Jeder weiß, dass hausgemachter Wein viel schmackhafter ist als der im Laden gekaufte.
Sie können natürlich Qualitätswein kaufen, aber erstens ist es teuer.
Zweitens gibt es keine Garantie, dass es keine Fälschung ist. Lernen Sie, wie Sie einen leckeren und aromatischen Apfelwein zu Hause herstellen, zumal er nicht so schwierig ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Apfelwein zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Äpfel werden sortiert, Fäulnis, Müll und Schwänze entfernt. Früchte waschen nicht! Dann werden sie in einem Fleischwolf gerieben oder gedreht.
Wein wird auch aus dem Saft von Äpfeln hergestellt. In diesem Fall wird das Obst durch eine Saftpresse geleitet.
Das zubereitete Apfelpüree wird in einen Behälter mit weitem Hals gegeben, mit Gaze bedeckt und gären gelassen. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich drei Tage. Die ganze Zeit mehrmals am Tag pürieren, mischen.
Drei Tage später wird das Fruchtfleisch (Cap over Würze) mit einem Sieb gesammelt. Fügen Sie dann Zucker hinzu. Bei Tafelweinen wird Zucker auf einmal gegossen, bei anderen Weinsorten gießen sie die Hälfte und nur am fünften Tag - den Rest. Die Würze wird in Gärgefäße gegossen, damit sie nicht vollständig gefüllt ist. Ein medizinischer Handschuh mit einem Loch wird an den Hals angelegt, der Sauerstoff wird gestoppt und eineinhalb Monate lang gären gelassen.
Sobald der Wein aufgehört hat zu gären, wird er eingegossen (aus dem Bodensatz entfernt). Es stellt sich der junge Wein heraus, der bereits getrunken werden kann. Damit der Wein einen edlen Geschmack bekommt, wird er in den Keller geschickt und sechs Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 reifen gelassen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Am Ende der Reifung wird der Wein sorgfältig abgefüllt und im Keller oder in der Speisekammer gelagert.
Wein aus Äpfeln gibt es in drei Arten: halbsüß, trocken und gedeckt. Sie unterscheiden sich in Süße und Stärke.
Rezept 1. Apfelwein zu Hause
Inhaltsstoffe
Äpfel - fünf kg;
sechs Gläser Kristallzucker.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, entfernen Sie die Saatschachtel und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder drei geriebenen. Wir bekommen Brei. 2. Legen Sie es in einen Glasbehälter mit weitem Hals, fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu und mischen Sie. Wir verschließen den Hals mit einem Korken und lassen das Fruchtfleisch mehrere Tage lang gären.
3. Den fermentierten Saft zusammenführen, das Fruchtfleisch auspressen und wegwerfen. Den restlichen Zucker in den Saft geben und mischen. Den entstehenden Saft in die Flasche füllen, den Korken mit dem Wassersiegel verschließen und an einem warmen Ort einen Monat gären lassen.
4. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie den Wein aus, filtern Sie ihn und gießen Sie ihn in vorbereitete Flaschen. Wir korken und versenden drei Monate lang an einem dunklen, kühlen Ort.
Rezept 2. Apfelwein zu Hause mit Rosinen
Inhaltsstoffe
zehn Pfund ausgewählte saftige Äpfel;
Zucker - 2 kg 200 g;
100 g ungewaschene Rosinen.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel, entfernen Sie die Saatschachtel und drehen Sie sie im Fleischwolf. Fügen Sie in einem Apfelmus zwei kg Zucker, Rosinen hinzu und mischen.
2. Legen Sie die Apfelmasse in die Glasflasche und legen Sie einen Gummihandschuh mit einer kleinen Punktion auf den Hals.
3. Nach zwanzig Tagen den Wein einfüllen, filtern, 200 g Zucker hinzufügen, den Behälter verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren, an dem kein Licht für drei bis vier Monate zugänglich ist.
4. Filtern Sie den gereiften Wein erneut, Sie können 150 g hochwertigen Wodka hinzufügen. Flasche, Stopfen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Ranet Apfelwein zu Hause mit Zimt
Inhaltsstoffe
zwei Kilogramm Äpfel "rannet";
Zimt - 12 g;
Kristallzucker - ein halbes Kilo;
zwei Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Die Äpfel waschen, vierteln, die Saatschachtel herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Die zerstoßenen Früchte in einen Topf geben, Wasser einfüllen, Zimt dazugeben und bei schwacher Hitze garen, bis die Früchte weich sind.
2. Die Masse der Äpfel abkühlen, durch ein Sieb mahlen und an einem warmen Ort wandern lassen. Zu Beginn des Fermentationsprozesses Zucker hinzufügen, mischen, die Flasche mit einem Deckel mit einem Wassersiegel verschließen und die Masse gären lassen.
3. Wein abtropfen lassen, abseihen, in Flaschen füllen und mit Korken verschließen. Wein im Keller lagern.
Rezept 4. Apfelwein zu Hause mit Birnensaft
Inhaltsstoffe
sechs Liter Saft aus Äpfeln;
700 ml Birnensaft;
550 g Zucker;
Rosinen - 110 g
Herstellungsverfahren
1. In eine große Flasche den Saft von Äpfeln und Birnen einfüllen, Zucker hinzufügen und ungewaschene Rosinen hinzufügen. Die Flüssigkeit gut schütteln und eine halbe Stunde ziehen lassen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Den Behälterhals mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort zwei Wochen gären lassen.
2. Bereiten Sie einen anderen Behälter vor. Wenn die Gärung beendet ist, gießen Sie die abgenutzte Flüssigkeit hinein. Schließen Sie den Korken und lassen Sie den Wein an einem kühlen Ort reifen.
3. Flaschen gründlich waschen. Den fertigen Wein in die vorbereiteten Gläser füllen, mit Korken festkorken und das Jahr an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 5. Apfelwein zu Hause mit Honig
Inhaltsstoffe
zehn kg saftige Äpfel;
ein halbes Kilo Honig;
700 g Zucker;
200 g Rosinen.
Herstellungsverfahren
1. Schälen Sie ungewaschene Äpfel, schneiden Sie sie in Viertel und entfernen Sie den Kern. Lassen Sie die zubereiteten Früchte durch den Entsafter fallen. Es sollte etwa fünfeinhalb Liter Saft geben.
2. Etwas Saft einfüllen und mit Honig verdünnen. Gießen Sie die Mischung in den Rest des Saftes, streichen Sie sie durch die mehrmals gefaltete Gaze und füllen Sie sie in die Flasche, ohne sie vollständig zu füllen.
3. Gießen Sie die Rosinen in eine halbe Literflasche, gießen Sie etwas warmes, abgekochtes Wasser ein, füllen Sie es nicht bis zum Ende, und verstopfen Sie den Hals mit einem Wattestäbchen. Halten Sie es drei Tage warm und gießen Sie dann den Sauerteig in den Saft.
4. Tragen Sie einen Gummihandschuh mit einer kleinen Punktion am Flaschenhals. Nach eineinhalb Wochen Zucker hinzufügen.
5. Nach eineinhalb Monaten den Wein mit einem Gummischlauch abtropfen lassen. Das fertige Produkt abseihen und in Flaschen füllen. Korken in flüssiges Paraffin eintauchen und mit Wein abfüllen. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort einweichen, ohne dass das Licht für sechs Monate einfällt.
Rezept 6. Verstärkter Apfelwein zu Hause
Inhaltsstoffe
getrocknete und frische Äpfel;
Kristallzucker - mit einem Glas pro kg Äpfel;
Alkohol - 300 ml pro Liter Würze; Hefe Hefe - 300 g;
800 ml Wasser pro kg Obst.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie einen Sauerteig vor. Bewahren Sie die Hefe in warmem Wasser einige Stunden lang in warmem Wasser auf. Sobald Gärungserscheinungen auftauchen, ist der Sauerteig fertig.
2. Äpfel nehmen saure und süße Sorten im Verhältnis 1: 1 und getrocknete Äpfel im Verhältnis von 100 g pro Kilogramm Frischobst. Die Äpfel vierteln, die Saatschachtel herausnehmen, fein hacken und mit Wasser bedecken. Erwärme die Mischung auf 60 Grad und bringe ein paar Tage in die Hitze.
3. Nach zwei Tagen die Würze durch ein Käsetuch abseihen und das Fleisch auspressen. Abgespannte Infusion wird in die Flasche gegossen. Sauerteig dazugeben, mischen, mit Wasserversiegelung bedecken und für die Gärung in die Hitze geben.
4. Sobald die Gärung aufhört, gießen Sie den gefilterten Wein in einen sauberen Behälter, gießen Sie den Alkohol ein und verschließen Sie ihn fest. Wein steht zwei Wochen in einem kühlen Raum. Den jungen Wein in Flaschen füllen, fest verkorken und zur Aufbewahrung in den Keller schicken.
Rezept 7. Wein aus getrockneten Äpfeln zu Hause
Inhaltsstoffe
getrocknete Äpfel - Kilogramm;
3 kg Zucker;
acht Liter Wasser;
Hefe - 20 g
Herstellungsverfahren
1. Getrocknete Äpfel in ein Emailgefäß streuen und mit warmem Wasser gießen. Lassen Sie es über Nacht ab, lassen Sie das Wasser ab, trocknen Sie es leicht und mahlen Sie es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
2. Die Hälfte des Zuckers pürieren, kochendes Wasser einfüllen und abkühlen lassen. Die konzentrierte Flüssigkeit abseihen und in die Flasche füllen. Wir ziehen den Gummihandschuh im Hals an, in dem ein Nadelstich gemacht werden muss.
3. Aus der gärenden Würze den jungen Wein ausschütten und filtrieren. Gießen Sie es in Flaschen, verkorken Sie es fest und stellen Sie den Rest für einige Stunden in den Kühlschrank. Weinflaschen im Keller gelagert.
Rezept 8. Apfelwein zu Hause mit Johannisbeeren
Inhaltsstoffe
sieben Liter Apfelsaft;
roter Johannisbeersaft - anderthalb Liter;
Kristallzucker - 2 kg 300 g;
Wasser - 800 ml
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie den Saft von Äpfeln und Johannisbeeren, fügen Sie Wasser hinzu und lösen Sie die Hälfte des Zuckers auf. Die Masse zu 2/3 in die Flasche gießen und einen Monat bei Raumtemperatur gären lassen. 2. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein mit einem feinen Schlagsahne abseihen. Gießen Sie es in einen anderen Behälter und lassen Sie ihn einen weiteren Monat bei Raumtemperatur stehen.
3. Wein abtropfen lassen, abseihen und abfüllen. Das fertige Produkt wird im Keller gelagert.
Rezept 9. Apfelwein zu Hause mit Chokeberry
Inhaltsstoffe
auf eineinhalb Kilogramm Äpfel und schwarze Aronia;
drei Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Trennen Sie den Ebereschenbaum von den Zweigen, sortieren Sie, entfernen Sie die verrotteten Beeren und spülen Sie den Rest gut aus. Äpfel abspülen, schälen, Saatschachtel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Eberesche mit einer Küchenmaschine oder einem Hackfleisch hacken. Die zerquetschten Äpfel mit gemahlenen Ebereschen in einem großen Becken mischen, ein Kilogramm Zucker hinzufügen und gut mischen.
2. Geben Sie die Frucht-Beeren-Mischung in die Flasche und gießen Sie Wasser fast bis zur Oberseite. Wickeln Sie einen Hals mit mehreren Schichten Mull um. Stellen Sie die Flasche eine Woche lang in die Hitze. Schütteln Sie den Inhalt täglich.
3. Nach einer Woche fügen Sie ein weiteres Kilogramm Zucker hinzu, schütteln und lassen Sie es eine Woche. Dann den restlichen Zucker einfüllen und mischen. Lassen Sie den Wein drei Wochen lang täglich schütteln. Bestehen Sie nach dieser Zeit den Wein für einen weiteren Monat in völliger Ruhe.
4. Abgepresster Wein, Korken fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gereinigt.
Rezept 10. Apfelkompottwein zu Hause
Inhaltsstoffe
zehn kg Äpfel;
drei Liter Apfelkompott;
2,5 kg Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Frische Äpfel mit einem Lappen trockenreiben, vierteln und den Kern entfernen. Vorbereitete Äpfel überspringen einen Entsafter. Saft mischen Sie in einen großen Topf und mischen Sie mit Fruchtkompott.
2. In die Apfelmischung die Hälfte des Zuckers geben und an einem warmen Ort zur Gärung geben. Sobald die Würze nach etwa drei Tagen gärt, gießen Sie sie in die Flasche und verschließen Sie sie mit einem Wattestäbchen. Wir lassen die Flasche mit der Würze noch drei Tage an einem warmen Ort liegen, nehmen dann den Korken heraus und setzen die Kappe mit dem Wassersiegel auf. 3. Lassen Sie den Apfelwein eine Woche lang gären, gießen Sie dann den restlichen Zucker aus. Wir bringen die Flasche mit der Würze an einen kühlen Ort und lassen sie anderthalb Monate gären. Den fertigen Wein abseihen und in saubere, trockene Flaschen füllen. Wir lagern sie im Keller.
Rezept 11. Apfelwein zu Hause auf Hefe
Inhaltsstoffe
zwei Pfund Äpfel und Zucker;
Esslöffel frische Hefe;
zwei Zitronen
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie die Haut und entfernen Sie die Saatschachtel. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Apfelmus in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, Beladung einstellen und vier Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit abseihen und das Fruchtfleisch gut auspressen. Es sollte etwa vier Liter Apfelsaft geben. Fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Hefe hinzu und mischen Sie gut. Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen, halbieren, den Saft auspressen, abseihen, in den Apfelsaft gießen und mischen.
2. Gießen Sie die entstandene Mischung in eine große Flasche und legen Sie einen Gummihandschuh auf den Hals, in den eine Nadel eingestochen wird. Lassen Sie den Behälter an einem warmen Ort. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, schütteln Sie die Flasche gut und warten Sie drei Tage.
3. Den fertigen Wein mit einem Gummischlauch, Stamm und Flasche abtropfen lassen. Senden Sie Wein zur Lagerung im Keller.
Rezept 12. Apfelwein zu Hause mit Himbeeren
Inhaltsstoffe
vier Liter Apfelsaft;
ein Glas frische Himbeerbeeren;
Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Himbeerbeeren, sortieren, waschen und in ein Glas gießen, Zucker hinzufügen und in ein Glas Wasser gießen. Gut mischen Falten Sie die Gaze in mehreren Schichten und binden Sie den Hals des Gefäßes damit zusammen. Halten Sie den Tank drei Tage lang warm. Schütteln Sie täglich den Inhalt des Gefäßes.
2. Den Apfelsaft in die Pfanne geben, zwei Gläser Wasser dazugeben, Zucker hinzufügen und mischen. In der Apfelmischung den Himbeer-Starter hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Flasche und lassen Sie sie eine Woche lang an einem warmen Ort liegen. Nach sieben Tagen den Wein abseihen, abfüllen und mit Staus dicht verschließen. Weinkeller im Keller oder im unteren Fach des Kühlschranks.
Apfelwein zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Damit der Wein nicht bitter schmeckt, müssen die Knochen und der Kern entfernt werden.
- Wähle Äpfel sorgfältig aus. Grüne Früchte machen Wein zu saurem Essig, und verrottete verderben sein Aroma. Für Wein sind eben reine und gereifte Äpfel.
- Winzer empfehlen, die Äpfel nicht zu waschen, aus denen Wein hergestellt wird. Sie spülen die natürliche Hefe ab, durch die die Gärung durchgeführt wird. Es ist am besten, die Früchte mit einem sauberen Lappen trocken zu wischen.
- Es ist wichtig, dass während des Fermentationsprozesses keine Luft mit der Würze in den Behälter gelangt, ansonsten erhalten Sie nicht Essig, sondern Essig.
- Eines der Geheimnisse köstlichen Apfelweins ist reines Wasser. Der Frühling oder auch gut ist dafür am besten. Es wird empfohlen, abgekochtes Wasser zu filtern, damit sich im Getränk kein Niederschlag bildet.
- Zum Kochen nehmen Sie Geschirr aus Glas, vorzugsweise dunkel.
- Um den Geschmack des Weins gesättigter zu gestalten, garen Sie ihn durch Mischen verschiedener Sorten.
- Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen, wie Nelken, Zimt, Muskatnuss oder Piment, sowie Scheiben und Zitrusfrüchte.
- Weinflaschen horizontal lagern. Wenn die Flaschen stehen gelassen werden, trocknen die Korken im Laufe der Zeit aus und die Versiegelung der Flasche leidet darunter.
- Gekühlten Apfelwein trinken. Gießen Sie es von oben in Gläser, um das Getränk von Kohlendioxid zu befreien.
