Topfpilze - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die ursprüngliche russische Kochmethode - in Töpfen - hat heute nicht an Popularität verloren. Zwar wird anstelle eines Herdes ein Ofen verwendet, der jedoch den Geschmack der Speise nicht beeinträchtigt.
Es ist einfach und schnell in Töpfen zu kochen: Es reicht, um gebratene Lebensmittel oder gekochte Fertigprodukte, die miteinander kombiniert werden, in einen Topf zu geben, mit Soße und Eintopf zu gießen. Diejenigen, die sich an die Ernährung, an die Pilze halten, müssen nur Gemüse hinzufügen und auf Fleisch und Sauerrahmsaucen verzichten.
Topfpilze - Zubereitung von Speisen
Pilze zum Kochen in Töpfen werden wie andere Gerichte zubereitet. Insbesondere werden sie gewaschen und in Stücke geschnitten - meist mittelgroß. Zu kleine Pilze zu schneiden lohnt sich nicht - dann gehen sie unter anderen Produkten im Topf verloren.
Topfpilze - Kochen
Verwenden Sie am besten Tontöpfe mit dicken Wänden. Diese erwärmen sich gleichmäßig und langsam, wobei die Produkte allmählich Wärme abgeben. Daher erweist sich das Essen in Tontöpfen als gedämpft und spart auch nützliche Substanzen. Es ist erwähnenswert, dass Produkte, die in einem Topf gegart werden, einen exquisiten Geschmack und unvergleichliche Weichheit besitzen. Alles ist in der alten russischen Küche.
Die Größe der verwendeten Töpfe hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab - es kann sich um einen großen und mehrere kleine (Portionen) handeln. In den Ofen sollten sie jedoch nur kalt gestellt werden, da sonst Risse auftreten können.
Eingemachte Pilze - Beste Rezepte
Rezept 1: In einem Topf gebraten mit Pilzen und Hühnchen
Beschreibung: Eine Variation des Bratens mit Pilzen und Hühnchen im Tontopf ist immer sehr lecker. Pilze können verwendet werden: nicht nur frisch, sondern auch eingelegt oder gesalzen. Wenn Sie frische Champignons verwenden, ist es besser, saure Sahne und Bratensoße zu verwenden. Wenn die Pilze salzig sind, ist Tomatendressing besser geeignet.
Zutaten (3 Töpfe):
200 g Pilze, Champignons,
6 Stück Hähnchenschenkel,
2 Zwiebeln,
2 mittelgroße Möhren
2-3 Tomaten,
3 mittelgroße Kartoffeln
3 große Knoblauchzehen,
7 Zweige Dill
3-4 Esslöffel Sahne für jeden Topf, ein Teelöffel Gewürz für Hühnerfleisch,
ein halber Löffel getrockneter Basilikum,
einen halben Löffel frisch gemahlene Pfeffermischung,
Esslöffel raffiniertes Olivenöl,
Salz
Vorbereitung:
1. Hähnchenschenkel sollten mit Gewürzen eingerieben und dann 15-20 Minuten zum Marinieren stehen gelassen werden.
2. In dieser Zeit müssen Sie Pilze und Gemüse zubereiten. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Möhren auf einer groben Reibe reiben.
3. Gewaschene Pilze sollten in 4-6 Stücke geschnitten werden. Tauchen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser, legen Sie sie in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Tomaten müssen in kleine Stücke geschnitten werden, mit Basilikum und Salz bestreut werden und ziehen lassen.
4. Braten Sie das Huhn auf beiden Seiten 5 Minuten in heißem Öl an. Dann auf den Boden der Töpfe ein Stück Fleisch ohne Haut legen. Kartoffeln darauf geben und leicht salzen.
5. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Und die Karotten-Zwiebel-Mischung auf die Kartoffeln in Töpfen geben. Top ein anderes Stück Fleisch legen.
6. In einer Pfanne goldbraun braten und die Champignons braten. Um den Pilzen den Saft nicht zu geben, sollten sie am Ende des Bratens gesalzen werden. Sie müssen auch mit einer Mischung aus Pfeffer würzen. Dann die Pilze in die nächste Schicht in den Topf geben und mit einem Löffel fest stopfen.
7. Zum Schluss eine Schicht Tomaten auslegen, die Töpfe mit einem Deckel verschließen und sie dann in einen kalten Ofen stellen.
8. Nachdem Sie die Temperatur auf 210 ° C eingestellt haben, müssen Sie die Töpfe eine halbe Stunde im Ofen lassen. Sie erwärmen sich gleichmäßig und geben den Produkten Wärme. Dann muss die Temperatur auf 170 ° C reduziert werden - und dann noch 20 bis 30 Minuten heiß gegart werden.
9. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerdrücken, den Fenchel hacken und die Sahne erwärmen.
10. Wenn eine halbe Stunde vergangen ist, sollten die Töpfe aus dem Ofen genommen werden. In jeden Knoblauch Dill geben und die ganze Sahne gießen. Die Töpfe noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach den Ofen ausschalten, den Braten noch eine halbe Stunde stehen lassen.
Rezept 2: Eingemachte Pilze
Beschreibung: Die Grundlage dieses Gerichts sind ausschließlich Pilze, die sowohl frisch als auch in Dosen eingenommen werden können. Es ist jedoch wünschenswert, dem ersten den Vorzug zu geben.
Zutaten:
500 Gramm Champignons,
400 g Sauerrahm
2 Zwiebeln,
Esslöffel Mehl,
100 g käse
Salz, Gemüse, Pfeffer.
Vorbereitung: 1. In einer Pfanne bei schwacher Hitze müssen Sie die Pilze braten. Wenn sie braun werden, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu.
2. Käse reiben und den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben. Wörtlich in ein paar Minuten, saure Sahne und einen Esslöffel Mehl. Mischen Sie alles gründlich.
3. Wenn der Käse leicht geschmolzen ist, sollte der Inhalt der Pfanne in Töpfen verteilt werden und dann mit gehacktem Grün darauf bestreuen.
4. Die Töpfe müssen ungefähr eine Viertelstunde in den Ofen gestellt werden.
Rezept 3: Kartoffeln mit Pilzen im Topf
Beschreibung: Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet. Ein köstlicher Geschmack und Aroma lässt niemanden gleichgültig. An Wochentagen oder auf einem festlichen Tisch Kartoffeln mit Pilzen servieren.
Zutaten:
200 g Champignon oder 2 große Steinpilze
300 g Kartoffeln
2 Zwiebeln,
200 g Sauerrahm
Salz, Pflanzenöl
etwas Wasser
Vorbereitung:
1. Pilze sollten gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Geschälte Zwiebeln - hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, in der die Pilze etwa 10 Minuten gebraten werden. Fügen Sie dann Zwiebeln und weitere 10 Minuten hinzu, um sie zusammen zu braten. Und leicht salzen.
3. Geschälte Kartoffeln sollten bis zur Hälfte in Salzwasser gekocht werden.
4. Legen Sie die gehackten Kartoffeln in einen Tontopf, dann eine Schicht Champignons, dann ein paar Esslöffel Sauerrahm, legen Sie die Kartoffeln zurück und streuen Sie sie mit Sauerrahm.
5. In jeden Topf müssen Sie 2 Esslöffel Wasser einfüllen, diese mit Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Bis die Kartoffel vollständig gegart ist, wird das Gericht 30-40 Minuten lang gebacken.
Topfpilze - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Sie können Pilze in einem Topf zarter mit Hilfe von Sauerrahmsaucen herstellen. Wenn man es mit der Sauce übertreibt, wird es nicht funktionieren - die Pilze bekommen nach dem Pürieren einen unvergleichlichen Geschmack.
Sie können auf diese Weise auch mehr saftige Pilze herstellen. Vor dem Garen den Topf 15 Minuten in kaltes Wasser stellen. Poröse Wände sind mit Feuchtigkeit gesättigt. Und während des Garens im Ofen werden die Produkte im Topf saftiger.
