Zwiebelschalenbrust - die Grundprinzipien des Kochens
Wenn der Speck mariniert und in Zwiebelschalen gekocht wird, wird er duftend, zart und lecker mit einem schönen braunen Schimmer. Die Zwiebelschale enthält Farbstoff - Quarz, wodurch das Brustfleisch beim Kochen eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Um das Brisket in Zwiebelschale zu kochen, nehmen Sie das Geschirr mit, was nicht schade ist, denn es kann beim Kochen gemalt werden. Zwiebelschale auf dem Pfannenboden verteilen, Brisketstücke darauflegen, salzen, mit Pfeffererbsen würzen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Top mit Zwiebelhülsen bedeckt. Mit Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.
Das fertige Rinderbruststück wird auf Raumtemperatur abgekühlt, in Plastikfolie eingewickelt und zum Kühlschrank geschickt.
Rezept 1. Brust in Zwiebelschale. Die erste Option
Inhaltsstoffe
Schweinebauch - ein Kilogramm;
gefiltertes Wasser - Liter;
Speisesalz - 120 g;
Zwiebelschale - zwei volle Handvoll;
drei Knoblauchzehen;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Die Zwiebelhülsen in ein Sieb geben und gut abspülen. Das Glas trocknen lassen und vollständig trocknen lassen.
2. Spülen Sie das Bruststück ab und wischen Sie es mit einer Papierserviette trocken. Zwiebelschale und Salz in einem Topf mischen, mit kaltem Wasser abdecken und zum Feuer geben. Kochen Sie die Sole unter ständigem Rühren und tauchen Sie den Schweinebauch hinein.
3. Kochen Sie den Speck in der Brühe mit Zwiebelschale für etwa 20 Minuten ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze. Die Heizung ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Wenn die Pfanne abgekühlt ist, legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie den Speck über Nacht marinieren.
4. Nehmen Sie die Brust aus dem Wasser und wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. In einem kleinen Teller Knoblauch und Paprika durch eine Presse mischen. Reiben Sie das Brustfleisch von allen Seiten mit der Mischung, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es vier Stunden im Kühlschrank ruhen. Nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben.
Rezept 2. Brust in Zwiebelschale. Zweite Option
Inhaltsstoffe
Kilogramm Schweinebauch;
90 g Salz;
Knoblauchkopf;
20 g Zwiebelschale;
ein Teelöffel Koriander und Kurkuma;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
vier Lorbeerblätter.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebelhülsen in ein Sieb geben und gut unter fließendem Wasser abspülen. Die Hälfte in die Pfanne geben, wo der Speck gekocht wird. Hier haben wir auch Lorbeerblatt und mehrere schwarze Pfefferkörner eingesetzt.
2. Kochen Sie in einem separaten Behälter einen Liter Wasser, in dem Kunst verdünnt wird. Löffel Salz und Kurkuma. Wir putzen den Knoblauch, schneiden alle Zähne in zwei Hälften und stopfen unseren Speck auf allen Seiten. Dazu durchbohren wir das Fleisch mit einem Messer, und ohne das Messer herauszunehmen, geben wir den Knoblauch hinein.
3. Vorbereitete Rinderbrust auf der Hülle. Die restliche Zwiebelschale darauflegen, die Sole einfüllen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel garen.
4. Wasser wird abgelassen. Koriander und schwarzen Pfeffer in einen Mörser geben und das Bruststück nach allen Seiten noch warm einreiben. Vollständig gekühlter Speck im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 3. Asiatische Brustzwiebelschale
Inhaltsstoffe
550 g Schweinebauch;
drei Knospen Nelke;
Zwiebelschale - volle Handvoll;
Knoblauchkopf;
Chili-Pfeffer;
ein kleines Stück Ingwerwurzel.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Brust und wischen Sie sie mit Papierservietten trocken. Ingwerwurzel schälen und in Kreise schneiden. Aus der Chilischote die Samen extrahieren und in Ringe schneiden.
2. Den Topfboden mit der Zwiebelschale bedecken, den Ingwer in Kreise, Nelken, ungeschälten Schnittlauch und Chiliringe legen.
3. Wir füllen alles mit Wasser, wir zünden Feuer an und warten, bis die Flüssigkeit kochen wird. Sobald es dunkel wird, legen wir das Bruststück auf, drehen das Feuer und kochen es etwa eine Stunde lang. Schweinefleisch bleibt in Zwiebelbrühe bis er abgekühlt ist. Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es in Folie ein und schicken es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Das Bruststück dünn hacken und mit Senf oder Meerrettich servieren.
Rezept 4. Geschmorte Kartoffeln mit Brisket in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
Kartoffeln - ein Kilogramm;
250 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
Trockenpflaumen - 125 g;
zwei Zwiebeln;
Fleischbrühe - eineinhalb Gläser;
schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeer.
Herstellungsverfahren
1. Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Schneiden Sie die Brust in dünne Scheiben. Zwiebeln putzen und Halbringe zerkleinern.
2. In einem Kessel legen wir Kartoffeln, Zwiebeln und Speck aus. Fügen Sie die gewaschenen Pflaumen hinzu. Alles gut mischen und Brühe gießen. Hier fügen wir auch Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, Salz, bedecken den Kessel und kochen die Kartoffeln bei schwacher Hitze, bis sie fertig sind.
3. Fertige Kartoffeln portionsweise auf Tellern anrichten, mit Kräutern bestreuen.
Rezept 5. Tomatensalat mit Speck in Zwiebelschale, Cracker und Käse
Inhaltsstoffe
drei Tomaten;
100 g Speck und Käse;
zwei Knoblauchzehen;
Mayonnaise;
zwei Scheiben Weißbrot;
Salz, grüner gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Tomaten und wischen Sie sie mit einer Papierserviette ab. Den Knoblauch schälen und durch eine Spezialpresse laufen lassen. Grünes waschen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken. Bruststück und Tomaten in Streifen schneiden.
2. Gehackter Käse auf einer Reibe mit großem Segment. Alle Zutaten in einen tiefen Teller geben, salzen, fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Mit Mayonnaise würzen und gut mischen.
3. Scheiben Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.
4. Den Salat in einen Teller geben, mit Croutons bestreuen, mit Gemüse dekorieren und servieren.
Rezept 6. Bohnensuppe mit Brisket in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
gekochte Bohnen - 650 g;
Rinderbrust in Zwiebelschale - 150 g;
40 ml Olivenöl;
Zwiebel und Karotte;
Selleriestiele - 2 Stück;
Knoblauch - 4 Nelken;
Lorbeerblatt;
5 g getrocknete und zwei Zweige frischer Thymian; 5 g getrocknet und ein Zweig frischer Rosmarin;
Hühnerbrühe - zwei Liter;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Wir reinigen den Knoblauch und die Zwiebeln von den Schalen und hacken sie fein. Karotten schälen und zusammen mit Sellerie in Würfel schneiden.
2. Schneiden Sie das Bruststück in lange, einen halben Zentimeter dicke Streifen. Die Pfanne aufs Feuer stellen, Olivenöl einfüllen, den Speck darin verteilen und drei Minuten kochen lassen. Umdrehen und noch einige Minuten braten, bis es knusprig wird. Wir decken den Teller mit einer Papierserviette ab und verteilen den gebratenen Speck darauf.
3. Karotten, Sellerie, Zwiebel in die Pfanne und die Fähre geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze umrühren und Lorbeerblätter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Aroma freigesetzt wird.
4. Die Bohnen einfüllen, die heiße Fleischbrühe übergießen, warten, bis sie kochen kann, weitere 20 Minuten kochen lassen, salzen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Die Suppe wird in Teller gegossen und in jede Scheibe eine gebratene Brust gelegt.
Rezept 7. Karpfen mit Brisket in Zwiebelschale gebacken
Inhaltsstoffe
kleiner Karpfen;
Kartoffeln - 6 Stück;
mittlere Möhre;
drei Zwiebeln;
Rinderbrust in Zwiebelschale - 300 g;
ein kleiner Haufen Dill;
Sauerrahm - 300 ml;
200 g Kirschtomaten;
gemahlener Paprika - 10 g;
Apfelessig - 100 ml;
Salz
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie Kartoffeln und Karotten "in Uniform". Karpfen unter fließendem Wasser gewaschen. Scheren trimmen die Flossen und reinigen die Waage. Nehmen Sie die Kiemen und die Innenseiten heraus. Die Zwiebeln schälen, zwei in Ringe und einen mit Federn schneiden. Zwiebelfedern liegen in einem tiefen Teller und gießen Essig hinein. Schneiden Sie den Speck in zwei Teile. Mit einem die Haut abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden auch die zweite, nur schneiden wir die Scheiben in Streifen auf die Haut, so dass wir einen "Fächer" bekommen.
2. Brust, "Fan" in Scheiben geschnitten, in einer trockenen Pfanne braten. Schmalz wird in eine feuerfeste Form mit hohen Seiten gegossen. 3. Die meisten Zwiebelringe lagen auf der Unterseite des Formulars. In die Mitte zwei Scheiben Bruststück legen. Fisch mit Salz eingerieben, Dill hineingeben und mehrere tiefe Schnitte schräg machen, mit Salz einreiben und Scheiben von Brustfleisch und Zwiebelring darin einlegen. Wir verbreiten den Fisch in der Form.
4. Wir reinigen die gekochten Karotten und Kartoffeln von der Haut und schneiden sie in Scheiben. Wir verteilen die Kreise von Gemüse um den Fisch, perelaivaya ihre Zwiebelringe. Jede Schicht salzen. Falten Sie die "Fans" vom Bruststück und die in Essig getränkten Zwiebeln darüber. Alles gut mit Paprikapulver bestreut und mit Sauerrahm bestreuen. Setzen Sie Kirschtomaten darauf, nachdem Sie kleine Schnitte gemacht haben.
5. Lassen Sie den Fisch und das Gemüse 10 Minuten lang stehen und stellen Sie den Ofen auf 200 Grad. Eine halbe Stunde backen. Gemüse auf einen breiten Teller geben, Fisch darauflegen. Mit Weißwein serviert.
Rezept 8. Kartoffeltorte mit Käse und Brisket in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
ein halbes Kilo Mehl;
eine kleine Packung Trockenhefe;
Milch - ein Glas;
auf eine Prise Salz und Kümmel;
Butter - 50 g;
Eier - 3 Stück;
ein halbes Kilo Kartoffeln;
Käse - 250 g;
300 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
Dill und Frühlingszwiebeln;
Sahne - 150 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Sieben Sie Mehl in die Schüssel, gießen Sie Hefe, Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Butter, Milch und zwei Eier hinzu. Weichen Teig kneten. Wir lassen uns eine halbe Stunde in der Hitze nähern.
2. Kartoffeln putzen, kochen und Tolkushkoy zerdrücken. Wir reiben den Käse auf eine feine Reibe und mischen ihn mit Kartoffelpüree. Das Bruststück in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne braten.
3. Eier mit Sahne mischen, salzen und mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Fügen Sie hier die fein gehackten Grüns hinzu. Den Teig auf einem großen Backblech ausrollen. Top legen Sie viel Kartoffeln und Käse an. Mit Brisketstücken bestreuen und die Sahne-Ei-Mischung einfüllen. Wir backen in dem Ofen, der auf 250 Grad erhitzt wurde, etwa eine halbe Stunde. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn auf den Tisch.
Rezept 9. Lachs, gebacken mit Brisket in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
1 kg 700 g Lachs;
300 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
eineinhalb kg Kartoffeln;
200 g Karotten;
Zwiebel;
100 g raffiniertes Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie Karotten und Kartoffeln "in Uniform", bis sie halb gegart sind. Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Wir tauen den Fisch im Kühlschrank auf, entfernen Schuppen, schneiden die Flossen aus und entfernen den Schwanz. Führen Sie entlang der Karkasse auf beiden Seiten im Abstand von drei Zentimetern Einschnitte durch, so dass sie entlang des Rückens zusammenfallen. Reiben Sie den Fisch mit Salz und Gewürzen ein. Schneiden Sie die Scheiben des Bruststücks, es sollte sich nach und nach für den Schnitt herausstellen. Den Rest des Bruststücks in kleine Würfel schneiden.
3. Karotten und Kartoffeln mit gehacktem Bruststück vermischen, mit Pflanzenöl gießen und mischen. Diese Masse wird in gefetteter Form verteilt. Oben den Fisch auslegen. Stecken Sie die Zwiebelhalbringe und die Speckscheiben in die Schnitte. Zwiebeln sollten unter der Brust sein. Geben Sie ein wenig Gemüse in den Bauch, damit die Fische beim Backen nicht ihre Form verlieren. Mit Pflanzenöl gießen und eine halbe Stunde im Ofen lassen. Wir backen bei 180 Grad.
Rezept 10. Cupcake mit Paprika, Käse und Rinderbrust in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
eine halbe Tasse Kefir;
80 g Olivenöl;
ein Glas Mehl;
10 g Backpulver;
eine Prise Salz;
drei Eier;
100 g Käse, Speck und süßer roter Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Brisket, Käse und Paprika in kleine Würfel.
2. Schneebesen, Eier schlagen, salzen, Kefir gießen und Mehl mit Backpulver zugeben. Weiter schlagen, Olivenöl einfüllen und nochmals mischen. Die Teigkonsistenz sollte wie saure Sahne aussehen. Speck, Käse und Speck in den Teig geben.
3. Den Teig in eine Form gießen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen backen, auf 180 Grad vorgeheizt, eine halbe Stunde. Den fertigen Cupcake in Scheiben schneiden und zum Tisch servieren.
Zwiebelschalen - Tipps und Tricks von Köchen
- Die Brust in den Zwiebelhäuten kann für die spätere Verwendung vorbereitet werden, sie wird schön im Gefrierschrank aufbewahrt.
- Das in Zwiebelschalen gegarte Rinderbruststück wird abgekühlt, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
- Wenn Sie während des Kochens flüssigen Rauch oder geräuchertes Fleisch hinzufügen, hat das Brisket einen angenehmen Geruch von geräuchertem Speck.
- Um die Bereitschaft der Brust zu überprüfen, können Sie eine Gabel verwenden. Saft, der beim Durchstechen auffällt, sollte transparent sein, ein Zeichen dafür, dass Kochen ausreicht.
- Übertreiben Sie es nicht mit Zwiebelschalen, ein paar Handvoll sind genug.
- Das Kochen von Speck mit Knoblauch kann vor und nach der Zubereitung erfolgen. Dazu werden mit einem Messer Schnitte gemacht, in die Knoblauchstücke gesteckt werden.
- Für Brisket ist es besser, die Schalen von goldenen und roten Zwiebeln im gleichen Verhältnis zu nehmen. Es wird sie rötlicher machen.
