Paella mit Hühnchen - die Geheimnisse eines Gourmetgerichts. Chicken Paella ergänzen wir mit Meeresfrüchten, Bohnen, Gemüse

Paella mit Hühnchen - die Geheimnisse eines Gourmetgerichts. Chicken Paella ergänzen wir mit Meeresfrüchten, Bohnen, Gemüse

Paella ist ein weiteres Reisgericht, das beim Kochen so schwierig ist wie Reis. Nur Zutaten - zählen nicht: Meeresfrüchte verschiedener Arten, Gemüse, ein paar Fleischgerichte. Ja, und welche Art von Reis nicht passt, müssen Sie besonders sorgfältig wählen.

Wenn Sie dieses wunderbare Gericht noch kochen möchten, haben Sie Geduld und nehmen Sie es in der Regel - alle Vorbereitungsschritte, die als sehr schnell bezeichnet werden, sollten sein. Andernfalls riskieren Sie eine Mischung aus Fertigprodukten anstelle einer luxuriösen spanischen Paella, was sehr zweifelhaft ist.

Chicken Paella - Allgemeine Kochprinzipien

• Diese Paella wird nur in einer breiten Pfanne gegart, ihre Seiten sollten nicht hoch sein und der Boden verengt. Ideal, wenn die Unebenheit einige Zentimeter nicht überschreitet.

• Es gibt kein einziges Rezept, jeder bereitet es auf seine eigene Weise vor. Fügen Sie in der Paella mit Hühnchen Gemüse, anderes Fleisch, Fisch, Wurst, Meeresfrüchte hinzu. Die konstante Basis des Gerichts ist Reis und Huhn.

• Was sollte der Reis sein, um die Paella mit Hühnchen „richtig“ zu machen? Sie sollten keine langkörnigen Körner verwenden, da sie Feuchtigkeit schlecht aufnehmen. Die Gewohnheiten Jasmine oder Basmati, von denen Pilau gewöhnlich zubereitet wird, sind ungeeignet. Die für Paella am besten geeigneten Reissorten sind spanische Rundkornprodukte. Eine Alternative können Arbario oder Carnaroli sein, im Extremfall können bekannte Krasnodar-Reissorten verwendet werden.

• Hühnchen - alle Kadaver, aber Brust und Oberschenkel sollten bevorzugt werden. Die Filets werden in längliche Stücke kleiner Größe geschnitten, die Oberschenkel werden in Stücke geschnitten und die Haut wird entfernt.

• Fleisch wird zuerst gebraten oder gekocht. Die Brühe wird nicht gegossen und in der Zukunft verwendet - in die Pfanne gegossen, nachdem sie Reis gelegt hat. Flüssiges Fundament der Paella kann nicht nur Hühnerbrühe sein. Stattdessen dürfen Wasser oder Gemüsesud verwendet werden. In jedem Fall wird häufig Weißwein hinzugefügt. • Traditionell wird Paella zur Mittagszeit serviert. Echte Feinschmecker verwenden niemals Metallgegenstände - nur Holzlöffel.

Paella-Rezept für Hähnchen und Meeresfrüchte

Zutaten:

• Rundkornreis - 150 gr .;

• drei große und saftige Tomaten;

• große Zwiebel;

• 50 ml hochwertiges Olivenöl;

• 200 ml herber Weißwein;

• Hühnerbrühe oder Wasser - 300 ml;

• Knoblauch;

• Hot Chili Pepper - ein Stück Schote, 2 cm lang;

• 200 gr. saveloyat;

• Hühnerfilet - 300 gr .;

• 300 g Tintenfisch;

• geschälte Garnelen - 200 gr .;

• 300 gr. Seefischfleisch;

• Muscheln - 250 gr .;

• Paprika, Kurkuma.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie 3 Stücke Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut vorsichtig entfernen und das Fleisch in mittelgroße Scheiben schneiden.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer breiten und flachen Pfanne. Wir lassen das Glühen nicht zu, wir halten das Feuer im Durchschnitt nicht länger als 30 Sekunden. Dann den Knoblauch einlegen und unter Rühren einige Sekunden braten. Legen Sie den Bogen an die Transparenz. Dann die Tomaten in die Pfanne geben und danach die Chilischote.

3. Sobald die Tomaten beginnen, den Saft auszugeben, fügen Sie das in Würfel geschnittene Hühnchen hinzu. Kochen Sie alles sechs Minuten lang und geben Sie es in eine Bratwurst, dünne Tintenfischringe, portionierten Fisch und Garnelen. Fügen Sie Muscheln hinzu und kochen Sie weitere sieben Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie während dieser Zeit dreimal umrühren, damit alle Komponenten gleichmäßig gedämpft werden.

4. Reis in die Pfanne geben, Paprika und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren, den Wein einfüllen und darauf warten, dass das Getreide es aufnimmt, die Brühe einfüllen. Wir warten auf das Kochen und senken die Heizung auf den Mindestwert. Kochen, warten auf die Verdunstung von Feuchtigkeit.

Tomaten-Paella mit Hühnchen und Garnelen

Zutaten:

• acht große Hähnchenschenkel;

• anderthalb Liter Flüssigkeitsbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser;

• 40 ml Olivenöl;

• vier Gemüsepaprika;

• 800 gr. Tomatenkonserven;

• Paella-Reis - 450 gr .; • 700 gr. geschälte Garnelen;

• eine kleine Prise Cayennepfeffer;

• 400 gr. gefrorene grüne Bohnen;

• Paprika, Safran;

• Löffel gehackter Dill.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Huhn und entfernen Sie die Haut. Dann die Stücke in die Pfanne geben, zwei Liter Wasser einfüllen und die maximale Hitze erreichen. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und 20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.

2. Schneiden Sie die Stiele von den Paprikaschoten ab, entfernen Sie die Samen und waschen Sie die Reste mit Wasser ab. Dann schneiden Sie Percini in zwei Hälften und in dünne Streifen, aber nicht in Stroh! Wir verteilen uns in Öl in einer Pfanne und braten bei schwacher Hitze 2 Minuten.

3. Garnelen hinzufügen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, Salz hinzufügen und alles anderthalb Minuten kochen. Gebratene Zutaten in eine Schüssel geben.

4. In einer Pfanne das in große Scheiben geschnittene Tomatenfleisch auslegen, mit Reis füllen und 3 Tassen Brühe dazugeben, die beim Kochen übrig bleiben.

5. Wenn es vollständig in den Sand eingezogen ist, gießen Sie zwei weitere Gläser heiße Brühe hinzu, fügen Sie Hühnchen hinzu, salzen Sie und mischen Sie gut. Tomim bei niedriger Hitze KOLO eine halbe Stunde. Beobachten Sie den Reis genau, falls nötig, fügen Sie die Brühe hinzu.

6. Etwa eine Viertelstunde vor der Bereitschaft geben wir aufgetaute Bohnen in die Pfanne. Fügen Sie Safran, Paprika und Cayennepfeffer hinzu. Hier werden auch Garnelen mit Pfeffer gebraten. Zum Schluss Paella mit gehacktem Dill bestreuen.

Paella mit Hähnchen und Bohnen in Dosen "In Filipino"

Zutaten:

• frisches oder gekühltes Hähnchenbrustfilet - 700 gr .;

• große Zwiebel;

• 2 Knoblauchzehen;

• anderthalb Gläser Reisgetreide;

• 230 gr. frische Tomaten;

• ein bulgarischer Pfeffer;

• Bohnen in Dosen (rot) - 175 gr .;

• große Orange;

• 100 ml ungesüßter Weißwein;

• fünf 250-Gramm-Gläser Flüssigkeit;

• hochwertiges Olivenöl;

• frische Petersilie - 2 Zweige;

• ein halber Teelöffel-Stigma Safran.

Vorbereitung:

1. Safran-Narben mit kochendem Wasser (40 ml) füllen und 7 Minuten ziehen lassen. In mittelgroße, längliche Filetstücke schneiden, in einer Schüssel mit Pfeffer bestreuen. Etwas Salz hinzufügen, gut mischen und das Fleisch eine Weile stehen lassen. 2. Mit orange kochendem Wasser verbrühen. Mit einer kleinen Kelle entfernen wir etwas Schärfe (1 EL). Den Saft aus der Zitrusfrucht auspressen und durch ein Sieb filtrieren.

3. Butter erwärmen, Hähnchenfilet darin eintauchen. Braten Sie die Stücke in einem intensiven Feuer rötlich an und bräunen Sie sie gleichmäßig - regelmäßig rühren.

4. Wir geben das Hühnchen in eine saubere Schüssel und senken die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne und passieren, bis sie weich wird. Dann gehackten Knoblauch dazugeben, mit Paprika würzen und Safran-Narben in die Pfanne geben. Über das Safranwasser gießen und hier gießen. Wir wärmen uns eine Minute auf und mischen.

5. Tomaten, Dosenbohnen, Sauce und dünne Paprikastreifen dazugeben. Eintopf, rührend, nicht länger als zwei Minuten.

6. Reis abdecken, Müsli ca. eine Minute in den Gemüsesaft schmoren und Orangenschale dazugeben. Fügen Sie zwei Löffel frisch gepressten Orangensaft, Wein und etwas mehr als die Hälfte der Hühnerbrühe (Wasser oder Gemüsebrühe) hinzu.

7. Bringen Sie bei intensiver Erhitzung den Inhalt der Bratpfanne zum Kochen, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und kochen Sie sie 10 Minuten lang, ohne sie abzudecken. Stören Sie nicht - Sie können die Pfanne nur ein paar Mal schütteln.

8. Wir geben gebratenes Filet zu Reis. Mit Paella mit gemahlenem Pfeffer abschmecken, Salz nach Geschmack hinzufügen und nach vorsichtigem Rühren köcheln lassen. Überprüfen Sie den Reis nach einer Viertelstunde auf Bereitschaft.

9. Decken Sie die fertige Paella mit Folie ab, befestigen Sie die Ränder fest und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Zum Servieren mit Orangenscheiben und gehackter Petersilie dekorieren.

Leckere Paella mit Hühnchen und Gemüse (Zucchini und Auberginen)

Zutaten:

• eine kleine Zucchini oder junge Zucchini;

• 300 gr. Hühnerfilet (Brust);

• kleine Aubergine;

• zwei Gläser Reis für Paella (rundes Getreide);

• 200 gr. frische mittelgroße Pilze;

• Knoblauch;

• zwei Zwiebeln;

• 300 gr. Tomaten (frisch);

• Lorbeerblätter;

• Safran;

• frisches Basilikum;

• gemahlener Pfeffer - rot und schwarz;

• Olivenöl oder hochwertiges Pflanzenöl;

• dreieinhalb Tassen Hühnerbrühe. Vorbereitung:

1. Reinigen Sie das Gemüse. Auberginen in kleine Würfel schneiden, Zucchini in dünne Würfel und Tomaten in kleine Scheiben schneiden.

2. Wir waschen Pilze und entfernen Schmutzreste. Trocknen Sie es mit einem Handtuch und schneiden Sie es in zwei Hälften und größere in 3-4 Teile.

3. Filet gut trocknen. Das Hähnchen in kleine Würfel oder Streifen schneiden und schnell in Olivenöl rösten. Wir verschieben uns in eine Schüssel.

4. Gießen Sie etwas Öl in eine saubere Pfanne und erwärmen Sie es mit mäßiger Hitze.

5. Nehmen Sie drei Knoblauchzehen, entfernen Sie die dünnen Hülsen - lassen Sie die dicke Schale. Den Knoblauch leicht zerdrücken und in das erhitzte Öl tauchen. Wir wärmen die Minute auf und entfernen, wir brauchen nur einen leichten Knoblauchgeschmack.

6. Die Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie transparent ist, die Champignons dazugeben. Bei niedriger Hitze warten wir auf die Verdampfung der gesamten Feuchtigkeit, woraufhin wir sofort die Auberginen und Zucchini legen und drei Minuten kochen. Vergessen Sie nicht zu rühren, aber nicht zu oft, da sonst das Gemüse seine Form verliert. Braten in eine separate Schüssel geben.

7. In einer Pfanne mit der restlichen Butter Reis in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten braten. Dann die heiße Brühe gießen, Salz hinzufügen und mit einer Pfeffermischung abschmecken. Mischen und 20 Minuten lang unter dem Deckel garen. Wir mischen nicht, aber um Verbrennungen auszuschließen, köcheln wir bei niedrigem Siedepunkt.

8. Gebratenen Reis und Fleischstücke zu Reis geben. Tomaten in kleine Stücke schneiden und mischen. Mit Deckel bedecken, die Paella eine viertel Stunde bei mäßiger Hitze garen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gericht in einen heißen (180 Grad) Ofen stellen, wo es langsam schmoren wird.

9. Beim Servieren in Tellern mit Paella einen Zweig frischen Basilikums auf einen Zweig legen.

Paella mit Hühnchen, Ventrikeln und Leber

Zutaten:

• Hühnerfleisch, Knochen oder Brust - 700 gr .;

• 200 gr. Hühnerleber;

• frischer Speck - 100 g;

• 150 gr. Hühnermagen;

• Rundkornreis - eineinhalb Gläser;

• geräucherte Wurst - 150 gr .; • zwei Glühlampen;

• ein bulgarischer Pfeffer, rote Kolera;

• 2,5 Tassen Tomatensaft;

• gefrorene Erbsen - 150 gr .;

• 50 gr. Rosinen;

• frischer Rosmarin - 1 Zweig;

• raffiniertes Öl;

• grüne Bananen - 2 Stück

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Ventrikel gründlich in warmem Wasser. In Streifen schneiden und 20 Minuten ohne Salz kochen. Dann gut abkühlen und in das erhitzte Öl eintauchen, fünf Minuten braten.

2. Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen und schicken Sie die Scheiben in die Pfanne zu den Hühnerkammern. Gehacktes Hähnchen in große Stücke geben, alles zusammen rühren, alles 6 Minuten braten. Den geschälten, gehackten Knoblauch und die Zwiebel in die Pfanne geben.

3. Hühnerleber in große Stücke schneiden und in die Pfanne geben, wenn die Zwiebelscheiben gut gerötet sind. Kochen Sie mit starker Hitze, oft umrühren, bis die Leber ihre Farbe ändert

4. In Tomatensaft gießen, sofort die Rosinen dazugeben und Reis und Erbsen einschlafen. Fügen Sie die gehackte Wurst hinzu und kochen Sie unter dem Deckel, bis der Reis gekocht ist. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Zweig Rosmarin auf den Reis legen.

5. In einer separaten Pfanne im Öl die Bananenringe etwas anbraten und auf einem Paella-Teller servieren.

Paella mit Hühnchen und Kaninchen "Valencia"

Zutaten:

• ein Pfund Reisgetreide (rundes Getreide);

• 500 gr. Hähnchenschenkel;

• Kaninchenfleisch - 700 gr .;

• drei große Tomaten;

• 200 gr. große konservierte oder gekochte weiße Bohnen;

• gefrorene grüne Bohnen - 200 g;

• eine halbe Tasse Olivenöl;

• Safran und gemahlener Paprika - ein halber Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Wir waschen das Kaninchenfleisch und das Hühnchen gründlich, wischen es dann trocken und hacken es in Stücke.

2. Wir halten die Tomaten zwei Minuten lang in kochendem Wasser, ersetzen sie unter kaltem Wasser und schneiden sie dann vorsichtig ab.

3. Gefrorene Bohnen in eine Schüssel geben und warm werden lassen.

4. Setzen Sie die Pfanne auf intensives Feuer. Gießen Sie einige Löffel Öl hinein. Wenn es warm wird, senken wir beide Fleischsorten hinein und braten es goldbraun. Das Feuer lässt nicht nach, es ist notwendig, dass die Stücke schnell mit einer leichten Kruste bedeckt werden. Um die Einheitlichkeit des Ergebnisses zu erreichen, wenden Sie sich häufig um. 5. In der Mitte der Pfanne die Tomaten auf das Fleisch legen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bestreuen Sie Tomaten mit Paprika und Safran. Die Bohnen darauf verteilen und mit Wasser gießen, so dass der Inhalt der Pfanne nur geringfügig bedeckt ist. Wir warten auf einen Siedepunkt und füllen den Reis auf, nivellieren die Oberfläche. Bei der niedrigsten Hitze kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit im Grob aufgenommen ist. Vergessen Sie nicht die Bohnen - sie müssen 10 Minuten nach dem Verlegen zu den anderen Komponenten hinzugefügt werden.

6. Protom Paella unter dem Deckel ca. eine halbe Stunde, prüfen Sie die Bereitschaft. Wenn dichte Reiskörner beim Beißen kein knackendes Gefühl hinterlassen, dann ist es soweit.

Chicken Paella - Kochtricks und nützliche Tipps

• Wenn der Hühnerpaella Meeresfrüchte hinzugefügt werden, wird nicht empfohlen, sie zu reinigen. Das älteste Rezept des Gerichts beinhaltet die Verwendung von Muscheln in den Schalen und Garnelen in der Schale.

• Die eigentliche kulinarische Kunst ist die Möglichkeit, Paella mit Soccarat zu kochen - eine zarte knusprige Kruste von unten. Um seine Bildung zu erreichen, wird die fertige Schale etwa eine Minute lang in einem intensiven Feuer aufbewahrt. Aber riskieren Sie nicht bei mangelnder Erfahrung - und so ist es nicht weniger lecker.

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