Der geschichtete Teig belegt bei aller Komplexität seiner Herstellung ohne geeignete Ausrüstung zu Recht die ersten Plätze in der "Tabelle der Noten" der Kinderpräferenzen.
Ja, um ehrlich zu sein, viele Erwachsene freuen sich, mit rötlichem Gebäck zu knacken.
Leicht salziger Blätterteig bildet einen guten Kontrast zu süßen Füllungen.
Und unter ihnen sind in erster Linie Fruchtblöcke verdient.
Blätterteig mit Blätterteigäpfeln - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Zum Backen von Blätterteig mit Blätterteigäpfeln eignen sich sowohl Hefe als auch hefefreier Teig. Jede dieser Arten kann von Ihnen selbst zubereitet werden oder gefroren kaufen.
• In den obigen Rezepten wird nicht nur eine schnelle und einfache Methode zum Herstellen von hefefreiem Blätterteig auf Bier, Margarine mit Sauerrahm, sondern auch eine komplexere beschrieben.
• Gekauftes gefrorenes Halbzeug vor dem Schneiden sollte ordnungsgemäß aufgetaut sein, so dass es leicht zu verarbeiten ist und beim Umformen von Produkten nicht gebrochen wurde.
• Der Teig wird direkt in der Packung aufgetaut und legt sich auf dem Tisch aus der Kühlkammer. Sie können den Teig nicht in der Mikrowelle auftauen. Wenn Sie die Verpackung in Wasser absenken, werden alle Eigenschaften zerstört.
• Gekocht auf eigener oder bereits aufgetautem Blätterteig mit dünner, rechteckiger Schicht. Die Dicke der Schicht beträgt normalerweise nicht mehr als 0,8 cm, bei einigen Produkten wird sie dünner ausgerollt.
• Äpfel für Puffs werden geschält, die Samen werden von ihnen entfernt, der mittlere Teil wird ausgeschnitten, in Platten, Scheiben oder Scheiben geschnitten. In Blätterteig und ganzen Äpfeln backen.
"Apple-Umschläge" - Blätterteig mit Äpfeln aus Hefeblätterteig
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hauch aus Hefe;
• ein Ei;
• Zucker;
• 300 g süße Herbstäpfel.
Garmethode: 1. Hefeteig in kleine Stücke schneiden, 5x5 cm groß, leicht mit Mehl bestreuen und dünn rollen.
2. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß ab und schlagen Sie das Weiß mit einem Schneebesen gut zu einem dicken Schaum.
3. Schmieren Sie die Oberfläche jedes Quadrats gut mit Proteinschaum. Auflegen, in die Mitte stellen, Äpfel platzieren, in kleine Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen. Fügen Sie nicht viel Zucker hinzu, da sonst zusätzlicher Saft hervorsticht, die Puffs brennen und am Backblech kleben bleiben.
4. Falten Sie die Quadrate mit dem Äpfel-Dreieck und optimieren Sie die Kanten, indem Sie die Ränder fest mit den Fingern drücken.
5. Übertragen Sie die "Umschläge" auf den mit Pflanzenfett gefetteten Bräter und lassen Sie ihn eine Viertelstunde auf Abstand.
6. Bestreichen Sie jedes Dreieck mit einem geschlagenen Eigelb und legen Sie den Teig in den Ofen.
7. Backen Sie je nach Kapazität 12-15 Minuten.
"Puffy Zungen mit Äpfeln" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig einfacher Zubereitung
Zutaten:
• Stolichny-Margarine - 200 Gramm;
• Eigelb;
• 100 ml fettarme saure Sahne;
• ein Pfund weißes Backmehl;
• feines Salz - eine kleine Prise;
• Äpfel.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Schale von Äpfeln ab, wenn sie nicht sehr dick ist, können Sie sie verlassen. Schneiden Sie jede Apfellänge in zwei Teile, entfernen Sie das mittlere Teil und schneiden Sie mit dünnem Kunststoff weiter.
2. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Salz, geben Sie die in Scheiben geschnittene, etwas aufgeweichte Margarine hinzu. Zerkleinern Sie alles sehr schnell in feine Chips, fügen Sie Sauerrahm mit Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Bewegen Sie es in einen Beutel und stellen Sie es mehrere Stunden in einen Kühlschrank.
3. Teilen Sie den kalten Teig in Stücke, lassen Sie einen und legen Sie den Rest zurück in den Kühlschrank.
4. Den Teig in einer ca. 0,8 cm dicken Schicht ausrollen und in Rechtecke der gewünschten Größe schneiden.
5. Schmieren Sie jedes dieser Rechtecke mit geschlagenem Protein, und legen Sie auf der Oberfläche des Teigs, die mit Apfel bedeckt ist, einen Pfad.
6. Die Puffs auf ein leicht bestreutes Backblech legen, mit einem losen Eigelb bestreichen und backen. 7. Nach einer Viertelstunde sind die Puffs mit Äpfeln fertig.
"Schokoladenäpfel mit Pflaumen und Nüssen im Teig" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig auf Bier
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• 200 gefilterte leichte Biere;
• 250 g "Puff" -Margarine, "Zum Backen" oder dergleichen;
• drei Gläser weißes Mehl;
• Salz - 0,5 TL.
In der Füllung:
• 250 g Äpfel, süße Sorten;
• 300 g entsteinte Pflaumen können eingefroren werden;
• 75 g Zucker;
• Kartoffelstärke - 2 EL. l.;
• kakao - 0,5 st. l.;
• 40 g süße Sahnebutter;
• getrocknete Walnusskerne - ein volles 200-Gramm-Glas.
Garmethode:
1. Reiben Sie eine gut gefrorene Margarine auf einer großen Reibe in das Mehl, gießen Sie ein kaltes Bier ein, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie einen gleichmäßigen elastischen Teig. Teilen Sie es in Teile auf und reinigen Sie die Kälte für anderthalb Stunden.
2. Schneiden Sie die Pflaumen in mittelgroße Scheiben und geschälte Äpfel und Schalen. Zerdrücken Sie die Nüsse leicht mit einem Nudelholz, Sie können einen Mörser verwenden und sie mit Kartoffelstärke und Kakaopulver mischen. Gießen Sie die zerlassene Butter in die Erdnussmischung, fügen Sie die gehackten Äpfel mit Pflaumen hinzu und rühren Sie alles glatt.
3. Nehmen Sie ein Stück gekühlten Teigs aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einer Schicht aus, die in 10 x 10 cm große Quadrate geschnitten werden soll.
4. In die Mitte von jeweils drei Teelöffeln der vorbereiteten Füllung legen, die gegenüberliegenden Ecken zu Knötchen formen und das Produkt auf ein Backblech legen.
5. Backen Sie bis zarte goldene Farbe.
"Apple-Boote" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig
Zutaten:
• Verpackung gekaufter Blätterteig, hefefrei;
• Mandelkekse - 10 Stück;
• drei kleine Äpfel;
• 100 g Käse;
• Zucker und Zimt.
Zur Schmierung:
• Eigelb;
• Esslöffel Milch;
• Prise Zucker;
• Zitronensaft.
Garmethode: 1. Schneiden Sie die Äpfel aus der Haut, entfernen Sie die Mitte und bestreuen Sie Zitronensaft auf allen Seiten, damit sie nicht dunkler werden. Fächere jede Hälfte auf.
2. Bereiten Sie ein Apfelmuster aus Papier vor und schneiden Sie einen Rohling aus dem aufgetauten Teig.
3. Aus den verbleibenden Resten bilden sich auf den Zuschnitten Doppelseiten. Damit der Teig gut haftet, fetten Sie die Ränder der Seiten und der Zuschnitte mit Wasser ein.
4. Legen Sie die Kekse in die Tüte und rollen Sie sie mit einem Nudelholz so, dass sie sich in Krümel verwandelt.
5. Streuen Sie die Krümel mit den resultierenden Stücken hinein und legen Sie kleine Käsestücke darauf. Den Apfel mit der abgerundeten Seite nach oben auf den Käse legen und mit einer Mischung aus Zimt und Kristallzucker bestreuen.
6. Äpfel mit Milch und Zucker-Eigelb bestreichen. 20 Minuten backen.
"Tea Rose" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig nach Hause
Zutaten:
• Kilogramm Weizenmehl;
• ein Glas eiskaltes gekochtes Wasser (250 ml);
• cremige 72% Fettbutter - 500 Gramm;
• 10 gr. verdampftes Salz;
• 800 g Äpfel;
• Eine Mischung aus gemahlenem Zimt und einer viertel Tasse Zucker.
Garmethode:
1. Gesiebtes Mehl mit feinem Speisesalz mischen und zwei Tische hinzufügen. Löffel erweicht, nicht geschmolzen, Butter und kneten nicht zu festem Teig, wobei während des Knetens allmählich Eiswasser hinzugefügt wird.
2. Den Teig zu einem Klumpen formen, erneut kneten und auf einem Mehlpulvertisch ausrollen, einem Rechteck mit einer Dicke von eineinhalb Zentimetern.
3. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine, dünne Rechtecke mit einer Höhe von bis zu 0,5 cm, legen Sie sie mit einem Quadrat in die Mitte des gerollten Teigs und wickeln Sie die Ränder in einen Umschlag. Den mit einem Leinentuch bedeckten Teig zwanzig Minuten in der Kälte entfernen.
4. Rollen Sie den kalten Teig mit einem Nudelholz mit einem langen Rechteck "weg von Ihnen" aus. Versuchen Sie es so zu gestalten, dass der Teig nicht bricht und die Butter nicht aufsteigt. Wickeln Sie die Kanten in die Mitte, ohne sie zu überlappen, und rollen Sie das resultierende Quadrat erneut auf die gleiche Weise aus und falten Sie es ebenfalls. Setzen Sie den Teig wieder in die Kälte. Diese Prozedur mit dem Test muss mindestens dreimal durchgeführt werden. 5. Rollen Sie den Teig nach der letzten Wiederholung in einer großen, gleichmäßigen Schicht (bis zu 0,5 cm) aus und schneiden Sie ihn in 3 x 15 cm große Streifen.
6. Legen Sie sich näher an die Mitte jedes Streifens und legen Sie eine Reihe geschnittener, dünner, fast durchsichtiger Teller und Äpfel an. Der abgerundete Teil der Platten sollte etwas über den Rand des Streifens hinausragen. Mit einer Mischung aus Zimt und Zucker auf die Äpfel streuen.
7. Rollen Sie die Brötchen mit Rollen auf, formen Sie daraus Rosen und fixieren Sie sie mit einem hölzernen Zahnstocher.
8. Backen Sie die Rosetten goldgelb und geben Sie sie in einen vorgeheizten Ofen.
"Vanillescheibe" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig
Zutaten:
• kleine Sprite-Blechdose;
• zwei Packungen Hefeteiggebäck;
• zwei kleine Äpfel;
• 200 g Kristallzucker;
• Butter - 300 Gramm;
• gemahlener Zimt, Vanillin.
Garmethode:
1. Eine Stunde vor dem Kochen die Kuchenmischung auf den Auftautisch stellen.
2. Wenn es auftaut, wird es weich, leicht herausrollen und versuchen, eine rechteckige Form zu erhalten.
3. Schneiden Sie es in kleine Rechtecke von 5 x 10 cm und schneiden Sie sie jeweils diagonal.
4. Platzieren Sie auf der breiten Seite des Dreiecks, das beim Schneiden des Teigs entstanden ist, ein kleines Stück Apfel ohne Schale und rollen Sie es zu einer Rolle zusammen. Legen Sie es auf ein Backblech mit kleinen Seiten.
5. In geschmolzener Butter den mit Vanille vermischten Zucker auflösen und diese Mischung aus Puff gießen.
6. Sprite darauf gießen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Eine halbe Stunde backen.
"Golden Paradise Apple" - Blätterteig mit Äpfeln aus Blätterteig
Zutaten:
• Blätterteig, nicht Hefe - 1 kg;
• 600 g Äpfel;
• flüssiger Honig;
• Ei - 1 Stck.
• Zimt.
Garmethode:
1. Rollen Sie den Teig auf einen halben Zentimeter dick aus und schneiden Sie die Schicht in recht große, symmetrische Rechtecke (Quadrate, Rauten). Berechnen Sie ihre Größe, damit Sie den vorbereiteten Apfel als Ganzes einwickeln können. 2. Schneiden Sie in dem geschälten Apfel den unteren Teil ab, damit er hineingestellt werden kann, und schneiden Sie den mittleren Teil des Schwanzes mit einem nicht sehr breiten Kegel aus.
3. Streuen Sie jede Seite der Quadrate mit Protein an den Rändern und setzen Sie einen Apfel in die Mitte.
4. Etwas weniger als einen halben Teelöffel Honig in die Mitte jeder Frucht geben, den Apfel mit Zimt bestreuen und die Teigecken zusammenlegen, zusammenhalten und leicht mit den Fingern einklemmen.
5. Die Puffs auf ein Backblech streichen, mit Eigelb bestreichen und backen. Backzeit 20 min.
Blätterteig mit Blätterteigäpfeln - Tricks und Tipps
• Verwenden Sie zur Selbstzubereitung von gutem Blätterteig nur natürliche Fette mit dem höchsten Fettanteil.
• Wenn die Butter selbst salzig ist, reduzieren Sie die Salzmenge, die dem Teig hinzugefügt wird.
• Um den Teig elastischer zu machen, fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu.
• Fett- und Sauerrahm zum Mischen von Blätterteig muss kalt sein, und die hinzugefügte Flüssigkeit muss eiskalt sein, jedoch ohne Eis.
• Bestreuen Sie keine Äpfel mit Zucker in großen Mengen, da sonst viel Saft vorhanden ist. Das Produkt steigt nicht gut auf und wird innen feucht.
• Um den Teig besser miteinander zu verbinden, fetten Sie die Oberfläche mit geschlagenem Schaum ein.
• Wenn ein aus Blätterteig gebackenes Produkt mit einer dünnen Schicht Eigelb bestrichen wird, verfärbt es sich golden.
