Traditionelle kaukasische, asiatische oder türkische Kebabs werden aus fettem Hammelfleischfleisch hergestellt.
Der Name des Gerichts weist auf seine charakteristische Form hin, die einem länglichen Pastetchen oder einer Wurst ähnelt, die an einem Spieß aufgereiht ist. Bereiten Sie Kebab aus Hackfleisch mit duftenden Gewürzen zu.
Normalerweise werden köstliche Fleischwürste am offenen Feuer gebraten. Im Winter oder in den Bedingungen einer Stadtwohnung können Sie jedoch von den Regeln zurücktreten und im Ofen einen wunderbaren Kebab zubereiten. Das Ergebnis ist auch sehr lecker, schön im Servieren und in befriedigendem Gericht.
Kebab im Ofen - allgemeine Kochprinzipien
Lammfleisch für Zentralrussland ist selten und teuer, daher kann es durch Rindfleisch, fetthaltiges Schweinefleisch und sogar Hühnerfleisch ersetzt werden. Die Hauptsache ist, die Technologie des Kochens von Fleisch einzuhalten.
Diese Lula wird nur aus gehacktem, dh sehr fein gehacktem Hackfleisch hergestellt. Sie können das Fleisch natürlich durch den Fleischwolf überspringen, aber dann wird die Füllung zu weich und bleibt nicht an einem Spieß oder Spieß hängen. Die geschnittenen Stücke haften gut aneinander, die Masse wird klebrig und behält ihre Form.
Der zweite wichtige Punkt - eine große Menge Fett in der Füllung. Traditionell verwendetes Fett und nicht weniger als ein Viertel der gesamten Fleischmasse. Seltener fetter Schwanz wird leicht durch Schweinefleisch ersetzt. Darüber hinaus sollte die Füllung viele Zwiebeln sein. Je saftiger die Masse, desto köstlicher wird der Kebab im Ofen. Das Fleisch mit Koriander, Dill, Petersilie würzen.
Schließlich der drittwichtigste Punkt - die Verarbeitung von Hackfleisch. Es muss erstens abgestoßen und zweitens cool sein. Schlagen Sie das Fleisch ab und werfen Sie es zum Mischen auf die Arbeitsfläche oder in die Schüssel. Die Mindestschlagzeit beträgt zehn Minuten. Es ist notwendig, dass die Masse die gewünschte Klebrigkeit erreicht hat.
Hammelspieß im Ofen
Vor dem Rezept für ein traditionelles Gericht, angepasst an den Ofen. Sie können Lamm durch Rindfleisch, Schafsfett durch Schmalz ersetzen, aber die Anteile der Zutaten bleiben am besten erhalten.
Zutaten:
• Kilogramm Lammbrei;
• 250 g dickes Schwanzfett;
• drei große Zwiebeln;
• sechs frische Knoblauchzehen;
• eine halbe Zitrone;
• eine Prise Jeera, scharfer Pfeffer und gemahlener Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• ein paar frische Grüns.
Vorbereitung:
Schälen Sie die Zwiebeln so fein wie möglich.
Zitrone brühen, halbieren und mit einem Löffel Saft auspressen.
Zwiebelwürfel in Salz und Zitronensaft mariniert.
Knoblauch hacken, am besten mit einem Messer fein schneiden.
Mahlen Sie Fleisch und Fett in Hackfleisch mit einem Messer oder Küchenbeil.
Die Grüns sehr fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Gewürzen würzen und gut mischen.
Schlagen Sie die schöne, schöne Füllung auf, wickeln Sie einen Film ein und lassen Sie sich dreißig oder vierzig Minuten kalt stellen.
Während das Fleisch ruht, tränken Sie die Holzspieße und heizen Sie den Ofen auf, um ihn für maximale Hitze einzuschalten.
Auf die Unterseite des Ofens legen Sie die Pfanne mit Folie bedeckt. Stellen Sie auf der mittleren Ebene das Raster ein.
Entfernen Sie die kalte Füllung und teilen Sie sie mit nassen Händen in handflächengroße Stücke.
Aus jedem Stück Fleisch einen länglichen Kuchen formen und um einen Wurstspieß wickeln. Drücken Sie fest, damit sich keine Luft im Inneren befindet.
Den Kebab im Ofen über den Grill legen und braten, bis er fertig ist. Zum besseren Braten drehen Sie die Lyula mit einer anderen Seite nach oben.
Mit frischem oder gegrilltem Gemüse, eingelegten Zwiebeln, heißer Pita servieren.
Kebab im Rindfleischofen mit Gemüse
Rindfleisch ist leichter zu kaufen als Hammelfleisch. Kochen Sie die Kebabs nach diesem Rezept im Ofen: Sie werden sehr lecker und überhaupt nicht wie Burger aussehen. Schweineschmalz in Rindfleisch unbedingt. Es wird die Masse klebriger machen und dem Gericht Saftigkeit und Zärtlichkeit verleihen. Zutaten:
• Kilogramm Rindfleischbrei;
• 300 Gramm Schmalz;
• drei große Zwiebeln;
• großer bulgarischer Pfeffer;
• kleine Zucchini;
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
• Gewürze und getrocknete Kräuter nach Ihrem Geschmack;
• fünf Knoblauchzehen (optional).
Vorbereitung:
Die Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben.
Knoblauch, wenn Sie ihn verwenden möchten, in kleinere Stücke schneiden.
Rindfleisch mahlen oder mahlen in einem Fleischwolf mit einem großen Grill.
Speckwürfel sehr fein hacken.
Hackfleisch und Schmalz mit Knoblauch- und Zwiebelwürfeln einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Gewürze und Gewürze dazugeben und fest füllen.
Schlagen Sie ihn auf die Arbeitsplatte und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
Während das Fleisch abkühlt, die Paprikaschoten vom Kern entfernen und in Quadrate schneiden.
Zucchini in kleine Quadrate schneiden.
Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Kebabs in Form von Würstchen formen.
Legen Sie je nach Länge des Spießes 2-3 "Würstchen" ab, abwechselnd mit Gemüsequadraten.
Backen, bis braune Kruste auf dem Fleisch erscheint.
Kebab in gemischtem Hackfleisch
Schweinefleisch in Kombination mit Rindfleisch ist für Russland die traditionelle Option zum Kochen von Rinderhackfleisch. Damit sich die Lyula-Spiesse im Ofen als lecker erweisen und nicht wie hausgemachte Burger aussehen, fügen Sie auf keinen Fall Eier und Brot hinzu.
Zutaten:
• 600 Gramm Rindfleischbrei;
• vierhundert Gramm fettes Schweinefleisch;
• zweihundert Gramm Schmalz;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Bündel frischer Dill;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (etwa ein halber Teelöffel);
• Salz;
• zwei Prisen Koriander;
• etwas Pflanzenöl;
• Prise Jeera.
Vorbereitung:
Rindfleisch und Schweinefleisch zum Zubereiten, Waschen und Trocknen und in kleine Würfel schneiden.
Ebenso den Speck hacken.
Hacken Sie frische gewaschene und getrocknete Kräuter. Knoblauch hacken.
Zwiebel oder sehr fein hacken oder reiben.
Kombinieren Sie alle Zutaten, einschließlich Salz und Gewürze.
Ein Stück Fleisch schlagen und eine halbe Stunde lang abkühlen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den Ofen vorheizen.
Benetzen Sie Ihre Hände mit Wasser und bilden Sie eine "Wurst" um den Spieß.
Backblech mit Folie abdecken und mit Sonnenblumenöl bestreichen.
Die Spieße vorsichtig ausbreiten und fertig backen. Im vorgeheizten Ofen kochen die Spiesse schnell, 20 bis 30 Minuten.
Kebab im Ofen in Pita
Die ungewöhnliche Portion Lyulya in Pita macht aus dem Gericht eine moderne Version eines herzhaften Snacks. Der einfachste Weg, fertige dünne Pita zu kaufen. Wenn Sie sich kulinarisch verwöhnen lassen möchten, können Sie Kuchen nach dem unten aufgeführten Rezept selbst backen.
Zutaten:
• 800 Gramm Fleischbrei
• 300 Gramm Lammfett oder Schmalz;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• Prise roter Pfeffer;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• Prise Bodenkardamom;
• ein Teelöffel gemahlene getrocknete Berberitze;
• getrocknetes Basilikum (1/2 Tisch. Löffel);
• drei Esslöffel Essig;
• zwei Gläser Mehl;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• grüne Salatblätter zum Servieren.
Vorbereitung:
Teig aus Mehl, Butter, Wasser und Salz kneten.
Legen Sie es in Frischhaltefolie und geben Sie Ruhe.
Hacken Sie das Fleischstück mit einem scharfen Messer.
Zwei Zwiebeln in einem Fleischwolf oder Mixer pürieren.
Die Füllung herstellen, das Fleisch mit Gewürzen würzen und mit der Zwiebelmasse vermischen.
Straffen und eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen lassen.
Die dritte Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz abschmecken, Essig einfüllen und zwei Löffel Wasser hinzufügen. Rühren, mischen und gehen lassen.
Während das Fleisch abkühlt, backen Sie die Pastillen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und im Ofen oder in einer trockenen Pfanne auf geöltem Papier backen. Eine Seite reicht für jede Seite.
Aus gekühlten Füllungen blinde lange "Würste". Auf einem geölten Backblech Kebabs verteilen.
Würstchen für ca. 40 Minuten bei einer Temperatur von 190-200 ° C backen.
Nehmen Sie die fertigen Spiesse aus dem Ofen, wickeln Sie sie in Pita-Brot ein und setzen Sie eine große Platte auf. Zur gleichen Zeit die Ringe aus eingelegten Zwiebeln, Salatblättern und frischen Tomaten ausbreiten.
Kebab im Ofen im Speck
Eine ungewöhnliche Version des Gerichts kann als originales Snackgericht zubereitet werden. Kartoffeln werden in Hackfleisch verwendet, so dass sich der Geschmack solcher Kebabs von den traditionellen unterscheidet.
Zutaten:
• ein Pfund gemischter Füllung;
• 100 g Speck;
• eine Kartoffel;
• zwei kleine Zwiebeln;
• rohes Ei;
• einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• getrocknetes Basilikum nach Geschmack;
• eine halbe Tasse trockener Wein oder Bier.
Vorbereitung:
Zwiebeln und geschälte Kartoffeln in einem Fleischwolf mahlen.
Kombinieren Sie Gemüse mit fertig gemischtem Hackfleisch.
Mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer würzen, ein Ei hinzufügen und eine dichte Fleischmasse kneten.
Nun die Füllung abschlagen und abkühlen lassen.
Fleisch auf hölzernen Aufsteckspindeln aufreihen, bilden Lula.
Schneiden Sie den Speck in sehr dünne Streifen.
Jede Wurst mit einem Speckstreifen umwickeln.
Ofen auf 190 ° C vorheizen und Lula zum Rost geben. Braten Sie etwa eine Stunde lang und stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht trocknet. Dazu alle 15 Minuten die Würstchen wenden und mit Wein oder Bier bestreuen.
Den heißen Kebab mit Ofenkartoffeln, Paprika und Tomaten aus dem Ofen servieren.
Kebab im Hühnerofen mit gebackenem Pfeffer
Diätetisches Huhn kann auch die Grundlage für Lula-Kebab im Ofen sein. Versuchen Sie diese Version des Tellers. Er hilft, wenn es kein Fleisch gibt, aber Sie möchten etwas Leckeres und Genießendes essen.
Zutaten:
• 600 Gramm Hähnchenfilet;
• ein Ei;
• sechzig Gramm Halbhartkäse;
• zwei Esslöffel Butter;
• zwei kleine Zwiebeln;
• zwei Paprikaschoten; • etwas Olivenöl;
• Tomaten und Salatblätter zum Servieren.
Vorbereitung:
Ofen auf 230 ° C erhitzen.
Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und backen, bis sich braune Flecken bilden.
Die Paprikaschoten in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, um sie weich zu machen.
Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Paprikaschoten und schneiden Sie sie in Würfel.
Hähnchenfilet klein schneiden.
Käsestück groß oder mit einem Messer hacken.
Zwiebeln auf der Reibe reiben.
Mischen Sie das Hackfleisch, indem Sie das Huhn mit dem Zwiebelbrei, dem Käsebrösel, dem Ei, der Butter und dem gebackenen Pfeffer vermischen.
Fleischmasse kneten, nicht entmutigen und abkühlen lassen.
Schnitzelfleischstücke am Spieß, Lula formen.
Im Ofen backen, bis sie gar sind, auf den Grill legen und gelegentlich wenden.
Mit Tomaten und Salat servieren.
Kebab im Ofen - Tricks und Tipps
- Damit Holzspieße nicht im Ofen brennen, sollten sie etwa fünfzehn Minuten in Wasser eingeweicht werden. Auf geschwollenem Holz wird Fleisch zudem besser aufbewahrt.
- Wenn Sie möchten, können Sie vermeiden, Lula auf Spieße zu kleben, sondern sie einfach in Form von Würsten auf ein Backblech zu legen und in dieser Form zu braten.
- Fleisch für Kebabs kann in Zitronensaft und Gewürzen mariniert werden. Das wird sehr lecker.
