Fleischpastete - allgemeine Grundsätze des Kochens
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Fleischpasteten zuzubereiten. Verwenden Sie dazu beliebiges Fleisch und Innereien: Kalbfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Leber, Zunge, Lunge usw. Sie können auch einfach die fertige Wurst oder den Schinken nehmen und schnell eine herzhafte Fleischpastete zubereiten. Fleischpasteten sind heiß oder kalt, sie fügen außerdem Gemüse, Pilze, Eier, Sahne, Käse, Kräuter und verschiedene Gewürze hinzu. Fleischpastete kann auf verschiedene Weise serviert werden: Auf einem Teller in Scheiben schneiden und über die Sauce gießen, Brotkrumen darauf verteilen oder Körbe mit ungesüßtem Teig einlegen.
Fleischpastete - Zubereitung von Produkten und Speisen
Zum Kochen von Fleischpastete benötigen Sie eine Schüssel, eine Auflaufform, einen Behälter sowie Messer, Reibe, Fleischwolf und Mixer.
Das Wichtigste vor dem Kochen ist, wie man das Fleisch behandelt: Häute, Filme und Venen zuschneiden, gründlich ausspülen und in Stücke schneiden. Weiteres Vorgehen gemäß Rezept.
Fleischpastete Rezepte:
Rezept 1: Fleischpastete
Die Zubereitung einer herzhaften Fleischpastete ist am einfachsten, wenn Zutaten verwendet werden, die keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden müssen. Versuchen Sie, eine köstliche Paste aus der üblichen Wurst herzustellen - hausgemachtes wird diese Neuheit zu schätzen wissen! Zum Kochen werden auch Käse, Eier und Gewürze benötigt.
Erforderliche Zutaten:
- 200 g Arztwurst;
- 100 g Öl;
- Ein Löffel Tomatenpaste oder normaler Ketchup;
- Senf
150-160 g Käse;
15 Eier;
15 Salz;
15 Pfeffer;
15 Zucker - nach Geschmack;
Herstellungsverfahren:
Gekochte Eier, nur das Eigelb verwenden. Wurst mit Käse kann gemahlen oder gemahlen werden. Butter zusammen mit dem Eigelb schlagen. Fügen Sie der Butter Tomatenpaste, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu. Besiege die Tankstelle erneut. Bratwurst mit Käse und gekochter Sauce mischen. Fleischpastete nochmals schlagen. Wir verschieben uns in eine Schüssel, schließen den Deckel oder die Folie und legen sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Sofort nach dem Kochen servieren. Beim Servieren können Sandwiches mit Pastete mit einem Zweig Grüns dekoriert werden.
Rezept 2: Entenfleischpastete
Ein ziemlich kompliziertes Rezept, aber es lohnt sich. Männer werden von solchen Fleischpasteten begeistert sein, denn hier werden Ente, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Leber, Gewürze und Cognac verwendet. Snack ist perfekt für ein festliches Essen.
Erforderliche Zutaten:
- Eine Ente mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- 1/5 kg ungesalzener Speck;
- 200 g Kalbfleisch und Schweinefleisch;
- 2 kleine Hühnerleber;
- Nelke;
- 2 Stück Schalotten;
- Lorbeerblatt;
- 100 g Zunge;
- 110 g Weinbrand;
- 30 ml Pilzbrühe.
15 Eier;
15 Salz;
15 Pfeffer;
15 Zimt;
15 Muskatnuss;
Herstellungsverfahren:
90-100 g Fett in einer dickwandigen Pfanne schmelzen, Hähnchen braten (2 Stk.) Und Entenleber da. Braten Sie ungefähr 6-7 Minuten. Dann abkühlen und mahlen. Mahlen Sie Schweinefleisch mit Rindfleisch und Schmalz in einem Fleischwolf, fügen Sie Gewürze, Salz, gehackte Zwiebeln, zwei Eier und zwei Esslöffel Weinbrand hinzu. Alle mischen und ziehen lassen. Mit Innereien enteignen, Fleisch trennen, Haut entfernen. Entenfleisch und Zunge schneiden, in Brandy marinieren. Gehacktes Lorbeerblatt und Brühe zu Ente und Zunge geben, gut mischen. Legen Sie spezielle Keramikschalen zum Backen mit Speckscheiben ein, legen Sie Hackfleisch mit Leber dazu und legen Sie die eingelegte Ente mit der Zunge darauf. Decken Sie die Form mit Entenhaut ab und legen Sie mehrere Scheiben Speck auf. Das Formular in ein Wasserbad legen und anderthalb Stunden in den Ofen legen. Entfernen Sie anschließend die oberste Fettschicht und legen Sie die Ladung ab. Lassen Sie es für 4-5 Stunden.
Rezept 3: "Hühnchen mit Sauce" Fleischpastete
Unglaublich leckere Fleischpastete, die ganzes Huhn, Gemüse, Gewürze, Sahne und Wein erfordert. Serviert Vorspeise mit einer speziell zubereiteten Sauce aus Mayonnaise und eingelegten Gurken.
Erforderliche Zutaten:
- Halbes und halbes Kilogramm Hähnchen;
- Ein halbes Glas trockener Weißwein;
- Eineinhalb Tasse Sahne;
- Zwei Löffel Gelatine;
- Zwei Löffel Zucker;
- 3 würzige Gewürzgurken;
- Ein Löffel gehackte Frühlingszwiebeln;
15 Zwiebelkopf;
15 Karotte;
15 Salz;
15 Pfeffer;
15 Mayonnaise - 350 bis 400 g;
15 Petersilie.
Herstellungsverfahren:
Hühner gut, versengen, sorgfältig waschen und mit Wasser füllen. Das Huhn zum Kochen bringen und die geschälten Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben. Wir nehmen das fertige Hühnchen heraus, entfernen die Haut und trennen das Fleisch. Gekochtes Fleisch durch eine Fleischmühle scrollen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Wein zum Fleisch geben und etwas ziehen lassen. Machen Sie Gelatine und Joghurtbrei und legen Sie sie auf das Fleisch. Alles gründlich vermischt, dann die Schlagsahne einführen, nochmals umrühren. Legen Sie die Pastete in das Formular und legen Sie sie in den Kühlschrank. Zubereitung der Sauce: Mayonnaise mit Zucker schlagen, mit gehackten Gurken, gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln mischen. Vor dem Servieren die abgekühlte Pastete auf einen Teller legen und über die Sauce gießen.
Rezept 4: Teigwaren aus Schinken
Ein eher einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept für Fleischpasteten. Um einen Snack zuzubereiten, müssen Sie Schinken, Sauerrahm, Senf und Gewürze zubereiten. Eine großartige Option für Snacks und festliche Sandwiches.
Erforderliche Zutaten:
14 g 15 g 240 Schinken;
15 Sauerrahm - 130-140 ml (ungefähr 2/3 Tasse);
Herstellungsverfahren:
Mahlen Sie den Schinken mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf. Mit Sauerrahm und Senf mischen, geriebene Muskatnuss, gehackte Gemüse und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem Mixer gemischt. Fertige Fleischpastete auf geröstetem Brot verteilen, mit Gemüse dekorieren.
Fleischpastete - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Festliche Sandwiches mit Fleischpasteten können mit einer Perle Butter, einer Zitronenscheibe oder Gemüse dekoriert werden.
- Das Hauptgeheimnis einer Fleischpaste - eine homogene, pastöse Konsistenz. Um dies zu erreichen, können Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden. Etwas Hackfleisch hackte zwei oder dreimal;
- Um die Fleischpastete zu trocken zu halten, fügen Sie dem Hackfleisch saure Sahne, weiche Butter, schwere Sahne oder Brühe hinzu.
