Kaviar-Snack aus weißen Champignons - heiß auf den Tisch, sogar kalt! Köstlichen Kaviar aus weißen Pilzen kochen

Kaviar-Snack aus weißen Champignons - heiß auf den Tisch, sogar kalt! Köstlichen Kaviar aus weißen Pilzen kochen

Faddish ausländische Übersetzer, fast jeder russischen Imbissform "Caviar". Und es ist ihnen unmöglich, ihnen zu erklären, dass der russische „Kaviar“ nicht nur Störfisch beherbergt, sondern fast alles, was auf einer Brotkruste ausgebreitet werden kann. Wir haben also in der gleichen Menüleiste sowohl Squash als auch Lachs, Aubergine und Stör und natürlich Pilzkaviar.

Kaviar von Steinpilzen - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

• Kaviar aus weißen Pilzen wird in dickwandigen Speisen gekocht und in Pflanzenöl gebraten. In der Zubereitung können frische, gefrorene oder trockene Pilze verwendet werden.

• Frische Pilze müssen vor Gebrauch sorgfältig auf Wurmlöcher und Würmer untersucht werden. Mit den ausgewählten und intakten Resten von Waldstreu gesäubert und gut gewaschen. Danach getrocknet, schneiden und braten. Wenn Sie vorher kochen müssen, werden sie unmittelbar nach dem Waschen mit kaltem Wasser gegossen. Es ist jedoch besser, Wasser gekocht zu haben und es mit minimalem Siedepunkt für bis zu 20 Minuten zu kochen. Es wird kein Salz hinzugefügt.

• Trocken - muss vorher nur mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Es dauert viel Zeit, bis zu drei Stunden, da sich die Pilze gut erweichen sollten.

• In Wasser gekochte oder in Wasser getauchte Pilze müssen vor dem Braten in einem Sieb getrocknet werden. Andernfalls kann sich Kaviar als übermäßig wässrig herausstellen.

• Gefrorene Pilze müssen nicht vollständig aufgetaut werden. Genug, um sie mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu überstehen, so dass sie nur geringfügig aufgetaut werden. Sie werden beim Braten vollständig aufgetaut, und damit der Kaviar nicht flüssig ist, wird er gelöscht, ohne ihn zu bedecken.

• Solcher Kaviar kann nicht nur für den täglichen Gebrauch gekocht werden. Sehr oft, in Dosen oder gefroren, um für eine längere Zeit zu sparen - für den Winter. • Weißer Pilzkaviar ist ein vielseitiges Gericht. Auf Brot geschmiert oder auf Törtchen ausgebreitet, schmückt es jeden Feiertagstisch. Mit ihm können Sie aromatisierte Kuchen backen oder eine Pizza kochen, als Hauptfüllung legen oder mit anderen mischen. Kaviar aus weißen Pilzen kann als Sauce für Fleisch- oder Gemüsegerichte verwendet werden.

Sanfter weißer Pilzkaviar mit geschmolzenem Käse

Zutaten:

• 300 gr. frische Pilze;

• Knoblauch - drei kleine Scheiben;

• Schmelzkäse;

• bitterer Zwiebelkopf;

• 50 ml weißer, nicht angereicherter Wein;

• 20 gr. hausgemachte Butter, Butter;

• Petersilie;

• 10 ml Olivenöl.

Garmethode:

1. Zwiebel fein hacken, Knoblauch mit einem Messer hacken.

2. Olivenöl in eine Pfanne gießen, Butter hinzufügen und gut erhitzen. Butter sollte vollständig schmelzen.

3. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in vorgewärmtes Fett geben und braten, bis sich ein zarter Flush bildet.

4. Fügen Sie dünne Scheiben Champignons hinzu, gießen Sie den Wein hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist, und kühlen Sie dann ab.

5. Gebratene Champignons mit gehacktem Schmelzkäse und fein gehacktem Gemüse belegen. Nach dem Versuch salzen, wenn nötig, pfeffern, mit einem Mixer schlagen, bis eine pastöse Masse entsteht, und zwei Stunden in einen gewöhnlichen Kühlschrank stellen.

Weißer Pilzkaviar in Dosen mit Karotten und Zwiebeln ohne Sterilisation

Zutaten:

• ein Kilogramm frische weiße Champignons;

• bittere weiße Zwiebel - 300 g;

• ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;

• 300 gr. saftige Karotten;

• 50 ml Essig;

• Knoblauch.

Garmethode:

1. Spülen Sie die von Schmutz und Waldmüll befreiten Pilze mit fließendem Wasser auf und machen Sie ein intensives Feuer.

2. Während Sie kochen, senken Sie die Hitze und kochen Sie mit einem leichten Kochen etwa 20 Minuten lang, lassen Sie dann die Brühe ab und trocknen Sie die Pilze in einem Sieb. 3. Zwiebeln, Champignons und Möhren werden in einem Fleischwolf getrennt, nicht gemischt.

4. Erhitzen Sie in einer dickwandigen Pfanne das Pflanzenöl gut und bräunen Sie die Zwiebel darin, um eine leicht goldene Tönung zu erhalten.

5. Möhre dazugeben und braten, bis die Stücke halb gegart sind. Dann die Pilze auf das Gemüse absenken.

6. Unter ständigem Rühren braten Sie alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang zusammen, nicht mehr, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geleitet wird, fügen Sie Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze.

7. Nach etwa einer Stunde, aber nicht früher, nach Belieben gesalzenen Kaviar hinzugeben, mit gemahlenem Pfeffer würzen und Essig einfüllen. Mischen Sie gründlich, erwärmen Sie sich für etwa fünf Minuten und geben Sie ihn in sterile Gläser.

Kaviar von Steinpilzen mit Auberginen - "Embassy"

Zutaten:

• frische Champignons (weiß) - 1 kg;

• Knoblauch;

• drei Zwiebeln;

• Kilogramm mittelgroße Auberginen;

• 100 gr. junge Petersilie;

• raffiniertes Öl;

• Ein großer Essiglöffel.

Garmethode:

1. Ausgewählte Pilze mit einem schweren Messer fein hacken. In dickwandige Schüsseln geben, ein halbes Glas Wasser dazugeben und intensiv brennen lassen. Sobald die gesamte Brühe verdampft ist, gießen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Dann vorübergehend das Feuer verlassen.

2. Die blauen mit der Schale zusammen waschen, in Würfel schneiden, mit einer Rippengröße von einem halben Zentimeter, in ein Sieb geben und jede nachfolgende Schicht vorsichtig mit Salz gießen. Nach einer Viertelstunde gründlich mit Wasser abwaschen, trocknen und in ein Sieb geben.

3. Gießen Sie etwas Butter in eine saubere Pfanne und hacken Sie die zerhackten Zwiebeln leicht. Fügen Sie die blauen hinzu, drücken Sie den Knoblauch mit einer Presse in das Gemüse, mischen Sie alles gut und kochen Sie, bis es bei schwacher Hitze unter dem Deckel weich wird. Stellen Sie sicher, dass Sie gelegentlich umrühren, damit die Auberginenstücke und die Zwiebeln nicht verbrannt werden.

4. In das Gemüse die leicht angefeuchteten Champignons geben, drei Löffel Wasser hinzufügen und unter Rühren langsam eine viertel Stunde schmoren lassen. 5. Fügen Sie dann die fein gehackte Petersilie hinzu, gießen Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn nach gründlichem Rühren weitere fünf Minuten mit etwas Hitze einweichen, kühlen.

6. Solcher Kaviar ist nicht konserviert, es empfiehlt sich, ihn innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zu essen. Wenn Sie jedoch einen kleinen Vorrat an Snacks für den Winter haben möchten, verteilen Sie den abgekühlten Kaviar in kleinen hermetischen Schalen und frieren Sie ihn ein. Der Snack kann jederzeit leicht in der Mikrowelle aufgetaut werden.

Ein einfaches Rezept für zarten Kaviar aus weißen Champignons und Tomaten für den Winter.

Zutaten:

• kleine weiße Pilze - 1 kg;

• sieben mittelgroße fleischige Tomaten;

• eine große Möhre;

• drei Löffel 9% Essig;

• Pflanzenfett;

• weißer Zwiebelkopf.

Garmethode:

1. Waschen Sie die geschälten Pilze aus der Waldstreu unter fließendem warmem Wasser. Dann nicht mehr als 20 Minuten kochen, mit kaltem Trinkwasser auffüllen, trocknen und auf ein Sieb werfen.

2. Schneiden Sie die Tomaten mit Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben. Entfernen Sie den restlichen Stiel und drehen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf.

3. In gleicher Weise die abgekühlten Pilze hacken und die Masse in eine separate Schüssel geben.

4. In Pflanzenöl die zerhackten Zwiebeln leicht anbraten, in Scheiben schneiden und die Karotte hinzufügen, die in großen Chips gerieben ist. Rühren Sie um und bringen Sie das Gemüse zu einer niedrigen Hitze, bis es weich wird.

5. Gehackte Tomaten dazugeben und bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen, bis eine einheitliche "Sauce" entsteht.

6. Legen Sie die gedrehten Pilze in die Pfanne. Rühren Sie die Masse unter ständigem Rühren mindestens eine halbe Stunde mit der Tomatensauce. Wenn Sie der Meinung sind, dass Kaviar nicht weich genug ist, garen Sie mehr als 10 Minuten.

7. Danach den Essig einfüllen, etwas Salz und eine kleine Prise gemahlener Pfeffer dazugeben und weitere sieben Minuten köcheln lassen.

8. Heißen Kaviar in vorbereiteten Gläsern verteilen und zur Sterilisation in den Ofen geben. Entfernen Sie den Korken schnell und sorgfältig mit sterilen, gekochten Deckeln. 9. Kühle Konservierung, auf den Kopf gestellt, bedeckt mit einer warmen dicken Decke.

Natürlicher duftender weißer Pilzkaviar

Zutaten:

• 1,7 kg gekochte weiße Pilze;

• 400 gr. Salatzwiebeln;

• ein Esslöffel grobes Steinsalz;

• Zucker - nach Geschmack;

• ein Teelöffel handgemahlener schwarzer Pfeffer;

• Pflanzenfett;

• Essigsäure - 1 EL. l

Garmethode:

1. Trennen Sie bei geschälten und gewaschenen Champignons die Kappen von den Beinen, um das Schneiden zu erleichtern. Hacken Sie sie mit einem sehr scharfen und dünnen Messer kleiner und falten Sie sie in einen tiefen Topf oder eine dickwandige Pfanne.

2. Kochen Sie die Pilze bei niedriger Hitze, oft umrühren, in ihrem eigenen Saft, ohne bis zu 40 Minuten Wasser hinzuzufügen. Die restliche Brühe dekantieren, die dichte Masse abkühlen und wiegen. Muss mindestens 1,7 kg betragen.

3. Das gekochte Fruchtfleisch mit einem großen Gitter durch einen Fleischwolf führen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

4. Auf erhitztem Pflanzenöl, bis die transparente, gehackte Zwiebel brät. Fügen Sie gedrehte Champignons hinzu und lassen Sie das Ganze schmoren. Nicht mit einem Deckel abdecken, Feuchtigkeit sollte gut verdunsten.

5. Ungefähr in einer halben Stunde, nach Geschmack schmecken und Probe nehmen, zur Vorbereitung bringen und bei schwacher Hitze die nächste halbe Stunde kochen.

6. Am Ende des Kochens den Essig leicht mit Pfeffer und Pfeffer abgiessen und den heißen Kaviar nach vorsichtigem Rühren auf die behandelten Gläser verteilen. Korken Sie fest, setzen Sie Kappen auf und kühlen Sie sie ab, indem Sie die Decke fest umwickeln.

7. Der Ausstoß beträgt etwa eineinhalb Liter des Endprodukts.

Ein einfaches Rezept für Kaviar aus getrockneten Steinpilzen - "Am Arbeitsnachmittag"

Zutaten:

• 300 gr. trockene weiße Pilze;

• eine kleine Möhre;

• Hühnerei;

• 40 ml sehr fette Mayonnaise;

• raffinierte Butter zum Braten;

• Knoblauch und große Zwiebeln.

Garmethode:

1. Etwa drei Stunden vor dem Garen die trockenen weißen Champignons mit kaltem Wasser gießen. Während dieser Zeit sollten sie gut erweichen. Wenn nicht ausreichend erweicht, kochen Sie sie eine halbe Stunde in leicht siedendem Wasser und lassen Sie sie in ein Sieb fallen. 2. Kochen Sie das Ei, kühlen Sie es in einer großen Menge kaltem Wasser ab und reinigen Sie es.

3. Zwiebel und Knoblauch mit einem Hackmesser oder einem schweren Messer fein hacken, die Möhre auf einer mittleren Reibe hacken.

4. In einer kleinen Menge erhitztem Sonnenblumenöl zuerst die Zwiebeln goldgelb braten, dann die Karotte dazugeben und alles zu einer bernsteinfarbenen Farbe braten.

5. Fügen Sie die eingeweichten weißen Champignons hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Kaviar mit Gewürzen und Salz nach, bis die Champignons gut gebräunt und kühl sind.

6. Das Ei grob hacken, Pilzbraten, Mayonnaise hinzufügen und den Mixer zerschlagen.

Kaviar aus weißen Pilzen - Kochtricks und nützliche Tipps

• Versuchen Sie nicht, viele Gewürze zu verwenden. Es reicht aus, das Gericht mit etwas gemahlenem Pfeffer zu würzen, um den Geschmack nur geringfügig abzuschwächen. Überschüssiges Gewürz tötet den Hauptpilzgeschmack.

• Trocknen Sie die Pilze vor dem Braten. Sie enthalten bereits viel Feuchtigkeit und die übermäßige Menge beeinträchtigt die Konsistenz der fertigen Schale.

• Wenn der fertige Kaviar mit einem Mixer zertrümmert werden muss, hacken Sie ihn nicht pürieren. Pilzkaviar sollte körnig sein, man sollte kleine Pilzstücke fühlen. Zum Mahlen verwenden Sie am besten einen Fleischwolf.

• Das Salzen einer Schüssel ist am Ende besser, wenn die überschüssige Feuchtigkeit gut verdunstet ist.

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