Knödel - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Und wie kann man auf die ukrainischen Knödel verzichten, die Gogol Solokha so gut gekocht hat! Sie wurden jedoch allmählich in der Ukraine heimisch, und die pragmatischen Ukrainer nutzten einfach das Basurman-Gericht von Dush-Vara. Die türkische Küche hat in der Ukraine und in Russland große Spuren hinterlassen, und allmählich wurden sie zu Vara-nikami und erst dann zu unserem Stolz. Knödel ähneln Knödeln (Manti, Ohren, Permeni), die in Ostrussland und Sibirien zubereitet werden, und Zauberern (in Westrussland). Die Chinesen bereiten ihre eigenen Optionen vor, und italienische Ravioli (kleine Teigklumpen mit Füllung) gelten als echte Delikatesse.
Knödel - eines der häufigsten Gerichte aus gekochtem Teig mit Füllung. Je nach christlichem Kalender bereiteten sie sich auf schnelle oder skoromnymi vor. Zur Füllung kommen verschiedene Produkte zum Einsatz: gebratener Kohl, Erbsenpüree, gekochte zerdrückte Kartoffeln, Bohnen, Käse, Mohn, Viburnum, Kirschen und andere Beeren, Äpfel, gekochte und zerstoßene Trockenfrüchte (Sushin), Hirse- oder Buchweizenbrei und sogar Mehl. Die Mehlfüllung war typisch für die Ostsee. Dazu brieten die Bauern Schmalz, so dass sich daraus ein trockenes gelbes Knistern bildete und Mehl zu kochendem Schmalz hinzugefügt wurde.
Knödel mit Hüttenkäse, Beeren oder Obst werden mit Sauerrahm oder Ryazhenka serviert. Waschen Sie sie gut mit kalter frischer Milch oder Joghurt. In der Antike wurden die Knödel selten in der Tageskarte des Bauern gefunden, öfter schmückten sie den Sonntags- und Festtisch. Sie waren auch Teil des festlichen Essens für die Hochzeit, Taufe, Tempelfeiertage, Gedenken. Dieses obligatorische Gericht wurde von jungen Mädchen - Freunden am zweiten Hochzeitstag und Frauen - Müttern getragen. Zur gleichen Zeit verurteilt: "Das war immer voll, wie ein Knödel." So wurden sie als Symbol der Fortpflanzung verwendet.
Knödel - Zubereitung von Speisen
Gekochter Teig mit Füllung - das ist alles zum Kochen. Das größte Problem ist, die Knödel so zu formen, dass der Saft der Füllung nicht ausfließt oder der Teig sich nicht ausbreitet, wenn das Wasser hineingelangt. Zu den beliebtesten Füllungen gehören Kartoffeln, Leber, Kohl, gekochtes Fleisch, Hüttenkäse sowie zahlreiche Optionen für Obst und Beeren. Frischer oder etwas süßer Teig, kneten Sie ihn auf Mehl oder Milch, ohne Backpulver und Hefe hinzuzufügen. Nach dem Mischen sollte es einige Zeit stehen, damit es ausgeruht und reif ist. Kochen muss in kochendem Wasser sein und Abschäumer bekommen. Es gibt zwei Varianten von Lazy Knödeln. In einem Fall werden die Füllung und der Teig gemischt, beispielsweise faul Knödel mit Hüttenkäse. In einem anderen Fall wird ein flacher riesiger Knödel von der Größe einer Pfanne geformt, der beim Servieren mit Sauerrahm oder Butter geschnitten und gegossen wird. Knödel mit Kartoffeln werden mit gebratenen Zwiebeln serviert.
So machen Sie Knödel
Teig für Knödel wird auf zwei Arten zubereitet - Hitze und Kälte. Im ersten Fall wird ein Teil des Mehls in kochendes Wasser gegossen und dann mit dem restlichen Mehl vermischt, so dass es hinter den Händen bleibt. So schwillt Gluten schneller an. Wenn Sie viel Teig zubereiten, ist es besser kaltes Wasser oder Milch zu verwenden, damit die Feuchtigkeit besser erhalten bleibt. Stellen Sie außerdem sicher, dass es weich ist, da sonst Schwierigkeiten beim Ausrollen auftreten können.
Die traditionelle Form der Knödel ist halbkreisförmig oder dreieckig. Sie können eine Wurst mit einem Durchmesser von drei bis vier cm rollen, in kleine Stücke schneiden und jedes Varenitsu einzeln rollen. Eine andere Möglichkeit ist, einen dünnen Kuchen zu rollen und die Kreise in ein Glas zu schneiden. Um eine dreieckige Form zu erhalten, teilen Sie den Kuchen in Quadrate und bilden Sie Knödel entlang der Diagonale eines Quadrats. Schnelle Knödel: Den Kuchen ausrollen, in einem Abstand von 6-7 cm ausbreiten, einen weiteren Kuchen darauf geben und die Knödel mit einer Kerbe schneiden. Aus den verbleibenden Resten können gekochte Knödel hergestellt werden.
Knödel - die besten Rezepte
Rezept 1: Knödel mit Kartoffeln und Cheddar-Käse
Wir alle lieben Knödel mit Kartoffeln. Um dem Rezept etwas Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Füllung etwas Käse hinzu.
Zutaten:
Teig: Mehl (6 Tassen), Eier (3 Stück), Salz, Wasser.
9 Belag: 10 Butter (100 g), Kartoffeln (300 g) geriebener Käse (200 g), Zwiebeln (4 Stück), Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Füllung: Die Kartoffeln weich kochen. Das Wasser abtropfen lassen, die fein gehackte Zwiebel dazugeben, zu goldbraunem gerösteten Käse braten, gut zerdrücken und mit Gewürzen würzen. Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel und kneten Sie den Teig mit Ei, Wasser und Salz. Milch kann anstelle von Wasser verwendet werden.
In den Behälter rollen, mit einem Glas den Boden für die Knödel ausschneiden oder auf andere Weise Kreise bilden. In der Mitte des Kreises legen Sie eine Füllung aus und drücken Sie die Ränder zusammen. In kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Solche leckeren Knödel mit Butter oder Sauerrahm können auch mit Zwiebeln, in Sahne oder Pflanzenöl gebraten serviert werden. In der gleichen Weise werden Knödel mit Kohl, Leber und anderen Füllungen zubereitet.
Rezept 2: Knödel auf Joghurt
Weicher flockiger Teig wird auf Kefir erhalten. Es muss kein Soda wie bei gebratenen Kuchen gelegt werden, ansonsten ist es jedoch fast das gleiche. Es ist sehr gut, diesen Teig mit Hüttenkäse zu verwenden - große, üppige Knödel können an eine große Familie verfüttert werden, ohne dass sie viel Zeit für die Zubereitung benötigen.
Zutaten:
Teig: Kefir (ein halber Liter, Sie können Sauermilch verwenden), Mehl (700 Gramm), Salz (0,5 Esslöffel), Soda.
Füllung: Hüttenkäse (0,5 kg), Eigelb (1 Ei), Salz, etwas Zucker abschmecken.
Herstellungsverfahren
Wischen Sie den Quark sorgfältig ab und mischen Sie ihn mit dem Eigelb und Salz. Mehl sieben. Das Salz im Kefir langsam rühren und das Mehl hinzufügen. Der Teig ist weich, knete ihn, bis er sich von den Händen löst. Dieser Teig ist besser in kleine Teigtaschen zu schneiden und einzeln zu rollen. Knödel sollten nicht zu klein sein. Sculpt Knödel. Sie können etwa 10 Minuten in Wasser gekocht oder gekocht werden. In kochendes Wasser werfen. Während die Knödel kochen, blenden Sie die nächste Portion. Mit Sauerrahm und geschmolzener Butter servieren.
Rezept 3: Ravioli mit Kartoffelfüllung und Sauce
Mikroskopische italienische Knödel mit verschiedenen Füllungen werden von Kindern besonders geschätzt. Aber ihre Mütter und Väter geben niemals eine Portion frischer, dampfender Babys auf. Hier werden sie einfach geformt. Wenn Sie moderne Geräte für die Küche haben - eine Maschine zur Herstellung von Teig- und Ravioli-Formen.
Zutaten:
Teig: Mehl (400 Gramm), Pflanzenöl (2 Löffel), Wasser, Salz, Eier (4 Stück).
Füllung: Paniermehl (2 Löffel), Kartoffeln (400 Gramm), Butter (50 Gramm), Petersilie, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm (100 Gramm), geräucherter Speck (100 Gramm).
Herstellungsverfahren
Mehl mit den anderen Zutaten mischen und den Teig kneten. Cover und 1 Stunde gehen lassen.
Feines Gemüse schneiden, putzen und die Kartoffeln kochen. Die Cracker in Butter anbraten und mit den Kartoffeln, der Hälfte der Sauerrahm und der restlichen Butter vermischen. Den Teig in zwei Schichten falten. Wir verteilen die Füllung auf 1 Hälfte, bedecken mit der zweiten Schicht, drücken dazwischen und schneiden die Ravioli mit einer kleinen Form aus. In kochendem Salzwasser kochen. In einer Pfanne kleine Speckwürfel braten und Ravioli mit Zwiebeln und Spinat servieren. Sauerrahm gießen.
Rezept 4: Faule Knödel mit Quark
Auf andere Weise können Sie sie Hüttenkäseknödel oder Knödel nennen. Füllung und Teig mischen - und wir müssen nichts formen. Rollen Sie einfach den Wurstteig aus und schneiden Sie ihn in kleine Klumpen.
Zutaten: Hüttenkäse (500 Gramm), Eier (2 Stück), Mehl (1 Tasse), Zucker (100 Gramm), Butter (100 Gramm).
Herstellungsverfahren
Mehl und weiche Butter mischen sich mit Eiern, Zucker und Quark, mischen alles gut und teilen sich in mehrere Teile. Würste ausrollen und in Diamanten oder Quadrate schneiden. Vareniki 5-7 Minuten kochen, mit Sauerrahm und Butter auf dem Tisch servieren.
Knödel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen, achten Sie auf sie. Sobald sie schwimmen und das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie nicht schnell kochen. Zum Kochen eignet sich das breiteste Kochgeschirr. Gekochte Knödel wählen Skimmer oder gießen den gesamten Inhalt in ein Sieb. Damit sie nicht aneinander haften bleiben, gießen Sie sie mit geschmolzener Butter. Knödel mit Beeren- und Obstbelägen können mit süßer Soße serviert werden.
Guten Appetit!
