Hühnerleber wird in vielen Gerichten verwendet. Sie ist gut und wird nur mit Gewürzen und Gemüse in Stücke gebraten.
Leber von Vögeln etwas bitterer Geschmack, Sauce kann den Geschmack des fertigen Gerichts mildern
Es gibt viele Variationen davon, die häufigsten Rezepte - mit Tomaten und Sauerrahm.
Hühnerleber in Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
Die Leber der Vögel ist sehr einfach zubereitet. Es kann gebraten, gedünstet, auf dem Herd gekocht und in einem langsamen Herd im Ofen gebacken werden. Unter Beachtung der Technologie erhalten Sie auf jeden Fall ein Gericht aus der Serie "Sie lecken sich die Finger":
1. Achten Sie bei der Auswahl einer Leber auf Farbe und Geruch. Sehr dunkel zeigt an, dass das Produkt lange Zeit im Ladenregal lag und einfach alt geworden ist. Die Leber hat keinen Geruch als solcher, daher spricht jede fremde Beimischung von Korruption.
2. Die Struktur der frischen Leber ist ebenfalls wichtig. Es sollte elastisch sein, mit Blut gefüllt sein, nicht wie Brei. Zu gelbe Filme und Fett sprechen auch von alter Leber.
3. Vor dem Kochen sollte die gefrorene Leber aufgetaut werden. Wenn es sehr lange in der Luft bleibt, fließt der gesamte Saft aus der Luft. Schneiden Sie es daher ab, sobald das Messer "greift", und braten Sie es sofort oder sieden Sie es.
4. Bratzeit - 5 Minuten für dünne Stücke, 7-10 Minuten für eine ganze Hühnerleber. Das Abschrecken dauert nicht mehr als 15 Minuten beim kleinsten Feuer. Die Garzeit im Slow Cooker hängt von dem gewählten Programm ab: "Frying" - 7 Minuten, "Stewing" - 12-15 Minuten.
5. Hühnerleber in der Sauce wird viel saftiger, wenn sie nicht während des Frittierens in die Schüssel gießen, sondern marinieren und stehen lassen.
Hühnerleber in Sauersahne-Sauce
Einfaches Gericht für jeden Tag. Es hat einen milchigen milchigen Geschmack, es ist weich und ohne Bitterkeit, es bereitet sich sehr schnell vor. Hühnerleber-Sauce in diesem Rezept passt perfekt zu Kartoffel- oder Müsli-Beilagen.
Zutaten:
• 1000 g Leber; • 250 g frische saure Sahne;
• 3 mittlere Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 120 g geruchloses Pflanzenöl (zum Braten);
• 1 große Tomate;
• 30 ml Milch;
• gemahlenes oder rotes Pfefferpulver, Salz, Leberwürzung.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie die Filme, fetten Sie sie und waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser, legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab.
2. Schneiden Sie der Länge nach in Streifen, wie zB Stroganoff.
3. Zwiebeln auch reinigen, waschen und in möglichst dünne Ringe schneiden.
4. Zwiebel in Butter anbraten, bis sie dunkelgold ist.
5. Wir überspringen die Tomate in einem Fleischwolf oder reiben sie auf einer geriebenen Schale, schneiden sie in feine Knoblauchzehen und mischen sie mit Tomatenpüree. Gießen Sie die Mischung zu gebratenen Zwiebeln.
6. Die Leber in die Pfanne geben, kräftig umrühren und nicht länger als 5 Minuten braten.
7. Sauerrahm mit Milch mischen, damit sie bei hohen Temperaturen nicht gerinnt. In eine Pfanne gießen, Salz und Gewürze dazugeben und weitere 5 Minuten auf einem kleinen Feuer ruhen lassen.
8. Das fertige Gericht kann mit gehackter Petersilie, Koriander, Dill aromatisiert werden. Mit Kartoffelpüree und gekochtem Reis servieren.
Hühnerleber in Sauce mit Eiern und Hartkäse
Feines Gericht mit einer schönen Kruste. Hühnerleber in Eiersauce wird länger als üblich gekocht, da es Zeit braucht, um in Soße zu tränken. Sie können Ihre Leber sogar die ganze Nacht marinieren, um ein duftendes Gericht für Ihre Familie zum Frühstück zuzubereiten.
Zutaten:
• Hühnerleber - 800 g;
• Eier - 2-4 Stück;
• Hartkäse - 50 g;
• Maisstärke - eine viertel Tasse;
• Mayonnaise - 30 g;
• nichtaromatisches Frittieröl;
• Salz, Gewürze.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Leber ab und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf ein Handtuch legen.
2. Fein schneiden ist nicht nötig - es genügt, jedes Stück in 2-3 Teile zu teilen, wobei der Film und das Fett entfernt werden.
3. Alle Stücke sofort salzen und mit Gewürzen bestreuen - schwarzen Pfeffer, getrockneten Kräutern und Knoblauch oder speziellem Gewürz.
4. Bereiten Sie die Soße zu - gießen Sie die Eier in ein tiefes Gefäß, rühren Sie den Käse, reiben Sie den Käse fein ein, gießen Sie die Mayonnaise ein und mischen Sie sie.
5. Füllen Sie die vorbereiteten Stücke mit dieser Masse, mischen und kühlen Sie 4 Stunden lang. 6. Dann entfernen, Stärke hinzufügen, mischen.
7. Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie alles nicht parfümierte Öl hinein, erhitzen Sie es und braten Sie die Leber. Wenn Sie einzelne Stücke mit einer Kruste mögen, braten Sie jedes Stück auf beiden Seiten in einer Schicht. Sie können die ganze Leber auf einmal in die Pfanne geben, aber in diesem Fall müssen Sie sie ständig rühren, da sie sonst zusammenklebt.
Hühnerleber in Teriyaki-Sauce (japanische Küche)
Würziges Gericht in den besten Traditionen der asiatischen Küche - hier und würzige Sojasauce sowie würziger Ingwer und Sesam. Hühnerleber-Sauce in diesem Rezept ist ideal für frische Beilagen, zum Beispiel für gekochten Reis. Übrigens, es wird mit Langkornreis ohne Gewürze zu Hause in Japan serviert.
Zutaten:
• 1200 g Hühnerleber;
• 6 große Knoblauchzehen;
• 10 art. l würzige Sojasauce;
• Lauch - 1 weißer Stiel;
• Butter zum Braten / Sauce - 90 ml;
• Pfeffer trocken, Meersalz;
• Ingwer (besser getrocknet) - eine große Prise;
• 15 g Honig;
• 25 g Maisstärke;
• Wodka - 15 g;
• Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 40 g;
• Sesam (Samen) - 30 g.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Leber aus und entfernen Sie alle Filme.
2. 4 EL gießen. Löffel Sojasauce. Lassen Sie sie für 20 Minuten oder länger marinieren.
3. Kochen von „Teriyaki“: Gießen Sie die Reste von Sojasauce in das Geschirr, erhitzen Sie es (aber bringen Sie es nicht zum Kochen). Fügen Sie Wodka, gemahlenen getrockneten Ingwer, Butter (ein Viertel einer Portion, vorzugsweise kaltgepresstes Olivenöl) und Zucker hinzu. Rühren
4. Honig, zerdrückten Knoblauch und Stärke einführen. Rühren Sie sich kräftig, damit sich die Stärke nicht in der Brust krümmt.
5. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Lauch gewaschen, in Ringe geschnitten und braten, bis er rötlich ist.
7. Nehmen Sie es auf einen Teller und legen Sie die Leber in demselben Öl in die Pfanne. Es kann in Würfel oder lange Streifen geschnitten werden.
8. 3 Minuten braten, Lauch hinzufügen und mischen.
9. Geben Sie die gesamte Sauce ein. Die Knoblauchstücke, die sich am Boden festgesetzt haben, werden ebenfalls eingelegt. Braten Sie sie nicht länger als 3 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und jedes Stück Leber mit Karamellglasur bedeckt ist. 10. Die Leber auf eine Schüssel geben und mit Sesam bestreuen. Übrigens kann es in einer trockenen Pfanne leicht gebraten werden - so erhält es eine schöne goldene Farbe.
Hühnerleber in Bechamelsauce mit Äpfeln
Überraschend wohlschmeckende Sauce auf Weinbasis mit einem Hauch von reifen Himbeeren ist eine großartige Ergänzung zum Geflügellebergericht. Hühnerleber in Bechamel-Sauce mit Zusatz von Äpfeln und Schweinebauch kann mutig als festliches Gericht bezeichnet werden, das sich nicht schämen lässt. Lass es deine Krone sein!
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hühnerleber;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 süß-saure Äpfel;
• 100 g geräucherter Speck;
• 100 g trockener Wein;
• 35 g Himbeersauce;
• 40 g Mehl;
• 400 ml Milch;
• 1 EL. l Butter;
• 2 EL. l Mehl;
• Muskatnuss (getrocknet) - eine große Prise;
• Prise Salz.
Vorbereitung:
1. Wir nehmen den Kern der Äpfel heraus, um sie nicht zu beschädigen. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie in Kreise, Dicke - 1 cm.
2. Himbeersauce mit Wein mischen, einen Apfel in Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
3. Waschen Sie meine Leber, schneiden Sie sie in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück in Mehl herunter, schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Rippchen, Speck - in dünne Streifen. Ölfettpfanne, die Leberstücke auslegen und bei hoher Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten braten.
4. Speck und Zwiebel gießen, weitere 10 Minuten braten, Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen.
5. Die Schüssel zusammenstellen: Einen Apfelring auf den Teller legen, Zwiebeln mit Leber, Speck und noch einen Apfel. Gießen Sie die Sauce, wo der Apfel gebraut wurde.
6. Kochen von „Béchamel“: Die Milch in einem Topf erwärmen, ein Stück Butter und Mehl hinzufügen und kräftig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Muskatnuss hinzufügen. Wenn sich Klumpen in der Sauce bilden, wischen Sie sie durch ein Sieb.
7. Die Leber mit „Béchamel“ gießen und mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
Hühnerleber in Tomatensauce
Ein Gericht mit saurem Geschmack aufgrund der Verwendung reifer Tomaten. Im Winter oder im Frühjahr werden frische Tomaten erfolgreich durch Tomatenpaste oder fertige Sauce wie „Krasnodar“ ersetzt. Hühnerleber in einer Tomatensauce ist eine tägliche Mahlzeit für die ganze Familie, einschließlich der Diäten für Kinder. Zutaten:
• Hühnerleber - 300 g;
• 50 g Zwiebeln;
• 80 g Tomatenmark oder frisches Tomatenpüree;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 g raffiniertes Öl;
• Basilikum;
• feines Salz.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln klein.
2. Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie ohne Filme und Fett in 3 Teile.
3. Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie Tomatenpaste (oder Kartoffelpüree) mit zerstoßenem Knoblauch, Basilikum (Sie können sowohl frisch als auch getrocknet verwenden) und Salz. Wenn Sie eine dicke Paste verwenden, fügen Sie 2 Esslöffel warmes Wasser hinzu und rühren Sie um.
4. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze maximal 5 Minuten nach weiteren 5 Minuten an - zusammen mit der Leber.
5. Sauce hinzufügen, auf kleinstem Feuer schmoren und 15 Minuten rühren.
Hühnerleber in Porto-Sauce auf Zucchini-Tellern
Das originelle Restaurantgericht, das beim Festival den Mittelpunkt des Tisches bildet. Unterscheidet sich in frischem und ungewöhnlichem Geschmack, der Salbei, Pistazien und wohlriechenden Kirschen ergibt. Eine solche Hühnerleber in Sauce ist ein wahrer Gourmet.
Zutaten:
• Portwein - 300 ml;
• 160 g Butter;
• Senfbohnen - 20 g;
• 100 g Kirschen;
• 60 g flüssiger Honig;
• 400 g Hühnerleber;
• 20 g Salbei;
• ein Pfund Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Zwiebel;
• 60 g Pistazien;
• 60 g Speiseöl;
• Pfeffer / Salz.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Halbringe Zwiebel, Zucchini und Knoblauchkreise ab. Zwiebel braten, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, Salbei (Hälfte), 3 Minuten erhitzen.
2. Die Leber putzen und halbieren. Die Stücke in eine Pfanne mit Zwiebeln gießen. Pfeffer schütteln.
3. Zucchini separat mit Salz und Pfeffer sowie Salbeiblättern anbraten.
4. Die Leber mit Portion gießen und zwei Minuten lang verdampfen lassen. Schlaf ein Senf, Kirsche (frisch oder aufgetaut), Honig. 3 Minuten aufwärmen, Butter hinzufügen.
5. Legen Sie die Zucchini-Stücke auf einen Teller, legen Sie die Leber mit der Sauce darauf und streuen Sie die geschnittenen Pistazien darüber.
Hühnerleber in Sahne- und Currysauce
Feines Gericht mit ausgeprägtem milchigem Geschmack, würziger orientalischer Hauch von Curry und Gemüse. Hühnerleber in einer Sauce in dieser Version kann eine Ergänzung zu fast jeder Beilage sein, sowohl im täglichen als auch im festlichen. Zutaten:
• Geflügelleber - 0,5 kg;
• Möhren - 1 Stück;
• 0,5 Zwiebeln;
• Curry - 1 Teelöffel;
• 50 g nicht parfümiertes Öl;
• 10% Creme - 200 ml;
• Salz, Pfeffer;
• alle getrockneten Grüns;
• Mehl - 1,5 EL. l
Vorbereitung:
1. Möhren Sie Karotten und Zwiebeln, zum Braten, zu einem kräftigen Farbton.
2. Die Leber halbieren, 7 Minuten bei hoher Hitze braten.
3. Gewürze und Mehl einfüllen, mischen.
4. Sahne einfüllen und 10 Minuten kochen.
5. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit frischen Kräutern oder garnieren Sie es mit Frühlingszwiebeln.
Hühnerleber in Sauce - Tricks und nützliche Tipps
Um die Leber im letzten Gericht war besonders zart und saftig, folgen Sie den Empfehlungen für die Zubereitung:
• Um die Bitterkeit, die jeder Leber innewohnt, zu entfernen, 3 Stunden in Milch einweichen.
• salzen Sie das Gericht ganz oder gar nicht auf dem Teller, sonst „verliert“ die Leber ihren gesamten Saft.
• es ist notwendig, sehr schnell zu braten: Die dünnsten Scheiben an einem großen Feuer werden 1-2 Minuten gekocht, ganze Stücke - nicht mehr als 7 Minuten;
• Sie können Hühnerleber in einer Sauce auf Basis von Milchprodukten (Sahne, Milch, Sauerrahm, Kefir), Tomaten, Cranberries, Kirschen, Äpfeln, dh süßen und sauren Früchten und Beeren herstellen.
• Eine interessante Note erhält man, wenn man dem Gericht eine fein gestapelte, eingelegte Gurke hinzufügt.
