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Puddingcreme wird häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Zubereiten einer Vielzahl von Gebäck, Desserts, Kuchen und sogar Eiscreme verwendet. Normalerweise werden diese Crememassen in einem Wasserbad hergestellt, dies ist jedoch ein ziemlich langer Prozess, dem oft Zeit und Geduld fehlen. Ausgewählte „Schnellrezepte“ bedeuten keine Qualitätsminderung, es ist einfach kein Klassiker, obwohl es auch wunderbar lecker ist!
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Vanillepudding
• Die Technologie des Schnellkonditionierens ermöglicht das Erhitzen der Crememasse bei einem langsamen Feuer. Dies beschleunigt den Prozess erheblich, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit und kontinuierliches Mischen während des Kochvorgangs. In einigen Fällen wird für die Zubereitung von Schnellcremesahne ein Mikrowellenherd verwendet.
• Verwenden Sie zum Kochen doppelte Bodentöpfe oder dickwandige Kochtöpfe, die sich gleichmäßig erwärmen. Zum Rühren gebrauchte Holzlöffel mit langen Griffen. Dieses Gerät kann leicht zum Boden der Pfanne gelangen, um die gebrühte Masse davon zu trennen. Andernfalls kann die festsitzende Masse verbrennen.
• Die Basis für den Vanillepudding kann sowohl Wasser als auch Milch sein. Butter wird oft hinzugefügt. Es wird mit der bereits gekühlten Brühbasis geschlagen. Um die Abkühlzeit zu verkürzen, wird die gebrühte Masse aus dem Behälter, in dem sie gekocht wird, in eine Schüssel überführt und in kaltes Wasser oder auf Eiswürfel gestellt. Der Prozess läuft noch schneller ab, wenn der Inhalt der Schüssel ständig gemischt wird.
• Der Pomp von Buttercreme wird nicht nur von der Qualität des Produkts bestimmt, sondern muss im Voraus vorbereitet werden. Bevor Sie mit dem Hauptprozess - dem Brühen fortfahren - schneiden Sie es in Würfel und falten Sie es in eine Schüssel, die Sie auf dem Tisch liegen lassen. Während die Masse gekocht wird, hat das Öl Zeit, sich zu erweichen. • Das Endergebnis hängt von der korrekten Mischung des Öls mit der gekühlten Brühbasis ab. Die erweichte Butter wird zunächst mit einem Rührgerät leicht homogenisiert und anschließend ohne Unterbrechung der Brühung in kleine Portionen in die gebrühte Masse eingebracht.
• Um schnell Vanillepudding zu verdicken, werden meistens Eier oder Mehl verwendet, das durch Stärke ersetzt werden kann. Zur Herstellung von Schokoladencremes mit Kakaopulver. Aromatisieren Sie solche Massen mit Vanille oder starkem Alkohol, die wie Butter in die bereits abgekühlte Base gegeben werden.
Ein einfaches Rezept für schnellen Vanillepudding ohne Butter für Kuchen und Torten - "Classic"
Bei der Formulierung wird kein Öl verwendet. Um zu probieren war reichhaltiger, nehmen Sie Vollmilch, die beste hausgemachte. Falls erforderlich, verdünnen Sie es leicht mit Wasser.
Zutaten:
• Liter Milch;
• 80 gr. Weizenmehl;
• vier Eier;
• 10 gr. Vanillezucker;
• Rübenzucker - 400 gr.
Garmethode:
1. Zucker in eine dickwandige Eintopfpfanne geben, Vanille hinzugeben, Eier einfüllen, schlagen.
2. Nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben, verquirlen Sie es nochmals gründlich und verdünnen Sie die Mischung mit kalter Milch. Rühren Sie um.
3. Stellen Sie den Behälter auf die niedrigste Hitze und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen.
4. Sobald der gebrühte Boden dick wird und in einer Pfanne zu „zerquetschen“ beginnt, sofort vom Herd nehmen und auf dem Tisch liegen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Legen Sie Zellophan darauf, um zu verhindern, dass die Oberfläche von der Folie gezogen wird.
Schnellrezept für Mikrowellensuppe
Das Kochen in der Mikrowelle ist nicht nur schnell, sondern auch einfach. Nie verbrennen und an der Schüssel bleiben. Die Heizdauer hängt von der Leistung des Mikrowellenofens ab und kann drei bis sechs Minuten dauern.
Zutaten:
• ein Hühnerei
• eine halbe Packung Butter;
• eine halbe Tasse Zucker;
• weißes Backmehl - 3 EL. l.; • Sack Vanillezucker;
• 400 ml Kuhmilch.
Garmethode:
1. In einer Schüssel für eine Mikrowelle das Ei mit Schaum schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu und wiederholen Sie das Schlagen, um die Kristalle vollständig aufzulösen.
2. Gießen Sie das Mehl ein und mischen Sie es vorsichtig in die Schaummasse.
3. Verdünnen Sie die Mischung mit kalter Milch und brechen Sie die Klumpen vorsichtig, um einen Schneebesen zu bilden. Sie können einen Mixer nehmen.
4. Stellen Sie den Tank in die Mikrowelle und lassen Sie ihn mit maximaler Leistung laufen. Stellen Sie den Timer genau auf eine Minute ein. Umrühren und erneut in die Mikrowelle stellen, dann umrühren.
5. Der Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden. Wenn die Leistung des Mikrowellenofens nicht mehr als 750 Watt beträgt, wird die Sahne nach dem sechsten Erhitzen gut aufgeheizt. Bei einer höheren Leistung des Mikrowellenofens ist die erforderliche Zeit geringer.
6. Die Bereitschaft kann anhand klarer Rillen auf der Oberfläche beurteilt werden, nachdem ein sauberes Messer oder Löffel darauf gehalten wurde.
7. In eine heiße Sahne geben Sie die Sahne, leicht in der Hitze geschmolzen, das Öl, fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie vorsichtig die hinzugefügten Zutaten. Das Öl sollte die Crememasse vollständig auflösen und gleichmäßig verteilen.
Schneller Vanillepudding ohne Eier auf Wasser
Sie benötigen gute Butter, da die Verwendung von Milch und Eiern nicht im Rezept enthalten ist. Es ist am besten, das "Traditionelle" zu nehmen, sein Fettgehalt ist normalerweise der höchste - 82,5%. Die Verwendung des Aufstrichs wirkt sich negativ auf die Creme aus, sie hat einen unangenehmen Geschmack und einen charakteristischen Geruch für dieses Produkt.
Zutaten:
• Trinkwasser - 250 ml;
• eine Packung Butter;
• ein Glas Rübenzucker;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Vanillezucker (optional) - 5 gr.
Garmethode:
1. Mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Tisch weich werden lassen. 2. In eine dickwandige tiefe Schüssel den ganzen Zucker mit einem halben Glas Wasser gießen, umrühren und auf den Herd stellen. Schalten Sie mittlere Hitze ein und kochen Sie den Sirup ohne zu rühren.
3. Mehl im restlichen Wasser auflösen. Sobald der klare Sirup zu kochen beginnt, gießen Sie die Mehlmischung in ein Rinnsalat hinein. Mischen Sie den Sirup zu diesem Zeitpunkt unbedingt intensiv, andernfalls wird die gebrühte Basis in Klumpen genommen.
4. Kochen Sie weiter, ohne zu rühren, bis die Mehlmasse der Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt. Danach den gebrühten Boden vom Teller lassen und auf frische Milchtemperatur abkühlen lassen.
5. Übertragen Sie die Butterstücke in die abgekühlte Masse und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf, bis sie flaumig ist.
Schneller Vanillepudding ohne Mehl (mit Alkohol)
Rezept für leichte Sahne ohne Mehl oder Stärke. Das Öl wird mit einer gut gekühlten Brühmasse vermischt. Für eine schnellere Abkühlung können Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser verwenden oder den Behälter auf Eiswürfel stellen.
Zutaten:
• eine halbe Tasse Milch;
• zwei frische Eier;
• sechs Esslöffel Zucker;
• Gramm Vanillepulver;
• einen Löffel mit altem Brandy;
• eine Packung Butter (nicht verteilt).
Garmethode:
1. Eier mit zusätzlichem Zucker schlagen, um eine Schaummasse zu erhalten. Kochen Sie die Milch Die Luftmasse aus den Eiern intensiv rühren, heiße Milch in einen dünnen Strahl hineingeben und sofort auf mittlere Hitze bringen.
2. Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, bis sie sich verdickt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Schneiden Sie das weiche Öl in große Stücke und schlagen Sie es 15 Sekunden lang mit dem Mixer mit niedriger Geschwindigkeit.
4. Geben Sie die gesamte gekühlte Masse in das Öl und fügen Sie es nur in einem Löffel hinzu. Gießen Sie am Ende Brandy ein, fügen Sie Vanille hinzu. Damit die Masse beim Schlagen nicht abblättert, müssen das Öl und die zubereitete Base die gleiche Temperatur haben.
So erstellen Sie schnell Vanillepudding auf Proteinen
Für die Zubereitung werden nur Proteine und Zucker benötigt. Die Formulierung basiert auf dem Aufbrühen von Proteinen, die mit heißem Sirup zu einem stabilen Schaum geschlagen werden. Um eine flauschigere Masse zu erhalten, sollten Sie die Proteine vorher abkühlen und beim Schlagen etwas Salz hinzufügen.
Zutaten:
• gekühlte Proteine aus zwei Eiern;
• 145 gr. Puderzucker;
• ein Drittel eines Teelöffels Vanillepulver ohne Zucker;
• Trinkwasser - 53 ml.
Garmethode:
1. Zucker in einen dickwandigen Topf geben. Wasser zufügen, umrühren, mittlere Hitze aufsetzen Nach dem Kochen die Heizstufe absenken und den Sirup kochen lassen.
2. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt die abgekühlten Proteine in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie sie gut mit einer kleinen Prise Salz. Sie sollten eine dichte Masse mit leichtem, glänzendem Glanz erhalten, die nicht ausfließt, wenn der Behälter gekippt wird.
3. Überprüfen Sie den Sirup und geben Sie einen kleinen Tropfen auf die Oberfläche von kaltem Wasser. Wenn es sich nicht ausbreitet und den Ball sammelt - bereit.
4. Die flaumige Proteinmasse mit einem Mixer schlagen, den kochenden Sirup darin rinnen lassen und weitere 10 Minuten schlagen.
Schneller Vanillepudding mit Kakao - "Schokolade"
Schokoladen-Instant-Vanillesoße. Gesättigter Geschmack und dunkle Farbe ergeben pulverisierten Kakao. Es sollte nur dunkel sein mit einem ausgeprägten Aroma. Gebackenes Pulver, ist es wünschenswert, peresyat.
Zutaten:
• dunkles Kakaopulver - 35 g;
• ein Ei;
• 95 gr. Butter, Fettgehalt von 82,5%;
• Weizenmehl - 50 gr .;
• 330 ml fettarme Milch;
• eine halbe Tasse Weißzucker.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und geben Sie die Stücke in eine Schüssel, in der Sie die Sahne aufschütteln. Es sollte warm werden und weich werden.
2. Mischen Sie den Zucker in einem Topf mit Kakao und Mehl. Dann zerbrechen Sie das Ei und reiben Sie es vorsichtig mit der vorbereiteten Mischung. 3. Lösen Sie die dicke Masse mit kalter Milch auf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie dick ist.
4. Danach den gebrühten Boden vom Herd nehmen und schnell abkühlen, indem Sie den Kochtopf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Mischen Sie die Creme während des Abkühlens so, dass sich ihre Oberfläche nicht abnutzt.
5. Weiche Butter, die mit einem Mixer geschlagen wird, zur Homogenität bringen. Dann, ohne aufhören zu peitschen, die abgekühlte Schokoladenmasse allmählich zugeben und durch Schlagen aufgeschwollen. Wenn die Masse wässrig ist, legen Sie sie für eine Viertelstunde in den Kühlschrank.
Schnell-Vanillepudding kochen - Tipps und Tricks
• Wenn Sie sich dafür entscheiden, das Mehl durch Stärke zu ersetzen, nehmen Sie anderthalb Mal mehr. Andernfalls wird die Creme selten und die Konsistenz ähnelt Gelee.
• Um die Basis gleichmäßig zu brauen, rühren Sie sie nicht kreisförmig, sondern zeichnen Sie mit dem Löffel eine Acht.
• Warten Sie nicht bis die verdickte Masse der gebrühten Masse nach dem Abkühlen noch dicker wird. Die Bereitschaft kann mit einem Löffel bestimmt werden - eine gut gebrühte Masse sollte ihn umhüllen und nicht aus dem Gerät abfließen.
• Vernachlässigen Sie nicht die Verwendung von Aromen. Die Vanille, die der Sahne hinzugefügt wird, verbessert den Geschmack. Verwenden Sie in Desserts für Erwachsene Alkohol: Rum, Likör oder Schnaps. Sie können zerdrückte Zitronenschale oder etwas Zimt hinzufügen. Vanillepulver und Zucker können durch Essenz ersetzt werden.
