Schweinegulasch - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Gulasch ist ein nationales ungarisches Gericht, es ist eine dicke, recht scharfe Sauce. Traditionelles ungarisches Gulasch wird aus Rindfleisch hergestellt, in Russland wird jedoch mehr Schweinefleisch aktiver verwendet, ein ähnlicher Trend wurde in den letzten Jahren auch bei ungarischen Köchen beobachtet. Das Kochen von Schweinegulasch dauert etwa eine Stunde, ein Gericht wird mit einer Beilage gereicht, meist werden Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln serviert.
Schweinegulasch - Zubereitung von Speisen
Die Qualität des Gerichts hängt stark davon ab, welche Art von Fleisch für die Zubereitung von Gulasch verwendet wird. Erfahrene Hausfrauen sollten einen Schweinehals nehmen. Er ist sehr weich und fettig, was reichhaltiges Aroma und schnelles Kochen ermöglicht.
Fleisch muss von überschüssigem Fett und Streifen gereinigt und in kleine Stücke mit einem Gewicht von 20 bis 30 Gramm geschnitten werden. Spülen Sie die Würfel oder Streifen der Hauptkomponente des Gulaschs ab, lassen Sie das Schweinefleisch in Gewürze, Salz und Zucker tropfen. Lassen Sie das Fleisch 30-40 Minuten lang mit aromatischen Gewürzen gesättigt.
Gulaschzwiebeln zum Verbrühen sollten nicht ausreichen, um in Halbringe zu schneiden und beim Kochen zu verwenden.
Schweinegulasch - Kochen
Zum Kochen benötigen Sie eine Pfanne und eine tiefe Schmorpfanne.
Rezept 1: Ungarisches Schweinegulasch
Sie können traditionelles ungarisches Gulasch nicht nur zu Hause kosten, sondern auch zu Hause kochen.
Zutaten:
- 1 kg Schweinehals
- 3 rote Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Esslöffel Maismehl (kann durch 2 Löffel Weizen ersetzt werden); - 50 Milliliter Pflanzenöl;
- 150 g Sauerrahm
- 3 Teelöffel gemahlener Paprika;
- 1 Teelöffel Kümmel
- Salz
Herstellungsverfahren
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, in Pflanzenöl braten bis sie durchscheinend sind (3-4 Minuten bei schwacher Hitze), Gewürze und Salz hinzugeben und einige Minuten braten, dabei ständig rühren. Fleischstücke hinzufügen, an allen Seiten anbraten, Wasser einfüllen, so dass Fleisch und Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Nachdem das Wasser gekocht hat, decken Sie das Gulasch mit einem Deckel ab und lassen Sie es 60 Minuten kochen. Etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung fügen Sie die fein geschnittenen Tomaten hinzu (um die Haut zu entfernen, geben Sie die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser). Mehl und Sauerrahm werden hinzugefügt, nachdem das Gericht fertig ist (das Mehl wird mit Wasser verdünnt, die Anteile hängen von der gewünschten Dicke ab).
Rezept 2: Gulasch mit Rotwein und Zitronensaft
Rotwein und Zitronensaft verleihen dem Gulasch einen besonderen Geschmack, das Gericht wird nicht nur Haushalte, sondern auch Gäste überraschen und begeistern. Nachdem Sie gelernt haben, nach einem solchen Rezept zu kochen, können Sie sicher sein, dass Sie den Beinamen „ausgezeichnete“ Gastgeberin verdienen.
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch
- 250 Milliliter Rotwein;
- 4 Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Fett;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- Zitronensaft (1/4 Zitrone);
- Gewürze
- Zucker;
- Salz;
- Grüns.
Herstellungsverfahren
Wir streichen, zerkleinern und in Gewürzen eingelegt, Fleisch in einer erhitzten Pfanne (Pflanzenöl sollte nicht verwendet werden, das Fleisch gibt Saft), fügen das Fett hinzu und geben die Zwiebelhälften in dünne Scheiben. Rotwein und Zitronensaft hinzugeben und Gulasch 4-5 Minuten schmoren lassen. Bei niedriger Hitze Gulasch unter dem Deckel zubereiten. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie gekochtes Wasser oder Fleischbrühe hinzu.
Rezept 3: Gulasch mit Schweinefleisch und Gemüse
Wenn Sie rote Paprikaschoten und Karotten in die Schüssel geben, stellt sich heraus, dass das Gulasch noch gesättigter und duftender ist. In diesem Fall ist es gar nicht notwendig, eine Beilage hinzuzufügen, obwohl dies nicht überflüssig ist.
Zutaten
- 1 kg Schweinehals
- 2 Zwiebeln;
- 1 süßer Pfeffer;
- 2 Möhren;
- 1/2 Tasse Pflanzenöl;
- 1 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel saure Sahne;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne in Pflanzenöl an, salzen Sie die Basis des Gulaschs und warten Sie, bis die Flüssigkeit das Fleisch verlässt (20-25 Minuten).
Gemüse schälen, Pfeffer in Streifen schneiden, Zwiebel in Halbringe schneiden, Karotte auf einer Reibe. 5 Minuten später Möhren und Zwiebeln legen, Pfeffer. Gemüse mit Fleisch 10-15 Minuten dünsten, dann Mehl (mit Wasser vorgemischt und zerkleinern), saure Sahne. Das Gulasch in einer Pfanne gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schweinegulasch - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Als Grundlage für Gulasch ist es besser, einen Schweinehals oder Schinken zu nehmen. Das überschüssige Fett sollte entfernt werden, damit die Schüssel nicht zu stark und zu stark gesättigt ist.
Bei der Verwendung von Wein muss es sich um eine natürliche Traube handeln, die trocken oder halbtrocken ist und nicht unbedingt teuer ist.
Gulasch bekommt einen interessanten Geschmack, wenn Sie Kräuter (Dill, Petersilie) hinzufügen. Pro Kilogramm Fleisch müssen Sie einen halben Haufen Dill oder Petersilie verwenden. Wenn die Kräuter trocken sind, benötigen Sie 1 Esslöffel.
Sofern das Fleisch für Gulasch nicht sehr fett ist, können Sie Speiseöl oder Schmalz verwenden, das in einer Pfanne geschmolzen wird.
