Roggengebäck ist sehr nützlich, aber die Produktpalette im Laden ist sehr schlecht. Wenn es Ihnen gelingt, in den Abteilungen gesunde Ernährung leckeres Brot oder Brötchen zu finden, sind die Kosten nicht sehr demokratisch. Warum nicht selbst backen?
Roggenbrötchen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Roggenbrötchen werden niemals aus dunklem Mehl gebacken. Dazu wird immer Weizenmehl der ersten, höchsten oder zweiten Sorte hinzugefügt. Zusätzlich kann Kleie in der Rezeptur vorhanden sein, jedoch in geringen Mengen. Zum Kneten benötigen Brötchen auch Flüssigkeit. Es kann Milch, Wasser, Kefir, verdünnte saure Sahne sein.
Was sonst noch in den Teig geben:
• Salz, Zucker;
• Öl;
• ei.
Nicht immer werden Brötchen mit Hefe hergestellt. Oft werden sie durch Backpulver ersetzt. Hefeteig braucht Zeit, um aufzustehen. Roggenmehl hat einen höheren Säuregehalt als Weizenmehl. Daher muss sie nicht lange stehen, es reicht aus, einmal gut zum Teig zu steigen und die Brötchen auf dem Backblech zu halten.
Vor dem Backen kann Brot mit einem Ei, nur mit Eigelb oder Wasser gefettet werden. Oft werden die Produkte mit Sesam und Mohn bestreut. Bran oder Nüsse. Zum Backen wird üblicherweise ein einfacher Ofen verwendet. Stellen Sie die Temperatur im Bereich von 180 oder 200 Grad ein. Die Zeit hängt von der Größe der Brötchen ab.
Einfache Roggenbrötchen auf dem Wasser
Das Rezept für einfache Roggenbrötchen auf Trockenhefe und Wasser. Sie passen als Basis für Sandwiches sowie für mehrschichtige Burger.
Inhaltsstoffe
• Wasser 0,25 Liter;
• 220 g Roggenmehl;
• 220 g weißes Mehl;
• 7 g schnell trockene Hefe;
• Salz 0,5 TL;
• 10 g Zucker;
• 40 ml rast. Öle.
Außerdem ein Eigelb, ein bisschen Sesam.
Kochen
1. Beide Mehlsorten mischen, umrühren und auf dem Tisch stehen lassen, damit sie warm werden.
2. Erhitze das Wasser, füge rezeptpflichtigen Zucker hinzu und gebe Hefe hinzu. Rühren, zehn Minuten stehen lassen.
3. Salz hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. Alle umrühren und beide Mehlsorten füllen. Den Teig kneten, um Glätte und Gleichmäßigkeit zu erreichen. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und lassen Sie die Roggenmasse eine Stunde lang. 4. Wir teilen den erhabenen Teig in 120 g Stücke, wenn die Brötchen für Burger sind. In anderen Fällen kann die Größe geändert werden.
5. Machen Sie aufgeräumte Teigbällchen, legen Sie Roggenbrötchen auf ein Backblech und lassen Sie sie weitere 30 Minuten aufgehen.
6. Gießen Sie einige Tropfen Wasser in das Eigelb, um die Masse fließfähig zu machen. Rühren Sie gut. Schmieren Sie das Brot. Mit Sesam bestreuen, aber nicht nötig.
7. Zum Herd geschickt. Roggenbrot wird bei 200 Grad gebacken.
Hefefreie Roggenbrötchen (auf Kefir)
Für solche Roggenbrötchen können Sie nicht nur Kefir, sondern auch andere fermentierte Milchgetränke verwenden. Perfekt saure Milch. Der Fettgehalt des Hauptprodukts spielt keine Rolle.
Inhaltsstoffe
• 200 g Kefir;
• 120 g Mehl p .;
• 120-150 g Weizenmehl;
• 1 TL Soda;
• 20 ml rast. Öle;
• 10 g Zucker;
• Salz, ein Ei.
Kochen
1. In einem warmen fermentierten Milchprodukt Soda einrühren. Es ist besser, Kefir zu gießen, da die Reaktion verläuft und die Masse zunimmt.
2. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu und legen Sie den Zucker gemäß dem Rezept ein. Füllen Sie das Öl, schütteln Sie alles gut, bis es glatt ist.
3. Roggenmehl erst zugeben, gut kneten, dann Weizenmehl dazugeben und die gewünschte Konsistenz erreichen. Der Teig sollte weich werden. Wenn sie jedoch auf einer ebenen Fläche liegen, sollte sie sich nicht ausbreiten.
4. Lassen Sie die Roggenmasse eine Viertelstunde stehen.
5. Den Teig in Stücke teilen. Wir bilden Roggenbrote mit beliebiger Form und Größe, die sofort auf das Backblech übertragen werden.
6. Ein Ei zerbrechen, mit einer Gabel mischen, Brötchen einfetten. Sie können mit etwas bestreuen, beispielsweise mit Sesam. Backen bis zart.
Roggenbrötchen mit Zwiebeln
Das Rezept besteht aus sehr wohlriechenden Roggenbrötchen mit Zwiebeln. Sie werden mit Hefe auf dem Wasser zubereitet, im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa 2,5 Stunden.
Inhaltsstoffe
• 230 g weißes Mehl;
• 210 g Roggenmehl;
• 0,25 Liter Wasser (Wiedererwärmen);
• 0,7 tsp. Salze;
• 1 TL schnell trockene Hefe;
• 1 Zwiebel;
• Esslöffel Zucker;
• 50 ml Öl.
Kochen
1. Mischen Sie 0,5 Tassen Weizenmehl mit Trockenhefe und Zucker. Gießen Sie allmählich warmes Wasser in diese Mischung. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lassen Sie den Teig für 25-30 Minuten, diese Zeit reicht für Roggenteig. 2. Wir reinigen eine mittlere Zwiebelzwiebel, schneiden sie in sehr kleine und dünne Würfel und gießen sie in den Teig. Salz geben, umrühren.
3. Füllen Sie das Pflanzenöl in den Teig. Mono für diese Brötchen, um das Produkt mit dem Geruch aufzunehmen. Es wird sehr lecker sein.
4. Gießen Sie die Reste von Weizenmehl und geben Sie Roggenmehl. Kneten Sie den weichen Teig vorsichtig mit Zwiebeln, um maximale Einheitlichkeit zu erreichen. Lassen Sie sich nähern.
5. Sobald der Teig einmal aufgegangen ist, können Sie Brot machen. Wir breiten die Masse auf dem Tisch aus und teilen sie in Stücke. Wir rollen Bälle oder geben ihnen eine andere Form. Auf ein gefettetes Backblech geben.
6. Rollen zum Heben auf dem Backblech belassen, dann mit Ei einfetten, backen.
Roggenklei-Brötchen
Für solche Roggenbrötchen wird jegliche lose Kleie benötigt. Granulare Produkte funktionieren nicht. In den Geschäften gibt es meist Kleie Roggen und Weizen, seltener stoßen Haferflocken auf.
Inhaltsstoffe
• 200 ml warmes Wasser;
• 30 g Kleie im Teig;
• etwas Kleie zum Bestreuen;
• 7 g Hefe;
• 120 g Roggenmehl;
• Weizenmehl;
• 30 ml Öl;
• 25 g Zucker;
• 0,6 tsp. Salz
Kochen
1. Bran verbinden sich mit Roggenmehl. Rühren
2. Warmes Wasser für Roggenteig mit Zucker. Salz und Hefe, drei Minuten ziehen lassen, alle Klumpen auflösen.
3. Butter zu der Hefemischung geben, Roggenmehl mit Kleie hinzufügen, umrühren und Weizenmehl hinzufügen. Füllen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
4. Wir reinigen an einem warmen Ort. Wir geben einmal gut auf.
5. Den Teig in Brötchen teilen. Gib ihnen die gewünschte Form. Sie können Bälle, Bälle, Knoten herstellen, Zöpfe flechten. Übertragen auf Backblech.
6. Stehen Sie auf das Backblech. Ungefähr zwanzig Minuten.
7. Roggengebäck mit Wasser schmieren, mit Kleie bestreuen.
8. Das Backblech in den Ofen stellen, backen.
Roggenbrötchen mit drei Mehlsorten
Ein weiteres Heferezept für Roggenbrötchen. Es verwendet drei Arten von Mehl: erste Sorte, Premium und Roggenmehl. Hefe gewöhnlichen trockenen Beutel. Inhaltsstoffe
• Wasser 0,3 Liter;
• Salz mit Zucker;
• 1,5 tsp. Großhefe;
• ein Glas weißes Mehl;
• eine Tasse Mehl des Nachbarn;
• ein Glas Mehl der Sorte 1 oder eine andere Art der Mahlung;
• 30 ml Öl;
• Ei, Sesam.
Kochen
1. Erhitzen Sie das Wasser mit der im Rezept angegebenen Menge. Mit Hefe und Weizenmehl mischen und einen Löffel Kristallzucker hinzufügen. Der resultierende Brei wurde 30 Minuten lang erhitzt.
2. 2/3 Teelöffel Salz und einen weiteren Löffel Zucker in den Teig geben, Pflanzenöl hinzugeben, mit Oliven werden leckere Brötchen erhalten.
3. Wir mischen alles gut, dann gießen wir Roggenmehl und dann fügen wir Mehl der ersten Sorte hinzu. Oder wir verwenden jede andere Art von Grobmahlen. Sie können 2 Sorten zum Verkauf finden.
4. Den Teig kneten. Wenn das Mehl nicht ausreicht, gießen Sie einen weißen Look.
5. Lassen Sie den Roggenteig für einen guten Anstieg der Hitze.
6. Als nächstes formen Sie alle Brötchen, bringen Sie sie auf ein Backblech und heben Sie sie erneut an.
7. Vor dem Backen von Roggenproduktfett mit Sesam bestreuen.
Roggenbrötchen mit Milch
Eine Variante von sehr leckeren und süßen Brötchen mit Roggenmehl und Butter. Dieses Backen kann auch für süße Sandwiches verwendet werden. Es ist großartig, die langweilige Ernährung der Anhänger der richtigen Ernährung zu diversifizieren.
Inhaltsstoffe
• 0,28 Liter Milch;
• 55 g cl. Öle;
• 11 g Hefe;
• 40 g Zucker;
• 0,25 kg Roggenmehl;
• 0,25-0,28 kg Weizenmehl;
• 1 TL Salze;
• 2 Eier.
Kochen
1. Butter schmelzen. Sie können Margarine für den Teig verwenden.
2. Mischen Sie die erhitzte Milch mit Hefe, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und warten Sie, bis sich die Zutaten vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
3. Ei schütteln, hinzufügen.
4. Füllen Sie das zuvor zubereitete Öl. Für den Geschmack kann man etwas Vanille oder Zimt einschenken, Brötchen sind viel schmackhafter. Rühren
5. Wir geben Mehl ein und versuchen, zuerst das gesamte Roggenprodukt zu füllen. Dann erreichen Sie mit Weizenmehl die gewünschte Konsistenz.
6. Entfernen Sie den Teig wie üblich an einem warmen Ort und warten Sie auf einen guten Lift.
7. Brötchen oder kleine Brote formen. Wir verschieben sie auf das Backblech und warten auf den Aufstieg. 8. Das Ei, das nicht in den Teig eingedrungen ist, einfetten, backen.
Roggenbrötchen mit Mohn in 40 Minuten
Ein weiteres Rezept für Roggenbrötchen ohne Hefe. Sie kochen sehr schnell und einfach auf Sauerrahm.
Inhaltsstoffe
• 200 g saure Sahne;
• 70 ml Kefir;
• 1 Packung Ripper;
• eine Tasse ry. Mehl;
• Weizenmehl;
• Löffel Zucker;
• Salz, kleines Ei;
• ein paar Esslöffel Öl;
• Mohnbeutel.
Kochen
1. Mischen Sie den Kefir mit Sauerrahm, Salz und fügen Sie einen Löffel Kristallzucker hinzu. Sie können mehr auffüllen, wenn Sie süßes Brot brauchen.
2. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Roggenmehl mit Ripper hinzufügen, mischen.
3. Fügen Sie dem Teig nach Bedarf Weizenmehl hinzu. Kneten Sie eine sehr weiche, leicht klebrige Masse.
4. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln. Machen Sie die Größe mit einem Hühnerei. Auf ein Backblech geben, mit Ei bestreichen, Mohn bestreuen.
5. Wir haben bei 180 Grad gebacken.
Roggenbrötchen - Tipps und Tricks
• Roggenmehl hat einen größeren Mahlgrad und das Sieb sollte zum richtigen Sieben verwendet werden.
• Zusätzlich können dunkle Mehlspeisen mit gemahlenem Haferflocken, Mais und Buchweizenmehl angereichert werden. Sie sind auch sehr vorteilhaft für den Körper.
• Der Roggenteig bleibt oft an Ihren Händen haften, fetten Sie Ihre Handflächen beim Schneiden so oft wie möglich mit Pflanzenöl ein. Tischplatte muss auch anfassen.
