Zuckerguss ist eine Erfindung, die die Kochwelt buchstäblich verändert hat. Es ist so einfach wie unersetzlich.
Glasur wird auf Kuchen, Lebkuchen, Kuchen, Süßigkeiten, Cupcakes, Marshmallows usw. aufgetragen. Süße Masse macht sie nicht nur schöner und geschmackvoller, sondern erhöht auch den Energiewert. Und dies trotz der Tatsache, dass die Glasur im Wesentlichen eine Kombination aus Eiweiß und Zucker ist, getönt und auf eine bestimmte Konsistenz gebracht.
Verschiedene Zusätze - Saft, Kakao, Vanillin, fettarme Sahne, Butter usw. - machen Sie es glänzend oder matt, süß oder sauer, transparent oder farbig
Auf jeden Fall ist farbige Glasur nicht nur eine Menge professioneller Konditoren. Jede Hausfrau kann es zu Hause kochen.
Farbige Glasur: Grundprinzipien
Sie können Farbglasur auf zwei Arten vorbereiten: mit Wärmebehandlung und ohne, da nicht alle Backwaren gebacken werden müssen. Der Geschmack der Glasur unterscheidet sich geringfügig, der Unterschied besteht nur in Technologie und Zutaten.
1. Glasur in Abwesenheit von Verarbeitung. Sie benötigen: Puderzucker, farbigen Obst- oder Gemüsesaft, Zitrone, Eiweiß. Pulver muss zuerst gesiebt, mit Zitronensaft und Eiweiß gemischt werden. Fruchtsaft je nach gewünschter Farbe hinzugeben. Alle Komponenten sollten gemischt und auf Gebäck aufgetragen werden.
2 5. Glasur verarbeitet. Es braucht Wasser, Kristallzucker und farbigen Saft. Wasser mit Zucker wird in Brand gesetzt und gekocht, bis es zu verdicken beginnt. Nach dem Warten auf die Bildung des Sirups in der Pfanne wird er entfernt und mit farbigem Saft gefärbt. Diese Glasur härtet beim Abkühlen aus.
Farbige Glasur zum Malen
Dies ist der häufigste Typ. Meistens ist es beim Backen zu sehen, wo Sie mit dekorativen Elementen Farbe zeichnen möchten. Es kann den Anschein haben, dass eine solche Glasur derjenigen ähnelt, die wir früher bei Osterkuchen gesehen haben, aber diese ist nicht vorhanden. Es ist wichtig, dass es dicht ist, eine glatte Struktur hat und nicht zerbröckelt. Zutaten:
• Hühnereiweiß - ein Stück oder mehr, je nach Oberfläche zur Dekoration;
• Puderzucker - 200 Gramm pro Protein, dann im Verhältnis;
• ein Esslöffel Zitronensaft.
• Lebensmittelfarbe.
Vorbereitung:
1. Untersuchen Sie das Protein gründlich, entfernen Sie es von überschüssigen Fasern. Andernfalls wird das Ganze zerstört.
2. Pulver durch ein Sieb passieren. Nach und nach mit Eiweiß mischen, nicht vergessen, zu schlagen. Es ist notwendig, Weiß zu erreichen.
3. Zitronensaft abtropfen und ein paar Minuten weiter schlagen. Es ist möglich, dünne Linien nur mit dicker Glasur zu zeichnen. Sie können mehr Puderzucker hinzufügen.
4. Einen Farbstoff hinzufügen. Es ist am besten, die Beschichtung mit einer Süßwaren-Spritze aufzutragen. Sie können einen Plastikbeutel oder einen Pergamentbeutel verwenden
Lebkuchenfarbige Glasur mit Vanille
Lebkuchenglasur ist durchscheinend. Im Inneren sind weiße Flecken zu sehen. Sie ist es, die den letzten Schliff gibt und Lebkuchen nur Lebkuchen macht und nicht irgendein anderes Gebäck. Die Zusammensetzung der Glasur ist sehr einfach. Es ist sehr wichtig, sich richtig vorzubereiten und anzuwenden.
Zutaten:
• ein Glas Sand;
• ein halbes Glas Wasser;
• Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie Wasser mit Kristallzucker gemischt, bis große transparente Blasen erscheinen. Dies geschieht normalerweise, nachdem der Sirup eine Temperatur von mehr als hundert Grad erreicht hat.
2. Entfernen Sie die Brühe von der Hitze und kühlen Sie ab. Fügen Sie Vanille oder Rum oder andere Aromen hinzu. Der Lebkuchen wird angewendet, wenn der Finger in die Glasur fallen kann, ohne dass Verbrennungen drohen.
3. Lebkuchen und große Lebkuchen lassen sich am besten mit einer Bürste glasieren. Klein - vollständig eintauchen und mit einem geschlitzten Löffel herausziehen.
4. Legen Sie die Artikel auf das Gitter und lassen Sie sie mehrere Stunden ruhen. Überschüssige Glasur läuft ab und härtet aus.
Professionelle farbige Glasur
Dies ist, wie es heißt, weil es von professionellen Konditoren weit verbreitet ist. Diese Art von farbiger Glasur hat eine dichte Struktur, behält die Farbe perfekt bei und härtet aus, aber sie blättert nicht und bricht nicht. Zutaten:
• Mandelextrakt - ein halber Teelöffel. Sie können es in Geschäften für Konditoren kaufen;
• Maissirup;
• zwei Gläser Sand (Sie können Pulver geben);
• Milch in der Menge von 4 Löffeln;
• Farbstoffe.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie den Puderzucker (oder Zucker) gründlich mit Milch. Holen Sie sich viel wie eine viskose Paste.
2. Fügen Sie Mandelextrakt und Maissirup hinzu. Schlage, damit die Masse brillant wird.
3. Legen Sie die Glasur in die Formen. Fügen Sie jeweils einen Farbstoff der gewünschten Farbe hinzu. Ebenso können Sie den Saft verwenden. Verwenden Sie eine Spritze, um dünne Elemente zu malen, und einen Pinsel, um eine große Fläche abzudecken.
Cremefarbene Glasur
Nach diesem Kochalgorithmus ist die Glasur nicht besonders hart, aber nicht weich. Es kann gefärbt werden und kann in seiner natürlichen Form verwendet werden.
Zutaten:
• Puderzucker - zwei Gläser;
• Sahne - etwas weniger Zucker;
• Löffel Butter;
• Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die Sahne in den Garbehälter. Legen Sie die Butter hinein und erhitzen Sie sie zum Schmelzen.
2. Puderzucker und Vanille hinzufügen.
3. Mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn gewünscht, können Sie den Farbstoff einfärben.
Fruchtfarbenes Frosting
Nachfolgend wird der Vorgang des Kochens von Himbeerglasur beschrieben. In der Tat kann es praktisch jeder sein: Orange, Apfel, Cranberry, Erdbeere und sogar Rote Beete, Karotte usw. Es ist wichtig, nur natürlichen Saft zu verwenden.
Zutaten:
• Himbeersaft - ein halber Liter;
• Zucker - 650 oder 700 Gramm.
Vorbereitungsmethode:
1. Himbeerbeeren durch ein Sieb reiben oder mit Hilfe einer Entsafter auswringen. Es sollte reinen samenlosen Saft geben.
2. Kochen Sie mit Zucker, so dass Sie einen dicken Sirup bekommen.
3. In eine Glasschale gießen. Wenn es abkühlt, beginnt die Glasur zu verdicken. Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Bewerbung festzuhalten.
Plätzchen mit farbiger Vereisung
Es gibt Tausende von Keksrezepten. Für die meisten von ihnen können Sie alle oben genannten Arten der Glasur anwenden. Normalerweise schmücken Hausfrauen mit farbiger Glasur speziell für die Feiertage gebackene Kinderplätzchen. Helle und bunte Scheiben erfreuen das Auge und schaffen eine festliche Atmosphäre auf dem Tisch. Zutaten:
• Mehl - 3 Gläser;
• Puderzucker oder Kristallzucker - 1,5 Tassen;
• Backpulver - eineinhalb Esslöffel;
• Ei;
• weiche Butter für Kekse und ein Viertelglas für die Glasur;
• fettarme Creme - 3 Löffel;
• Salz, Vanille;
• Milch.
Vorbereitung:
1. Trockene Zutaten umrühren, Butter und Eier hinzufügen. Chill
2. Kneten Sie ein kleines Stück Text und rollen Sie es auf eine Dicke von 8 mm. In Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.
3. Backen bei 200 Grad. Nach dem Backen abkühlen.
4. Sahne, Milch, Butter und Zucker mischen. Schlagen Sie, um die Mischung dick und glatt zu machen. Füge ggf. Farbstoffe hinzu.
5. Tauchen Sie die Keksstücke in die Glasur und lassen Sie sie stehen.
Joghurtkuchen mit farbiger Glasur
Die Glasur wird hier purpurrot verwendet, obwohl Sie je nach Joghurt unterschiedliche Geschmäcker verwenden können, die die Basis des Kuchens bilden.
Zutaten:
• Mehl - drei Gläser;
• dicker Himbeerjoghurt - zwei Gläser;
• zwei Gläser Pulver oder Sand;
• Hühnerei;
• Soda;
Für Glasur:
• frischer Saft - eine große Tasse;
• 200 g Sand;
• Ein Esslöffel Grieß.
Vorbereitung:
1. Mehl mit Soda mischen, Soda einfüllen. Fügen Sie separat Eier hinzu, am Ende - Joghurt. Alles umrühren, damit die Konsistenz homogen ist.
2. Den Teig in die Pfanne oder Form geben und bei 180 Grad backen.
3. Himbeersaft auspressen. Fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie. Legen Sie Grieß ein und kochen Sie noch ein paar Minuten, damit die Glasur ihre endgültige Dichte erreicht hat.
4. Den Kuchen abkühlen lassen und die Glasur übergießen. Damit es nicht fließt, kann man nicht abkühlen, und sofort nach dem Auftragen zwei Minuten in den Ofen stellen.
Orangen-Scones mit bunter Zitrusglasur
Dieses Dessert ist perfekt zum Frühstück. Es ist leicht, sehr lecker, alles andere völlig natürlich.
Zutaten:
• auf anderthalb Gläser Mehl und Zucker. Mehl dann kannst du hinzufügen;
• geschmolzene Butter - etwa 100 Gramm;
• Milch oder Rahm mit geringem Fettgehalt - etwas weniger als ein Glas; • Zitrone;
• Orangen- und Zitronenschale;
• Backpulver und Salz.
Für Glasur:
• Pulver - ein Glas;
• Orangensaft - 2-3 Esslöffel;
• Schwung.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das Backpulver in das Mehl, fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu. Alles mahlen und mischen.
2. Entfernen Sie die Schale von der Frucht. Zitronensaft auspressen;
3. In die erste Mischung Sahne, Zitronensaft und gehackte Schale geben. Den Teig gut durchkneten.
4. Bilden Sie einen quadratischen Kuchen. Schneiden Sie es in 6 Stücke. Jeder hat eine quadratische Form. Die Quadrate werden diagonal geschnitten, und die resultierenden Dreiecke werden erneut halbiert. Es ist zu beachten, dass die Scones während des Backens deutlich ansteigen.
5. Backen Sie die Dreiecke etwa eine halbe Stunde.
6. Eine Orange schälen und den Saft auspressen. Mischen Sie den Saft, die Schale und den Puderzucker. Die Mischung sollte in der Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm sein. Sie können die Pulverdichte einstellen.
7. Scones mit einem Löffel auf Scones auftragen. In wenigen Minuten wird es hart, Sie können Dessert essen.
Hausgemachte Erdnüsse in Farbglasur
Leckereien, die seit ihrer Kindheit allen bekannt sind, kaufen nicht unbedingt im Laden. Es kann einfach und sehr schnell zu Hause zubereitet werden.
Zutaten:
• Erdnüsse - die gewünschte Menge. Standard - ein halbes Kilo;
• Maisstärke - ein Esslöffel.
• Kristallzucker - ein Esslöffel;
• Wasser.
Vorbereitung:
1. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Butter anbraten. Sie können in der Mikrowelle oder im Ofen trocknen.
2. Zucker in die Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Es sollte ein Sirup hergestellt werden, der dick gekocht werden muss.
3. Erdnüsse in Sirup geben. Stärke hinzufügen und alles gut mischen.
4. Wenn nötig, fügen Sie eine Lebensmittelfarbe hinzu, dann wird die Glasur eingefärbt.
5. Cool.
Farbige Glasur: Tricks und Tipps
1. Um nicht von der Oberfläche abzurollen, sollte die Glasur nicht flüssig und nicht dick sein. Sie können es mit Hilfe von Zucker, Saft oder Wasser regulieren. Fließende Glasur ist gut zum Gießen von Keksen, Donuts, Pasteten. Dick wird zum Zeichnen sowie zum Verkleben der Teile beispielsweise in Lebkuchenhäusern verwendet. 2. Pulver ist nicht erforderlich, um gebrauchsfertig zu kaufen. Es kann zu Hause zubereitet werden, indem der Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen wird. Mahldauer ein paar Minuten. Nach dem Öffnen des Deckels sollte leichter Rauch von innen entweichen. Das resultierende Pulver ist besser zu sichten, es wird sie vor Klumpen schützen.
3. Zitronensaft kann eine hervorragende Alternative zu Wasser sein. Mit seiner Hilfe können Sie auch übermäßige Süße im Geschmack entfernen, wenn sich herausstellt, dass das Gebäck zu anstrengend ist.
4. Die glatteste und einheitlichste Glasur erhält man, wenn der Zusammensetzung Eier hinzugefügt werden, und zwar nicht nur weiß, sondern auch Eigelb. Sie geben Schatten, machen farbige Glasur dicht. Es ist jedoch am besten, es im Ofen zu trocknen, obwohl dieses Rezept manchmal nicht darüber aussagt. Salmonellen, die für diejenigen, die rohe Eier mögen, so erschreckend sind, sterben bereits bei 70 Grad.
5. Wenn die Oberfläche des Kuchens oder Kuchens vor dem Auftragen der Glasur mit Marmelade verschmiert wird, fällt sie sehr glatt ab, außerdem erhält sie einen spürbaren Glanz.
6. Wenn Schokolade in die Zusammensetzung der Glasur aufgenommen wird, ist es besser, eine klassische als eine poröse zu nehmen. Ein Löffel Kakao kann die Konsistenz des Geschmacks stark erhöhen.
7. Lebensmittelfarbe ist der einfachste Weg, um die Glasur zu färben. Es ist auch die längste Haltbarkeit des Endprodukts. Sie können jedoch die gewünschte Farbe ohne Verwendung von Chemikalien angeben. Zum Beispiel das Hinzufügen von Marmelade, die zudem auch duftet. Wenn eine leuchtend orangefarbene Glasur erforderlich ist, wird Kurkuma mit einem Stück Butter gemischt.
