Tomaten und Gurken sind klassische Zutaten für Sommersalate, die jeder so liebt. Aber der Sommer vergeht und damit endet die Periode dieses Gemüses.
Deshalb sind sparsame Hausfrauen hervorragend, wenn sie Rohlinge für den Winter vorbereiten. Alle, um den Lieblingshaushalt zu erhalten, erhielten das ganze Jahr über alle Vitamine und gingen einfach gerne an den Tisch.
Salat mit Gurken und Tomaten für den Winter - allgemeine Grundsätze des Kochens
Sie werden vielleicht überrascht sein, dass Ihr Lieblingssalat mit Tomaten und Gurken ohne Wärmebehandlung in Gläsern verschlossen werden kann. In einer solchen Zubereitung können Sie beliebige Zutaten hinzufügen: von Zwiebeln mit Karotten und Paprika bis hin zu Kohl. Der Vorteil solcher Wintersalate ist ihre Leichtigkeit und Sättigung.
Beachten Sie die klassischen Zutaten unserer Wintersalate aus Sommergemüse:
Gurken. Von den vielen Sorten ist es vorzuziehen, spezielle Salatgurken zu wählen. Eine Besonderheit dieser Art ist das Vorhandensein von weißen Dornen auf der Haut. Salatgurken werden nicht zur Herstellung von Pickles verwendet, da sie weich werden, aber für Salate sind sie am meisten zu bevorzugen. Auch geeignet und universell.
Hinweis! Adam, frühes Altai, Parade, Elegant, Synthesis und andere ähnliche Sorten - geeignete Gurken, mit denen Ihr Salat lecker wird!
Tomaten. In Bezug auf geeignete Tomatensorten gibt es eine ziemlich große Sortenvielfalt und -größe, vom kleinsten bis zum riesigen. Am leckersten sind die Varianten des Bull Heart oder Pink Giant.
Kräuter und Gewürze. Auch die verwendeten Grüns sind sehr unterschiedlich. Dill und Petersilie werden am häufigsten verwendet und ergänzen die Geschmacksqualitäten von Salaten mit jungem schwarzem Pfeffer oder Piment aufgrund ihrer Schärfe und des angenehmen würzigen Aromas. Es kann keine Regeln geben, denn bei der Wahl der Gewürze richtet sich jede nach ihren Vorlieben. Salz. Es ist sehr leicht, jede Speise mit Feinsalz zu übersalzen, daher ist ihre Verwendung unerwünscht. In den Rezepten sind die Anteile des großen Speisesalzes angegeben.
Zwiebeln und Knoblauch. Bei den fraglichen Salaten werden häufiger Zwiebeln, vorzugsweise Zwiebeln oder Knoblauch gewählt.
Essig. Eine unverzichtbare Zutat für das Einmachen. Es kann Ausnahmen geben, bei denen kein Essig hinzugefügt werden muss, aber in den meisten Rezepten ist es notwendig und nicht in Essenzen und 9%.
Gurken- und Tomatensalat für den Winter (klassisch)
Einfach genug für Liebhaber von Salat mit Tomaten und Gurken und Zwiebeln
Komponenten:
Große saftige Tomaten - 4 Stück;
Grüne Gurke - 4 Stück;
Zwiebeln - 200g;
Olivenöl - 30 ml;
Essig (normalerweise 9%) - 30 ml .;
Salz - 10 g;
Kristallzucker - 5 g;
Knoblauch - 1 Zahn;
Wasser
Grüns
Kochvorgang
Wir waschen Gemüse gut und schneiden Tomaten in Gurken und Hälften, Zwiebeln mit Halbringen.
Im Glas 1l. (nicht steril) gießen Sie Öl ein und legen Sie Zwiebeln aus. Legen Sie dann die Gurken und Tomaten darauf. Knoblauch in Scheiben schneiden und alle notwendigen Gewürze und Essig dazugeben. Am Ende den Dill dazugeben und die Gläser mit heißem Wasser füllen. Stellen Sie alle Dosen in Töpfe, gießen Sie Wasser in die Aufhänger, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie für 15 Minuten beiseite. Das Wasser sollte kochen, danach können Sie sicher aufrollen. Wickeln Sie die Banken und warten Sie, bis sie sich abgekühlt haben.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Donau-Winter" mit grünem Pfeffer
Es unterscheidet sich von der vorherigen durch die Hinzufügung zusätzlicher Zutaten, bewahrt aber auch den Geschmack und das Aroma von frischem Gemüse.
Komponenten:
Gurke - 2 Kilogramm;
Grüner Pfeffer - 1 Kilogramm;
Saftige Tomaten - 1 Kilogramm;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Olivenöl - 200 ml;
Großes Salz - 30 g;
Zucker - 75 g;
Essig - 50 g;
Peperoni - 1 Stück
Kochvorgang
Schneiden Sie die Spitzen der gewaschenen Gurken ab, schneiden Sie sie zusammen und zerkleinern Sie sie. In den Topf falten, mit einem Volumen von 5 Litern. Geschälte Paprikas werden in Stücke geschnitten und in Stücke geschnitten. Pfeffer (für einen Amateur), schälen und in Streifen schneiden, einfach alles in die Pfanne geben. Vorbereitete und geschälte Tomaten werden in Stücke geschnitten, in Scheiben geschnitten und zu den fertigen Zutaten hinzugefügt. Zwiebeln brauchen eine zusätzliche Verarbeitung, daher ist es besser, sie vor dem Schneiden zu kühlen, sie zuerst in kaltes Wasser zu legen und erst dann zu hacken und in einen Topf zu legen. Wir füllen alles mit Gewürzen, Öl und Essig.
Wir stellen den Herd auf und rühren sanft um. Salat kocht, nach ein paar Minuten können Sie beginnen, auf sterilisierten Behältern mit vorgestopftem Gemüse abzulegen, um keine Luft zu sammeln. Danach können Sie die Gläser aufrollen und auf die Deckel stellen. Mit einer Decke eingewickelt, lassen Sie den Salat abkühlen. Unsere Vorspeise ist fertig.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Gentle"
Die Besonderheit dieses Imbisses sind zerquetschte Tomaten, daher der Name und der reiche Geschmack.
Komponenten:
Essiggurke - 1,25 kg;
Tomate - 700 g;
Knoblauch - 50 g;
Olivenöl - 1/4 Tasse;
Kristallzucker - 1/4 Tasse;
Salz - 15 g;
Essig - 30 ml;
Kochvorgang
Gut gewaschene Tomaten springen durch einen Fleischwolf oder verwenden einen Mixer zum Mahlen. Geben Sie die Mischung in einen ausreichend großen Topf, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Höhepunkt dieses Rezepts der natürliche Geschmack von Tomaten ist. Als nächstes fügen Sie Zucker, Butter hinzu und kochen Sie ungefähr 15 Minuten lang. Fügen Sie die geschnittenen Gurken, den geriebenen Knoblauch und den Essig hinzu. Die Mischung kocht, kochen Sie noch 20 Minuten. Wir füllen Behälter ein, rollen sie auf und warten, wie immer, auf die Bereitschaft, die Tankstelle vollständig abkühlen zu lassen.
Tomaten- und Gurkensalat für den Winter mit Zusatz von Karotten
Komponenten:
Gewürzgurken - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Zwiebeln - 500 g;
Karotten - 500 g;
Olivenöl - 6 EL
Salz -30 g;
Apfelessig - 30 g
Kochvorgang
Die Zutaten waschen, die Zwiebeln in Würfel schneiden, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben schneiden. Karotten müssen auf eine Reibe gerieben werden. Zwiebel 15 Minuten braten, Karotten und Gurken dazugeben, dann weitere 10 Minuten, jedoch mit Tomaten. Öl, Essig, Salz hinzufügen und rühren, vom Herd nehmen. Meine Behälter, Kochdeckel, Bänke, vergessen Sie nicht, gut zu trocknen. Hier hilft der auf 150 Grad vorgeheizte Ofen. Wir stellen ein heißes Dressing in heißen Behältern bereit, und Sie können aufrollen und abkühlen.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Winter's Tale"
Komponenten:
Gewürzgurken mit dünner Haut - 2 kg;
Rote Tomaten - 2 kg;
Pfeffer - 2 kg;
Bitterpfeffer - 2 Stück;
Knoblauch - 200 g;
Kristallzucker - 200 gr .;
Salz - 45 g;
Olivenöl - 200 g;
Essig - 60 g
Kochvorgang
Durch einen Mähdrescher oder Mixer Tomaten, Knoblauch, alle Pfeffersorten nach Rezept reiben. Legen Sie es in einen Topf, fügen Sie Gewürze, Öl und Essig hinzu und setzen Sie alles für 10 Minuten in Brand.
Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt alle Gurken in Halbringe und fügen Sie sie 5 Minuten in die Pfanne, schalten Sie das Feuer aus, legen Sie den Salat auf die Dosen und rollen Sie ihn.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Special" ohne Essig
Dieses Rezept ist mehr wie Kaviar als ein Salat, und für Liebhaber ist dies ein Vorteil. Für die Zubereitung benötigen wir keinen Essig, aber achten Sie auf die Lagerbedingungen, da Sie diesen Salat an einem kühlen Ort aufbewahren müssen, sonst wird er verderben.
Komponenten:
Gewürzgurken - 9 Stücke;
Tomaten - 3 Stück;
Karotten - 4 Stück;
Paprika - 2 Stück;
Zwiebeln - 3 Stück;
Olivenöl - 50 ml;
Pfeffer;
Salz - 30 g
Kochvorgang
Gurken und Möhren mit einer groben Reibe reiben, Zwiebel und Pfeffer mit einem Messer hacken. Die Zwiebeln müssen mit der Möhre kombiniert und in Öl gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Tomaten Moped im Mähdrescher. Kombinieren Sie unsere Zutaten, fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie sie 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie den Kaviar hinein. Wir rollen und wickeln ein. Wir warten 12 Stunden, um die Vorbereitung abzuschließen, und entfernen Sie die Gläser an einem vorbereiteten kühlen Ort.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Hunter" mit grünen Tomaten und Kohl
Die Beilage wird diesen Teil von Feinschmeckern ansprechen - Liebhaber von saurem Geschmack, und sein ursprüngliches und ungewöhnliches Aussehen wird besonders attraktiv erscheinen. Komponenten:
Grüne Tomate - 2 Stück;
Essiggurke - 4 Stück;
Kohl - 300 g;
Paprika - 2 Stück;
Karotten - 2 Stück;
Zwiebeln - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Zahn;
Grüns;
Salzsalat sollte leicht gesalzen werden.
Essigsäureextrakt - 75 ml;
Olivenöl - 30 ml
Kochvorgang
Bereiten Sie wie üblich alles Gemüse vor. Schneiden Sie die Karotten in Streifen, können Sie nicht fein schneiden, aber verwenden Sie in keinem Fall eine Reibe, um eine übermäßige Weichheit des Gemüses zu vermeiden. Wir schneiden Zwiebeln fein und pfeffern in kleine Würfel. Schälen Sie die Gurken von der Haut, aber wenn sie jung sind, reicht es aus, die Ränder zu schneiden. In große Streifen schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, wie Pfeffer und Zwiebeln, aber etwas größer.
Der Schnittkohl ist nicht zu klein, damit er nicht zwischen dem restlichen Gemüse verloren geht. Fügen Sie Gewürze hinzu und pressen Sie Knoblauch. 1 Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse unter der Wirkung von Salz Saft, dann erhitzt es sich, bringt es aber nicht zum Kochen.
Teilen Sie den Salat für die Bequemlichkeit in 2 Liter pro Portion und warm in Teilen. Zum Ende der Wärmebehandlung fügen Sie unserem 2-Liter-Öl und unserem Pflanzenöl die Essenz in den erforderlichen Anteilen hinzu.
Der resultierende Salat wird in sterile Gläser gefüllt und mit einem Wasserbad sterilisiert.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter "Juicy", gewürzt mit Tomatensaft
Komponenten:
Tomate grün - 3 kg;
Pfeffer - 1 kg;
Zwiebeln - 1 kg;
Karotte - 1 kg;
Kristallzucker - 1 Glas;
Salz - 30 g;
Tomatensaft - 3 Liter;
Olivenöl - 500 ml
Kochvorgang
Mit einer großen Reibe die Möhren mahlen. Das restliche Gemüse wird nach Ihrem Geschmack in kleine Stücke geschnitten. Füllen Sie Öl, Tomatensaft, Salz und Zucker hinzu. Salat muss eine halbe Stunde gekocht werden und erst dann auf gedünsteten Gläsern verteilt und aufgerollt werden.
Sterilisationszeit Für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern genügen 12 Minuten. - 15 min.
Wir rollen, wickeln und warten, denn die Banken müssen, wie in allen Rezepten, absolut cool sein. Wenn Sie den Salat vorsichtig erhitzen und ihn nicht verdauen lassen, bleibt das Gemüse knackig und saftig.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter - Tricks und Tipps
- Damit Ihre Salate nach Temperaturbehandlungen und -vorbereitungen nicht wie Haferbrei aussehen, ist es sehr wichtig, die "richtigen" Zutaten auszuwählen und in große Stücke zu schneiden. Alles muss ganz sein. Mit Ausnahme von Rohlingen in Form von Kaviar.
- In allen Salaten, die Gurken verwenden, ist es wichtig, dass sie knirschen. Um diese so bedeutende Qualität aufrechtzuerhalten, müssen Sie sie vor der Ernte ca. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Dill für Marinade passt zu jedem. Es ist absolut akzeptabel, getrocknet zu verwenden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Essigessenz mit einer Konzentration von 70% verwenden. Essenz ist für den menschlichen Körper zu giftig. Bei Berührung mit der Haut die betroffene Stelle sofort mit kaltem Wasser abwaschen. Es ist sehr gefährlich, Essenzenpaare einzuatmen, da die Gefahr besteht, dass sich die Schleimhäute verbrennen.
