Khinkali auf Georgisch ähnelt gewöhnlichen Knödeln. Sie zeichnen sich jedoch durch eine sehr saftige, duftende Füllung und eine interessante Form aus. Nach den Traditionen der georgischen Küche werden sie mit den Händen gegessen und halten sich den gerupften Teigschwanz auf dem Hinkali. Versuchen Sie gleichzeitig, den kostbaren köstlichen Fleischsaft nicht zu verlieren. Schließlich sind die Hauptqualitäten dieses Gerichts eine große Menge wässriger Füllung und dünner Teig. Als Beilage werden sie mit in Salz gehacktem Knoblauch und verschiedenen frischen Gemüse serviert.
Khinkali auf Georgisch (Rezept Schritt für Schritt) - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Sie können jedes Mehl für Khinkali nehmen, die Hauptsache ist, es gut zu sichten. Wasser für Teig sollte gekocht, aber gekühlt werden. Ei muss frisch sein. Auf Wunsch kann der Teig auch ohne Eier hergestellt werden. Der fertige Teig sollte etwas Zeit zum Gießen haben.
Fleisch für Khinkali kann mit einem Messer oder Hackfleisch fein geschnitten werden. Das Fleisch selbst muss frisch sein, ohne Filme und Stromausfälle. Dieses Gericht wird aus Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch hergestellt.
Um zu verhindern, dass Khinkali während des Kochens zusammenklebt, sollten sie in kleinen Portionen und in einem ausreichend großen Topf gegart werden. Das Wasser sollte gut kochen und erst dann, wenn Sie Salz hinzufügen, können Sie die abwechselnd vorbereiteten Rohlinge weglassen und sie am Schwanz festhalten. Kochen braucht nicht länger als 20 Minuten.
Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlich zu der Fleischfüllung Gemüse, Pilze oder Käse in den Khinkali geben. Nach dem Kochen sollten die Khinkali sofort heiß serviert werden, damit sie ihren saftigen Geschmack nicht verlieren.
Beginnen Sie zu essen Khinkali sollte oben sein. Zunächst wird der Schwanz abgebissen, dann wird die ganze Brühe getrunken und erst dann wird alles gegessen. In diesem Fall wird kein Besteck in der Mahlzeit verwendet.
Khinkali auf Georgisch: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten: • 400-500 g Weizenmehl;
• 200 g Wasser im Teig;
• ein Hühnerei
• zwei Prisen Salz;
• 300 g Rindfleisch;
• 100 g frisches Schweinefett;
• Prise Paprika;
• zwei Knoblauchzehen;
• Bund Koriander;
• drei Erbsen-Piment.
Garmethode:
1. Mehl durch ein Sieb direkt auf den Tisch sieben.
2. Mit einer Hand fertigen wir in der Mitte einen Aussparungstrichter.
3. Füllen Sie ein Ei in den Trichter und gießen Sie eine Prise Salz aus.
4. Fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu.
5. Den steifen, steifen Teig kneten und ständig mit den Händen kneten. Wenn nötig, etwas gesiebteres Mehl hinzufügen.
6. Entfernen Sie den fertigen Teigklumpen 40-50 Minuten lang in einer Plastiktüte oder in einer Lebensmittelfolie, um zu „reifen“.
7. In der Zwischenzeit passt der Teig, lassen Sie uns das Fleisch machen.
8. Schneiden Sie alle Filme und Venen des Fleisches ab.
9. Wir waschen es in kaltem Wasser.
10. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke (je 50-70 g), um den Durchgang durch eine Fleischwolf zu erleichtern.
11. Mit dem Grill für Hackfleisch (falls gewünscht, können Sie einen feinen Grill verwenden), mahlen Sie das gesamte Fleisch.
12. Dann das Schmalz auslassen (mit ihm wird die Füllung weicher).
13. Reinigen und waschen Sie Knoblauch und Koriander.
14. Hacke sie fein auf ein Schneidebrett und schicke sie zu Rinderhackfleisch. Wir lassen einen kleinen Koriander zur Registrierung der fertigen Schüssel.
15. Fügen Sie Paprika hinzu, eine Prise Salz. Sie können andere Gewürze hinzufügen, zum Beispiel eine fertige Gewürzmischung für Fleisch oder eine Prise Hopfen-Suneli, Zira.
16. Gießen Sie etwa 150-200 ml kaltes Wasser in das Hackfleisch.
17. Mischen Sie die Füllung gründlich, bis sie glatt ist. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept sollten Sie die Zubereitung von echtem Khinkali in georgischer Sprache mit etwas Wasser füllen.
18. Ziehen Sie den Teig aus dem Beutel.
19. Auf dem Tisch formen wir daraus keine dünne Wurst.
20. Schneiden Sie die Wurst in Stücke mit einem Gewicht von ca. 50-70 g.
21. Nehmen Sie das erste Stück und rollen Sie es in einen dünnen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 10-13 cm.
22. Dann geben wir diesen Kuchen in eine gebogene Handfläche, um eine Art Teigbecher herzustellen.
23. Wir geben in diese Tasse 40-50 g. 24. Heben Sie nun die Ränder des Teigs an, sammeln Sie sie oben und drehen Sie sie ein wenig, indem Sie sie in eine Richtung drehen.
25. Es ist notwendig, die Kanten der Prüfung sorgfältig und ohne Hast zu sammeln. Drücken Sie den Teig viele Male zusammen, damit er sich in den Spiralfalten leicht verdreht.
26. Von oben klemmen wir das Ende des Teigs gut, damit der Fleischsaft nicht austritt. Es stellte sich heraus die Teigbeutel mit Fleisch darin.
27. Wir verteilen uns auf einem georgischen Tisch khinkali auf einem mehligen Tisch oder einem Schneidebrett.
28. Das Schritt-für-Schritt-Rezept beinhaltet zwei Optionen für die Entwicklung weiterer Schritte. Khinkali zur Aufbewahrung einfrieren und später verwenden oder sofort kochen.
29. Um den georgischen Khinkali zu kochen, gießen Sie Wasser in einen Topf mit einem Volumen von mindestens drei Litern.
30. Fügen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
31. Stellen Sie die Pfanne aufs Feuer.
32. Wenn das Wasser kocht, lege einen Khinkali in das Wasser und rühre ihn mit einem Löffel.
33. Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas.
34. Wir hören auf zu rühren, wenn Khinkali nach oben schwimmt.
35. Kochen Sie sie für ungefähr 20 Minuten.
36. Dann nehmen Sie den Khinkali mit einem Löffel oder einem Löffel aus der Brühe.
37. Dienen am Tisch genau dort. Essen braucht nur heißes Khinkali.
38. Auf einen Teller legen und mit fein gehacktem Koriander bestreuen.
Khinkali Georgian Lamm und Zwiebel: ein Rezept für Schritt
Zutaten:
• 200 g Lammfleisch;
• 100 g Rindfleisch;
• 250 g Zwiebeln;
• Prise roter Pfeffer;
• Prise schwarzer Pfeffer;
• drei Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• ein Pfund Weizenmehl;
• ein Hühnerei
• ein Glas kaltes Wasser.
Garmethode:
1. Zuerst den Teig machen. Dazu gießen Sie eine Schüssel mit gekochtem gekühltem Wasser ein.
2. Fügen Sie dort ein gebrochenes Ei hinzu, eine Prise Salz. Wir stören alles mit Hilfe einer Gabel.
3. Wir beginnen den Teig zu kneten und geben der Eimischung allmählich gesiebtes Mehl hinzu.
4. Den Teig mit den Händen kneten und mit der Innenseite der Handfläche darauf drücken.
5. Wir bekommen coolen Teig für Khinkali auf Georgisch.
6. Legen Sie es in einen sauberen, trockenen Becher. 7. Mit Küchentuch abdecken.
8. Berühren Sie den Becher nicht etwa eine halbe Stunde lang mit Teig.
9. Während dieser Zeit haben wir Zeit für die Füllung. Mit Fleisch schneiden wir alle Filme und Venen ab.
10. Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser.
11. Lamm und Rindfleisch fein schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke.
12. Schneiden Sie das Fleisch zuerst in Platten und dann in Streifen.
13. Und die Streifen werden in kleine Würfel geschnitten.
14. Das Hackfleisch in eine separate Schüssel geben.
15. Spülen Sie die Zwiebeln mit Wasser ab und reinigen Sie sie von trockenen Schuppen.
16. Schneiden Sie jeden Zwiebelkopf in zwei Hälften.
17. Zwiebeln auf einem geschnittenen Schneidebrett verteilen.
18. In dünne Platten schneiden.
19. Dann die Länge der kleinen Würfel.
20. Zwiebeln werden an das Fleisch in der Tasse geschickt.
21. Fleisch mit gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. Falls gewünscht, können Sie andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
22. Fügen Sie etwa 150 ml kaltes Wasser oder etwas Eis hinzu, um das Hackfleisch saftig zu machen.
23. Mischen Sie die Fleischfüllung mit einem Löffel.
24. Jetzt sind wir mit dem Test beschäftigt. Wir bekommen es aus dem Paket.
25. Hände auf dem Tisch kneten den Teig zu einem großen Kuchen.
26. Dann nehmen Sie den Nudelholz und rollen den Teig in eine dünne Schicht.
27. Mit einer speziellen Form oder einem gewöhnlichen Glas mit einem Durchmesser von 10-13 cm schneiden wir runde Teigstücke aus dem Teig aus.
28. Nimm den ersten Kuchen in die Hand.
29. Wir verteilen in der Mitte etwas Füllung.
30. Wir sammeln die Ränder des Teigs und sammeln sie oben in der Mitte. Es sollte viele Falten geben.
31. Wenn sich herausstellt, dass der Schwanz auf dem Khinkali lang ist, schneiden wir ihn mit einem Messer ab.
32. So formen wir alle Kuchen für khinkali auf georgisch.
33. Das Rezept wird Schritt für Schritt fortgesetzt. Wir legen den Khinkali mit Mehl bedeckt auf den Tisch, damit der Khinkali nicht kleben bleibt.
34. Wenn die Füllung verbleibt, machen Sie aus dem Teig, der beim Schneiden von Ronden übrig bleibt, einen Klumpen.
35. Dieser Klumpen rollt den Nudelholz wieder in eine dünne Schicht.
36. Schneiden Sie wieder runde Formteile oder Glas.
37. Sculpt Khinkali
38. In einen großen Topf (mehr als drei Liter) gießen Sie Wasser. 39. Füge dem Wasser etwas Salz hinzu. Für den Geschmack können Sie auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.
40. Wir setzen eine starke Feuerplatte an.
41. Wenn Wasser kocht, beginnen wir, seine kreisenden Bewegungen mit einem Löffel zu stören. Es stellt sich der Strudel aus kochendem Wasser heraus.
42. Nach und nach werfen wir den Khinkali vorsichtig in den Whirlpool.
43. Wir interferieren weiter mit Wasser, bis alle Khinkali hineintauchen. Sie können sie in ein oder zwei Schritten kochen.
44. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden.
45. Koch Khinkali unter Rühren.
46. Wenn sie auf die Brühe steigen, hören Sie auf zu rühren.
47. Kochen Sie weitere 15 Minuten.
48. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt zerdrückten Knoblauch zum Auftanken vor.
49. Schälen Sie den Knoblauch.
50. Spülen Sie es mit Wasser aus.
51. Fein schneiden und in ein Glas oder eine Tasse legen.
52. Mit Salz bestreuen.
53. Mit einem hölzernen Mörser oder Mörserstößel den Knoblauch mit Salz zerdrücken.
54. Legen Sie den Knoblauch in eine kleine Schüssel oder Salatschüssel.
55. Fertige Khinkali werden mit Skimmern aus der Brühe geerntet und auf eine große Platte gelegt.
56. Wir servieren Khinkali in georgischer Sprache mit in Salz gehacktem Knoblauch.
Khinkali auf Georgisch (Schritt für Schritt Rezept) - Tricks und Tipps
• Um die Füllung wässrig zu machen, können Sie dem Hackfleisch etwas Eis hinzufügen.
• Um die Füllung saftig zu machen, fügen Sie dem Hackfleisch Schmalz hinzu.
• Wenn das Fleisch an den Fasern geschnitten wird, kocht es schneller.
• Vor dem Kochen können Khinkali auf einer Serviette oder einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt werden, um ein Anhaften von Khinkali zu verhindern.
• Gefrorener Khinkali sollte ohne Abtauen zubereitet werden, da er sonst auseinanderfallen kann.
• Das abgekühlte und wiedererhitzte Gericht verliert seinen köstlichen und saftigen Geschmack.
