Kefir ist nicht nur ein gesundes und diätetisches fermentiertes Milchprodukt, sondern auch ein Vorwand, um einfache hausgemachte Kuchen zuzubereiten.
Bei Kefir, besonders in jenen Fällen, in denen der Begriff seiner Verwendung als Getränk zu Ende geht, stellt sich heraus, dass es ein großes hausgemachtes Gebäck ist.
Werfen Sie deshalb den "verdorbenen" Kefir nicht weg: Er ist immer noch nützlich.
Einfacher Kuchen auf Kefir - technologische Grundprinzipien
Prächtige Muffins, Pasteten oder anderes Gebäck - der Traum jeder Gastgeberin. Als Hefeteig haben wir uns entschieden, für Kuchen, Pasteten und andere klassische Backwaren zu kochen
Teig auf Kefirbasis kann auch für die aufgeführten Produkte verwendet werden. Aber in allen Variationen - Kefir, Joghurt oder Sauerrahm - wird meistens eine Vielzahl von hausgemachten Kuchen hergestellt.
Milchsäurebakterien verbessern den Teig und machen die Endprodukte flaumig und leicht, zusammen mit anderen Komponenten von Kuchen, die eine poröse Struktur bieten. Ihre Wirkung ist der Arbeit von Hefen ähnlich, die in ein günstiges Nährmedium fallen, das für Acidophilie, Lakto- und Bifidobakterien der gleiche Zucker und Mehl ist.
Zwar arbeiten Milchmikroorganismen langsamer als ihre „Kollegen in der Werkstatt“, aber ihre Tätigkeit zur Gewinnung weicher und poröser Kuchenschichten reicht für Kuchen durchaus aus. Darüber hinaus enthält der Teig für Kuchen andere Komponenten, die ebenfalls dazu beitragen, die notwendige Textur zu erhalten. Zum Beispiel sättigen geschlagene Eier und Butter den Teig zusätzlich mit Luftblasen. Die Dauer und Intensität des Schlagens in den aufgeführten Produkten ist unterschiedlich, was auch bei der Kombination der Bestandteile des Tests zu berücksichtigen ist. In solchen Fällen muss die mechanische Bearbeitung des Teigs separat erfolgen und erst nach dem Verbinden der Testkomponenten mit unterschiedlichen Eigenschaften. Die Kenntnis der elementaren Gesetze der Biochemie wird in diesem Fall nicht überflüssig. Daher erfordert Kefir keine längeren Schläge. Für diese Zutat oder Milchsäurebakterien benötigen Sie Nahrung (Zucker und Mehl), eine warme und feuchte Umgebung und ausreichend Zeit, damit der Teig aufgrund seiner Arbeit mit Luftblasen gesättigt wird. Die alkalische Umgebung, in der der Gasaustausch stattfindet, beschleunigt die Reaktion sehr viel schneller. Daher werden Soda und andere Sprengmittel häufig zu Teig auf Kefirbasis hinzugefügt. Soda ist auch in anderen Sorten ungesäuerten Teigs ohne Kefir enthalten, aber im obligatorischen „Begleiten“ mit Essig oder Zitronensaft. Für den Test an Kefir ist die Verwendung zusätzlicher saurer Komponenten nur erforderlich, wenn das Verhältnis von saurem und alkalischem Medium eingestellt werden muss.
Rezept 1. Ein einfacher Kuchen zu "kreolischem" Joghurt
Produkte:
350 g Aufstrich oder Öl
Kefir (1%) 150 ml
Speisesoda 30 g
Mehl 500-550 g
Kakaopulver 40 g
Feines Salz
Für Puddingcreme:
Rohes Eigelb 4 Stück
Milch ganz 0,5 l
Ganze Eier 2 Stück
Schokolade, Milch (Chips) 250 g
Zucker 350 g
Alkoholisierte Kirsche (entsteint) 400 g
Mehl 100 g
Kakao (100%) 20 g
Essenz Vanille
Öl (82,5%) 0,5 kg
Garvorgang:
Auf der Arbeitsfläche Mehl sieben. Mischen Sie es mit Salz, Soda und Kakao. Die gefrorene Margarine auf einer großen Reibe über die Mehlmischung reiben. Mehl schnell mit Margarine mischen, die Masse eines Objektträgers sammeln und eine Vertiefung machen. In der Mitte Kefir gießen und den Teig kneten. Den Teig kühl halten. Um es regelmäßig abzukühlen, tränken Sie es im Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig beim Aufblühen sehr dünn aus, falten Sie ihn in einen Umschlag und rollen Sie ihn wieder aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang vorzugsweise mindestens 16 bis 20 Mal. Den Teig in 8 Teile teilen, auf einen mit Folie bedeckten Teller legen, im Kühlschrank aufbewahren und ein Stück herausnehmen. Rollen Sie jeden Teil abwechselnd und geben Sie die Form eines Kreises (28-30 cm), sehr dünn. Bei 180 ° C backen. Die Kuchen abkühlen lassen und mit der Zubereitung der Sahne fortfahren.
Kochen Sie die Milch mit Zucker, Mehl, Kakao und Vanille. Wenn sich die Masse verdickt, schalten Sie das Feuer auf dem Ofen auf ein Minimum und gießen Sie die geschlagenen Eier und Eigelb in die heiße Masse, ohne das intensive Rühren mit einem Schneebesen zu stoppen. Die Sahne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Öl bei Zimmertemperatur in Würfel schneiden. Gekühlten Choux mit Butter und Sahne schlagen.
Sammeln Sie den Kuchen: Fetten Sie jeden Kuchen mit Sahne ein, bestreuen Sie ihn mit Kokosnuss und Schokoladenstückchen. Dicke Schokolade überziehen und mit Kirschen dekorieren.
Rezept 2. Ein einfacher Kuchen auf dem Kefir "Panda"
Lebensmittel für Kuchenschichten:
Natürlicher Kefir 250 ml
Vanille, kristallines Pulver 4 g
Zucker 200 g
Mehl 0,4 kg
Soda 15 g
Eier 3 Stück
Kakao 80 g
Creme:
Hüttenkäse aus Vollmilch 0,5 kg
Milch, hausgemachte 200 ml
Butter, Sahne 150 g
Vanille
Rum (oder Rumauszug)
Agar 15 g
Zucker 250 g
Garmethode:
Trockene Zutaten für die Kuchenschichten mischen. Den Kefir mit den Eiern schlagen und nach und nach die Mehlmischung dazugeben, den Teig vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
Gebackener Teig im Ofen in zwei Formen, größer oder kleiner (15 und 28 cm). Kühlen Sie die Kuchenschichten bei Raumtemperatur ab.
Zucker, Vanillin und Agar zu Milch geben, zum Kochen bringen. Gießen Sie den abgekühlten Milchsirup mit dem Quark in die Schüssel und schlagen Sie das Öl in kleine Stücke.
Teilen Sie die große und kleine Kuchenkruste in drei identische Schichten.
Kuchen zusammenstellen: Zu diesem Zweck ist es ratsam, eine runde, abnehmbare Form mit flachem Boden und geeigneten halbkugelförmigen Schüsseln (ein Sieb oder eine Schüssel mit ähnlicher Form passt) und eine weitere Tasse oder Schüssel mit kleinerem Durchmesser zu verwenden, um die Kopfcreme eines Pandas zu bilden. Es ist wichtig, dass das Geschirr leicht ist und den Kuchen nicht mit seinem eigenen Gewicht zerstört. Ideal für diesen Zweck Plastikeinweggeschirr. Für diejenigen, die die Fähigkeiten eines professionellen Konditoren besitzen, ist es günstiger, einen Spritzbeutel zu verwenden. Die untere Schicht des großen Kuchens in abnehmbarer Form legen, großzügig mit Sahne einfetten, mit einer zweiten großen Schicht abdecken. Die Sahne in eine Schüssel oder ein Sieb geben, auf die zweite Lage legen und die zusammengebauten Teile in den Kühlschrank stellen, um sie zu fixieren.
Schneiden Sie die dritte Schicht eines großen Kuchens ab, so dass sein Durchmesser mit dem kleinen Kuchen übereinstimmt. Schneiden Sie aus dem dritten Teil die "Vorderpfoten", "Ohren", "Nase" und "Augen" des Bären ab. Verwenden Sie eine vorgefertigte Schablone (aus Karton ausgeschnitten).
Holen Sie sich das tiefgefrorene Halbzeug. Entfernen Sie die geteilte Form und das Sieb. Parallel dazu auf beiden Seiten einer cremeweißen Masse "Pfoten" anbringen. Als nächstes legen Sie die Kuchen mit kleinerem Durchmesser, schmieren Sie sie und kleben Sie sie mit Sahne zusammen. Auf den Kuchen legen Sie eine mit Sahne gefüllte Tasse auf den Kopf. Lassen Sie die Creme wieder aushärten, entfernen Sie vorsichtig das Geschirr und befestigen Sie Ohren, Augen und Nase am Bären.
Vielleicht hat jemand seine eigenen Ideen für die Dekoration des Kuchens, aber die Sahne und die Kuchen - na ja, sehr lecker!
Rezept 3. Ein einfacher Kuchen auf Kefir "Erdbeerkorb"
Produkte:
Erdbeere 0,5 kg
Agar 20 g
Zucker 500 g
Sahne (Gebäck) 100 ml
Minzblätter, frisch (zum Dekorieren)
Teigprodukte:
Öl 100 g
Mehl 400 g
Zucker 100 g
Vanillin 5 g
Eier 3 Stück
Soda 30 g
Kefir 70 ml
Garvorgang:
Erdbeeren waschen, sortieren. Lassen Sie frische Beeren mit Stielen, um den Kuchen zu schmücken. Restliche Beeren mit Zucker gießen. Kochen Sie sie nicht länger als zehn Minuten. In den abgetrennten Saft gießen Sie den Agar gelöst in 100 ml heißem Wasser. Die Beeren kochen lassen und beiseite stellen, bis sie abgekühlt ist.
Mehl, Soda, Vanille mischen, die abgekühlten Eier mit Zucker schlagen und den Kefir hinzufügen. Trockene und flüssige Zutaten mischen, den steifen Teig kneten und dann in 3 Teile teilen: Kreise (28 cm) aus zwei kleinen Stücken schneiden, den Rest des Teigs in eine dünne Schicht (0,7-0,8 cm) ausrollen, in 1er-Streifen schneiden , 5 cm, aus Streifen auf einem Folienblatt ein quadratisches Geflecht von 30 x 30 cm falten, ein Teigblatt auf eine runde Kuchenform legen und auf den Kopf stellen. Die geschnittenen Kreise und den Korb bei 180 ° C backen. Legen Sie den gekühlten Teigkorb auf die Kuchenplatte. Legen Sie den dritten Teil der gekochten Erdbeeren auf den Boden. Mit einer Schicht Schlagsahne abdecken. Legen Sie den Kuchen darauf. Wieder - Erdbeeren und Sahne, Kuchen. Die oberste Schicht ist Erdbeere. Mit frischen Beeren, Minzblättern, Sahne garnieren. Lassen Sie den Kuchen mindestens 7-8 Stunden stehen.
Rezept 4. Ein einfacher Kuchen auf rotem Samtkefir
Komponenten:
Zucker 250 g
Öl 120 g
Soda 15 g
Eier 3 Stück
Kakao 30 g
Natürliches Kefir 100 ml
Weißes Mehl 300 g
Kirschextrakt (oder Likör) 5/50 ml
Kirsche (oder andere rote Beere) 120 g
Salz
Zitronensaft 25ml
"Mascarpone" 400 g
Öl (82,5%) 250 g
Vanilleextrakt 3 ml
Puderzucker 300 g
Für Dekor: Kokosnuss oder weiße Schokolade
Garmethode:
Mischen Sie frische oder gefrorene Beeren mit Kefir und Mixer zu einer homogenen Masse. Fügen Sie 3 Teelöffel frischen Rübensaft hinzu, um einen kräftigeren roten Keks zu kreieren. Zitronensaft und Aromen zur Aufschlämmung hinzufügen. Eier abkühlen, mit Zucker schlagen und langsam die bei Raumtemperatur gealterte Butter hinzufügen. Kombiniere diese Masse mit Kefir. Fügen Sie in gesiebtem Mehl Soda und Salz, Kakao hinzu. Rühren und allmählich zu dem flüssigen Teil des Teigs hinzufügen. Um den üppigen Teig nicht auszufällen, gießen Sie ihn in die vorbereitete Form und backen Sie ihn sofort im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C für etwa 40 Minuten.
Sahne Butter, Pulver und Vanille in einer Schüssel kombinieren. Schlage die Masse, bis du die Sahne bekommst.
Der abgekühlte und für 7-8 Stunden in der Kälte gehaltene Keks wird in drei Schichten in Schichten aufgeteilt.
Sammeln Sie den Kuchen, verpasst jede Schicht gekochte Sahne. Mit Kokos- oder Schokoladenstückchen bestreuen.
Rezept 5. Ein einfacher Kuchen auf dem Vesuvius-Kefir
Komponenten für den Test:
Margarine 250 g
Zucker 200 g
Eier 3 Stück
Kefir 50 ml
Vanillezucker 20 g
Kakao 80 g
Soda 50 g
Salz 15 g
Mehl 500 g
Nüsse 150 g
Pflaumen 200 g Rote Johannisbeersaft 250 ml
Agar 10 g
Kondensmilch 400 g
Butter, Sahne 250 g
Garvorgang:
Cremige Margarine mit Zucker und Eiern schlagen, Kefir dazugeben und zerdrücken. Teilen Sie die Masse in zwei Teile. Gesiebtes Mehl mit Soda, Salz und Vanillezucker mischen. Die Hälfte der Mehlmischung zu einer Öl-Ei-Mischung geben. Fügen Sie im zweiten Teil der Mehlmischung Kakao hinzu, mischen und fügen Sie eine andere Mischung aus Eiern, Zucker und Margarine hinzu. Danach den Teig mit einem Teelöffel auf einem Backblech verteilen und Kekse bei mittlerer Temperatur 7-10 Minuten backen.
Nehmen Sie eine Nuss oder eine Mischung davon, trocknen Sie die Kerne leicht in einer vorgeheizten Pfanne und schneiden Sie sie.
Pflaumen waschen, kochendes Wasser einfüllen, Wasser abtropfen lassen und in Würfel oder Strohhalme schneiden.
Die Kondensmilch mit Butter verrühren und die Ölcreme mit Vanille oder anderen Aromen abschmecken.
Legen Sie die gekühlten Kekse auf die Kuchenplatte, abwechselnd Schichten von Weiß und Schokolade. Jede Schicht mit gekochter Sahne einfetten und mit getrockneten Früchten und Nüssen bestreuen. Stellen Sie den Keks in eine Rutsche und machen Sie einen "Krater des Vulkans" oben in der Mitte der Mulde.
Den Johannisbeersaft zum Kochen bringen und den Agar hinzufügen. Kochen bis gelöst. Lassen Sie den Saft abkühlen und gießen Sie die leicht gefrorene Geleemasse in die Vertiefung. Machen Sie aus dem gleichen Saft, der auf den Durchmesser des Kuchens hinunter zum Grund des Riesels fließt, eine rotglühende Lava simuliert. Den Kuchen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen, die Leber in der Sahne einweichen lassen.
Rezept 6. Einfacher Kuchen auf "Baked Milk" -Joghurt
Produkte:
Mehl 900 g
Kefir 400 ml
Zucker 200 g
Feinsalz 15-20 g
Eier 3 Stück
Vanillin 5 g
Soda 50 g
Saft, Zitrone 75 ml
Für Sahne:
250 g Öl
Gebackene milch 0,45 l
Zucker 300 g
Mehl 90 g
Kochen:
Zucker und Eier zusammen schlagen und dieser Masse Kefir hinzufügen. Nach und nach das gesiebte Mehl, Vanille und Salz zu der flüssigen Masse geben. Soda mit Zitronensaft gießen und in den Teig gießen. Seine Textur sollte dem Pfannkuchenteig ähnlich sein. Kuchen für Kuchen können in einer Pfanne gebacken werden. Um die heiße Pfanne nicht nach jedem gebackenen Kuchen mit Öl zu ölen, gießen Sie weitere 100 ml raffiniertes Öl in den Teig und mischen Sie alles gut durch. Backen Sie Kuchen wie normale Pfannkuchen, gießen Sie eine 0,5 cm dicke Teigschicht und backen Sie ihn von beiden Seiten.
Wenn die Kuchen im Ofen gebacken werden, gießen Sie den Teig in eine Form, indem Sie mindestens 5-6 Kuchen teilen und jeweils 5-7 Minuten backen. Nach dem Backen sollten die abgekühlten Kuchenschichten in zwei Schichten geschnitten werden, damit sie dünn sind und die Creme gut einzieht.
Bereiten Sie die Sahne vor: Geben Sie den Zucker in die Milch, erwärmen Sie ihn, um den Zucker aufzulösen. Rühren Sie die Milch mit einem Schneebesen, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie, bis das Kochen beginnt. Kühlen und schlagen Sie eine dicke Masse, wobei Sie ein weiches Öl hinzufügen.
Sammeln Sie den Kuchen, fetten Sie die abgekühlten Kuchenschichten mit Sahne ein. Falls gewünscht, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Nach der Infusion erhält der Kuchen eine mäßig feuchte Textur und schmeckt besser.
Rezept 7. Ein einfacher Kuchen auf Kefirquark und Obst mit Schokoglasur
Zutaten:
Öl 150 g
Kiwi 2 Stück
Vollmilch 3 l
Kefir 0,5 l
Orange 1 Stück
Erdbeere 200 g
Agar 20 g
Zucker 250 g
Milchschokolade (geschmolzen) 200 g
Garvorgang:
Frische hausgemachte Milch auf 40-50 ° C erhitzen. Gießen Sie Kefir hinein. Nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd, rühren Sie weiter, bis sich die Molke löst. Schalten Sie den Herd aus. Sammle ein milchiges Gerinnsel mit einem Abschäumer und übertrage es in ein mit Gaze oder Leinen gefüttertes Sieb. Lassen Sie die Molke abtropfen, aber der resultierende Hüttenkäse sollte eine weiche, nicht übergetrocknete Konsistenz haben.
Fügen Sie der heißen Milch Zucker und Agar hinzu und bringen Sie alles zum Kochen, um sich aufzulösen. Gekühlte Milch in Quark geben und cremig rühren. Fügen Sie zur Hüttenkäsebutter hinzu. Wenn gewünscht, Vanille, Likör oder Rum hinzufügen.
Schmieren Sie die abnehmbare Form mit Öl ein, geben Sie Hüttenkäsecreme mit einem Löffel hinzu und fügen Sie frische Scheiben hinzu. Top mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade. Wenn der Kuchen erstarrt, legen Sie ihn aus der Form. Zu diesem leichten Dessert können Sie sich viele Variationen selbst zusammenstellen, aber die Hauptsache ist frischer und zarter Hüttenkäse aus hausgemachter Milch.
Einfacher Kuchen auf Kefir - Tricks und nützliche Tipps
- Achten Sie bei der Zubereitung des Teigs darauf, dass keine Fehler auftreten: Probieren Sie den Teig aus. Einige Mängel können behoben werden, bevor das Produkt auf den Tisch kommt. Wenn zum Beispiel versehentlich viel Soda hinzugefügt wird und es gut schmeckt, fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu, um den unangenehmen Geschmack zu neutralisieren, und bewahren Sie das Backen vor dem Absetzen im Ofen auf.
- Versuchen Sie, im letzten Moment Soda in den Teig auf Kefir zu geben, damit das Backen üppig wird. Bedecken Sie den Behälter nach dem gründlichen Mischen sorgfältig mit dem Teig, damit kein Gas daraus entweichen kann. Teig auf Kefir mit Zusatz von Soda sollte sich ebenso wie Hefeteig trennen lassen. Wenn der Teig Eier oder Eiweiße enthält, sollten Sie dies nicht tun. Schicken Sie den Teig sofort in einen vorgeheizten Ofen, wie dies beim Kochen von Keksen der Fall ist.
