Die armenische Küche ist eine der ältesten der Welt. Ihre Gerichte sind pikant, würzig, darin gibt es viel Salz und Gewürze: Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, würziges Gemüse. Deshalb unterscheiden sich armenische gesalzene Tomaten im Winter erheblich von den gewohnten Tomaten, die nach russischen Rezepten gesalzen wurden.
Die Zubereitungsmethoden für würzige, duftige, würzige Tomaten sind unterschiedlich: Sie werden gesalzen, eingelegt, gesäuert und leicht gesalzen. Als zusätzliche Zutaten werden in der Regel Kräuter verwendet, es gibt jedoch Rezepte mit Paprika, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln. Gemüse kann ganz gesalzen, in Stücke geschnitten oder gefüllt werden. Sowohl armenische reife als auch braune oder grüne Früchte eignen sich zum Salzen von Tomaten auf Armenisch.
Die Besonderheit der armenischen Salzung ist, dass Essig sehr selten verwendet wird und Tomaten meistens gesalzen werden, nicht gefüllt, sondern gefüllt.
Tomaten im armenischen Stil - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Tomaten der Sorten „bulka“ und „creme“ eignen sich sehr gut zum Salzen nach armenischen Rezepten: Sie haben wenig Saft, die Haut ist sehr dicht und es gibt viel Fruchtfleisch. Es ist wichtig, starke Früchte auszuwählen, ohne Beulen und verdorbene Stellen, gründlich zu waschen und zu trocknen.
Für kleine halbe Liter Gläser sollten Tomaten in Stücke geschnitten werden (grünes Gemüse ist gut in Kreise geschnitten). Bei der Füllung wird der obere „Deckel“ (Teil des Stiels) abgeschnitten, das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel ausgewählt und zur Herstellung grüner Füllung aus Kräutern und Gemüse verwendet.
Zwiebel ist es besser, eine heiße zu nehmen, um einen schärferen Geschmack zu erreichen. Kräuter brauchen Basilikum, Koriander, Petersilie oder Dill. Es ist nicht notwendig, das Rezept genau zu befolgen: Tomaten in Armenien lieben einen kreativen Ansatz.
Die Zubereitung von Gemüse ist das Waschen, Entfernen von Schalen, Schalen, Samen und Stielen. Gemüse wird nach dem Rezept geschnitten oder ganz verwendet.
Voraussetzung für ein erfolgreiches Salzen - Sterilisation von Dosen für ein Paar oder im Ofen. Die Verarbeitungszeit muss unbedingt eingehalten werden, da sonst die Tomaten verderben. Vergiss die Abdeckungen nicht! Metall sollte für einige Minuten gekocht werden, Nylon - um kochendes Wasser darüber zu gießen. Sterilisieren Sie die mit Tomaten gefüllten Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser: halbe Gläser von zehn Minuten, Liter fünfzehn Minuten.
Gefüllte armenische Tomaten "Sharp"
Sie können den würzigen würzigen Geschmack schneller Tomaten in armenischer Sprache in vier Tagen genießen. Unterstützer einer gesunden Ernährung werden das Rezept mögen, weil Essig nicht verwendet wird. Wenn zwei scharfe Paprikaschoten viel erscheinen, können Sie eine oder eine halbe nehmen.
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm reife Tomaten;
• zwei Schoten Peperoni;
• großer Knoblauchkopf;
• Bund Koriander und Petersilie;
• Basilikumzweig;
• 2,5 Liter sauberes Wasser;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein halbes Glas Salz.
Garmethode:
Für die Füllung die scharfen Paprikaschoten, das Gemüse, den Knoblauch fein hacken, mischen.
Tomaten längs schneiden: Sie müssen die Füllung in den Schnitt legen.
Die Marinade aus Wasser, Salz und Lavrushka kochen. Abkühlung
Die Tomaten mit einer grünen Mischung füllen.
Zum Versalzen fest in einen Behälter geben.
Tomatensole vollständig gießen.
Über der Last installieren. Wenn die Tomaten in einer Dose gesalzen werden, werden sie mit Holzstöcken gemahlen und kreuzweise eingelegt.
Sie können nach vier Tagen eine Probe nehmen.
Tomaten können auf Bänken verteilt werden, mit Salzlösung gießen, müssen aber in der Kälte gelagert werden.
Armenische gefüllte Tomaten “Little Salted”
Eine Variante des vorherigen Rezeptes mit weniger Salz und ohne scharfen Pfeffer. Mit Kräutern und Knoblauch gefüllte armenische Tomaten können sehr schnell verkostet werden.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm rote Tomaten;
• großer Knoblauchkopf;
• ein Bund Petersilie;
• Selleriegrün (wenn Sie möchten);
• 15 g Salz;
• Liter Wasser;
• zwei Esslöffel Salz (30 Gramm).
Garmethode:
Schneiden Sie die Tomate aus dem Kern, um den Stiel zu verschieben.
Grüns und Knoblauch sehr fein gehackt.
Tomaten, Gemüse und Knoblauch in Form von grünem Hackfleisch gemischt.
Tomaten mit Hackfleisch füllen.
Legen Sie die Tomaten zum Beizen fest in einen Behälter, damit sie sich nach dem Eingießen der Sole nicht umdrehen.
Salzwasser in einen Liter Wasser gießen, kochen lassen.
Die Gurke mit Tomaten abkühlen lassen. Installieren Sie die Last.
Nehmen Sie eine Probe in drei bis vier Tagen.
Armenische eingelegte Tomaten
Das Schöne an diesem Rezept ist das freie Verhältnis dieser Zutaten. Option für erfahrene Hausfrauen. Der ungewöhnliche Geschmack fermentierter Tomaten in Armenisch kann in einem Monat beurteilt werden.
Zutaten:
• Tomaten (wie viele davon kommen in einen Drei-Liter-Liter);
• sechs Knoblauchzehen;
• Dill-Regenschirm;
• kleine Meerrettichwurzel (oder 3-4 cm dicke Wurzel);
• Basilikum, Koriander (nach Ihren Wünschen);
• heißer Pfeffer (optional);
• anderthalb Liter Wasser;
• 30 g Zucker;
• 60 g Salz.
Garmethode:
Knoblauch, Meerrettich, Gemüse und Pfeffer auf den Boden des Gefäßes geben.
Füllen Sie ein Glas feste malochnyh Tomaten.
Kochen Sie die Salzsole aus Wasser, Salz und Zucker. Abkühlung
Gießen Sie die Ufer mit den gekühlten Tomaten mit süß-salziger Salzlake.
Verschließen Sie das Gefäß mit einem Capron-Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Tomaten werden nach einem Monat vollständig zubereitet.
Sie können nicht länger als vier Monate in Salzlake gelagert werden.
Tomaten im armenischen Stil mit Zwiebeln
Der würzige, würzige Geschmack der armenischen Tomaten mit vielen Zwiebeln wird Sie überraschen. Essig gibt extra Gewürze und die Menge kann nach eigenem Geschmack verändert werden. Der Geschmack ist sehr angenehm, süß, Essigsäure ist nicht wahrnehmbar. Die Anzahl der Gemüse und Gewürze ist beliebig.
Zutaten:
• Tomaten;
• Zwiebeln;
• Dill;
• Petersilie;
• Pflanzenfett;
• Essig (9%) einen Esslöffel;
• Liter Wasser;
• Salzlöffel;
• Zucker zwei Esslöffel;
• Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.
Garmethode:
Schneiden Sie feste, dichte Tomaten in Hälften, große Früchte in Viertel.
Zwiebeln in dicke Ringel schneiden oder (wenn die Zwiebel groß ist) in Halbringe schneiden.
Grüns lassen ganze oder große Auswahl.
Sterilisieren Sie die Banken.
Am unteren Rand der Ufer lagen Zwiebeln, Kräuter, eine Schicht Tomaten.
Wiederholen Sie die Schichten der Zwiebel, des Grüns und der Tomaten bis zum Hals des Glases. Die oberste Schicht sind Tomaten.
Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, nach dem Kochen Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt werfen. Abkühlung
Tomaten mit Marinade gießen.
Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser in kochendem Wasser, das mit Deckeln bedeckt ist. Banken sollten in kochendem Wasser am Hals stehen. Sie müssen sie auf einen hölzernen Kreis, ein Handtuch oder ein Tuch legen, das in mehreren Lagen gefaltet ist. Nehmen Sie die Gläser aus kochendem Wasser, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl unter den Deckel und rollen Sie sie auf.
Tomaten im armenischen "Gemüseparadies"
Eine schnelle, originelle Version armenischer Tomaten mit Gemüse hat einen magischen Geschmack. Solche Tomaten sind sehr gut für gekochte Kartoffeln. Saftige, dicke Marinade ist zart, mäßig würzig und sehr lecker.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• ein kleiner Kohlkopf;
• vier Paprikaschoten;
• zwei große Möhren;
• einen scharfen Pfeffer;
• großer Knoblauchkopf;
• Dill, Sellerie, Koriander (nach Geschmack);
• Liter Wasser;
• Salz;
• Zucker;
• ein Blatt Meerrettich.
Garmethode:
Kohl fein hacken.
Den Kohl salzen, die Hände zerdrücken.
Pfeffer in kleine Scheiben schneiden.
Hacken Sie die Grüns.
Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Kohl mit Karotten, Paprika, Gemüse mischen.
Knoblauch hacken.
Schneiden Sie in Tomaten die "Mützen" ab und wählen Sie die Herzen aus.
Tomaten und Salz mit Zucker einreiben, mit Gemüsefüllung füllen.
Auf den Boden der Pfanne einen Bogen Meerrettich legen und dann Tomaten abschälen.
Tomaten mit Gemüse bedecken, gehackten Knoblauch verteilen.
Wiederholen Sie die Schichten bis zum oberen Rand der Pfanne.
Kochen Sie die Sole aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz.
Schneiden Sie die Herzen von Tomaten fein gehackt, mischen Sie mit gehacktem Knoblauch, gießen Sie die Salzlake und mischen Sie gut.
Tomaten gießen Marinade, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt.
Setzen Sie die Unterdrückung ein, marinieren Sie den Tag.
Bewegen Sie den Behälter mit den Tomaten im Kühlschrank.
Sie können das fertige Produkt in vier Tagen testen.
Braune Tomaten in armenischem "Spicy"
Es ist sehr einfach, braune Tomaten auf Armenisch zu salzen. Kein Essig und Zucker: Gelegentlich können Sie sich auch mit einer Diät mit einem leckeren Gericht verwöhnen.
Zutaten:
• zwei Kilogramm braune Tomaten;
• zwei scharfe Chilischoten;
• großer Knoblauchkopf;
• Lorbeerblätter;
• Bund Koriander, Basilikum, Petersilie:
• fünf Liter Wasser;
• ein Glas Salz.
Garmethode:
Kochen Sie die grüne Füllung aus fein gehacktem Gemüse, Knoblauch und Pfeffer.
Tomate tief, aber nicht vollständig geschnitten.
Legen Sie die Füllung in die Tomaten.
Fest gefüllte Früchte in einer tiefen Pfanne. Bereiten Sie die Sole aus Wasser und Salz vor.
Gießen Sie die Tomaten mit der gekühlten Salzlake und stellen Sie die Beladung ein.
Fertige Tomaten können in drei Tagen gegessen werden.
Gefüllte grüne Tomaten im armenischen Stil
Das Originalrezept aus grünen gefüllten Tomaten im armenischen Stil wird Liebhaber von würzigen, würzigen und säuerlichen Gerichten ansprechen. Ein besonderer Charme verleiht den Tomaten eine Minznote. Die Anzahl der Zutaten wird vom Auge genommen. Die Verwendung des Fleischwolfs zum Kochen der Füllung ist nicht möglich. Sie können dieses Salz bei Raumtemperatur mindestens ein Jahr aufbewahren.
Zutaten:
• dichte niedrigschmelzende Tomaten;
• Grüns: Estragon, Koriander, Petersilie, Minze, Sellerie;
• heißer Pfeffer;
• Knoblauch;
• für die Marinade: ein Liter Wasser, ein Esslöffel Zucker, Essig, Salz.
Garmethode:
Bereiten Sie das Hackfleisch aus fein gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer zu.
Schneiden Sie die Oberteile von den Tomaten ab.
Schöpfen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus.
Hacken Sie die Tomaten und mischen Sie sie mit Hackfleisch.
Die Tomaten füllen, mit "Deckeln" abdecken und fest in sterilisierte Gläser füllen.
Marinade kochen und über die Ufer gießen.
Kork
Grüne Tomaten im armenischen Stil mit Koriander
Sehr scharfer Dosen-Snack wird Liebhaber von scharfem Essen begeistern. Grüne Tomaten, duftender Knoblauch und Peperoni sind lakonisch und lecker. Essig kann Dosen mit Tomaten nicht in der Kälte, sondern bei normaler Raumtemperatur aufbewahren.
Zutaten:
• ein Pfund Grün mit einer leichten braunen Tomatenblüte;
• 30 g geschälter Knoblauch;
• eine Chilischote;
• Bund Koriander;
• Liter Wasser;
• Löffel Salz;
• Essiglöffel.
Garmethode:
Schneiden Sie grüne Tomaten in Hälften oder Viertel (je nach Größe).
Fröhliche, nicht träge Grüns hacken fein oder wählen die Hände.
Hot Chili, gehackter Knoblauch.
Mischen Sie Tomaten, Kräuter, gehackte Peperoni und wohlriechenden Knoblauch.
Legen Sie Tomaten mit Gemüse und Kräutern in sterilisierte Gläser.
Kochen Sie die Marinade.
Gießen Sie leicht kochende Marinade-Tomaten.
Bedecken Sie die Banken mit Brühdeckeln und sterilisieren Sie sie für 10-15 Minuten.
Korken Sie die Ufer, kühl in einem umgekehrten Zustand.
Tomaten im armenischen Stil - Tipps und hilfreiche Tipps
- Das Schneiden von Gemüse zum Beizen ist sehr wichtig: Das Endergebnis hängt davon ab. Zwiebeln können in Ringe oder Würfel geschnitten werden, das Grün reißen oder mit einem Messer hacken, Tomaten in ganze oder viertelförmige Gurken geben, Knoblauchzehen verwenden, geriebene Hacken oder mit einem Messer hacken - all dies beeinflusst den Geschmack der Speise.
- Zum Beizen müssen Sie Gemüse der gleichen Größe aufnehmen, da diese gleichmäßig ausgesalzen werden. Die armenischen Rezepte mögen keine lange Zubereitung, daher ist es besser, kleine oder mittlere Früchte zu wählen.
- Grüne Tomaten sollten ein wenig weicher werden, etwas Saft bekommen, sie müssen nicht vollständig geerntet werden. Hellbraune Patina - ideale Reife für grüne Tomaten.
- In der armenischen Küche können Sie nicht nur rote und grüne, sondern auch braune, rosa Tomaten verwenden. Sie können experimentieren, indem Sie die Früchte in verschiedenen Farben salzen: Sie ist nicht nur abwechslungsreich im Geschmack, sondern auch sehr schön.
- Um Risse zu vermeiden, sollte man die Frucht mit einer Gabel oder einem Zahnstocher vorsichtig am Stiel einstechen. Kochendes Wasser schädigt die aufgespießte Haut nicht, und Tomaten bleiben ästhetisch und salzen mehr aus.
- Es ist nicht möglich, Gläser mit unterschiedlichen Chargen mit dem gleichen Geschmack herzustellen. Der endgültige Geschmack des Beizens wird durch viele Faktoren beeinflusst: Wasser, etwas mehr oder weniger Salz, Gemüse, Knoblauch, Reifegrad der Tomaten. Daher wird jede Partie Individualität und einen besonderen Geschmack haben.
