Apfelwein - ein traditionell südeuropäisches Getränk. In unserem Land waren es eher Trauben als Obstweine, die sich weitaus mehr Beliebtheit erfreuten. Ein Produkt, das in den letzten Jahren auf den Markt gekommen ist und angeblich nach Originalrezepten fermentiert wurde, enthält kein Wasser. Ja, wir sind nicht dazu bereit, wir nehmen ein paar Eimer Äpfel und ...
Selbst gemachter Apfelwein - allgemeine technologische Prinzipien
• Apfelwein ist ein leichtes alkoholisches Getränk, das ohne spezielle Ausrüstung zu Hause zubereitet werden kann. Es reicht aus, wenn Sie einen Fleischwolf oder einen anderen Küchenmahler zur Hand haben, eine große Kapazität für die Zubereitung von Würze und mehrere Glasflaschen mit einer Wasserabdichtung. Wird auch zum Filtern von Gaze verwendet.
• Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Apfelwein besteht aus den folgenden Stufen:
1. die Sammlung, Auswahl und Zubereitung von für die Zubereitung des Getränkes geeignetem Obst;
2. Gewinnung von Saft aus dem ursprünglichen Produkt;
3. Zubereitung und Gärung der Würze;
4. direkte Gärung
5. Entfernen des Niederschlags aus dem halbfertigen Getränk und Filtern es;
6. Abfüllung und Infusion des Fertigprodukts.
• Um köstlichen Apfelwein zuzubereiten, sollten gut reife Früchte genommen werden. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis und Wurmlöchern haben, sonst wird das Getränk verdorben. Früchte sollten vor dem Gebrauch nicht gewaschen werden, sie werden mit einem Leinentuch abgewischt, um die sogenannte Wildhefe nicht aus den Früchten zu entfernen, was zu einer schnelleren Gärung beiträgt.
• Sie können fast alle Äpfel verwenden. Durch die Kombination verschiedener Sorten erhalten sie jedes Mal einen neuen Geschmack, ein neues Aroma und eine neue Farbe des zubereiteten Getränks. Traditionell ist es üblich, zwei Teile süße Früchte mit einem Teil Sauer zu essen.
• Um den Saft zu erhalten, werden die vorbereiteten, ungeschälten Früchte gemahlen und ruhen gelassen, bis das Püree in Kuchen und Saft aufgeteilt ist, der dekantiert wird.
• Zu dem gepressten Saft wird Zucker hinzugefügt und zur weiteren Gärung belassen. Es gibt aber auch Rezepte für Apfelwein ohne Zuckerzusatz. In diesem Fall verzögert sich der Fermentationsprozess um mehrere Tage. Gekochte Würze wird pünktlich unter dem Wassersiegel platziert. Nachdem das Gas nicht mehr ausströmt, wird der fertige Apfelwein filtriert und an einem kühlen Ort in einem sauberen Behälter versiegelt. • Oft wird hausgemachter Apfelwein mit anderen Früchten wie Birnen, Gewürzen, Zitronenschale oder Honig hergestellt
Das einfachste Rezept für Apfelwein zu Hause
So wird ein hopfenreiches, süßliches, honigfarbenes Getränk mit einer Stärke von bis zu 12% zubereitet. Es wird auch "bezpokhmelny" genannt, weil es leicht getrunken wird und in vernünftigen Dosen nicht am nächsten Morgen an sich erinnert.
Zutaten:
• 10 kg duftende, notwendigerweise reife Äpfel;
• Zucker - 1,5 kg.
Garmethode:
1. Die Frucht von der Frucht abreißen und mit einem Leinentuch gut abwischen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Schale und dem Samen in einem Fleischwolf drehen. Wenn es eine Küchenmaschine oder einen Mixer gibt, ist es besser, sie zu verwenden.
2. Spülen Sie die Drei-Liter-Glasgläser mit heißem Wasser gründlich mit Soda aus, brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Füllen Sie die Behälter mit Apfelmus mindestens 2/3 des Volumens. Das ungefähre Gewicht der Apfelsuspension in der Flasche beträgt 2,5 kg.
3. Gießen Sie Zucker in jedes Glas, wobei Sie 100-150 Gramm zählen. auf einem Kilo Fruchtpüree. Berücksichtigen Sie die ursprüngliche Süße des Produkts. Gekochte Würze sollte einen mäßig süßen Geschmack haben, aber nicht anfällig und umso sauer wirken.
4. Rühren und binden Sie die Hälse mit 4 Lagen Gaze. Für die Fermentation in Reichweite von direkten Strahlen entfernen, aber nicht zu kühl für 4 Tage. Mischen Sie jeden Tag den Inhalt der Dosen gut und versuchen Sie so gut wie möglich, mit dem Apfelsaft eine von oben verirrte Pulpeschicht zu mischen.
5. Füllen Sie den Inhalt der Dosen nach 4 Tagen in einen sauberen Behälter, filtern Sie ihn durch ein Metallsieb und drücken Sie den Apfelkuchen hier zusammen.
6. Bringen Sie einen Wasserverschluß am Behälter an und entfernen Sie den Apfelwein 36 Tage lang zur weiteren Gärung ohne Lichtzugang in den Raum. Die Lufttemperatur sollte 27 Grad nicht überschreiten und unter 18 Grad fallen.
7. Wenn das Getränk aufhört zu blubbern, wird es merklich heller, und das Sediment setzt sich am Boden des Behälters ab. Der Apfelwein ist fertig.
8. Filtern Sie es durch 4-5 Lagen Gaze, füllen Sie es in saubere Behälter direkt am Hals und verschließen Sie den Korken dicht. 9. Lassen Sie das Getränk drei Monate in einem kalten Raum oder Kühlschrank reifen und nehmen Sie erst dann die erste Probe.
Herstellung von Apfelwein aus Äpfeln ohne Zucker (aus Saft)
Dies ist ein klassisches westeuropäisches Rezept. Gerüchten zufolge wurde ein solches Getränk aus der Zeit der Musketiere in Tavernen serviert. Es wird ohne Zucker hergestellt und gilt als reines, natürliches Getränk. Sie benötigen einen Entsafter zum Kochen, da das Getränk aus Saft hergestellt wird.
Zutaten:
• reife süße Äpfel
Garmethode:
1. Bei Obst die Schwänze abreißen und nicht ausspülen. Wenn Sie noch waschen müssen, wischen Sie sie trocken, legen Sie eine Schicht in eine Schachtel und lassen Sie sie mindestens drei Tage stehen.
2. Dann den Saft auspressen. Schälen oder schneiden Sie die Samen nicht, sie sind auch notwendig. Den gesamten Saft in einen großen Topf abtropfen lassen und 24 Stunden bei normaler Raumtemperatur stehen lassen.
3. Danach das Sediment ablassen, in einen Gärbehälter mit engem Hals füllen und eine Wasserfalle installieren. Lassen Sie den belasteten Saft mindestens fünf Tage lang bei 20-27 Grad an einem dunklen Ort einweichen, bis er nicht mehr fermentiert.
4. Gießen Sie das halbfertige Getränk durch ein Röhrchen, um das am Boden abgelagerte Sediment nicht aufzufangen, in vorbereitete, trockene Flaschen oder Glasgefäße und verschließen Sie diese hermetisch. Stellen Sie die Behälter an einen kühlen Ort und halten Sie sie vier Monate lang. Die optimale Belichtungstemperatur liegt zwischen 6 und 12 Grad Celsius.
5. Das trinkfertige Getränk erneut filtrieren und zur weiteren Lagerung abfüllen.
6. Die Haltbarkeit des auf diese Weise zubereiteten Cidre kann bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank bis zu drei Jahre betragen.
Rezept für Apfelwein zu Hause, ohne Zucker
Diese Technik ist sehr arbeitsintensiv. Die Verdauungsgeschwindigkeit verlangsamt sich aufgrund des Zuckermangels, aber wenn man die Technologie beobachtet, ist das Ergebnis eine Kerze.
Zutaten:
• Äpfel mit süßem Geschmack - 2 kg;
Garmethode:
1. Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel, sorgfältig mit Leinen abgewischt, in Scheiben, drehen Sie sie in einem Fleischwolf und geben Sie sie in einen großen Edelstahlbehälter. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, aber keine Saftpresse, denn für die Zubereitung eines Getränks benötigen Sie Saft und das gesamte Fruchtfleisch. Wenn es keine andere Option gibt und der Entsafter dennoch aktiv wurde, werfen Sie den Kuchen nicht weg, sondern mischen Sie ihn sofort nach dem Auspressen mit dem Saft. 2. Mischen Sie gut, verschließen Sie den oberen Teil des Behälters mit Gaze in mehreren Schichten und fixieren Sie ihn gut. Die Apfelmasse mindestens eine Woche in der Hitze einweichen, bis sich eine dichte Kappe aus dem aufgehenden Ölkuchen auf der Oberfläche bildet. Dann alles gut auf dem Sieb abtropfen lassen und den Kuchen gut auspressen, um den restlichen Saft herauszuziehen. Es wird ein wenig sein, aber es wird gebraucht.
3. Gießen Sie die abgelassene Flüssigkeit in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß, setzen Sie eine Wasserdichtung auf den Hals und belassen Sie sie an einem warmen Ort ohne Licht für bis zu 2 Monate.
4. Wenn der Gärungsprozess vollständig gestoppt ist, filtern Sie den Apfelwein, indem Sie das Getränk vorsichtig aus dem Bodensatz gießen und in saubere Flaschen oder Dosen verpacken. Hermetisch Korken und saubere Lagerung an einem kühlen Ort.
Rezept für Apfelwein mit Honig
Wenn Sie sich mit einem ungewöhnlichen Honigwein verwöhnen möchten, machen Sie sich ein prickelndes Apfel-Honig-Getränk. Diese Methode ist noch umständlicher, und Sie müssen viele zusätzliche Maßnahmen ergreifen, aber das Ergebnis ist ein völlig originaler, unvergleichlicher Apfelwein mit Apfel-Honig-Aroma.
Zutaten:
• 1,5 kg leichter Honig;
• sechs Liter Quellwasser oder nur gut gereinigtes Wasser;
• 8 kg ausgewählte süße Äpfel.
Garmethode:
1. Saubere, nicht gewaschene, handtuchbedeckte Äpfel, die in mittelgroße Scheiben geschnitten werden. Nehmen Sie ein Käsetuch, falten Sie es in mehreren Lagen und nähen Sie einen Beutel in passender Größe, in den Sie die Apfelscheiben falten können. Binden Sie die losen Ränder des Leinwandbehälters fest zusammen und legen Sie ihn in einen großen emaillierten, Steingut- oder Holzbehälter.
2. Installieren Sie oben einen Holzkreis mit gebohrten 3-cm-Löchern und platzieren Sie die Last - einen 10-Liter-Eimer mit Wasser gefüllt.
3. Kochen Sie das aufbereitete Trinkwasser und kühlen Sie es ab. Dann den Honig gut mischen und den vorbereiteten Honigsirup mit Äpfeln in die Pfanne geben, mit Gaze bedecken und 35 Tage ziehen, um ihn an einem kühlen Ort ohne Licht zu gären. 4. Danach die Flüssigkeit vorsichtig in eine saubere Schüssel geben und das Fruchtfleisch im Beutel belassen, den gleichen Honigsirup in quantitativer Höhe der abgelassenen Flüssigkeit einfüllen und erneut 35 Tage stehen lassen.
5. Den Apfelwein erneut entleeren, aber in einen anderen sauberen Behälter geben und ebenfalls belassen. Wieder in die Pfanne gießen Sie den gleichen frisch zubereiteten Sirup und lassen Sie ihn unter denselben Bedingungen gleichermaßen einweichen.
6. Mischen Sie frisch dekantierten Apfelwein mit einem zuvor getränkten Getränk, mischen und beiseite stellen. Haben Sie Geduld, Sie müssen es mindestens neun Monate lang kühl halten.
7. Den selbstgemachten Apfelwein aus dem Sediment nehmen und weitere vier Wochen in der Kälte aufbewahren, fest verschlossen in einem sauberen Behälter.
Wie man Apfelwein aus Äpfeln und Birnen mit Gewürzen herstellt
Das Rezept verwendet keinen Zucker. Um die Gärung des Produkts nicht zu verlangsamen, nehmen Sie reife süße Birnen und saure Äpfel.
Zutaten:
• süße reife Birnen - 5 kg;
• 7 kg duftende, reife Äpfel;
• Koriandersamen;
• Holunderblüten.
Garmethode:
1. Ziehen Sie die Rinde von der Frucht ab, schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben und springen Sie mit einem feinsten Rost durch einen Fleischwolf. Das Fruchtpüree in eine emaillierte, großvolumige Pfanne geben, mit Gaze abdecken und 2 Tage in der Hitze ziehen lassen. Mischen Sie das Fruchtpüree alle fünf Stunden gut durch, damit das Produkt gleichmäßig fermentiert wird. Legen Sie dann einen Holzkreis auf die Fruchtmasse und legen Sie die Ladung darauf.
2. Gießen Sie den Saft in ein Glas oder einen anderen Behälter und messen Sie die Menge. Mischen Sie es mit der gleichen Menge gekochtem Wasser und lassen Sie es eine Woche lang gären, indem Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters anbringen.
3. Binden Sie die Gewürze in einen Gazebeutel, tauchen Sie ihn in den noch nicht vollständig gegärten Apfelwein und lassen Sie ihn bis zum Ende der Gärung unter der Falle. Dann abseihen, in geeignete Behälter verstopfen und noch einen Monat abkühlen lassen.
Ein schnelles Rezept für Apfelwein zu Hause
Die beschleunigte Methode, hausgemachten Apfelwein zu erhalten, unterscheidet sich erheblich von der etablierten Technologie, aber das Getränk ist nicht weniger lecker und kann in einer Woche konsumiert werden.
Zutaten:
• 10 Liter gefiltertes Wasser;
• 2 kg Zucker;
• reife ausgewählte kleine Äpfel - 8 kg;
• zwei große Zitronen.
Garmethode:
1. Äpfel ausbreiten, den Kern von der Frucht abschneiden und in einen geeigneten Behälter geben.
2. Füllen Sie die Fruchthälften mit Wasser und fügen Sie Zitronenschale hinzu, die mit einer feinen Reibe getrimmt ist. Binden Sie die Pfanne mit Gaze in 4-5 Lagen zusammen und stellen Sie sie eine Woche lang in die Nähe der Hitze. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mindestens einmal täglich zu mischen.
3. Das Getränk einige Male abseihen, in sperrige Flaschen füllen und abkühlen lassen. Unmittelbar danach können Sie Apfelwein trinken.
Herstellung von Apfelwein für eine Kinderparty (alkoholfrei)
Zutaten:
• zwei Löffel Honig;
• eine große Orange;
• Zimtstangen - 2 Stück;
• fünf Nelkenschirme;
• 1,2 kg reife süße und saure Äpfel.
Garmethode:
1. Drücken Sie den Saft aus vollständig gespülten Äpfeln auf jede mögliche Weise und gießen Sie ihn in die Pfanne.
2. Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Dann leicht abkühlen, Honig hinzufügen und mischen, bis er vollständig gelöst ist.
3. Den Behälter wieder in Brand setzen, nicht zum Kochen bringen, alkoholfreien Apfelwein weitere 10 Minuten kochen. Dann abkühlen und kalt abseihen.
4. Gut gekühlt servieren, Tassen oder Gläser mit orangen Ringen dekorieren.
Rezept für Apfelwein zu Hause (Trocknung zu Hause)
Zutaten:
• ein Kilogramm hausgemachte Trockenfrüchte;
• 10 Liter sauberes Trinkwasser;
• eine kleine Handvoll dunkler Rosinen.
Garmethode:
1. Apfel, leicht abwaschen, mit kaltem Wasser waschen, aber nicht gründlich ausspülen. In einen Behälter mit ausreichendem Volumen füllen und mit kaltem Wasser abdecken.
2. Verschließen Sie die Oberseite des Behälters mit Gaze und bewahren Sie sie sechs Tage lang an einem kühlen Ort auf, bis der Fermentationsprozess beginnt. 3. Die Würze abseihen, in einen Glasbehälter gießen, Rosinen dazugeben, eine Wasserabdichtung einlegen und einen weiteren Monat im selben Raum belassen, bis die Würze die Gärung aufhört.
4. Filtern Sie das fertige Getränk 3-4 Mal und füllen Sie es erst dann in einen sauberen Behälter mit dicht schließenden Deckeln. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Selbst gemachter Apfelwein - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Für die Zubereitung von selbstgemachtem Apfelwein gemäß diesen Rezepten müssen Sie ein "ruhiges" Getränk ohne Kohlensäure erhalten. Um den Apfelwein zu belüften, wird das aus dem Sediment entnommene Getränk in saubere Plastik- oder Glasbehälter mit Deckeln gefüllt, die sich nicht bis zu 6 cm füllen. Zuvor wurde Zucker mit einer Menge von 10 Gramm in einen leeren Behälter gefüllt. auf einen Liter Volumen. Gefüllte Behälter werden dicht verschlossen und 12-15 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Überprüfen Sie den Gasdruck einmal täglich.
