Im Alten Testament wird berichtet, wie der ältere Bruder dem Staat die Zügel der Regierung übergeben hat, um ein Durcheinander von Pottage zu bringen. Die alten Bücher sammelten die Weisheit der Jahrhunderte für die Erbauung zukünftiger Generationen. Das heißt, erstens waren Linsengeschirr auch in vorchristlicher Zeit beliebt, und zweitens stellt sich die Frage: Warum hat der biblische Held die Linsensuppe so geschätzt? Wird die Linse im Buch der Weisheit erwähnt oder ist sie auch ein Hinweis auf die Menschheit?
Der europäische Teil der Weltbevölkerung entdeckt das Leguminosenprodukt wieder, und die Völker Asiens und des Ostens als Repräsentanten der ältesten Kulturen verwenden Linsen weiterhin als eine der wichtigsten und wertvollsten Nahrungsquellen. Moderne Forschungsmethoden erlauben es Ihnen, genau zu wissen, was wertvolle Linsen sind und wie sie gekocht und gegessen werden sollten.
Linsensuppe-Püree - technologische Grundlagen
Über die wertvolle Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Linsen - etwas später am Ende des Artikels und über die Technologie des Kochens von Linsensuppen, vor allem und vor allem: Beim Kochen von Linsen in Wasser oder Brühe verwandeln sich mehr als die Hälfte der in den Bohnen enthaltenen nützlichen Substanzen in Flüssigkeit . Daher ist die Linsensuppe so wertvoll, und diese technologische Besonderheit muss beim Kochen berücksichtigt werden.
Im Gegensatz zu den üblichen Bohnen - Erbsen und Bohnen, kochen Linsen fünfzehn Minuten lang weich, so dass kein langes Einweichen erforderlich ist. In der Vorbereitungsphase muss die Linse nur sorgfältig ausgewählt werden. Seine Körner sind kleiner, was beim Sortieren unbequem ist. Die Linse wird in kaltes Wasser getaucht, 45-60 Minuten lang gekocht, mit einem Topf bedeckt und leicht gekocht.
Die Garzeit kann je nach Bohnensorte kürzer sein. Unter den Nahrungsmittelsorten der Linsen sind die fünf beliebtesten Sorten:
• Gelbe und grüne Bohnen, die in der Tat eine Sorte darstellen, jedoch in unterschiedlichem technischen Reifegrad; gelbe linsen sind reifer, sie sind gut weich gekocht und werden zur herstellung von suppen, getreide, füllungen, kartoffelpüree verwendet, und grün eignet sich eher für salate und vorspeisen, fleischgerichte.
• Rote Linsen oder ägyptische kochen 15 Minuten lang. Dieser Grad - universell, aus kulinarischer Sicht.
• Braune (oder braune) Linsen - die häufigste Sorte, die zur Herstellung von Suppen, Kartoffelpüree, geeignet ist, hat einen angenehmen nussigen Geschmack, vor allem, wenn das Getreide vor dem Kochen in einer trockenen Pfanne gewaschen und gebraten wird.
• Schwarze Linsen zeichnen sich, abgesehen von der Farbe, durch die kleinste Korngröße aus. Es wird auch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet und verleiht ihnen ein sehr originelles Aussehen.
• Die durch Kreuzung von braunen und schwarzen Linsen gezüchtete Marmorsorte hat ein charakteristisches Muster. Es wird auch beim Kochen als universelle Sorte verwendet.
Bei Suppen zeichnet sich Püree durch eine homogene Konsistenz aus, die mäßig dick ist. Grundsätzlich kann die Cremesuppe aus jeder verfügbaren Linsenvariante hergestellt werden, und der technologische Unterschied liegt in der Garzeit. Sie müssen Salz hinzufügen, wenn die Kerne vollständig geschmolzen sind. Verwenden Sie als zusätzliches Verdickungsmittel für Linsensuppen das traditionelle Gemüseset wie für Suppen mit Erbsen und Bohnen.
Erinnern Sie sich an ein Merkmal - Linsen sind reich an Eiweiß und daher einer der Hauptbestandteile von Gerichten in der asiatischen Küche. Aus Linsenpüree kann man so etwas wie Fleischbällchen kochen. Es kann während der Post zum Hauptelement des Geschirrs werden.
1. Würzige Linsensuppe aus Ägypten mit Tomate
Zutaten:
Tomaten 450 g
Zwiebel 140 g
Gelbe Karotte 150 g
Kartoffeln 200 g
Linsen (rot) 250 g
Wasser (oder Hühnerbrühe) 900 ml
Petersilie (Blätter) 100 g Koriander
Chile
Salz
Zira
Raffiniertes Pflanzenöl 75 ml
Kochtechnologie:
Die Bohnen sortieren, unter fließendem Wasser abspülen und die Linsen in ein Sieb geben. In kaltes Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne werfen. Zwiebeln und Möhren fein hacken, mit Butter bestreichen, mit Salz und Zucker bestreuen, in Folie einwickeln, im auf 280 ° C erhitzten Ofen 5 Minuten backen. zur Karamellisierung von Zucker zu einem hellbraunen Farbton.
Reife Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser eintauchen. Die Haut entfernen, durch ein Sieb wischen und kochen lassen, das gebackene Gemüse mit frisch gemahlenen Gewürzen abschmecken. Bei niedrigem Siedepunkt weitere fünf Minuten köcheln lassen und den Tomatenverband in die Pfanne gießen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, stanzen Sie das Gemüse mit einem Mixer, bis eine pürierte Masse entsteht. Schmecken Sie die Suppe und lassen Sie sie wieder kochen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
2. Linsensuppe mit Kürbis und Sesam
Zutaten:
Zwiebel 130g
Creme (10%) 700 g
Wasser 0,5 l
Butternut-Kürbis (Fruchtfleisch) 350 g
Jodsalz
Braune Linsen 200 g
Zucker
Ghee 80 g
Muskat, gemahlen 5 g
Blattgemüse (optional) 50 g
Gebratener Sesam 70 g
Sauerrahm (21%) zum Servieren
Kochtechnologie:
In einer trockenen Pfanne die vorbereiteten Linsen anbraten, mit kaltem Wasser in einen Topf gießen und weich kochen lassen. Dann die Kürbisstücke hinzufügen. Die Masse sollte vollständig weich gekocht werden.
Braten Sie die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne rötlich und fügen Sie geschmolzene Butter hinzu. Übertragen Sie die Zwiebeln in die Pfanne. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, um zu schmecken.
Die Sahne auffüllen, die Suppe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und einen Schaum bilden. Übertragen Sie den Topf für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen (160 ° C). Dann die Suppe herausnehmen, mit einem Mixer schlagen und Muskatnuss dazugeben. Mit gebratenem Sesam bestreut servieren, mit einem Zweig Rosmarin oder Thymian garnieren. Mit Sauerrahm servieren.
3. Gelbe Linsensuppe mit Speck
Zutaten:
Süßkartoffeln (oder Kartoffeln) 250 g
1,2 l Fleischbrühe
Gelbe Linsen 300 g
Knoblauch 25 g
Zwiebeln 200g
Geräucherter Speck 150g
Rote Möhren 120 g
Pfeffermischung
Selleriewurzel 40 g
Lorbeerblatt 3 Stück
Salz
Dill und Petersilie 70 g
Kochtechnologie:
Kochen Sie Linsen in der fertigen Brühe, fügen Sie Kartoffelstücke hinzu. Suppe langsam schmoren lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Wenn das Fett geschmolzen ist, nehmen Sie die gebratenen Speckstücke heraus und geben Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten vor. Frittieren, bis sie weich sind, und in die Pfanne schieben, bis das Gesamtgewicht erreicht ist. Kochen Sie für 5-7 Minuten unter dem Deckel und bei schwacher Hitze.
Die fertige Suppe mit einem Mixer lochen, zum Herd zurückstellen, wieder kochen lassen, Gewürze und Salz, Knoblauch hinzufügen.
In einer Terrine servieren, garniert mit Dill und Petersilienblättern.
4. Linsensuppe mit Croutons
Zutaten:
Weißbrot (oder Französisch Laib) 1 Stck.
Olivenöl 80 ml
Knoblauch 40 g
Zitrone 140 g (1 Stück)
Dill 120 g
Zwiebel 180g
Weichkäse, verarbeitet 400 g
Hühnerbrühe 0,6 l
Karotten 100 g
Kartoffeln 200 g
Butter, geschmolzen 70 g
Creme (15%) 750 ml
Gelbe Linsen 150 g
Kochtechnologie:
Kochen Sie die Kartoffeln und Linsen in der Brühe bis sie weich sind. Die geschnittenen Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben und die Butter darin schmelzen. Das gebräunte Gemüse in die Pfanne geben und alles mit einem Mixer glatt rühren. Leicht abkühlen lassen
Die Sahne auf 40 ° C vorheizen, den geriebenen Weichkäse darin auflösen. Kombinieren Sie beide Massen und bringen Sie alles zum Kochen. Mit Gewürzen würzen, die Pfanne abdecken, ziehen lassen.
Alter, langer Laib in Würfel schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, mit Pflanzenöl vermischen. Die Cracker im Ofen braten, bis sie rosig sind. In einem Mixer den Knoblauch, den Dill und die Zitronenschale hacken. Die Croutons in einem Behälter mit Deckel erwärmen, die gleiche gekochte Würzpaste einlegen, schließen und gut schütteln. Halten Sie die Cracker eine halbe Stunde lang in einem geschlossenen Behälter, damit sie mit Aroma gesättigt sind. Mit Suppe servieren.
5. Linsen-Linsensuppe mit Kreuzkümmel
Zutaten:
Zwiebeln 300 g
Wasser 1,4 l
Linsen gelb 350 g
Karotten 150 g
Sonnenblumenöl 120 ml
Knoblauch 20 g
Kartoffeln 200 g
Petersilie 80 g
Sellerie 40 g
Salz
Roter Chili
Lorbeerblätter
Mehl 60 g
Kreuzkümmel
Kochtechnologie:
Linsen sortieren und waschen, kochen, bis sie weich sind, kaltes Wasser dazugeben. Fügen Sie Kartoffeln hinzu, geschält und gewürfelt, kochen Sie unter einem Deckel mit einem moderaten Kochen.
Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel schälen, Gemüse hacken und in geröstetem Sonnenblumenöl braten, bis die Farbe rosig ist. Mehl zur Passage hinzufügen, umrühren, weitere zwei Minuten braten. Übertragen Sie passagiertes Gemüse in die Pfanne. Gemüsebrühe mit frisch gemahlenen Gewürzen, Salz würzen. Nehmen Sie nach 2-3 Minuten die Pfanne vom Herd. Die Suppe mit einem Mixer zerdrücken, bis sie glatt ist. Wieder kochen lassen und gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie hinzufügen. Lassen Sie das Gericht eine Viertelstunde stehen, servieren Sie es mit Sauerrahm oder Senf.
6. Linsencremesuppe mit gebratenen Pfifferlingen
Versuchen Sie, grüne Linsensuppe herzustellen. Es wird länger gebraut als gelbe Bohnen, aber der Geschmack ist zarter und sieht nicht wie Bohnen aus, besonders wenn es Waldpilze enthält.
Zutaten:
Pfifferlinge 800 g
Dill 150 g
Rosmarin 70 g
Grüne Linsen 450g
Brühe (oder Wasser) 1,2 l
Butter 120 g
Salz abschmecken
Weißer Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
Lorbeerblätter
Zwiebel und Lauch - 100 g
Kochtechnologie:
Gekochte Linsen zu einem Püree geben, in kaltes Wasser eintauchen. Pilze getrennt kochen, Wasser abtropfen lassen. Schneiden Sie sie in Teller und braten Sie sie mit Zwiebeln in Butter. Linsen mit einem Mixer pürieren, salzen, Gewürze und gehackte Dillblätter hinzufügen.
In Terrinen servieren, gebratene Champignons, gehackten Lauch und einen Rosmarinzweig dazugeben. Wenn gewünscht, saure Sahne oder dicke Sahne hinzufügen.
Linsencremesuppe - Tipps und Tricks
Erstens, die Vorteile von Linsen. In einer Schüssel mit Linsensuppe oder Suppe - die durchschnittliche Tagesrate von Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Die restlichen mineralischen Bestandteile sind in geringen Mengen vorhanden. Bei null Kohlenhydraten enthält es im Gegensatz zu Erbsen und Bohnen die Hälfte des täglichen Proteinwerts. Linsen enthalten eine kleine Menge Fett. Linsengeschirr ermöglichen es Ihnen, den Körper schnell und einfach zu sättigen, ohne ihn zu überlasten. Linsen also - wirklich Diät- und sogar Arzneimittel.
Aus kulinarischer Sicht eröffnet die Vielfalt an Linsenvarianten vielfältige Möglichkeiten zur Verwirklichung der kühnsten kulinarischen Ideen: bei der Zubereitung von Salaten, Pasteten, Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen sowie Gebäck.
Es ist auch erwähnenswert, dass Linsen im Anbau eine sehr unprätentiöse Ernte sind. Bohnen können sogar auf Steinen wachsen. Aber die erstaunlichste und wertvollste Eigenschaft der Pflanze - Beständigkeit gegen die Wirkung von Toxinen, Nitraten und Radionukliden. Studien haben gezeigt, dass Linsenkörner keine schädlichen Verbindungen enthalten, egal unter welchen Bedingungen sie wachsen. Dies ist ein ernsthafter Grund, um darüber nachzudenken, wie Sie Ihre kulinarischen Vorlieben ändern können.
