Gefüllte Ente - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker kocht, stopft Ente.

Gefüllte Ente - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker kocht, stopft Ente.

Gefüllte Ente - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Ente mit Äpfeln, Orangen, Quitten, Kartoffeln, Kohl, Buchweizen, Pilzen. Und es geht nur um ihre ausgestopfte Ente. Gefüllt mit Hackfleisch und im Ofen rot geröstet, handelt es sich um eine festliche Tischdekoration, die so lecker ist, dass sie verschwindet, bevor die Gastgeberin es schafft, sich ein Stück auf den Teller zu legen. Sie ist jedoch nicht beleidigt, das bedeutet, dass das Gericht erfolgreich war, die Gäste satt und zufrieden sind, und dies ist das beste Lob für sie. In Russland war es seit langem üblich, eine gefüllte Gans oder Ente zu einem wichtigen Anlass zu kochen. Nicht umsonst wurde das Sprichwort geboren: "Der Vogel auf dem Tisch ist ein Feiertag im Haus". Wenn Sie den traditionellen Geschmack bevorzugen, wählen Sie eine Füllung aus Kartoffeln, Kohl, Buchweizenbrei und Champignons. Wenn Sie das Original mögen, sollten Sie sich auf Orangen, Kirschen, Quitten und Nusspilze konzentrieren.

Gefüllte Ente - Zubereitung von Speisen

Entenfleisch enthält ausreichend Fett, daher ist es notwendig, den Überschuss von der Karkasse abzuschneiden, insbesondere in der Nähe der Beine und des Schwanzes. Auch wie die extra Haut in der Nähe des Halses. Die Ente bereitet sich lange vor, so dass häufig die letzte Phalanx des Flügels im Kadaver brennt, also immer entfernt wird. Im Schwanz des Kadavers befinden sich zwei Drüsen, die dem Gericht einen eher unangenehmen, spezifischen Geschmack verleihen, wenn es nicht entfernt wird, und das Gericht verderben können. Sie sind oval und gelblich gefärbt. Wenn Sie sie nicht finden können, ist es besser, den Schwanz zu schneiden. Jetzt ist die Ente fertig verarbeitet, sie muss noch mit Gewürzen bestrichen, gestopft und gebacken werden.

Gefüllte Ente - Beste Rezepte

Rezept 1: Mit Sauerkraut gefüllte Ente

Saure Füllung in Form von Sauerkraut verbindet sich perfekt mit fettem Entenfleisch, das dann als Beilage verwendet wird. Diese beiden Produkte ergänzen sich perfekt und isolieren die Überschüsse - die Ente entfernt überschüssiges Fett und den Kohl - von der scharfen Säure. Dadurch ist das Fleisch zart, saftig und erhält einen milden Geschmack.

Zutaten: Ente - bis zu 3 kg. Für die Marinade: 1 Tisch. lügen Weißwein (Wein oder Apfelessig), 2 Tische. Lügen aus Pflanzenöl, Salz und einer Prise Gewürz: schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, Paprika, getrockneter Knoblauch, Majoran, Basilikum, Curry. Für die Füllung: 800 g Sauerkraut, 5 saure Äpfel, 3 Zwiebeln, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 100 ml trockener Weißwein (im Extremfall Wasser). Herstellungsverfahren

Vorbereitete Schlachtkörper müssen mariniert werden. Mischen Sie Pflanzenöl und Wein und fügen Sie eine Prise Gewürz hinzu. Verteilen Sie die gesamte Karkasse innen und außen. Nehmen Sie sich Zeit, um zwölf Uhr auf der Uhr zu bestehen. Wenn die Zeit nicht wartet, können Sie das Marinieren auf drei Stunden reduzieren.

Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden, so dass die Ente am richtigen Tag nur gefüllt und gebacken werden kann. Wenn das Sauerkraut grob gehackt wurde, hacken Sie die Flüssigkeit aus. Die Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, den Kohl legen und etwa fünf Minuten köcheln lassen, die Äpfel dazugeben. Sie müssen zuerst vorbereitet werden: abziehen, Kern abnehmen und in Scheiben schneiden. Übertragen Sie auf Kohl, fügen Sie Salz, Wein und schwarzen Pfeffer hinzu. Mittlere Hitze einstellen und zehn Minuten köcheln lassen.

Legen Sie etwas Füllung beiseite, legen Sie den Rest in die Ente und nähen Sie den Bauch. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl, ein Glas Wasser und eine Portion Kohl und Äpfel, die Sie zuvor in eine Schüssel oder Form genommen haben. Oben liegender Entenbauch. Mit Folie oder Deckel abdecken und zwei Stunden backen (200 ° C) Nach einer Stunde Abschrecken die Ente wenden und den ausgetretenen Saft übergießen. Drehen Sie die Ente bis zum Ende des Kochvorgangs alle 15-20 Minuten um und gießen Sie sie mit der freigesetzten Flüssigkeit und dem Wein. Kühle gebackene Ente ein wenig, den Faden entfernen. Ziehe die Füllung und lege sie neben die Ente auf die Schüssel.

Rezept 2: Mit Kartoffeln gefüllte Ente

Sie werden Brei nicht mit Butter und Kartoffeln verderben. Dies ist eine der geeigneten Füllungen für eine fette Ente. Und wenn zu einem solchen Gericht verschiedene Gurken - Gurken, eingelegte Tomaten, Sauerkraut - gehören, können wir davon ausgehen, dass der Urlaub ein Erfolg war.

Zutaten: Ente - 2,5 kg, 1,5 kg Kartoffeln, 4-5 Zwiebeln, 3 große Knoblauchzehen, Salz, Pflanzenöl. Saucenmarinade: jeweils 2 Esslöffel Zitronensaft und Honig, 1 TL. Senf

Herstellungsverfahren

Marinade vorbereiten: den Honig erhitzen, mit Zitronensaft und Senf mischen. Schneiden Sie die Karkasse vom Schwanz bis zum Hals durch das Brustbein. Salz einreiben und die Marinade innen und außen einreiben.

Zwiebel und Knoblauch schälen, in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Masse goldbraun braten.

Kartoffeln schälen und halb fertig kochen. Wenn die Knollen klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz, wenn sie groß oder halbiert sind.

Gießen Sie ein wenig Öl, ein halbes Glas Wasser in eine Form oder eine Pfanne und geben Sie die Ente, deren Innenseite mit gekochten Kartoffeln gefüllt sein sollte. Es ist nicht notwendig, sie zusammenzunähen. Legen Sie den Rest der Kartoffeln auf die Unterseite der Schüssel um die Ente. Ente mit Kartoffeln gefüllt, mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch bestreuen. Eine Stunde backen (190C). Decken Sie dann die Karkasse eineinhalb Stunden lang vollständig mit Folie und einer weiteren im Ofen ab. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie eine halbe Stunde lang, bis sie goldbraun ist. Zusammen mit Kartoffeln servieren, auf das Gericht legen.

Rezept 3: Mit Quitten gefüllte Ente im Ärmel

Die Technologie des Kochens ähnelt der „Ente mit Äpfeln“. Die Karkasse wird eingelegt, mit Quittenscheiben gefüllt und gebacken. Es ist wahr, Quitte-Geruch ist vorteilhafter als Äpfel, daher ist Ente viel geschmackvoller und interessanter. Ein mit Honig verschmiertes Fass verwandelt sich beim Backen in eine schöne braun-goldene Kruste. Mmm, keine Ente - ein Märchen!

Zutaten: Ente - 2 kg, 2 große Quitten. Marinade: ein kleines Stück Ingwer (oder 2 Knoblauchzehen), 1 Tisch. lügen Honig, Sojasauce, Salz.

Herstellungsverfahren

Ingwerwurzel (oder Knoblauch) Rost. Die Ente mit Salz und Sojasauce bestreichen. Fünf Stunden marinieren lassen.

Quitte waschen, in Scheiben schneiden, Kern entfernen. Den Bauch stopfen und nähen. Den Kadaver mit Honig bestreichen, in eine Hülse füllen und eine Stunde bei 220 ° C backen. Dann schneiden Sie den Ärmel ab und öffnen Sie ihn. Lassen Sie die Ente etwa zwanzig Minuten rösten. Dann den Kadaver umdrehen und weitere zwanzig Minuten braten. Es stellt sich eine glamouröse Ente mit einer Bräune aus dem Solarium heraus.

Die Karkasse etwas kühlen, den Faden entfernen. Legen Sie die Quitte auf den Teller, teilen Sie die Ente in Stücke und legen Sie sie darauf, gießen Sie den entstehenden Saft.

Gefüllte Ente - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

- Vor dem Backen muss die Haut einer Ente an vielen Stellen mit einem Zahnstocher durchbohrt werden, dann wird überschüssiges Fett austreten und es wird knusprig.

- Um das Gewicht der Ente zu bestimmen, muss von der Berechnung ausgegangen werden - für 1 Portion / 350g Ente. Es sollte beachtet werden, dass einige Gäste einen Zuschlag wünschen, weshalb es besser ist, einen größeren Kadaver mit einer Marge zu nehmen.

- Wenn der Kadaver ganz gebacken ist, muss er von Zeit zu Zeit mit separatem Saft gegossen werden, damit das Fleisch weich und saftig wird.

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