Sauerkraut - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Wie fruchtbarer Kohl, sauer, knusprig, leicht rosa von Karotten oder Rüben und vor allem unglaublich lecker, ist im Winter attraktiv und nützlich. Unsere Großmütter glaubten, dass kochender Kohl auf einem wachsenden Mond notwendig war, und sogar an Tagen, an denen der Buchstabe „p“ im Namen steht - Dienstag, Mittwoch, Donnerstag und auf keinen Fall am Sonntag. Übrigens, im Dezember 2012 wird der Mond ab dem 14. wachsen, also ist Zeit, sich vorzubereiten und das Produkt aufzufüllen. Beim Braten im Kohl bleiben fast alle nützlichen Qualitäten erhalten. Saftiger und knuspriger Kohl kann durch Zusatz von Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel, Gemüsepaprika und Rüben gewonnen werden. Natürlich sollten Sie nicht alles auf einmal mischen, sondern verschiedene Rezepte in Betracht ziehen.
Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut
Jedes Gemüse hat ein solches Vitamin in seinem Arsenal, das seine eigentliche Visitenkarte ist. Bei Weißkohl handelt es sich um Methylmethionin - Vitamin U. Es kann Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre, Gastritis und viele andere Darmerkrankungen behandeln.
In Sauerkraut ist Kohl der führende Vitamin-C-Gehalt. Es ist interessant, dass dieses Vitamin in der gleichen Konzentration für mehr als sechs Monate gelagert wird. Kein anderes Gemüse hat diese Eigenschaft. Tatsache ist, dass Vitamin C in weißer Form gespeichert wird, nicht nur in reiner Form, sondern auch in Form gebunden (Ascorbigen). In diesem Fall schadet es auch die Wärmebehandlung nicht, es wird einfach Ascorbinsäure.
Ausgezeichnet hilft Sauerkraut bei Stress und Körpervergiftung, überwindet Infektionen und erhöht die Immunität. Außerdem können wir die Anwesenheit von Vitaminen der Gruppe B, K und PP, Kalium, Enzymen, Aminosäuren und Mineralien feststellen. Dies sind nicht alle nützlichen Substanzen, die wir Sauerkraut anbieten. Interessante Informationen für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten - 100 Gramm des Produkts enthalten nur 25 Kilokalorien, und eine große Menge an Ballaststoffen entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.
Sauerkraut - Zubereitung von Speisen
Das Hauptkonservierungsmittel bei der Zubereitung von Kohl ist Milchsäure. Auf den Köpfen befinden sich natürliche Milchsäurebakterien, die den darin enthaltenen Zucker in Milchsäure umwandeln. Bei der alkoholischen Gärung entstehen Alkohol und Kohlendioxid. Dies reicht jedoch nicht aus, um ein Verrotten vollständig zu verhindern, daher wird Speisesalz als zusätzliches Konservierungsmittel verwendet. Für die Fermentation werden dichte Köpfe von späten weißen Sorten ausgewählt, nicht weniger als 0,8 kg. Defekte Köpfe betragen nicht mehr als 5%. Unter den unzähligen Varianten der am besten passenden mittleren Reifung - Kashirka, Saburovka, Ladozhskaya, Weißrussisch, Gribovskaya, Mozharskaya, Altai-Ruhm. Spätreife - Nibbeln, spätes Moskau, Süßholz, Sawadowskaja, Slawisch usw.
Sauerkraut - die besten Rezepte
Rezept 1: Eingelegter Kohl mit Karotten
Das klassischste Rezept, das nicht viel Aufwand erfordert. Nur - Kohl und Möhren hacken, ein paar Tage warten - und bis zum Frühjahr einen gesunden, knusprigen Salat genießen.
Zutaten: Kohl (3 kg), Karotte (100 g), Zucker (5 Esslöffel), Salz (70 g).
Herstellungsverfahren
Wir entfernen den Kohl von den oberen Blättern, hacken Strohhalme mit einem speziellen Schredder oder Messer. Die Möhre auf einer Raspel mit großen Löchern reiben. Salz und reiben Sie mit den Händen, um den Saft zu erhalten, sorgfältig in einen Behälter gestopft, Sie können dies in großen Gläsern tun. Mit Gaze bedecken und auf die Unterdrückung legen. Der Behälter sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Entfernen Sie den Schaum und machen Sie mehrere tiefe Einstiche mit der Nadel. Rühren Kohl sollte für 7 Tage gären, dann muss er an einem dunklen, kühlen Ort entfernt werden.
Rezept 2: Eingelegter Kohl mit Kürbis und Kräutern
Für dieses Rezept verwenden wir Minze und Estragon. Kürbis verleiht dem Gericht seinen charakteristischen süßlichen Geschmack. Wähle reife Früchte mit Orangenfleisch.
Zutaten: Kohl (4 kg), Zucker (3 Esslöffel), Salz 130 g, Minze und Estragon.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie in große Scheiben geschälten Kürbis. Gießen Sie es mit Zucker und lassen Sie den Saft hervorheben. Zerkleinern Sie Kohl, Salz und Mahlen. Die Grüns fein schneiden und mit Kohl vermischen. In den vorbereiteten Behälter legen Sie den Kohl auf die Kürbisstücke. Alles mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur belassen. Nach ein paar Tagen können Sie es versuchen. Wir entfernen zur Lagerung im Kühlschrank oder Keller.
Rezept 3: Sauerkraut mit Paprikaschoten, Tomaten und Zucchini
Das Prinzip des Kochens unterscheidet sich praktisch nicht vom Sauerkraut einfach, aber das Gemüse wird mit kochendem Wasser verbrüht und in Schichten gelegt. Mit Sole füllen und bei Raumtemperatur einige Zeit stehen lassen. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Salat aus eingelegtem Gemüse. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Keller auf. Zutaten: Kohl (10 kg), Paprika (1 kg), Tomaten (1 kg), Zucchini, Karotten (5 Stück), Knoblauch, Petersilie, Koriander, Bitterpfeffer.
Herstellungsverfahren
In 4 Stücke Kohlkopf schneiden und in kochendes Wasser eintauchen. Machen Sie dasselbe mit Pfeffer. Tomaten und Karotten werden in Scheiben geschnitten. Den Knoblauch schälen, das Grün hacken. Kohl, Zucchini, Tomaten und Pfeffer in eine Emailpfanne geben. In jede Schicht gewürzte Knoblauchzehen und -grüns legen Sie eine Schicht Karotten. Gießen Sie Salzwasser in einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser. Gemüse bedeckt mit Gaze und setzt die Unterdrückung. Der Kohl ist in 3 Tagen fertig.
Rezept 4: Sauerkraut mit Zwiebeln
Dies ist ein Rezept für Hausfrauen, die sich für den Winter gründlich einkaufen wollen. Etwa 5 große Weißkohlköpfe (20 kg) können wie in guten alten Zeiten auch in ein kleines Fass gelegt werden. Aber Sie können von gewöhnlichen Banken profitieren, das hängt alles davon ab. Wo planen Sie die Lagerung?
Zutaten: Kohl (20 kg), Zwiebeln (1 kg), Karotten (600 g) Salz (500 g), Zucker (30 g).
Herstellungsverfahren
Hacken Sie den Kohl auf klassische Weise. Mahlen Sie mit Salz und mischen Sie es mit gehackten Karotten (kann in Form von Stroh sein) und fein gehackten Zwiebeln. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen, in einen tiefen Behälter geben und mit einer Platte belegen. Drei Tage später die Mischung von überschüssigen Gasen befreien - mit einer Holznadel durchstechen und auspressen. Dicht für die Lagerung, sauber an einem kühlen Ort.
Rezept 5: Eingelegter Kohl mit Trauben und Honig
Dieser Kohl wird sehr schnell gekocht, nur einen Tag. Honig und Trauben verleihen ihm einen originellen süßlichen Geschmack. Sie können versuchen, eine kleine Portion solchen Kohls zuzubereiten - all dies passt in einen kleinen drei Liter emaillierten Topf.
Zutaten: Kohl (2 kg), 1 kg Trauben (1 kg), Karotten (200 g), Basilikum (100 g), Honig (100 g), Salz (15 g).
Herstellungsverfahren
Karotten und Kohl und Shredder auf einem Schredder, mit Salz zerdrücken und in einen vorbereiteten Behälter geben. Schichten legen die Trauben und das Basilikum aus. Mit kochender Kochsalzlösung füllen: 15 g Salz pro 1 Liter Wasser, rühren und 100 g Honig hinzufügen. Cover und für einen Tag gehen lassen.
Rezept 6: Sauerkraut mit Äpfeln
Wählen Sie reife säuerliche Äpfel aus späten Sorten, vorzugsweise grün.
Zutaten: Kohl (10 kg), 500 g Äpfel (500 g) Dillsamen und Kümmel, Salz (250-300 g).
Herstellungsverfahren
Äpfel von Haut und Kern abziehen. In Scheiben schneiden und mit gehacktem und gesalzenem Kohl vermischen. In einen Behälter geben, die Äpfel in Schichten schichten und Dill und Kümmel hinzufügen. Unter dem Joch mehrere Tage gären lassen. Vergessen Sie nicht, Kohl muss geholfen werden, Gase freizusetzen - stechen Sie ihn regelmäßig tief in den Boden.
Sauerkraut - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Dies ist nur ein kleiner Teil der bestehenden Sauerkraut-Rezepte. Das Prinzip des Kochens ist fast das gleiche - Hacken Sie Kohl und sorgen Sie dafür, dass der Saft läuft. Der Geschmack hängt mehr von Zusatzstoffen ab. Hier sind einige weitere Optionen:
- Kalina: 10 kg Wirsing benötigen 1 kg Viburnum und 200 g Dill. Salz reicht 200 Gramm.
- Meerrettich: Hier können Sie alles mit dem Auge schmecken (für 1 Kohlkopf fügen Sie einen Kopf Knoblauch, Karotten, Salz und etwas Zucker hinzu).
- Rübenmarinade: 2 kg Kohl, Knoblauchkopf, 1 Paprika. Marinade - 1/2 Tasse Pflanzenöl für 1 Liter Wasser, 1 TL Essig, 3 Löffel Zucker, 2 Esslöffel Salz. Kohl wird mit heißer Marinade übergossen und erhält eine charakteristische Rübenfarbe. Solcher Kohl gärt ohne Schaum, aufgrund des geringen Gehalts an Essig wird seine Bereitschaft durch den Geschmack bestimmt.
Guten Appetit!
