In Frankreich ist Omelett ein beliebtes Gericht nicht nur in der gutbürgerlichen Küche, sondern auch in vielen Restaurants und Cafés. Sie servieren ein klassisches Omelett, das nur aus Eiern und Butter besteht. Ein beliebtes Gericht - Omelette mit Käse, Kräutern, Gemüse. Aber das Omelett mit Pilzen ist eine rein russische Erfindung.
So kam es, dass nicht nur den Franzosen, die die Idee hatten, ein Omelett zu machen, russische Köche gekocht wurden. Mittlerweile werden viele einheimische russische Gerichte in europäischen Restaurants zubereitet und sind dort sehr erfolgreich. So zum Beispiel Gerichte aus Pilzen - traditionell russische Küche; Pilze waren ein klassischer Bestandteil der alten russischen Küche lange vor der Taufe Russlands. Pilze wurden in Frankreich dank des Einflusses der russischen Küche als Zutat beliebt.
Omelett mit Pilzen - die technologischen Grundlagen
Omelett - das einfachste Gericht zum Zubereiten. Es reicht aus, frische und zwangsläufig gekühlte Eier zu nehmen, in einer Pfanne zu braten, zu braten, im Ofen zu backen oder einen langsamen Kocher zu backen. Natürlich gibt es einige Feinheiten, die beachtet werden müssen, zum Beispiel beim Schlagen von Eiern oder beim Zubereiten von Pilzen, aber diese Techniken der Herstellung eines Omelettes mit Pilzen sind nicht schwer zu merken und zu wiederholen.
Pilze
Denken Sie daran, dass Sie nur bekannte Pilze essen können, die weit entfernt von den Stadtgrenzen, Straßen und Industriebetrieben gesammelt wurden, und dass es besser ist, sie nicht auf spontanen Märkten zu kaufen. Der nächste wichtige Punkt: Die Pilze müssen sorgfältig sortiert werden und verdächtige und bedrohliche Pilze aussortieren. Nach - obligatorische Wärmebehandlung. Nach dem Sortieren und Waschen werden die Pilze mindestens vierzig Minuten gekocht, dann werden sie abgelassen, gewaschen und erst danach zum Kochen verwendet. Es ist wichtig, alle Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um sich zu schützen und nicht vergiftet zu werden.
Champignons, Austernpilze, die im Gewächshaus gezüchtet werden, können nach dem Waschen und Sortieren nicht gekocht werden. Alle Teststufen solcher Pilze werden bestanden, bevor sie in das Einzelhandelsnetz gelangen. Für die Zubereitung von Omeletts eignen sich am besten geeignete Biskuitpilze: Weiß, Steinpilze. Sie können jedoch junge und kleine Zwetschgenpilze mit ungeöffneter Kappe verwenden.
Pilze für ein Omelett sollten besser in kleine Würfel oder sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Ein grober Schnitt wird nicht funktionieren, da er mit der weichen und weichen Textur der geschlagenen Eier in Konflikt steht, wenn man die Textur der Pilze berücksichtigt.
Eier
Für das Omelett passen alle Geflügeleier. Die einzige Bedingung ist Frische. Es wird argumentiert, dass Wachteleier nützlicher sind als Hühnerfleisch. Ohne auf eine detaillierte biochemische Analyse einzugehen, stellen wir fest, dass Hühnereier 2,5-mal weniger Cholesterin enthalten als Wachteln und Vitamin D im Gegenteil mehr ist. Wenn wir also über das Diätomelett sprechen, gehört der Vorrang hier zu den Hühnereiern. Wachteln und andere Eier von Hausvögeln lassen aus kulinarischer Sicht jedoch eine Vielzahl interessanter Gerichte zu. Für ein Omelett können Sie sogar Wachteleier und Hühnerfleisch mischen.
Es ist wichtig, die Eier richtig zu schlagen, damit das Omelett eine flauschige, poröse Struktur hat. Denken Sie daran, dass die Eier besser gekühlt werden. Deshalb sollten sie vor dem Schlagen in den Kühlschrank gestellt werden. Die Utensilien zum Schlagen von Eiern sollten trocken und vollkommen sauber sein. Es ist ratsam, zum Schlagen eine Edelstahlschüssel zu verwenden, die zusammen mit den Eiern auch besser zu kühlen ist.
Für die verschiedenen Zusatzzutaten für das Kochen von Omelettes mit Pilzen gibt es Tausende von Optionen, und daher wäre es ratsam, einfache Ratschläge zu geben: Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
Rezept 1. Omelett mit Pilzen und Gemüse auf rustikale Art und Weise
Produkte:
Champignons 300 g
Gefrorene Erbsen 150 g
Karotten, frisch 100 g
Blumenkohl (Blütenstand) 200 g
Eier 6 Stück
Gewürz
Butter, Butter und Gemüse (zu gleichen Teilen) 120 g
Gehackter Dill
Creme (15%) 300 ml
Kochen:
In Würfel oder Teller geschnittene Champignons. Braten Sie die Champignons in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl am Ende des Bratens an und fügen Sie die Hälfte der gekochten Sahne, Gewürze und gehackten Dill hinzu. Fügen Sie auch gewürfelte Karotten hinzu, die in Salzwasser gepunktet sind, und in zwei Hälften geschnittene Kohlblüten. Die Gemüsemischung köcheln lassen, bis sie weich ist. Gießen Sie das Gemüse mit geschlagenen Eiern in einen starken Schaum, stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Backen, bis eine dichte Textur auf der Oberfläche entsteht. Das fertige Omelett über eine Schüssel wenden und mit gehacktem Dill garnieren.
Rezept 2. Omelett mit Champignons, Hühnchen und Mozzarella - Portionsgericht
Zusammensetzung der Produkte:
Broccoli 200 g
Pilze (Pilze oder Pfifferlinge) 500 g
Hühnerfilet, gekocht 400 g
Zwiebeln 150g
Mozzarella 250 g
Mayonnaise - 100 g
Eier 8 Stück
Das öl
Gewürz und Salz
Vorbereitung:
Broccoli in kochendem Wasser kochen. Pilze getrennt kochen, vorsortieren und waschen. Champignons, Broccoli und in Scheiben geschnittene Zwiebeln in Butter geben. Alle Zutaten, einschließlich gekochtes Hühnchen und Mozzarella, in Würfel schneiden, mit Gewürzen und Mayonnaise würzen.
Die Eier schlagen, braten und in eine Pfannkuchenform gießen. Die Dicke eines Teils des Omeletts sollte nicht mehr als 0,5 bis 0,7 cm betragen, damit sie leicht zu Rollen gerollt werden können. In jedem "Eierpfannkuchen" wickeln Sie die Füllung ein und bilden Brötchen. Legen Sie die Halbfabrikate in eine heiße Pfanne, verschließen Sie sie und braten Sie sie vor dem Servieren.
Rezept 3. Omelett mit Pilzen und Speck
Zusammensetzung der Produkte:
Spargel, gefroren 200 g
Speck 300 g
Pilze (gefrorene Champignons) 400 g
Eier 5 Stück
Ghee 50 g
Gemüse, gehackt (nach Geschmack)
Vorbereitung:
Frittierte Speckscheiben auf beiden Seiten. Legen Sie den Speck auf einen Teller und braten Sie die Champignons und den Spargel in diesem Fett, bis sie gar sind.
Schlage die Eier. Gießen Sie sie in die Pfanne und rühren Sie, bis sich die Eimasse verdickt. Die geschmolzene Butter über das Omelett gießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Schalten Sie nach 2-3 Minuten die Heizung aus, aber entfernen Sie die Abdeckung nicht für weitere fünf Minuten. Dann das Omelett in zwei Hälften schneiden und die Speckstücke in jede Hälfte einwickeln.
Rezept 4. Omelett mit Pilzen und Käse
Produktliste:
Frischkäse vom Typ Hochland 250 g
Gebratene Champignons mit Zwiebeln 200 g
Eier 4 Stück
Milch 100 ml
Grüns, Sesam (zur Dekoration)
Vorbereitung:
Die gebratenen Champignons mit Frischkäse mischen und in eine Paste schneiden.
Schlagen Sie die Eier und fügen Sie der üppigen Eimasse gekühlte Milch in kleinen Portionen hinzu. Omelettmasse sofort in die Pfanne einfüllen, vorfetten und auf 120 ° C erhitzen. Das Omelett abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Masse aufsteigt und sich verdichtet, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Omelett abkühlen. Legen Sie es auf einen Teller, bedecken Sie die Oberfläche mit Käse und Pilzpaste und rollen Sie es zu einer Rolle. Rollen Sie geschnittene Teile und legen Sie die Stücke auf die Schüssel. Vor dem Servieren in der Mikrowelle erhitzen und mit gehacktem Grüns, gebratenem Sesam garnieren.
Rezept 5. Pilzomelett mit Kartoffelkissen
Produkte:
Gebratene Champignons mit Zwiebeln 400 g (netto)
Kartoffelbrei 0,5 kg
Eier 8 Stück
Milch 250 ml
Semmelbrösel
Pflanzenfett (Margarine)
Salz
Ghee 100 g
Gehackte grüne Zwiebeln 150 g
Vorbereitung:
Kochen Sie die üblichen Kartoffeln. Schmirgeln Sie die Margarine und streuen Sie sie mit Paniermehl. Legen Sie ihre Kartoffelpüree, glatt. Legen Sie eine Schicht gebratene Champignons darauf. Die Eier mit der Milch schlagen und die Masse über die Pilze gießen. Ofen auf 180 - 200 ° C vorheizen und Form einstellen. Bis zur Kruste backen. Den Teller mit zerlassener Butter gießen und mit Zwiebeln bestreuen. Von der Form in die Schüssel geben und in Portionen schneiden.
Rezept 6. Omelett mit Pilzen und Reis
Zusammensetzung der Produkte:
Gedünsteter Reis 150g
Wasser 300 ml
Champignons 500 g
Gewürz
Zwiebeln 200g
Karotten 150 g
Eier 10 Stück
Salz
Creme (20%) 250 ml
Raffiniertes Öl 50 ml
Vorbereitung:
Gekochter gewaschener Reis in Salzwasser. Zwiebeln und Möhren hacken. Geben Sie sie in einem großen tiefen Topf in Pflanzenöl. Die in dünne Platten geschnittenen Champignons hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzugeben und den gekochten Reis hinzufügen. Rühren Sie sich, versuchen Sie und bringen Sie Ihre Lieblingsgewürze mit. Nach weiteren 10 Minuten nach dem Schmoren die geschlagene Eimasse gießen und die Schüssel erneut umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus. 10 Minuten stehen lassen. Beim Servieren mit Grün dekorieren.
Ein solches Omelett kann im Ofen oder im Slow Cooker gebacken werden.
Pilzomelett - Tipps und Tricks
Auch wenn Sie Pilze wirklich mögen, stellen Sie sicher, dass ihr Volumen in einer Mehrkomponentenschale 1/3 (in fertiger Form) nicht überschreitet. Denken Sie daran, dass Pilze viel Chitin enthalten, das vom Körper nicht aufgenommen wird. Deshalb scheinen Gerichte mit Pilzen zu nahrhaft.
Wir dürfen nicht die hygienischen Normen vergessen, die mit der Zubereitung von Speisen aus Eiern befasst sind. Außerdem müssen die Eier frisch sein. Vergessen Sie nicht, sie vor dem Kochen zu waschen. Nachdem Sie die Eier gewaschen haben, waschen Sie sich auch die Hände mit Seife, besonders wenn Sie hausgemachte Eier auf dem Markt kaufen. Die Frische der Eier kann durch Ablegen in das Wasser überprüft werden. Nur veraltete Eier kommen auf. Um aus Versehen in die gesamte Eimasse nicht aus altem Ei zu fallen, brechen Sie die Eier nacheinander in eine separate Schüssel und gießen Sie sie in eine Schüssel zum Schlagen.
Eigelb wird besser geschüttelt, wenn Salz hinzugefügt wird. Wenn Sie also bei der Zubereitung von Keksen nach dem Rezept die flauschigste Textur des Omeletts erzielen möchten, schlagen Sie das Eigelb getrennt von den Proteinen und kombinieren dann beide Eimassen.
Verwenden Sie getrocknetes Steinpilzpulver, um den Pilzgeruch in der Schüssel zu verstärken.
Wenn getrocknete Pilze zum Kochen verwendet werden, ist es besser, sie zuerst in Wasser und dann eine halbe Stunde in Milch einzuweichen, damit der Pilzgeruch stärker wird.
