Braten Sie die Sesamkörner eine Minute lang in einer heißen, trockenen Pfanne.

8. Mischen Sie alles in einem großen Behälter, würzen Sie es mit Sojasauce und mischen Sie es mit Honig und Zitronensaft.

Salat "Obzhorka" mit Leber - nützliche Tipps

• Leber ist das Produkt, das, wenn es mit den richtigen Zutaten kombiniert wird, aus einem Gericht ein wahres Meisterstück macht, aber die Zugabe eines unpassenden Produkts zu einem Salat kann einen erstaunlichen Snack ruinieren. Daher passt die Auswahl der Produkte sorgfältig und versucht, die Zutaten in diesen Rezepten nicht zu ersetzen.

• Wenn die Leber mit leicht gefroren ist, lässt sich die Leber viel leichter hacken.

• Der Film wird ein- oder zweimal aus dem Produkt entfernt, heben Sie ihn einfach vom Rand ab und ziehen Sie ihn scharf heraus.

• Wenn Sie den zu starken Geruch des Produkts nicht mögen, insbesondere für Rinderleber, , tränken Sie es 20-30 Minuten in kalter Milch. Das Aroma wird nicht so hell und stark sein.

• Denken Sie daran, dass die Leber nicht viele Gewürze mag. Salz, eine Mischung aus Paprika und etwas Grünzeug - hier vielleicht der ganze Satz.

Kommentare (0)
Verwandte artikel
Suchen