Leberbratensoße ist eine großartige Alternative zu Fleischgulasch.
Das Gericht wird wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombiniert, aber es kocht gleichzeitig viel schneller.
Für eine halbe Stunde können Sie eine köstliche Sauce mit Sauerrahm, Tomaten, Gemüse oder Milchsauce zubereiten.
Und vielleicht bereiten wir eine Leber mit Pilzen vor? Kein Problem!
Tatsächlich sind Bratensoße eine sehr große Menge und alle zeichnen sich durch ihre Einfachheit und einfache Zubereitung aus.
Leberbratensoße - allgemeine Kochprinzipien
Leber für Bratensoße kann frisch oder gefroren verwendet werden. Das Produkt muss gründlich gewaschen und von Folien gereinigt werden, damit das Eindringen von Säften behindert wird. Dann wird die Leber geschnitten. Sie sollten nicht zu kleine Stücke herstellen, da sie beim Frittieren schnell austrocknen und das Produkt hart wird. Das Hauptgeheimnis einer saftigen Leber ist die Vorbereitungszeit. Das Produkt ist hoffnungslos fehlerhaft, wenn es in Brand gesetzt wird.
So machen Sie Soße:
1. Gemüse braten. Normalerweise sind es Zwiebeln, Tomaten, Karotten. Kann alle zusammen oder eine Sache verwendet werden.
2. Fügen Sie die Leberstücke hinzu. Sehr oft, bevor diese Leber in Mehl gerollt wird, können Sie knusprige Kruste bekommen und die Sauce dick machen.
3. Sauerrahm, Brühe, Milch oder eine andere im Rezept angegebene Flüssigkeit hinzufügen. Legen Sie Gewürze.
4. Kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und löschen. Normalerweise überschreitet diese Stufe 15 Minuten nicht.
Die fertige Sauce ist mit Grüns gefüllt, am Ende setzen sie Lorbeerblatt. Die Leber mag nicht viel Salz, daher sollte die Gewürzmischung moderat sein. Aber die Sauce passt gut zu verschiedenen Gewürzen. Sie können Fertigmischungen für Fleisch hinzufügen oder Pfeffer, Koriander und Paprika separat verwenden. Provence-Kräuter lassen sich gut mit dem Produkt kombinieren, das während des Kochens oder am Ende hinzugefügt werden kann.
Rezept 1: Milchsauce aus Hühnerleber
Nach diesem Rezept ist es besser, Vollmilch über 4% zu verwenden, um Bratensoße aus Hühnerleber herzustellen. Sie können die fettarme Creme, die mit gekochtem Wasser in der Hälfte verdünnt ist, ersetzen.
Zutaten
• 500 g Leber;
• 200 g Zwiebeln;
• 300 g Milch;
• 50 g Öl;
• 20 g Mehl;
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und getrockneter Dill.
Kochen
1. Schneiden Sie die Hühnerleber in 2-3 Stücke. Lassen Sie auf dem Schneidebrett.
2. Mehl darüber streuen und mit den Händen mischen.
3. Butter erhitzen, Leber eintauchen und 2 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
4. Zwiebeln würfeln, zur Leber schicken und weitere 2 Minuten braten.
5. Kochen Sie die Milch in einem separaten Topf.
6. Gießen Sie die Milch in die Leber.
7. Salz, Pfeffer abschälen, abdecken und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen. Das Feuer macht das Minimum.
8. Den Deckel öffnen, mit Dill bestreuen, das Lorbeerblatt aufstellen und das Feuer ausschalten. Lassen Sie die Sauce eine Viertelstunde unter dem Deckel stehen.
Rezept 2: Rinderleber-Sauce mit Tomaten
Nach dem Rezept wird das Gericht mit frischen Tomaten zubereitet, aber diese Lebersoße kann auch mit Dosen- oder Fasstomaten hergestellt werden. Der Geschmack des Gerichts wird lebhafter und reichhaltiger.
Zutaten
• 500 g Leber;
• 3 Tomaten;
• 200 g Brühe;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Öl;
• 15 g Mehl;
• 5 Löffel Butter;
• Gewürze.
Kochen
1. Zwiebelhälftenringe mit Butter braten.
2. Rinderleber gewaschen, die Folie abziehen, in Streifen schneiden und mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten sie 2 Minuten lang zusammen.
3. Entfernen Sie die Schwänze von den Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Jede Tomate in 8 Teile geben und an die Leber senden. Alles zusammen braten. Wenn Tomaten in Dosen verwendet werden, können Sie diese einfach halbieren.
4. Brühe kochen und in die Leber gießen.
5. Salz und Pfeffer abschmecken. Schießen und braten bis ca. 8 Minuten.
6. Am Ende der Sauce können Sie Grüns und Lorbeerblätter hinzufügen.
Rezept 3: Schweinefleischlebersauce mit Pilzen
Das Rezept ist eine sehr leckere Sauce aus Schweineleber mit Pilzen. Sie können sowohl frische Pilze als auch gefroren oder in Dosen verwenden. Im letzteren Fall nehmen wir das Produkt 2 mal weniger als im Rezept angegeben.
Zutaten
• 400 g Leber;
• 300 g Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 200 g Milch;
• 150 g Sauerrahm;
• Gewürze;
• Öl;
• eine halbe Tasse Mehl.
Kochen
1. Schneiden Sie die Leber in 1 cm dicke Scheiben, gießen Sie Milch ein und halten Sie sie 3 Stunden bei Raumtemperatur. Dann holen wir uns ab und trocknen mit einem Handtuch.
2. Braten Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze im Öl an und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Wir bringen fast zur Bereitschaft.
3. Mehl in einen Teller gießen, die Leberscheiben rollen und in einer anderen Pfanne auf beiden Seiten braten.
4. Verschiebt die Leber zu den Pilzen.
5. Sauerrahm mit einem Glas heißem Wasser verdünnen, mischen und in die Pfanne geben.
6. Salz, Pfeffer, Deckel abschmecken, 5 Minuten köcheln lassen und fertig! Wir fügen Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzu, aber nicht viel, um den Pilzgeschmack nicht zu töten.
Rezept 4: Zarte Hühnerlebersauce mit Mayonnaise
Eine andere Variation der Hühnerlebersoße, aber diesmal wird die Sauce mit Mayonnaise hergestellt. Die Zugabe von Knoblauch verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
Zutaten
• 500 g Leber;
• 200 g Mayonnaise;
• 1 Glas Wasser;
• Salz, Pfeffer;
• Öl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Glühlampen.
Kochen
1. Spülen Sie die Leber aus und lassen Sie sie abtropfen. Das Schneiden des Produkts ist nicht erforderlich.
2. Zwiebel schneiden, in Öl braten.
3. Die Leber in die Pfanne geben und braten. Sobald sich die Leber verfärbt und kein Blut mehr produziert, reduzieren wir das Feuer.
4. Mahlen Sie den Knoblauch, mischen Sie ihn mit Mayonnaise und versenden Sie ihn zu den Hauptzutaten.
5. Fügen Sie ein Glas heißes Wasser hinzu. Jetzt kann das Gericht Salz und Pfeffer sein.
6. Decken und 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende können Sie Gewürze, getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen.
Rezept 5: Hühnerlebersoße mit Zwiebeln und Karotten
Rezept für eine leichte Gemüsesoße aus der Leber basierend auf Tomatensaft. Stattdessen können Sie verdünnte Teigwaren verwenden. Die Sauce ist ziemlich flüssig, aber wenn nötig, können Sie der Dicke etwas Mehl hinzufügen.
Zutaten
• 600 g Leber;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Möhren;
• 1 Paprika;
• 600 g Tomatensaft;
• 40 g Öl;
• Gewürze.
Kochen
1. Die Möhren zerkleinern und die Zwiebeln kleinschneiden, in einer großen Pfanne fast alles braten, bis sie gar sind.
2. Die Leber waschen, leicht trocknen und zum Gemüse geben. 5 Minuten zusammen kochen, nicht mehr.
3. Paprika in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
4. Tomatensaft hinzufügen.
5. Schüsselsalz, abschmecken, Pfeffer, gehackten Knoblauch hinzufügen. Kochen lassen, Feuer reduzieren und weitere 5 Minuten in geschlossener Form köcheln lassen.
6. In der fertigen Schüssel das Lorbeerblatt, den Dill oder die Petersilie werfen.
Rezept 6: Dicke Sauce aus Rinderleber mit Sauerrahm und Käse
Das Rezept ist eine dicke Bratensauce, die sich sehr gut mit Kartoffelpüree und gekochtem Reis vermischt. Käse kann jeder verwendet werden. Es ist lecker wie bei festen Sorten und gewöhnlichem Schmelzkäse.
Zutaten
• 700 g Leber;
• 30 g Mehl;
• 300 g Sauerrahm;
• 150 g Käse;
• Gewürze;
• Öl;
• 1 Bund Zwiebeln;
• 2 Glühlampen.
Kochen
1. Braten Sie die in Halbringen geschnittenen Zwiebeln mit dem im Rezept angegebenen Ölstandard durch.
2. Schneiden Sie die Rinderleber in beliebige Stücke. Strohhalme, Würfel, Würfel oder Scheiben. Aber nicht sehr groß
3. Die Leber mit Mehl bestreuen und zur Zwiebel wechseln. Wir braten zusammen, bis auf der Leber goldenes Braun erscheint.
4. Drei Käse und mit saurer Sahne mischen. 120 g heißes Wasser zu der Sauce geben und mischen. Sie können sofort salzen und pfeffern.
5. Gießen Sie die saure Sahne mit Käse in die gebratene Leber.
6. Decken und 7-8 Minuten köcheln lassen.
7. Schneiden Sie die Zwiebelfedern aus, gießen Sie sie in die Pfanne und schalten Sie sie aus. Lassen Sie die Sauce etwas auf dem Herd stehen, serviert mit einer Beilage oder alleine. Nach dem Abkühlen wird die Sauce noch dicker.
Rezept 7: Schweinefleischlebersoße in einem langsamen Kocher
In ähnlicher Weise können Sie Bratensoße nicht nur aus Schweinefleisch zubereiten, sondern auch aus jeder anderen Leber. Sie können Produkte im Voraus vorbereiten, braten, alles hinzufügen und einen Timer einstellen.
Zutaten
• 1 Karotte und Zwiebel;
• 1/4 Tasse Öl;
• 700 g Leber;
• 2 Esslöffel Mehl;
• Gewürze;
• Wasser oder Brühe.
Kochen
1. Gießen Sie das Öl in den Multikocherbehälter.
2. Schneiden Sie die Zwiebel und drei Karotten ab und geben Sie sie ins Öl. Im Frittiermodus 10 Minuten kochen, aber Sie können das Backprogramm verwenden.
3. Schneiden Sie die Leber aus den Filmen in 1 × 3 Zentimeter große Rechtecke, rollen Sie Mehl ein und senden Sie sie zu Gemüse. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
4. Füllen Sie die Leber mit heißem Wasser, das die Produkte um 0,5 cm abdecken sollte.
5. Salz, Pfeffer, Schließen und Abschalten für 40 Minuten einschalten.
6. Öffnen Sie das Lorbeerblatt, legen Sie die getrockneten Grüns auf, bedecken Sie es erneut und geben Sie es nur 20 Minuten.
Rezept 8: Leberblätterteller
Dieses Saucenrezept ist leicht zuzubereiten. Produkte müssen nicht braten, mischen. Das Gericht erfordert keine Aufmerksamkeit, es reicht aus, alles niederzulegen und eine halbe Stunde zu lassen. Zum Kochen benötigen Sie einen tiefen Topf oder einen Kessel.
Zutaten
• 3 Zwiebeln;
• 700 g Leber;
• 2 Möhren;
• 300 g Sauerrahm;
• 2 Tomaten (Sie können 2 Esslöffel Nudeln nehmen);
• Gewürze;
• 2 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Alle Gemüse werden geschält und gehackt. Zwiebelhalbringe, Karottenstrohhalme und Tomaten in Würfeln oder kleinen Segmenten. Knoblauch wird einfach gehackt.
2. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie den Film und schneiden Sie ihn in Würfel.
3. Wir legen den Bogen auf den Boden der Schüssel.
4. Dann eine Schicht Leber, mit Gewürzen bestreuen, salzen.
5. Legen Sie eine Schicht Karotten und dann Tomaten an. Streuen Sie Gemüse mit Salz und Pfeffer.
6. In saurer Sahne ein Glas Wasser und gehackten Knoblauch dazugeben und in den Kessel gießen.
7. Bedecken, schnell kochen, das Feuer auf ein Minimum reduzieren und je nach Art der Leber 25 bis 35 Minuten schmelzen lassen. Die schnellste ist Hühnerleber, länger ist Schweinefleisch und Rindfleisch. 8. Sobald die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie den Kessel, mischen Sie die Bratensoße und Sie sind fertig! Wenn nicht genug Salz oder andere Gewürze vorhanden sind, können Sie die Soße hinzufügen, mischen und einige Minuten stehen lassen.
Leberbratensoße - Tipps und Tricks
• Um die Sauce erfolgreich zu machen, werden der gebratenen Leber nur warme Speisen hinzugefügt. Brühe, Milch und Sauerrahm sollten erhitzt oder mit kochendem Wasser verdünnt werden, wenn das Rezept die Zugabe von Wasser anzeigt.
• Schweinefleisch und Rinderleber werden weicher, wenn sie in Wasser eingeweicht werden. Dieselbe Technik hilft der Schweineleber, die angeborene Bitterkeit loszuwerden. Aber die Hühnerleber braucht keine solche Vorbereitung, sie ist zart und angenehm im Geschmack.
• Um das Reinigen der Leber von der obersten Folie zu erleichtern, können Sie das Produkt mit kochendem Wasser verbrühen und dann einfach mit einem Messer kratzen.
• Die Leber liebt Fette, mit ihnen wird sie viel schmackhafter und saftiger. Bereuen Sie das Öl beim Kochen von Speisen daher nicht. Sie können die Leber mit Schmalz oder Frittiergemüse darauf für Bratensoße kochen.
• Wenn Sie Tomatenpaste oder Tomaten in eine Bratensoße geben müssen, braten Sie sie besser in einer anderen Pfanne an und geben Sie sie in die Hauptschüssel. Diese Technik macht die Farbe heller und der Geschmack ist ausdrucksvoller.
