Menschen, die keine Orangen oder Schokolade mögen, gibt es wahrscheinlich nicht. Helle, sonnige Zitrus- und Samtschokolade, die sich gegenseitig ergänzen, unterstreicht nur den Geschmack voneinander. Übrigens: Sowohl Schokolade als auch Zitrusfrüchte wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und sorgen für ein angenehmes Gefühl.
Möchten Sie, dass solch ein exquisites Dessert nicht zu kompliziert in der Zubereitung ist, und würden Sie Ihren Freunden und Verwandten öfter gefallen? Solche Rezepte existieren.
Schoko-Orangen-Kuchen - technologische Grundlagen
Natürlich ist es eine unmögliche Aufgabe, in einem Artikel über die Besonderheiten des Kochens aller Kuchen mit Schokolade und Orangen zu berichten. Daher werden wir uns auf die wichtigeren technologischen Aspekte dieser Kuchen konzentrieren, deren Rezepte nachstehend angefügt sind.
Erste Gruppe - Kuchen ohne Backen, je nach Art des Kochens der einfachste Nachtisch. Es gibt mehrere angenehme Momente in der Technologie der Herstellung solcher Kuchen, die jede Gastgeberin mögen wird, auch wenn sie sich noch nie für Gebäckgeheimnisse interessiert hat:
Kuchen ohne Backen wird sehr einfach zubereitet, indem die Stufe des Knetens von Teig umgangen wird. Als Basis können Sie Kekse, Waffeln, Cornflakes, Meringues verwenden - alles, was Fantasie und Geschmack verspricht.
Wenn sich die Gäste bereits vor der Tür befinden, aber es gibt keinen Nachtisch, dann tun Sie, was die englischen Hausfrauen tun: Sie sammeln alle Süßigkeiten, die sich in der Küche befanden, schneiden sie in Stücke oder brechen einfach, gießen Sie geschmolzene Schokolade, Marmelade, Kondensmilch - und Leckerli ist fertig. Auch sehr interessante Rezepte bekommen sie.
Sie können Obst mit Hüttenkäse oder „Mascarpone“ kombinieren, mit Gelierzutaten fixieren und sie auf Biskuit oder Sand setzen. Hier ist der amerikanische Kuchen für Käsekuchen!
Es ist großartig, dass für Kuchen ohne Backen fast keine exakten Rezepte erforderlich sind - Sie können also die Menge der Zutaten nach Ihren Wünschen ändern und sogar durch andere ersetzen. Wenn Cremes in einem Kuchen ohne Backen gelieren sollen, dann Agar-Agar verwenden - er wird schneller fest und die Creme auf Agarbasis verteilt sich nicht, sie steht bei 25 ° C auf dem Tisch. Agar-Agar behält selbst bei 45 ° C problemlos eine stabile Struktur bei, wenn Sie an einem heißen Sommernachmittag selbst am Strand ein Dessert servieren möchten.
Bei der zweiten Gruppe von Kuchen, bei denen wir nicht die Phase des Kochens und Backens des Teigs durchlaufen, müssen wir das Rezept genauer beachten.
Beispielsweise ist es für eine Standard-Gebäckkuchenmischung notwendig, dass das Verhältnis von flüssigen und nassen Zutaten des Teigs genau gleich ist. Einige Abweichungen sind zulässig: Wenn das Mehl einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat, muss das Gewicht der Eier reduziert werden. Wenn Eier der ersten Kategorie angehören, beträgt das Gewicht eines Eies etwa 70 g, im Gegensatz zu Kantinen, die eine Masse von nicht mehr als 50 g haben. Denken Sie daran, dass Zucker und Butter im Teig flüssige Bestandteile sind, da sie mehr Wasser als feste Bestandteile enthalten .
Das Temperaturregime während des Backens hängt von der Teigmenge, der Größe der Form und den Eigenschaften des Ofens ab.
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Kuchens nach einem der ausgewählten Rezepte, überlegen Sie sich den Arbeitsauftrag im Voraus, bereiten Sie Küchengeräte und -geräte vor: Konditorei und Kochen beim Kochen - Kunstfliegen. Deshalb wird manchmal während der Arbeit, der Zusammenstellung und der gründlichen Vorbereitung alles entschieden. Aber die Hauptsache ist das Verlangen. Jedes Gericht ist möglich, wenn Sie es mit der Seele kochen.
1. Gourmet Schokolade-Orangenkuchen mit Spiegelglasur (komplexes Rezept)
Für Butter-Schokoladen-Biskuitkuchen:
Zucker 75 g
Mehl 55 g
Kakao (99,8%) 20 g
Eier, Diätetische 2 Stück
Öl (weich) 60 g
Backpulver (Backpulver) 7 g
Orangenschale 20 g
Vanilleessenz 7 mg
Für die zweite Schicht:
Haselnüsse 100 g
Karamell 120 g
Schokolade, schwarz (100%), schwarze Fliese
Orangenschale 40 g
Orange schicht:
Geschälte Orangenscheiben +/- 200 g
Frisch, orange 450 ml
Raffinierter Zucker
Agar Agar 8 g
Für Schokoladenmousse:
Weißzucker 170 g Stärke, Mais 30 g
Hausgemachte oder Vollmilch 350 ml
Schale und 200 ml Saft, frische Orange
Eier der ersten Kategorie 2 Stück
Creme, erwärmt (33%), 350 ml
Agar Agar 10 g
Schokolade, naturschwarz (ohne Füllstoffe) 150 g
Für Gletscher:
Zucker 150 g
Invertieren Sie Sirup (Licht) 150 g
Gekochtes Wasser 150 ml
Kakao 30 g
Gebäckcreme 170 ml
Dunkle schokolade 180 g
Instantgelatine 15 g
Kochtechnologie:
Formen Sie einen Keks (ᴓ 24 cm) mit einem abnehmbaren Bodendeckel mit Pergament. Ofen vorheizen.
Eier mit Zucker schlagen, bis sich kleine Schaumblasen bilden. Fügen Sie Öl, Vanilleextrakt hinzu. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, mischen und in geschlagene Eier geben. Den Teig mit einem Spatel umrühren und frische Orangenzesten hinzufügen. Den Teig in die Form geben und bei 180 ° C 25-30 Minuten backen. Kühlen Sie den Biskuitkuchen auf dem Grill ab. Vom fertigen Halbzeug nehmen, umdrehen, Pergament entnehmen.
Praline vorbereiten Für die Bequemlichkeit und Schnelligkeit des Kochens ist es möglich, Karamellbonbons zu verwenden: mit Nüssen kombinieren, hacken. Gießen Sie diese Masse mit geschmolzenem Schokoladenriegel, vergessen Sie nicht, Orangenzesten hinzuzugeben und auch glatt zu mischen.
Den abgekühlten Kuchen wieder in die Form geben. Darauf befindet sich eine Pralinenschicht. Legen Sie die Form in den Gefrierschrank, damit das Halbzeug gut gefroren ist.
Als nächstes ist die orangefarbene Schicht: 100 ml frischen Zitrussaft in einen kleinen Topf geben, Agar-Agar hineingeben, zehn Minuten stehen lassen und die Lösung 2 Minuten ab Beginn des Kochens kochen. Fügen Sie den Rest des Saftes und des Zuckers der Mischung hinzu. Geleemasse auf 50 ° C abkühlen Schneiden Sie die Orangenscheiben in mittlere Scheiben (denken Sie daran, Membranfilme und Samen von der Frucht zu entfernen).
Legen Sie die Orangenscheiben auf eine gefrorene Pralinenschicht und bedecken Sie sie mit Orangengelee. In den Kühlschrank stellen, bis er vollständig fest ist (etwa 15 Minuten). Nach dem Aushärten wird der resultierende Kuchenrohling in die gleiche Form gebracht, jedoch mit einem größeren Durchmesser (26 cm).
Beginnen Sie, Schokoladenmousse zu kochen. Milch mit Orangenschale kochen. Eier mit Zucker (70 g) schlagen. Fügen Sie die Stärke hinzu, indem Sie sie durch ein Sieb sieben. Rühren, bis Klumpen entfernt sind. Heiße Milch durch ein Sieb geben, um die Schale zu entfernen, in die Eimasse gießen und mit einem Schneebesen rühren. Legen Sie die Creme wieder auf das Feuer und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie gut verdickt ist. Fügen Sie der heißen Sahne Schokolade hinzu, damit sie schmilzt und mischt, bis sie glatt ist. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und die Creme mit einer Folie abdecken, damit sie nicht mit einer Kruste bedeckt wird.
Agar-Agar (10 g) in Orangensaft (200 ml) auflösen, Zucker (100 g) hinzufügen und zum Kochen bringen. Sirup sollte verdicken. Warme Vanillepuddingmischung mit Fruchtgelee.
Die Sahne schlagen und zur Sahne geben. Füllen Sie einen Gebäckbeutel mit Sahne und füllen Sie das Formular mit dem Kuchen aus. Gießen Sie es über den Rand der Form, um den freien Raum an den Kanten und dann die Oberfläche zu füllen. Damit der Kuchen vollständig gefroren ist, legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Übertragen Sie den gefrorenen Moussekuchen auf einen Ständer und decken Sie ihn mit einer verspiegelten Schokoladenglasur ab.
Wenn die Glasur erstarrt, dekorieren Sie den Kuchen mit Pralinenstücken, Schokoladenstückchen und kandierten Orangenfrüchten.
Für Schokoladenglasur die Hälfte des Wassers mit Gelatine mischen und den zweiten Teil Wasser in einen kleinen Topf geben, mit Zucker und Sirup mischen. Kochen Sie den Sirup bis zum Kochen. Fügen Sie die Schokolade, Kakao, Sahne und aufgelöste Gelatine hinzu und schlagen Sie die Glasur ständig mit einem Schneebesen. Bei einer Temperatur von 35 ° C muss der Kuchen mit Zuckerguss bedeckt werden.
2. "Delicia" - Schokoladen-Orangenkuchen (hohe Komplexität der Zubereitung)
Für Gebäckbasis:
Essence Orange 7 mg
Salz 2 g
Zucker 120 g
Backpulver 11 g
Eier 5 Stück
Stärke 40 g
Mehl 100 g
Für Orangengelee mit Früchten:
Reife Orangen 1,2 kg
Gelatine, sofort 25 g
Wasser gekocht 300 ml
Zucker
Für die "bayerische" Sahne:
Zucker 150 g
Eigelb 5 Stück
Vanillekonzentrat 4 ml
Wasser 70 ml
Schokolade, Backen 200 g
Creme, Fett 320 g
Gelatine, Lebensmittel 20 g
Milch 400 ml
Zum Dekorieren: Kakaopulver 50 g
Creme, heiß 100 ml
Kandierte Orangenscheiben
Schokolade 300 g
Vorbereitung:
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Eier mit Zucker zerdrücken, Essenz und eine Prise Salz zu einer cremigen Konsistenz hinzufügen. Versuchen Sie vorsichtig, die Luftblasen in der Eimasse nicht zu zerstören, geben Sie die trockene Mischung ein und sieben Sie sie durch ein Sieb. Nach der Zugabe der Mehlmischung den Keksteig mit einem Spatel umrühren. Den fertigen Teig sofort in eine Form mit herausnehmbarem Boden füllen, der mit Pergament ausgekleidet ist. Der Durchmesser der Form beträgt 20-22 cm, bei 180 ° C einbrennen. Kühlen Sie den fertigen Schwamm vom Gitter ab und nehmen Sie ihn aus dem Formular.
Legen Sie den vorbereiteten Schwamm auf eine Platte mit einem abnehmbaren Hochbrett. In Wasser gelöste Gelatine mit Zucker zum Kochen bringen. Fügen Sie beim Kochen des Sirups Orangenzesten hinzu, um den Orangengeschmack zu verstärken. Heißes Gelee passiert ein Sieb.
Legen Sie die Orangenscheiben ohne Filme und Steine auf die Oberfläche des Biskuitkuchens, gießen Sie sie in festes Gelee und geben Sie den Kuchen im Kühlschrank in den Kühlschrank.
Für den Vanillepudding die Eigelbe mit der Hälfte des gekochten Zuckers, der für die Sahne zubereitet wird, schlagen. Gelatine lösen sich in kaltem gekochtem Wasser. Mit der zweiten Hälfte Zucker die Milch zum Kochen bringen. Gießen Sie die gekochte Milch in eine Eigelbmasse. Rühren Sie sich schnell mit einem Schneebesen. Gießen Sie die Sahne zurück in die Pfanne und kochen Sie bis sie dick ist. In einer heißen Sahne die Schokolade schmelzen, mischen und die Gelatine hinzufügen. Abdeckfolie creme und beiseite stellen.
Die Sahne bis zum festen Schaum schlagen und in den auf 18-20 ° C abgekühlten Sahne geben.
Den Kuchen in eine Form mit größerem Durchmesser bringen und mit gekochtem Mousse bedecken. Die Schüssel mit dem Kuchen für fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie einen Schokoladendekor vor. Schokolade in heißer Sahne schmelzen. Fügen Sie optional Rum oder Brandy hinzu (25-30 ml). Zerschlagen Sie die Schokolade mit der Sahne mit einem Mixer und geben Sie sie in einen Spritzbeutel. 10-12 Schokoladenrosetten oder andere Figuren auf der vorbereiteten Folie auspressen. Für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Kuchen aus der Form nehmen, die Oberfläche mit Kakao durch ein Sieb streuen. In einem Kreis lagen Schokoladenfiguren und Orangenscheiben.
3. Orangenkuchen - Tiramisu mit Sahne ohne zu backen. Rezept für Konditoren für Anfänger
Zutaten:
Biskuitrolle mit Kirsche 2 Stück 0,5 kg
Agar Agar 10 g
Orangen 1,5 kg
Zucker abschmecken
Creme 300 ml
Vorbereitung:
Fertige Rolle in Stücke von bis zu 1,5 cm schneiden, eine große Schüssel mit abgerundetem Boden nehmen und sie innen mit einer Folie bedecken. Legen Sie die Rollenscheiben von der Behältermitte aus fest auf die Innenseite.
Mit Orangen die Schale entfernen und in die Sahne geben. Fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie die Sahne zum Kochen. Früchte schälen und Membrantrennwände schneiden das Fleisch in Scheiben. 300 ml Saft in eine separate Schüssel abtropfen lassen und Agar-Agar darin auflösen. Dazu den Saft auf den Herd stellen und kochen lassen. Sahne, Fruchtstücke und Gelee mischen. Die Creme auf 50 ° C abkühlen und in eine Schüssel mit Biskuitrolle gießen.
Wenn die Sahne fast gefroren ist, legen Sie eine Schicht Rollenscheiben darauf. Zum Einfrieren reinigen. Drehen Sie den Kuchen auf den Teller. Mit Orangenschale und Schlagsahne garnieren. Auf die Sahne mehrere kandierte Kirschen geben.
4. "Tropiki" ist ein Orangenkuchen mit Kokos-Mandel-Geschmack. Ein einfaches Rezept ohne Backen
Zusammensetzung:
Für die Grundlagen:
Weiße Schokolade 350 g
Creme, fetthaltig 100 ml
Mandelflocken 90 g
Kokosnuss 40 g
Waffeln, Zitrone (oder Artek) 500 g
Kondensmilch 200 g
Öl 80 g
Amaretto (Likör oder Essenz) zum Abschmecken
Für Sahne- und Gelee-Schicht:
"Mascarpone" 400 g
Gebäckcreme 350 g
Agar Agar 5 g
Wasser 100 ml
Gelatine, kristallin 20 g
Milch 200 ml
Orangen (geschälte Scheiben) 350 g
Vanille
Puderzucker 250 g
Für Dekor:
Zucker 170 g
Gekochtes Wasser 180 ml
Zuckersirup, Invert (oder Glukose, Süßwaren) 120 g
Cognac 30 ml
Weiße Schokolade 200 g
Gelatine, kristallin 15 g
Kondensmilch 200 g
Weißer Farbstoff, Lebensmittelqualität (Titandioxid) und Grün, Gel
Kochtechnologie:
Stellen Sie zunächst weiße und grüne Spiegelglasuren her, da sie einige Zeit im Kühlschrank stehen müssen. Gelatine mit heißem Wasser (80 ml) gießen. Fügen Sie Zucker, Glukose oder Sirup zum Rest des Wassers hinzu. Erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Kondensmilch hinzufügen, mischen. In einer heißen Mischung die Schokoladenstücke schmelzen. Geben Sie die Gelatinelösung und den Brandy ein, um Glanz und Geschmack hinzuzufügen. Schlagen Sie den Mixer in Schrägstellung: Versuchen Sie, keine Blasen zu erzeugen. Nach dem Schlagen die flüssige Masse durch ein Sieb geben, um Verunreinigungen zu entfernen und die Anzahl der Blasen zu reduzieren. Fügen Sie Titandioxid hinzu, um die weiße Schokoladenglasur aufzuhellen, da sie eine cremefarbene Farbe hat. Nachdem der dritte Teil der vorbereiteten Glasur abgetrennt wurde, füge einen grünen Gelfarbstoff hinzu. Mischen Sie die Farbstoffe, um eine glatte und gesättigte Farbe zu erhalten. Legen Sie beide Teile in ein Glas, bedecken Sie sie fest mit Plastikfolie und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
In einer großen Schüssel die Waffelchips, Mandel- und Kokosflocken falten, mischen. In einem Topf die Sahne erhitzen, Butter und weiße Schokolade darin schmelzen. Fügen Sie der flüssigen Mischung Likör oder Essenz hinzu und mischen Sie sie mit trockener Waffel-Mandel-Krume. Rühren Sie zu einer glatten Konsistenz.
Legen Sie die gekochte Mischung auf eine 1,5 cm dicke Schicht einer abnehmbaren Form, glätten und tampfen Sie sie in den Kühlschrank.
Bereiten Sie eine orange Schicht vor. Agar-Agar in Wasser auflösen, 80 g Zucker hinzufügen, Lösung auf den Herd geben, kochen und auf 45-50 ° C abkühlen. Legen Sie Orangenscheiben auf die gefrorene Basis und gießen Sie Fruchtgelee ein. Entfernen Sie den Kuchen wieder eine Stunde lang in der Kälte.
Frischkäse mit Zucker schlagen und Sahne separat verquirlen. Sahne- und Käsemasse mischen, mischen. Gebe die filtrierte Gelatinelösung (20 g pro 200 ml warme Milch) und Vanillepulver hinzu.
Übertragen Sie den gefrorenen Kuchen in eine Form mit größerem Durchmesser und verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel. Sieben die Quarkcreme und füllen Sie die gesamte Form an den Seiten und bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens. 6 Stunden im Kühlschrank lassen. Dann den Kuchen mit einem Tablett auf einen Ständer stellen. Erhitzen Sie die Glasur auf 35 ° C Bedecken Sie den Kuchen zuerst vollständig mit weißer Glasur, und gießen Sie dann grün zu tropfenden Tropfen. Weiße Glasur sollte auf den Seiten des Kuchens sichtbar sein. Legen Sie kandierte Scheiben oder Orangengelee, Mandeln und Kokos-Chips auf die gefrorene Oberfläche.
5. Trio-Schokoladen-Orangenkuchen
Für Kuchen:
Mehl 80 g
Maisstärke 30 g
Eier 5 Stück
Zucker 120 Sal
Vanille
Zucker 200 g
Eier 3 Stück
Orangen 400 g
Gelatine 30 g
Öl 180 g
Milch 250 ml
Creme (38%) 500 ml
Erdbeere 300 g
Agar Agar 7g
Pulver 250 g
Wasser 100 ml
Kakao, Orangen und Erdbeeren in Zucker, Schlagsahne - zur Dekoration
Vorbereitung:
Für Biskuitkuchen trockene Zutaten mischen. Das Weiße und das Eigelb getrennt mit Zucker schlagen und mischen. In der Gesamtmasse die trockene Mischung sieben, den Teig mischen und in die vorbereitete Form gießen. backen bis fertig.
Legen Sie den abgekühlten Schwamm so auf den Grill, dass er stehen bleibt.
Gelatine einweichen. 3 Eier mit Zucker schlagen. Die Milch mit frischer Schale kochen, abseihen und in die geschlagene Eimasse geben. Brühen Sie die Sahne, fügen Sie Öl hinzu, wenn sie abgekühlt sind, und schlagen Sie sie, bis widerstandsfähige Spitzen erreicht werden.
Legen Sie den Schokoladenschwamm in die Form. Auf die Sahne streichen. Den Kuchen abkühlen
Die Creme mit dem Pulver schlagen und den aufgelösten Agar-Agar platzieren. Die Erdbeeren in Erdbeersahne geben, nachdem sie gewaschen und getrocknet wurden: Große Beeren können in Hälften geschnitten werden, und die mittleren können ganz geschnitten werden. Die zweite Sahne ebenfalls auf den Kuchen geben, die Oberseite nivellieren und abkühlen lassen.
Streuen Sie die Oberfläche und sichten Sie den Kakaokuchen. Entfernen Sie das aufgeteilte Formular. Legen Sie den Kuchen auf einen Ständer oder Teller. Die Seite mit einer Konfektspritze mit Schlagsahne dekorieren und Orangenscheiben und Erdbeeren darauflegen.
6. Orange Jelly Cake
Zusammensetzung der Produkte:
Keks 0,6 kg
Orangen 2 Stück
Frisch, orange 300 ml
Agar-Agar 10 g (für Käsemasse und Fruchtgelee)
Frischkäse 400 g
120 g Pulver
Schokolade 300 g
Meringues 150 g
Milch 100 ml
Wasser 70 ml
Arbeitsreihenfolge:
Dieser Kuchen wird ähnlich den vorherigen Rezepten zubereitet. Fertiggebäck muss in die Form gebracht werden. In 70 ml Wasser den Agar auflösen. Gießen Sie die Milch in den Topf, geben Sie die Schokolade ein und schmelzen Sie sie. Die Schokoladenmasse mischen und den gelösten Agar-Agar einfüllen. Gehen Sie durch ein Sieb, wenn es sich etwas abkühlt. Schokolade mit Buttercreme schütteln. Die Baiser nicht sehr fein zerkleinern und zur Quark-Schokoladencreme geben. Rühren Legen Sie die Masse in der Form auf die Keksbasis. Lassen Sie die Creme aushärten. Orangen mit kochendem Wasser verbrühen und zusammen mit der Schale in Ringe schneiden. Legen Sie sie auf eine gefrorene Sahne.
Fügen Sie nach Belieben Zucker in Orangensaft hinzu, kochen Sie ihn, geben Sie den zweiten Teil des Agars ein. Etwas Orangengelee abkühlen und mit Orangen abdecken.
Chocolate Orange Cake - Tipps und Tricks
- Um nicht mit einem Schneebesen über dem Kochtopf zu stehen, können Sie einen Behälter mit Sahne oder Zuckerguss auf das Dampfbad stellen, der nicht brennt und Sie müssen es weniger mischen.
- Die Gebäckmischung sollte nach dem Backen idealerweise mindestens acht Stunden aufbewahrt werden. Die Kuchenvorbereitung besteht im Allgemeinen aus mehreren zeitaufwändigen Schritten. Teilen Sie daher die Arbeit so auf, dass Sie sich nicht an einem Tag mit der Zubereitung von Kuchen und Sahne beschäftigen müssen. Dann geht die Arbeit weiter, der Keks erhält nach dem Backen eine stabile Textur und ohne sich besonders müde zu fühlen, backt jede Hausfrau viel häufiger Kuchen.
