Ossetische Pasteten - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche, das jetzt voll ist Das Recht gilt als Teil der Kultur einer großen Nation und ihres Stolzes.
Das Backen von ossetischen Torten kann nicht als schwierig bezeichnet werden, erfordert jedoch eine gewisse Fertigkeit der Gastgeberin. Es ist bemerkenswert, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer ausschließlich als Frauensache betrachtet wurde. Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer reichhaltigen, saftigen Füllung gelten als gut und erfolgreich. Torten mit einer dicken Teigschicht geben in Ossetien entweder eine unerfahrene oder einfach unfähige Wirtin aus.
Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie des Kochens von ossetischen Torten sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich, und wir werden in den Rezepten direkt darüber berichten. Natürlich hat jede Gastgeberin ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen von ossetischen Torten. Aus den allgemeinen Regeln kann festgestellt werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Außerdem wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz nur mit der Hand geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Torten sind auch gut, denn wenn die Torte nicht zu einem Zeitpunkt gegessen wird, kann sie wieder erhitzt werden, und dies beeinflusst in keiner Weise ihren Geschmack.
Wie bereits gesagt, können traditionelle ossetische Pasteten sehr unterschiedliche Füllungen haben, aber sie werden in einer ungeraden Menge Ofen hergestellt, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder ein Begräbnis.
Ossetische Pasteten - Zubereitung von Speisen
Für die erfolgreiche Zubereitung von ossetischen Torten ist gutes Mehl und Hefe von großer Bedeutung, nur unter dieser Bedingung erhalten Sie einen weichen und flaumigen Teig. Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut geeignet ist. Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollten Sie nach dem klassischen Rezept ossetischen Käse verwenden, Sie können jedoch auch Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse verwenden. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.
Ossetische Fleischpastete, meistens aus Rindfleisch, für Fydchina. Früher wurde das Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, aber jetzt können Sie es einfach durch einen Fleischwolf führen.
Bei den anderen zahlreichen Füllungskomponenten für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüse, werden sie wie bei anderen Pasteten zubereitet: gereinigt, gewaschen, fein gehackt und bei Bedarf auf Rezept gebraten oder in Sonnenblumenöl gebraten.
Ossetische Pasteten - die besten Rezepte
Rezept 1: Ossetische Pasteten mit Kartoffeln
Als Füllung für diesen Kuchen können Sie nur Kartoffeln verwenden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und duftender. Ossetische Pasteten mit einer solchen Füllung werden als Kartoffel bezeichnet und gehören zu den beliebtesten.
Zutaten:
für den Test:
1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. saure Sahne;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 TL Zucker;
das Salz schmecken
für die Füllung:
1 kg Kartoffeln;
150 g Käse oder eingelegter Käse;
das Salz schmecken
Zubereitungsmethode
1. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen, warme Milch einfüllen, den Teig kneten und in die Hitze geben und warten, bis der Teig aufgegangen ist. Danach zerkleinern, gut mischen und weitere vierzig Minuten einkochen lassen.
2. Während der Teig aufsteigt, die Kartoffeln kochen und zerdrücken. Dann mischen Sie es mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter, wenn nötig Salz, und mischen Sie die Füllung gut.
3. Den Teig in gleiche Stücke teilen (etwa faustgroß), aus denen jeweils ein Kuchen besteht.
4. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens, sammeln Sie den Teig mit einem Beutel darüber und drücken Sie ihn zusammen. Dann mit der Handfläche sanft klopfen und die resultierende Torte zu einer flachen Torte ausrichten. Dann drehen Sie es sanft um und nivellieren Sie auch die zweite Seite. In der Mitte des resultierenden Kuchens müssen Sie ein kleines Loch lassen, damit Dampf entweichen kann. 5. Nachdem Sie den Kuchen auf ein Backblech gelegt haben, fetten Sie ihn mit einem Ei ein und backen Sie ihn für etwa 20 Minuten. Nach dem Kochen fetten Sie ihn mit Butter ein.
Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten
Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt als eine der festlichsten ossetischen Speisen. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Füllung weder fett noch mager ist, dann ist sie saftig und ungewöhnlich lecker.
Zutaten:
für den Test:
500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 S. Hefe (trocken);
1 TL Salz und Zucker;
eine dritte Tasse Pflanzenöl;
für die Füllung:
700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
eine dritte Tasse Brühe;
Salz schmecken, schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Kochteig, 70 gr mischen warmes Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und an einem warmen Ort. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Sud mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel mischen und am Ende der Charge Sonnenblumenöl hinzufügen. Zubereiteter Teig ebenfalls in die Hitze geben (ca. eine Stunde).
2. Füllung vorbereiten: Mit mäßig gehacktem Fleisch bestreuen, würzen, mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen und gut kneten. Aber erst nach einer halben Stunde Stehzeit ist er bereit, Fydchina zu backen, und das Fleisch ist mit Gewürzen getränkt. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie die Brühe in die Füllung.
3. Wenn der Teig passt, teilen wir ihn in 3 Teile und machen daraus Kuchen. Sie können dies auf traditionelle Weise für ossetische Kuchen tun, wie in Rezept Nr. 1 beschrieben, und Sie können - wie folgt. Jedes Teigstück ist in zwei Teile unterteilt, die nicht gleich groß sind. Von den größeren Formen formen wir mit unseren Händen einen Kuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm, so dass er etwas größer ist als die Form. Wir verschieben es zu der Form, geölt, so dass der Teig über die Ränder der Form hinausragt und die Füllung darauf verteilt. Aus dem zweiten Teigstück machen wir einen noch dünneren Kuchen mit einer Dicke von bis zu 3 mm, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können den Rand der Form mit einem Nudelholz festhalten, um überschüssigen Teig zu entfernen). In der Mitte machen wir ein Loch, durch das Dampf entweichen kann. 4. Dann die Torten in einen gut geheizten Ofen geben und bis zum Anbraten backen. Fertige Produkte reichlich mit Butter einfetten.
Rezept 3: Ossetische Kohlpasteten
Diese Art von Pasteten, Cabuscagin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung ist schnell für ihn vorbereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, das überschüssige Sonnenblumenöl aus dem fertigen Kohl ablaufen zu lassen.
Zutaten:
für den Test:
200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tasse saure Sahne;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL l Zucker;
1 TL Salze;
100 gr. Sonnenblumenöl.
für die Füllung:
500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Lösen Sie den Zucker mit Hefe in einem Glas warmem Wasser auf, warten Sie, bis die Hefe aufschäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie alles.
2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und eine tiefe Vertiefung darin gemacht haben, schicken Sie die Salz- und Hefemischung dorthin. Dann rühren Sie das Mehl langsam um, bis Sie einen weichen Teig bekommen, der leicht an den Händen klebt.
3. Wir bewegen das entstandene Teigstück in eine andere Schüssel, in die das Pflanzenöl eingegossen wird, und lassen es dort rollen und lassen es etwa eine Stunde stehen.
4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen köcheln lassen, bis er weich ist.
5. Wir teilen den Teig in Stücke mit einer Größe von etwa einer Faust (ungefähr 5 Stücke sollten herausfallen), jeder von ihnen sanft in Mehl wälzen und 15 Minuten lang ziehen lassen.
6. Jedes Stück auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen, mit den Händen kneten und einen kleinen Kuchen backen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens und heben Sie die Kanten auf einer Seite über die Füllung an.
7. Richten Sie dann den entstandenen „Beutel“ sanft zu einem Kuchen aus, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten und klopfen Sie den Kuchen sanft ab, und versuchen Sie, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ihn nicht zu zerreißen. Machen Sie ein Loch in der Mitte des Kuchens oder mehrere scharfe Schnitte (für Dampf). 8. Nachdem Sie den Kuchen auf ein Backblech gelegt haben, fetten Sie ihn mit einem Ei ein und backen Sie ihn bis er gebräunt ist. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, damit er weicher wird.
Ossetische Pasteten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Sie können ossetische Torten im Ofen und in der Pfanne backen. Wenn Sie in einer Pfanne backen, decken Sie die Torte erst ab, wenn sie auf den Kopf gestellt wird.
Beim Backen im Ofen muss die Ossetische Torte zuerst auf der unteren Ebene des Ofens platziert werden. Wenn die Unterseite leicht gebacken ist und nicht mehr an der Pfanne klebt, sollte der Kuchen in die obere Ebene verschoben werden.
Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen sehr aufgebläht ist, können Sie ihn leicht mit einer Gabel durchbohren, um zu verhindern, dass der Saft bricht und ausläuft.
Wenn gewünscht, können die ossetischen Kuchen ebenso wie gewöhnliche Kuchen in einer Pfanne gebraten werden, während die fertigen Produkte nicht mit Butter eingefettet werden müssen.
