Bei kandierten Früchten handelt es sich um dasselbe Produkt, das schwerer vorstellbar ist als zu kochen. Kandierte Fruchtstücke oder Beeren sind der Menschheit aus der gleichen Zeit wie allgemein Süßigkeiten bekannt. Zunächst wurden sie in süßen Säften eingekocht, was sehr langsam zur Verdickung führte. Mit dem Aufkommen von kristallinem Zucker machte der Prozess mehr Spaß und die Rezepte nahmen merklich zu.
Kandierte Früchte sind nicht nur gut erhalten, sondern behalten auch den Geschmack der ursprünglichen Beeren. So können Sie sie in den ursprünglich "herzhaften" Süßigkeiten verwenden - Gelee, Osterkuchen, Muffins. Die Freude eines Kindes aus kandierten Stachelbeeren oder Erdbeeren ist im Allgemeinen schwer zu vermitteln. Natürlich ist ein solcher Genuss viel günstiger als Süßigkeiten mit synthetischen Aromen.
Kandierte Erdbeeren - Allgemeine Kochprinzipien
• Die Herstellung kandierter Erdbeeren aus einem Prozess ist ziemlich lang, aber nicht arbeitsintensiv. Es besteht aus zwei Schritten: Beeren in einem konzentrierten Zuckersirup halten oder kochen und im gewünschten Zustand trocknen lassen.
• Wenn Sie Erdbeeren für kandierte Früchte auswählen, bevorzugen Sie mittelgroße Beeren von etwa derselben Größe. Sie müssen ausreichend dicht sein, ohne Schäden und reif sein.
• Spülen Sie die ausgewählten Erdbeeren unter fließendem Wasser in einem Sieb. Danach gut trocknen.
• Es gibt nicht viele Möglichkeiten, Erdbeersüßigkeiten herzustellen, und sie sind alle unterschiedlich. Einige Rezepte schlagen ein wiederholtes Kochen in Sirup vor. Eine weitere Möglichkeit: Wenn die Beeren mit heißem Sirup gefüllt werden, kann die Masse abkühlen, abtropfen lassen und den Sirup wieder erwärmen. Das Verfahren wird mehrere Tage wiederholt. Es gibt auch schnelle Rezepte für die Zubereitung eines solchen „Genusses“, bei dem die Beeren zusammen mit Sirup im Ofen oder am offenen Feuer gekocht werden.
• Nach der Erdbeere auf ein Sieb oder Sieb streichen, damit es vom Sirup gut getrocknet wird. Bringen Sie dann den gewünschten Zustand im Ofen oder im Elektrotrockner an. • Konfektionierte kandierte Erdbeeren sollten weich und fast transparent sein. Wenn die kandierten Früchte leicht gequetscht sind, sollte der Saft nicht herausragen.
• Nach dem Trocknen werden kandierte Früchte in Zucker oder Puderzucker gerollt. In hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahren und an einem dunklen, nicht nassen Ort lagern.
• Kandierte Erdbeeren sind nicht nur ein delikater Genuss, sondern auch eine wunderbare Zutat für die Herstellung von Desserts und Gebäck.
Kandierte Erdbeeren ohne zu kochen
Zutaten:
• ein Pfund frische reife Erdbeeren;
• einen großen Löffel Puderzucker;
• Kristallzucker - 500 g;
• 50 ml Trinkwasser.
Garmethode:
1. Erdbeeren sorgfältig sortiert Beeren, die zur Herstellung kandierter Früchte bestimmt sind, sollten nicht faul und weich sein. Die Kelchblätter entfernen, gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Den Kristallzucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mischen. Bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sich alle Körner auflösen. Danach die Hitze leicht erhöhen und sobald der Sirup kocht, den Herd ausschalten.
3. Legen Sie in einem heißen, fast kochenden Sirup die Erdbeeren aus und lassen Sie sie hinein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
4. Dann den Sirup in einen anderen Topf geben. Wieder schnell kochen und die Beeren zudecken, kühl. Mindestens sieben Mal.
5. Nach dem letzten (siebten) Eingießen der Beeren auf ein Sieb geben und zwei Stunden ruhen lassen.
6. Gießen Sie den duftenden, konzentrierten Erdbeersirup nicht aus. Kochen Sie es zwei Minuten und gießen Sie es in ein steriles Glas. Decken Sie den Tank mit einem Deckel ab und rollen Sie ihn auf. Dieser Sirup tränkt Kekskuchen wunderbar, Sie können ihn Kompott, Tee oder Gelee hinzufügen.
7. Bedecken Sie ein großes Backblech mit Pergament und verteilen Sie die getrockneten Beeren vom Sirup.
8. Wärmen Sie den Ofen auf 190 Grad vor und trocknen Sie die Erdbeeren darin drei Stunden. Schließen Sie die Ofentür nicht fest. Um ein Schließen der Tür zu verhindern, setzen Sie eine leere Streichholzschachtel zwischen den Ofen und den Ofen. 9. Fertige kandierte Erdbeeren werden mit Puderzucker gegossen. Legen Sie sie dann in einen Glasbehälter unter einem festen Deckel. Trocken und dunkel lagern.
Gebackene Hüttenkäsebällchen mit kandierten Erdbeeren in Erdbeersauce
Zutaten:
• zwei große Packungen mit 9% Hüttenkäse;
• fünf Esslöffel kandierte Erdbeerfrüchte;
• ein Esslöffel getrockneter Mohn;
• drei Esslöffel Reismehl;
• ein Hühnerei
• ein Teelöffel Kakaopulver.
In der Sauce:
• 300 gr. gefrorene oder frische Erdbeeren;
• drei Teelöffel Kristallzucker.
Garmethode:
1. In einer tiefen Schüssel den Quark durch ein Sieb zerdrücken. Reismehl und Mohn einfüllen. Die kandierte Erdbeere hinzufügen, das Ei zerbrechen und mit einem Löffel gut durchkneten.
2. Die Masse in zwei gleichen Teilen verteilen. Mischen Sie den Kakao in einem, und der zweite wird weiß bleiben.
3. Mit feuchten Händen kleine Kugeln mit kleinen Pflaumen formen. Legen Sie die Rohlinge auf ein gefettetes Backblech oder in die Form und backen Sie sie eine Viertelstunde lang bei 180 Grad im heißen Ofen.
4. Während die Bälle backen, bereiten Sie die Sauce zu. Dazu die Erdbeeren in einen Topf geben. Fügen Sie drei Esslöffel Wasser und Kristallzucker hinzu. Lassen Sie den Herd mindestens eine halbe Stunde bei niedriger Hitze kochen.
5. Wenn Sie möchten, dass die Erdbeersauce gleichförmig ist, perebite Sie Ihren Küchenverarbeiter nach dem Kochen in Kartoffelpüree.
6. Sie können die Sauce über die gebackenen Bällchen gießen oder in einen Topf geben und separat servieren.
Kandierte Erdbeeren - "Wochen"
Zutaten:
• 250 gr. weißer Zucker;
• frische, mittelgroße Erdbeeren - 0,5 kg.
Garmethode:
1. Gießen Sie die gewaschenen, gut getrockneten Erdbeeren mit Zucker und lassen Sie den Saft bis zur Saftfreigabe stehen.
2. Bringen Sie eine Schüssel Erdbeeren auf einem kleinen Teller zum Kochen. Schütteln Sie gelegentlich und kochen Sie drei Minuten. Danach den Ofen ausschalten und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
3. Am zweiten Tag den Sirup einfüllen und bei schwacher Hitze kochen. Kochen Sie drei Minuten und geben Sie Erdbeeren hinein. Kochen Sie alles noch zwei Minuten zusammen und lassen Sie es wieder bis zum nächsten Tag. Dies sollte täglich durchgeführt werden, bis der gesamte Sirup abgekocht ist. Es dauert normalerweise 6-7 Tage. 4. Nachdem der gesamte Sirup gekocht ist, verteilen Sie die Beeren auf dem Pergament, treten leicht auseinander und trocknen drei Tage lang im Raum.
5. Dann die fertigen kandierten Erdbeerfrüchte mit Puderzucker gießen und in einen sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter falten.
Mannik mit kandierten Erdbeeren
Zutaten:
• eine Tasse trockener Grieß;
• pasteurisierte 2,5% Milch - 1 Tasse;
• zwei Hühnereier;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• ein volles Glas weißes Mehl;
• Soda - 0,5 TL;
• kandierte Erdbeeren - zum Abschmecken;
• Tafelessig.
Garmethode:
1. Füllen Sie den trockenen Grieß mit leicht erwärmter Milch. Gut umrühren und eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Trennen Sie Eigelb und Weiß. Das Weiße zusammen mit dem Zucker schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Gießen Sie das Mehl in die Eiweißmasse, rühren Sie um und fügen Sie mit Essig gebackenes Soda hinzu.
3. Mischen Sie das Eigelb mit Pflanzenöl und mischen Sie es mit der Mehlmischung. Den geschwollenen Grieß dazugeben und gut verquirlen.
4. Die Form mit Margarine bestreichen, leicht mit trockenem Grieß bestreuen und den Teig hineingießen. Glatten, gleichmäßig kandierten Erdbeerteig verteilen und mit einem Messer oder einer Gabel leicht ertrinken.
5. Legen Sie das Formular dann in einen heißen Ofen (180 Grad) und backen Sie das Manna ca. 25 Minuten.
Kandierte Erdbeeren im Ofen
Zutaten:
• ein Pfund Zucker;
• ein Kilogramm Erdbeeren;
• einen halben Teelöffel "Zitrone".
Garmethode:
1. Zitronensäure mit Zucker mischen und gekochte Erdbeeren hinzufügen.
2. Wenn sich der Saft und die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, verschieben Sie die Beeren zusammen mit dem Saft in den Bräter.
3. Streuen Sie den restlichen Zucker gleichmäßig darüber und geben Sie ihn bei 200 Grad in den Ofen.
4. Wenn der Sirup siedet, senken Sie die Hitze auf 170 Grad und kochen Sie weitere 25 Minuten.
5. Danach die Beeren auf ein Pergamentblatt legen und einige Tage trocknen lassen.
6. Gießen Sie kandierte Früchte mit Puderzucker.
Dessert - "Bayerische Sahne mit kandierten Erdbeeren"
Zutaten:
• drei Kekse, vorzugsweise Erdbeere;
• 2/3 Teelöffel Butter ungesalzen;
• mehrere Erdbeeren (kandierte Früchte);
• 250 ml pasteurisierte 3,2% Milch;
• 15 gr. Instantgelatine;
• ein Teelöffel Vanillezucker;
• fünf rohen Eigelb;
• 80 gr. Hüttenkäse.
Garmethode:
1. Kekse zerdrücken und mit Butter zu einer dicken Paste zerdrücken.
2. Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
3. Erhitzen Sie die Milch leicht und rühren Sie den Vanillezucker hinein.
4. Tünchen, Erhitzen in einem Wasserbad, Puderzucker mit Eigelb aufschlagen und, ohne die Schläge zu stoppen, Vanillemilch in einem dünnen Strahl hinzugeben.
5. Überziehen Sie das überschüssige Wasser mit Gelatine und halten Sie es, bis es sich im Wasserbad vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen!
6. Fügen Sie der Creme mehr warme Gelatine hinzu und mischen. Den Käse hineingeben, alles gut mischen und die Sahne zehn Minuten in den Kühlschrank geben.
7. Gekühlte Sahne mit Schlagsahne mischen.
8. Geben Sie an einem breiten Glas oder Sahnekännchen einen "Kuchen" mit Keksen und kandierten Früchten darauf und gießen Sie die gesamte Sahne ein.
9. Kühlen Sie das Dessert eine halbe Stunde lang im Kühlschrank, bis es einfriert.
Schnelle kandierte Erdbeeren
Zutaten:
• 800 gr. Zuckersand;
• ein Kilogramm mittelgroße reife Erdbeeren;
• 800 ml Trinkwasser.
Garmethode:
1. Kristallzucker mit Wasser mischen und bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, gießen Sie trockene Erdbeeren in kochenden Sirup und kochen eine Viertelstunde, ohne die Hitze zu verändern.
2. Fangen Sie die Erdbeeren mit einem Schaumlöffel auf einem Sieb und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang stehen, bis der gesamte Sirup abgelaufen ist.
3. Legen Sie die getrockneten Beeren in eine große Bratpfanne und bringen Sie die kandierten Früchte im Ofen auf 60 Grad. Es dauert mehr als eine Stunde.
4. Kandierte Früchte sind fertig, wenn beim Drücken kein Saft austritt.
Kandierte Erdbeeren im Trockner
Zutaten:
• reife trockene Erdbeeren - 700 gr .;
• 150 ml Wasser;
• ein Pfund Weißzucker.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Zucker in eine große, breite Schüssel. Wasser einfüllen, gut umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
2. Wenn der Zucker vollständig dispergiert ist, kochen Sie den Sirup noch drei Minuten und gießen Sie die vorbereiteten Erdbeeren darüber, kühlen Sie ihn ab.
3. Die Beeren in ein Sieb geben und den Sirup bei mäßiger Temperatur zum Kochen bringen, ohne zu kochen. Sobald die ersten Blasen auftauchen, entfernen Sie sofort den Sirup von der Hitze und geben Sie die Erdbeeren in das Sieb. Lass es die ganze Nacht.
4. Wiederholen Sie den Vorgang am Morgen und nachdem die Beeren gut getrocknet sind, legen Sie sie auf die Auffangschale und halten Sie sie mindestens zehn Stunden lang.
5. Den kandierten Zucker in Zucker rollen und auf fest verschlossenen Behältern verteilen.
Kandierte Erdbeeren - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Kandierte Früchte aus verdorbenen Beeren können bitter sein und werden nicht lange gelagert.
• Je länger die Beeren im Sirup aufbewahrt werden, desto süßer sind die kandierten Früchte.
• Wenn Sie die Erdbeeren im Sirup kochen oder einweichen, achten Sie darauf, regelmäßig zu mischen. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden. Am besten schütteln Sie den Behälter mehrmals. Dies reicht aus, um die oberen Beeren nach unten zu bringen.
• Beim Hinzufügen von Gebäck oder Desserts die kandierten Früchte nicht in Wasser einweichen. Sie sind schon ziemlich weich.
