Pilaw im Ofen: die wichtigsten Nuancen beim Kochen. Pilaw-Rezepte im Ofen: Fleisch, Gemüse, süß

Ein moderner Ofen mit allen technischen Möglichkeiten ist eine praktische Küchenerfindung, die die Kochmöglichkeiten fast aller Produkte ausnahmslos erweitert.

Aber jedes Modell dieser Technologie ähnelt in seiner Funktionsweise immer noch einem russischen Herd, mit dem einzigen Unterschied, dass „im alten Dampfofen“ kein Bedienfeld vorhanden war und die Hostessen die Temperatur für das Kochen von Kohlsuppe, Müsli und Brot, das Trocknen von Gemüse und Obst festlegten seine einzigen bekannten Methoden.

Für diejenigen, die mindestens einmal die im russischen Ofen zubereiteten Speisen gekostet haben, liegen die Vorteile einer solchen Wärmebehandlung zweifellos auf der Hand.

Urbanisierung und technologischer Fortschritt haben in russischen Städten dieses russische Wunder auf einem Ofen mit Ofen längst abgelöst.

Der moderne Herd hat zwar die alten Öfen noch nicht vollständig ersetzt, aber die im Ofen gegarten Speisen haben etwas Überlegenheit gegenüber anderen Zubereitungsmethoden.

Pilaw im Ofen - die technologischen Grundlagen

Angesichts des uralten orientalischen Ursprungs des Gerichts und seiner traditionellen Technologie zum Kochen am offenen Feuer ist Pilaw im Ofen eine innovative Idee.

Auf der einen Seite hat jedes Gericht, das im Ofen gegart wird, einen reichhaltigeren Geschmack und ein stärkeres Aroma, da es im geschlossenen Raum des Ofens zubereitet wird und sein Geruch nicht verdunstet. Darüber hinaus sorgt die eingestellte Temperatur für eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen, in denen Pilaw gekocht wird, von allen Seiten. Die Schwierigkeit beim Kochen liegt in der Tatsache, dass es für die sequentielle Zugabe von Komponenten jedes Mal erforderlich ist, den erhitzten Behälter aus dem Ofen zu holen, was nicht sehr bequem ist. Das heißt, die Zubereitungstechnologie des zentralasiatischen Pilau-Typs, bei der die Zutaten nach und nach und in derselben Schale zugesetzt werden, ist für den Ofen nicht geeignet. Es ist nicht einmal der Fall, dass Sie zum Kochen von Fergana oder Tadschikischen Pilaw immer wieder einen Behälter für das Legen von Zwiebeln, Fleisch, Karotten und anderen Bestandteilen herausnehmen müssen. Um ihre Bereitschaft zu prüfen, muss man auch die Tür öffnen, was natürlich die Temperatur bremst und alle Vorteile des Garens im Ofen auf null reduziert. Es gibt aber auch eine zweite Methode des klassischen Kochens von Pilau, bei der vorgefertigte Komponenten mit dem Ofen zusammengebracht werden können: Zirvaka (Eintopf mit Gemüse) und gekochten Reis, der zuvor auf dem Ofen gekocht wurde, bis zur halbfertigen Stufe.

Es kann definitiv gesagt werden, dass nur die Methode der separaten Zubereitung von Pilau-Zutaten zum Kochen im Ofen geeignet ist. Es gibt viele solcher Rezepte, da alle nationalen Küchen der Völker des Ostens, Ozeaniens und des Mittelmeers seit Tausenden von Jahren an ihrer Kreation gearbeitet haben.

Was die kategorialen Aussagen aller Arten von Experten angeht, ist Pilaw nur das, was in einem großen Kessel nur aus Hammel und Devzira-Reis zubereitet wird, und dass die Meinung dieser Spezialisten die endgültige Wahrheit ist - glaube nicht! Schon deshalb, weil eine Übersetzung aus Sanskrit eindeutig darauf hinweist, dass es sich bei Pilaw in irgendeiner Kombination um gekochten Reis handelt. Eine spätere, zentralasiatische Version bietet Abschreckungen an, anstatt Reis zu kochen. Kochen Sie so bequem, so lecker, wie Sie es für richtig halten.

1. Plov-Rezept im Ofen nach armenischer Küche

Diese Version des süßen Pilaws gibt nicht die Originalität des armenischen Gerichtes vor, auf die keine Hochzeit oder andere bedeutende Ereignisse verzichten können. Sie eignet sich sehr gut zum Garen im Ofen, da keine schrittweisen Berichte über die Geschirrkomponenten erforderlich sind Bratkürbis. Die Dauer des Kochens hängt von der Größe der Früchte und natürlich von der Reissorte ab.

Zutaten:

Kürbis, rund (mittlere Größe)

Runder Reis 300 g

Ein Satz Trockenfrüchte 350 g

Butter 50 g

Nüsse (Mandeln und Walnüsse) 200 g

Orangenschale 50 g

Honig 100 g

Mandarinesaft 200 ml

Kochen:

Für diese originelle, unglaublich nützliche Fruchtpilau können Sie eine beliebige Kombination von Trockenfrüchten wählen. Der Zitrusduft eignet sich besonders für den Kürbis. Fügen Sie getrocknete Kirschen, Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse hinzu. Butter verstärkt den Geschmack von Reis und verbessert den Fruchtgeschmack. Nüsse sollten leicht geröstet und gehackt sein, aber nicht zu viel. Gegebenenfalls gewaschene Trockenfrüchte schneiden. Den vorbereiteten Reis halb kochen und abtropfen lassen. Wasche es Kombinieren Sie die Füllung und fügen Sie den im Saft aufgelösten Honig, weiche Butter, frische Schalen und andere Gewürze hinzu. Etwas salzen Schneiden Sie einen Teil des Kürbises am Schwanzansatz ab. Ziehen Sie den Kürbis von innen heraus, indem Sie die Samen und die Faser entfernen. Füllen Sie die Früchte, aber nicht fest, und lassen Sie etwa 1/4 des Platzes im Kürbis. Decken Sie die Füllung mit dem geschnittenen Teil ab und wickeln Sie den Kürbis in Folie ein. Der Reis ist nach dem Backen im Durchschnitt nach 15 Minuten fertig, aber die Hauptsache ist die Bestimmung der Bereitschaft des Kürbises. Versuchen Sie, es mit einem Holzstab zu durchbohren: Wenn es leicht in das Fruchtfleisch eindringt, kann der Ofen ausgeschaltet werden und nach 20 Minuten können Sie Pilaw aus dem Ofen holen. Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben. Sie kann jede Fruchtsoße mit Kräutern anwenden.

2. Rezept für Gemüsepilaw im Ofen

Zutaten:

Zwiebel 0,5 kg

Squash 500 g

Gewürznelke, gemahlen 10 g

Tomaten 700 g

Pfeffer (bunt), Salat 350 g

Lorbeerblätter

Zucker

Rote Karotte 300 g

Salz

Chili (gemahlen) 20 g

Langkornreis 600 g

Gemahlener Koriander 25 g

Knoblauch 50 g

Selleriewurzel 120 g

Dill, Petersilie (frische Blätter) 100 g

Kochen:

Mein Gemüse darf abtropfen. Tomaten blanchieren, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie, Samen entfernen. Geschälte Paprikaschoten, Karotten, Zucchini und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und in tiefen, hitzebeständigen Tellern einzeln rötlich gebraten und mit Servietten oder einem Sieb überschüssiges Öl entfernt. Die restliche Butter wird mit gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Tomaten, geriebener Sellerie, Zucker und Salz versetzt. Tomaten werden bis zu einer Dicke gekocht.

Der mit Wasser gewaschene und in Wasser getränkte Reis wird gekocht, halb gekocht, gekippt und gewaschen. Das vorbereitete Getreide wird vorsichtig mit Gemüse vermischt und in gefettete Keramiktöpfe gefüllt, die mit 3/4 Volumen gefüllt werden. Die Töpfe werden mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt und für 20 Minuten in einen auf 180 ° C erhitzten Schrank gestellt. Danach mit gehacktem Grün bestreuen.

3. Omas Pilaw-Rezept im Ofen mit Hähnchenkeulen und Trockenfrüchten

Zutaten:

Karotten 300 g

Trockenpflaumen 150 g

Hühnerbrühe 900 ml Salz

400 g Reis

Lorbeerblatt 20 g

Zucker 50 g

Knoblauch 40 g

Zwiebeln 300g

Rosine 150 g

Eine Mischung aus Pfeffer, gemahlen 25-30 g

Hähnchenkeule 1,6 kg

Pflanzenöl, raffiniert 200 ml

Kochen:

Fertige Schienbeine in langsam kochendem Wasser kochen, aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Gemüse in heißem Öl anbraten, Zucker zur Karamellisierung und etwas später zubereiteten Reis und getrocknete Früchte hinzufügen. Beschnittene Strohhalme. Rühren, Gewürze hinzufügen, die gesamte Masse in ein für den Ofen geeignetes Geschirr geben, ohne Deckel. Gekochtes Hühnerfleisch darauf geben, Brühe einfüllen und im Ofen bei 180 ° C garen, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Hähnchenschenkel mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind.

4. Rezept von Pilaw im Ofen mit Rosinen und Äpfeln

Produktzusammensetzung:

Reis, dünn und weiß 300 g

Zimt 20 g

Ghee 70 g

Zucker

Äpfel 500 g (geschält)

Salz

Rosine 200 g

Garvorgang:

Backenhülse innen mit Öl schmieren. Vorbereitete Rosinen, geschälte und gehackte Äpfel sollten in einen Behälter gefaltet werden und Reis (in kaltem Wasser gealtert), Zimt, Salz und Zucker hinzugefügt werden. Rühren und packen Sie den Ärmel, nicht fest. Im Ofen backen, um die Reisreife zu erreichen.

5. Rezept von Pilaw im Ofen mit Ente und Preiselbeeren in Orangensaft

Zutaten:

Moschus-Entenfilet 800 g

Zwiebeln 300g

Orangensaft 500 ml

Cranberries 200 g

Rosmarin 5-6 Zweige

Gewürznelke, gemahlen 5 g

Knoblauch 20 g

Muscat 20 g

Wildreis 400 g

Pfeffermischung

Zucker 30-40 g

Salz

Butter, geschmolzen und Gemüse - je 50 g

Kochen:

Den gewaschenen Reis mindestens drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Reiben Sie die Entenfleischstücke mit gemahlenen Gewürzen ein und gießen Sie den Orangensaft ebenfalls für 3 Stunden. Braten Sie die Zwiebelwürfel zu einer goldenen Farbe in der Ölmischung. Legen Sie die fertige Zwiebel auf einen separaten Teller. Die Entenstücke anbraten, den Saft einfüllen, in den sie mariniert und kochen lässt. Den Knoblauch zerdrücken, den Rosmarin hacken und alle Zutaten in den Bräter geben. Reis und gewaschene Cranberries darauf legen. Wenn Reis nicht mit Saft bedeckt ist, fügen Sie heiße Brühe oder kochendes Wasser hinzu. Legen Sie den Pilaw in den Ofen und kochen Sie ihn bis er fertig ist.

Pilaw im Ofen - Tipps und Tricks

Nach dem Waschen wird der Reis getränkt, um erstens die Stärke im Getreide zu binden, und zweitens nimmt der Reis Wasser auf, das beim Erhitzen verdampft, gleichzeitig seine Korngröße erhöht und seine Struktur auf die gewünschte Konsistenz ändert. Unvorbereiteter Reis wird länger schmoren.