Wie der Name schon sagt, ist die Verwendung von Joghurt anstelle von Kefir eine Besonderheit der angebotenen Gerichte. Es gibt keinen signifikanten Unterschied in der Technologie, abhängig von den verwendeten fermentierten Milchprodukten. Dennoch bevorzugen viele Hostessen Joghurt. Es wird aus Vollmilch des Hauses hergestellt, erweist sich als viel fetterer Kefir und enthält mehr Säuren.
Diese beiden scheinbar unbedeutenden Vorteile können bei vernünftiger Verwendung des Produkts den Geschmack von Pfannkuchen erheblich beeinflussen. Ein Überschuss an Säure ermöglicht es, eine etwas größere Menge Soda einzulösen, wodurch der Pomp erhöht wird. Der erhöhte Fettgehalt der Originalmilch verleiht den fertigen Pfannkuchen die sogenannte „Reife“, was selbst durch das Hinzufügen von Butter zum Teig fast unmöglich ist.
Pfannkuchen auf Joghurt - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Aus Pfannkuchenteig auf Joghurt können Sie dünne und dicke Pfannkuchen backen. Sowohl dicke als auch dünne Pfannkuchen sind immer weich und zart.
• Es gibt viele Möglichkeiten, einen solchen Pfannkuchenteig zuzubereiten. Eier werden hinzugefügt und ohne sie gekocht, ein Aufreißer wird gestellt (Soda) oder Hefe hinzugefügt. Die einzigen unveränderten Bestandteile sind Sauermilch, Zucker, Mehl und Salz.
• Die Sorte Backmehl (höchstes oder erstes) für Pfannkuchenteig spielt keine besondere Rolle. Manchmal wird Weizenmehl mit Buchweizen gemischt. Jegliches Mehl sollte gesiebt werden. Dadurch wird es mit Sauerstoff angereichert und es hilft, aus Versehen eingedrungene Fremdkörper zu entfernen.
• Unabhängig davon, welche Art von Füllung oder was für Pfannkuchen verwendet wird, muss der Teig gesalzen werden und Zucker hinzugefügt werden.
• Sowohl dicke als auch dünne Pfannkuchen können mit süßen oder würzigen Saucen, Sauerrahm, Honig oder Marmelade serviert werden. In den meisten Fällen werden dünne Füllungen in dünnen und dicken Backen mit dem Refrain eingewickelt. Abfüllung und Pripek können nicht nur süß sein, sondern auch Fleisch, Gemüse usw., alles hängt vom Rezept und vom eigenen Geschmack ab.
Vanillepuddingpfannkuchen mit Joghurt - "Sanft"
Zutaten:
• einen halben Liter Fettjoghurt;
• 200 ml kochendes Wasser;
• eine halbe Tasse Weißzucker;
• drei Esslöffel gefrorenes Pflanzenöl;
• zwei Eier;
• 500 gr. Pfannkuchenmehl;
• Backpulver - 0,5 TL.
Garmethode:
1. Mit Mühe, Eier mit Zucker zu schlagen, können Sie den Schneebesen schlagen. Wenn Sie Pfannkuchen für die Fleischfüllung vorbereiten, reduzieren Sie die Zuckerzugabe.
2. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, gießen Sie die Sauermilch hinzu und rühren Sie gut um, aber nicht wischen.
3. Überqueren Sie in einer separaten Schüssel das Mehl und fügen Sie den Joghurt nach und nach hinzu. Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in einem dünnen Strahl und mischen Sie regelmäßig die gesamte Masse.
4. Verdünnen Sie die Soda in einem Glas kochendem Wasser gut und gießen Sie die heiße Mischung sofort in den Teig. Rühren Sie sich gleichmäßig, damit es verteilt wird, und lassen Sie den Pfannkuchenteig etwa zehn Minuten stehen. Während dieser Zeit wird die Oberseite mit einer Vielzahl von Luftblasen bedeckt, was die Bereitschaft anzeigt.
5. Jetzt können Sie Pflanzenöl eingeben und nach dem Mischen Pfannkuchen backen.
6. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung und erhitzen Sie sie gut bei hoher, aber nicht maximaler Hitze, befeuchten Sie den Boden mit Pflanzenöl. Fast die Hälfte der Suppe gießen und gleichmäßig über den Boden geben. Um es einfacher zu machen, gießen Sie auf den Rand der Pfanne und nicht in die Mitte.
7. Wenn der Boden des Pfannkuchens gut gerötet ist und Löcher auf seiner Oberfläche erscheinen, drehen Sie die andere Seite um und werden rot.
8. Backen Sie auch alle anderen Pfannkuchen, aber Sie brauchen die Pfanne nicht mehr zu schmieren.
Tomatenpfannkuchen auf Joghurt ohne Soda mit Knoblauchsauce
Zutaten:
• ein Glas spärlicher Tomatensaft;
• zwei frische Eier;
• voller großer Löffel Zucker;
• ein Glas hausgemachter Joghurt mit hohem Fettgehalt;
• 1,5-2 volle Gläser weißes Backmehl.
In der Sauce:
• 200 ml 20% saure Sahne; • Grüns;
• drei Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Gießen Sie in die emaillierte Schüssel die Sauermilch und den Tomatensaft hinein, fügen Sie Salz hinzu, süßen Sie und rühren Sie gut um.
2. Mischen Sie das Mehl in kleinen Portionen. Dann die leicht geschlagenen Eier und zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzugeben und den Teig vorsichtig umrühren.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in eine kleine Untertasse. Schneiden Sie die Hälfte der geschälten Kartoffel mit einer Gabel nach oben. In Butter eintauchen, die Pfanne einfetten und den ersten Pfannkuchen backen. Danach die Pfanne wieder einfetten und die nächste backen. Schmieren Sie die Pfanne nach jedem Pfannkuchen.
4. Wenn alle Pfannkuchen fertig sind, bereiten Sie die Sauce zu, mit der es empfohlen wird, sie zu servieren.
5. Sauerrahm, Pfeffer und gehacktes Grün dazugeben. Knoblauch drücken und gut umrühren. Die Sauce wird getrennt von den Pfannkuchen serviert.
Üppige (dicke) Pfannkuchen mit Joghurt - "Guryev"
Zutaten:
• hochwertiges Weizenmehl - 320 gr. (zwei Gläser);
• zwei volle große Löffel Zucker;
• fünf rohe Eier;
• 100 gr. 72% Butter;
• Zwei Gläser frischer Joghurt.
Garmethode:
1. Die Weißen und Eigelb trennen. Zuerst beiseite stellen, Salz und Zucker in das Eigelb geben und mit einem Mixer gut schlagen.
2. Fahren Sie mit dem Schlagen fort und geben Sie einen dünnen Strom geschmolzener (nicht überhitzter) Butter hinein. Hinter ihm steht eine halbe Tasse gesiebtes Mehl.
3. Nachdem Sie die Gleichmäßigkeit erreicht haben, gießen Sie die Hälfte Joghurt hinein. Den Rest schlagen und hinzufügen, mischen.
4. Fügen Sie die Reste des gesiebten Mehls hinzu und schlagen Sie den Teig erneut mit einem Mixer.
5. Zuvor aufgetragenes Weiß intensiv rühren und unter Rühren von unten nach oben in den Teig geben. Nicht wischen, sondern vorsichtig mischen.
6. Dickwandige Pfanne aus Stahl oder Gusseisen, bei geringer Hitze erhitzen, einfetten und einen kleinen Pfannkuchenteig darauf gießen.
7. Nach 3 Minuten, wenn der obere Teil des Pfannens aufhört zu leuchten und der Boden gut gerötet ist, umdrehen und weitere zwei Minuten backen. 8. Die Guryev-Pfannkuchen in einen "Stapel" legen, nicht peremazyvayut ghee, sie sind bereits recht ölig und weich.
Einfache Pfannkuchen auf Joghurt mit Füllung - "Drei in Einem"
Zutaten:
• hausgemachter Joghurt - 1 l .;
• ein Esslöffel Kartoffelstärke (Dose);
• drei tische. Löffel Zucker, weiß;
• vier tisch. Löffel raffiniertes Öl;
• Ripper (Backpulver) - 1 Teelöffel;
• drei kleine Tropfen Salz;
• trockener Mohn - 100 Gramm;
• einen halben Teelöffel Zimtpulver;
• ein halbes Kilo flexibler (keine Körner) Quark;
• ein halbes Liter Glas Kirschen im eigenen Saft.
Garmethode:
1. Sieben Sie in einer tiefen Schüssel (Schüssel oder breiter Topf) Mehl und mischen Sie es mit gebranntem Soda und Stärke.
2. In der Sauermilch Zucker hinzufügen, salzen und gut mischen, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
3. Dann den Joghurt in eine Schüssel Mehl geben und umrühren. Richtig zubereiteter Teig darf keine Mehlklumpen enthalten. Gießen Sie den Joghurt daher in kleine Stücke. Rühren Sie sich jedes Mal gut und zerbrechen Sie gebrochene Klumpen mit einem Schneebesen.
4. Wenn Sie das gesamte fermentierte Milchprodukt eingegeben haben, geben Sie raffiniertes Öl in den Teig und schlagen Sie es erneut gut.
5. In einer erhitzten Pfanne, die für den ersten Pfannkuchen mit Pflanzenöl geschmiert ist, nicht sehr dicke Pfannkuchen backen, die leicht gerollt werden können.
6. Trockenen Mohn mit kochendem Wasser gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Mohnblume auf ein Sieb geben. Wenn es gut trocknet, fügen Sie 2 volle Löffel raffinierten Zucker hinzu und drehen Sie es in einem Fleischwolf (zweimal). Sie können gut in den Mörtel.
7. Hüttenkäse mit einem Fleischwolf vermahlen oder durch ein Sieb mahlen. Einen Esslöffel Zucker und Zimt dazugeben und gut mischen.
8. Trocknen Sie die Dosenkirschen gut aus dem Saft und legen Sie sie in ein Sieb.
9. Die Hälfte der gebackenen Pfannkuchen in zwei Hälften schneiden. Ganze Pfannkuchen mit Hüttenkäse füllen. Die Hälfte des Schnittes mit einer dünnen Schicht Mohn schneiden und in eine Tube rollen, und in die restlichen geschnittenen Kirschen wickeln. 10. Auf den Rand von Pfannkuchen mit Hüttenkäsefüllung eine Mohnröhre legen, daneben eine Kirsche und alles zusammen rollen.
Pfannkuchen auf Joghurt ohne Eier, gefüllt mit Hühnerherzen und Champignons - "Herzhaft"
Zutaten:
• Buchweizenmehl - 1 EL;
• ein Glas Backmehl;
• zwei Teelöffel raffinierten Zuckers;
• Sonnenblumen, gefrorenes Öl;
• zwei Gläser Joghurt (hausgemacht).
In der Füllung:
• ein Pfund Hühnerherzen (gekühlt);
• 500 gr. frische Champignons, Champignons;
• anderthalb Zwiebeln.
Garmethode:
1. Mischen Sie Buchweizenmehl mit Weizen. Fügen Sie Zucker, Soda, 0,5 TL hinzu. flaches Salz, mischen Sie alle Schüttgutkomponenten.
2. Gießen Sie hausgemachten Joghurt in Stücke und rühren Sie den Teig ständig mit einem Schneebesen.
3. Wenn Sie eine einheitliche Konsistenz erreichen, backen Sie dünne Pfannkuchen aus dem Teig. Nach jedem Pfannkuchen die Pfanne mit einer Hälfte der in Pflanzenöl getauchten Zwiebel gut einfetten.
4. Von den Herzen die Überreste der Arterien abschneiden, den Film entfernen und zur Hälfte mit kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser auffüllen, leicht salzen und kochen. Die abgekühlten Hühnerherzen mit einem Fleischwolf drehen und unter Zusatz von Pflanzenöl braten.
5. Braten Sie die Champignons und die fein gehackte Zwiebel separat an.
6. Verbinden Sie die gerösteten Zutaten der Füllung, würzen Sie sie mit Pfeffer, gießen Sie die Probe an und mischen Sie sie gut.
7. Legen Sie die Füllung auf den Rand eines jeden Pfannkuchens, rollen Sie mit einem "Umschlag" und braten Sie etwas Butter darin.
Hefepfannkuchen mit Joghurt, gefüllt mit Äpfeln und Trockenpflaumen
Zutaten:
• gepresste Alkoholhefe - 15 g;
• ein Liter Sauermilch;
• frische Eier - 2 Stück;
• drei Gläser gesiebtes Qualitätsmehl;
• zwei Löffel Sonnenblumenöl.
In der Füllung:
• zwei kleine Äpfel;
• Puderzucker - 100 Gramm;
• 1/4 tsp. Zimt;
• entsteinte Pflaumen.
Garmethode:
1. Gepresste Hefekrümel in einer Tasse. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu und kneten Sie, bis Sie eine flüssige Aufschlämmung erhalten. 2. Fügen Sie in einem leicht erwärmten Joghurt (200 ml) drei Esslöffel Mehl hinzu und fügen Sie Hefe-Brei hinzu. Intensiv, aber langsam, mit einem Löffel umrühren und vierzig Minuten in der Hitze ziehen.
3. Rühren Sie das Gebräu mit einem Löffel um, geben Sie es zu dem restlichen (warmen) Joghurt und rühren Sie es vorsichtig. Schlagen Sie und verbinden Sie den Sud mit Joghurt in einer homogenen Masse.
4. Fügen Sie intensiv geschlagene Eier und Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie die Portionen sofort gut um. Der Teig wird nicht flüssig und gleichzeitig nicht dick. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie sich eine Stunde lang aufstehen.
5. Wenn der Teig noch zu dick ist, fügen Sie gekochte warme Milch hinzu. Gießen Sie etwas hinzu und rühren Sie den Teig ständig um, um die Dicke leichter einzustellen.
6. Wir brauchen keine dicken Pfannkuchen, gießen Sie eine kleine Menge Teig und kontrollieren Sie die Dicke.
7. Beschneiden Sie vorher gründlich in heißem Wasser. Abgießen und ein dünnes, schmales Messer mit einer scharfen Klinge in kleine Stücke (Streifen) schneiden.
8. Reiben Sie den Apfel mit einer großen Reibe und reiben Sie ihn leicht in einer trockenen Pfanne unter dem Deckel. Puderzucker mit Zimt, gehackten Pflaumen zugeben und gut mischen.
9. Auf jeden Hefepfannkuchen eine kleine kalte Fruchtfüllung geben und einwickeln.
10. Servieren, gießen mit süßer Sahne oder Fruchtsirup.
Pfannkuchen auf Joghurt mit kalter Wurst und Käse
Zutaten:
• einen halben Liter hausgemachten Joghurt;
• zwei Gläser Mehl;
• Hartkäse - 150 gr .;
• 1/3 tsp. Soda;
• feines Salz;
• ein Hühnerei
• 150 gr. Würstchen ("Kinderwurst");
• 5-6 Zweige frischer Dill;
• Federn von jungen Zwiebeln.
Garmethode:
1. In der Schüssel das Ei zerbrechen, salzen, Soda hinzufügen und gut verrühren.
2. Joghurt einfüllen, Mehl einrühren und alles nochmals mit einem Schneebesen oder einem Mixer verquirlen. Die Dichte des Teigs sollte wie eine seltene saure Sahne sein.
3. Schneiden Sie die Wurst in dünne Streifen, hacken Sie das Gemüse fein und reiben Sie den Käse in eine große Krume. Alle Zutaten mischen, Probe entnehmen und mit wenig Salz salzen. 4. Gießen Sie in eine dickwandige Pfanne ein paar Löffel hochwertiges Pflanzenöl ein und erwärmen Sie es gut. Etwas Teig hineingeben und mit einem Löffel leicht über die Pfanne nivellieren. Eine dünne Schicht Füllung darauflegen und mit Teig bedecken. Wenn der Boden des Pfannkuchens gebacken (gebräunt) ist, umdrehen und zur Bereitschaft bringen.
5. Backen Sie den Rest der Pfannkuchen.
Pfannkuchen mit Joghurt - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie Teig für Pfannkuchen zubereiten, gießen Sie saure Milch in lose Zutaten und nicht umgekehrt. Mehl klumpen nicht zusammen und es ist einfacher, einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.
• Um Pfannkuchen mit Joghurt gut umdrehen zu lassen, lassen Sie den Teig eine Weile stehen und fügen Sie Öl hinzu.
• Dünne Pfannkuchen, nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben, fetten Sie sofort ein Stück Butter, das auf einer Gabel aufgespießt ist, ihre Kanten werden weicher und die Pfannkuchen selbst werden weicher.
• Mit jedem Rezept können Sie dünne und dicke Pfannkuchen auf Joghurt zubereiten. Reduzieren oder erhöhen Sie dazu die Menge des fermentierten Milchprodukts.
