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Samsa ist eines der köstlichsten Gerichte der usbekischen Küche. Es ist dem Kuchen sehr ähnlich, wird jedoch ausschließlich mit roher Füllung hergestellt. Unabhängig von der Zusammensetzung von Hackfleisch ist es wichtig, einen guten Teig zuzubereiten. Es sollte nicht brennen oder trocknen, bevor die Abfüllung vorbereitet wird. Ein guter Teig bleibt weich und blättert ab, er behält seine Form perfekt bei und verursacht keine Schwierigkeiten beim Formen der Samsa.
Teig für Samsa - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für Samsa ist es am besten, weißes Mehl der höchsten Qualität zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Produkt vor dem Gebrauch sieben, besser noch zweimal. Ein zufälliges Schrubben im Teig ist nicht erforderlich. Abgesehen davon, dass das lose Produkt leichter mit der Flüssigkeit kombiniert werden kann, wird die Charge weniger Schwierigkeiten verursachen.
Was wird noch benötigt für den Test:
· Wasser oder andere Flüssigkeiten;
· Salz;
· Fette;
· Manchmal Eier.
Beim traditionellen Teigrezept für die usbekische Samsa liegt das Hauptaugenmerk auf dem korrekten Rollen und Drehen. Stellen Sie sicher, dass Sie Fett oder Öl verwenden, wodurch eine Schichtstruktur erreicht wird. Backen mit richtigem Rollen ist nicht schwer, auch wenn Sie den primitivsten Teig verwenden, der aus Wasser und Mehl hergestellt wird.
Teig für usbekische Samsa
Das einfachste und am häufigsten verwendete Teigrezept für Samsa, das in Usbekistan zubereitet wird. Pflichtbestandteil - Fett geschmolzenes Fett. Aber es wird immer öfter durch gekochtes Schmalz ersetzt. Die Menge des Mehls kann ungefähr variieren.
Inhaltsstoffe
· Ein halbes Kilo Mehl
· 70 g fetter Schwanz
· 0,5 Teelöffel Salze;
· 250 g Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Sieben Sie das Mehl zweimal in einer Schüssel, fügen Sie danach Salz hinzu, rühren Sie um und bohren Sie ein Loch in die Mitte. Gießen Sie bei Raumtemperatur normales Wasser. Das Kneten führen wir mit einem Löffel im Loch durch.
2. Nach und nach den Löffel im Uhrzeigersinn drehen, Mehl an den Rändern sammeln. Nach einigen Sekunden beginnt der Teig zu verdicken. Es ist Zeit, den Löffel zu entfernen und den Teig mit den Händen zu kneten. Wir nehmen es, bis es sich in eine elastische Masse verwandelt, die Ton ähnelt. Gießen Sie ggf. noch etwas Weizenmehl ein. 3. Wir umrühren den gekochten Teig, legen ihn in eine mit Mehl bestreute Schüssel, lassen ihn fünfzehn Minuten ruhen und decken ihn mit einer Serviette ab.
4. Den Teig zu einem großen Kuchen ausrollen. Es ist besser, die Form eines Rechtecks oder eines Quadrats auf einmal festzulegen, damit die verdrehte Rolle überall den gleichen Durchmesser hat.
5. Wir fetten die gesamte Oberfläche mit Fettschwanz oder anderem Fett ein, drehen die straffe Rolle, rollen sie in einer Spirale auf und legen sie auf einen Teller, einen Teller und einen Film. Entfernen Sie den Teig eine Stunde lang im Kühlschrank.
6. Wir nehmen den Teig heraus, schneiden die Rolle über die Stücke, die wir brauchen, rollen sie zu Mehl auf, rollen die Kuchen aus und formen mit jeder Art von Füllung die Samsa.
Teig für Samsa auf Kefir
Dieser Teig wird durch die Zugabe von Butter zu Kefir etwas krümelig. Sie können Margarine in derselben Menge auf die gleiche Weise verwenden. In dieser Ausführungsform müssen Sie keine Rolle mit Fett rollen, um eine Laminierung zu erreichen.
Inhaltsstoffe
· Ein Glas Kefir;
· Eine Packung Öl;
· Salz;
· Drei Gläser Mehl
· Ei
· 0,3 tsp. Soda
Herstellungsverfahren
1. Öl für einen solchen Teig sollte gerieben oder sofort in das Mehl gegeben und mit einem Messer gehackt werden. Gießen Sie 2,5 Tassen bis.
2. Das Ei salzen, schlagen, an den Kefir senden. Mischen, eine Prise Soda werfen. Sie können den Teig ohne ihn kneten. Mit einem Aufreißer erweist es sich als leicht porös, ohne dass es sandiger ist. Kühlen Sie sich kühl, aber keine harte Masse. Wir wechseln in das Paket.
3. Entfernen Sie den Teig eine halbe Stunde lang im Kühlschrank. Dann erhalten, formen und backen wir Samsa mit Fleisch, Zwiebeln und anderen Hackfleischsorten.
Teig für Samsa mit Milch
Diese Variante des Tests ist geschmackvoller, da anstelle von Wasser Vollmilch verwendet wird. Zusätzlich benötigen Sie ein Ei und eine kleine Menge Pflanzenöl. Für die Zwischenschicht wird Butter verwendet, bei Bedarf ersetzen wir sie durch Fett.
Inhaltsstoffe
· ein Glas Milch;
· Ei
· 20 ml Sonnenblumenöl
· 550 g Mehl
· Salz;
· 50 g Butter.
Herstellungsverfahren
1. Wir zerkleinern das Ei in eine Schüssel, fügen Salz hinzu, schütteln es mit einem Steinpilz oder Schneebesen, zerkleinern die Eiweißklumpen und das Eigelb. Fügen Sie dann Milch bei Raumtemperatur hinzu, rühren Sie weiter und fügen Sie Weizenmehl hinzu. 2. Teig kneten. Sobald es sich zu einem Klumpen sammelt, geben wir ein paar Löffel Pflanzenöl ein und erhöhen so die Elastizität der Masse.
3. Lassen Sie den Teig liegen. Sie können sofort ausrollen, aber es wird nicht einfach sein. Lassen Sie die Masse eine Viertelstunde besser liegen.
4. Den Kuchen ausrollen, mit einer Butterschicht bedecken und eine feste Rolle drehen. Wir stellen uns in den Kühlschrank, damit das Fett einfriert. 40 Minuten aufbewahren, Sie können 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5. Nachdem die Butter etwas ausgehärtet ist, wird die Rolle etwas zäher.
Teig für Samsa mit Sauerrahm
Ein weiteres Rezept in der Nähe des Sandteigs. Sauerrahm kann jedes Fett aufnehmen. Wenn das Produkt etwas fehlt, ersetzen wir es teilweise mit Mayonnaise, Kefir, Joghurt, jedoch nur ohne Farbstoffe und andere Zusätze.
Inhaltsstoffe
· 0,25 kg Öl;
· 0,25 kg Sahne;
· Mehl (nach Bedarf);
· Ein Ei;
· 5 g Aufreißer;
· Salz
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie zwei volle Tassen Mehl in eine Schüssel und geben Sie sofort das Backpulver aus dem Beutel. Sie können nur Mürbeteig ohne es machen.
2. Butter oder Margarine in Stücke schneiden. Wir nehmen ein großes Messer, besprühen die Butter mit Mehl und beginnen, sie mit einem Messer zu hacken, bis ein einheitlicher Krümel entsteht. Große Stücke sollten nicht verbleiben, sie können von Hand geprüft werden.
3. Mischen Sie das Ei mit Salz und Sauerrahm. In der öligen Krume das Loch machen, die restlichen Zutaten legen, zu mischen beginnen.
4. Sobald das Baby weg ist, bestreuen Sie Weizenmehl und kneten den Mürbeteig.
5. Wir formen ein kleines Brötchen, legen es in die Tüte und stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn die Zeit knapp ist, kühlen Sie 20 Minuten lang im Gefrierschrank ab.
6. Wir bekommen den Teig. Das Öl darin erstarrte, so dass die Masse härter wurde. In kleine Stücke teilen, ausrollen, periodisch mit Mehl bestreuen.
Hefeteig für Samsa
Sie können auch Teig für Samsa mit Hefe herstellen, obwohl diese Option von den Klassikern weit entfernt ist. Backen wird weich, luftig, wird Sie mit einer schönen Kruste und Pomp begeistern. Die Hefe in diesem Rezept wird roh verwendet, kann jedoch durch ein trockenes Analog ersetzt werden. Inhaltsstoffe
· Kilogramm weißes Mehl
· 10 g Salz
30 g Hefe;
· 250 ml Wasser;
· Eineinhalb Löffel Zucker;
· 150 g Öl.
Herstellungsverfahren
1. Der Teig wird ohne Teig gekocht, die Hefe muss jedoch noch aktiviert werden. Mit warmem Wasser und Zucker mischen, lassen, bis der Schaum erscheint. Ungefähr eine Viertelstunde.
2. Butter zerlassen. Sie können jedes Fett oder Margarine für Ihren Hefeteig verwenden. Es ist wichtig, nach dem Schmelzen abzukühlen, heiße Masse wird nicht hinzugefügt.
3. Salz zu der Hefe geben, dann geschmolzene Butter hinzufügen, nach dem Auflösen alles mit gesiebtem Weizenmehl kneten. Achten Sie auf einen homogenen Klumpen.
4. Da der Teig Hefe ist, braucht er Wärme. Wir wechseln in einen großen Topf, decken ab und machen uns auf den Weg. Das erste Mal steigt es in etwa eineinhalb Stunden an. Die Masse sollte etwa dreimal zunehmen. Es ist notwendig, die Hand zu dämpfen, zu senken und leicht zu kneten.
5. Warten Sie als Nächstes auf den zweiten Anstieg. In etwa einer Stunde geht es schneller. Danach können Sie damit beginnen, Samsa zu formen.
Selbst gemachter Blätterteig für Samsa
Oft wird Samsa aus gekauftem Blätterteig hergestellt. Aber du kannst es zu Hause schaffen, es wird nicht schlimmer kommen. Dieser Teig wird perfekt im Tiefkühlschrank aufbewahrt, er ist lecker und zart, während er die primitivsten Zutaten zubereitet. Butter kann durch eine gute Margarine ersetzt werden.
Inhaltsstoffe
· 3 Tassen Mehl
· 0,3 kg Öl;
· 3 / Teelöffel feines Salz;
· 3/4 Standardglas Wasser;
· Eine Prise Zitronensäure;
· Ein paar Eier.
Herstellungsverfahren
1. Mehl sieben und genau sechs Löffel messen. Wir entfernen sie zur Seite und lassen den Ölteil.
2. Wasser muss vorgemessen und in den Kühlschrank gestellt werden. Für Blätterteig wird Eisflüssigkeit verwendet. In das Wasser werfen wir eine Prise Zitronensäure. Sie können den Blätterteig mit Essig kneten und einen halben Teelöffel hinzufügen.
3. Eier und Salz mischen, mit einer Gabel schlagen. Wir kombinieren mit Eiswasser, dem Zitronengras hinzugefügt wurde, und dann mit gesiebtem Mehl. Teig glatt rühren. 4. Hacken Sie die Butter mit sechs Esslöffeln Mehl, mahlen und sammeln Sie sie in einem Klumpen. Den ersten Teig ausrollen, die Karottenmasse darauf verteilen, zaschipnut, um so etwas wie eine Torte zu bekommen.
5. Rollen Sie die Rolle mit dem Öl innen auf eine Dicke von einem Zentimeter aus. Wir machen drei, und es ist viermal besser, wir verschieben in ein Paket, wir reinigen im Kühlschrank.
6. Den Teig wieder ausrollen, aufrollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wir nehmen den Teig heraus, rollen aus und schneiden ihn in Stücke. Es ist bequemer, quadratische Kuchen aus Blätterteig herzustellen und Samsa in Form von Umschlägen zu gestalten. Wir formen Produkte mit jeder Füllung, die wir zum Backen schicken.
Teig für Samsa - nützliche Tipps und Tricks
· Samsa ist unmittelbar nachdem der Ofen normalerweise trocken ist, der Teig ist hart, aber dies sollte nicht erschrecken. Heiße Produkte sollten mit dicken Handtüchern bedeckt werden, die in mehreren Lagen gefaltet sind. Innerhalb von 15 Minuten verteilt sich die Feuchtigkeit im Inneren, die Kruste wird weicher und nimmt ab.
· Die meisten Teigarten vertragen eine Kältelagerung. Daher können Sie im Voraus kneten, ein Paket einlegen und Tage halten. Die Befüllung kann auch im Voraus erfolgen, es ist jedoch besser, die gebildete Samsa sofort zu backen.
· Wenn der Teig plötzlich zu steil und trocken ausfällt, sollten Sie die Ränder der Samsa vorsichtig zusammenpressen. Sie können ihn mit einer gedrehten Naht drehen, damit sich beim Backen nichts öffnet.
