Getrocknete hausgemachte Wurst unterscheidet sich vom Gegenstück im Geschäft. Es ist viel schwieriger, das Produkt ist schwieriger zu schneiden und der Geschmack ist nicht so hell. Schließlich hat es kein Glutamat und all diese EEshek. Aber es ist natürlich, es riecht nach Fleisch und den Gewürzen, die Sie hinzufügen. Dieses Produkt ist nicht schrecklich, um es mit auf eine Reise zu nehmen, Angehörigen anzubieten und einen festlichen Tisch zu stellen. Und wie schön geht es mit Bier! Viel besser als Chips und Cracker. Lassen Sie uns auf eine natürliche Wurst kommen?
Getrocknete Wurst zu Hause - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Getrocknete Produkte werden nicht aus feingedrehtem Hackfleisch hergestellt. Es sollte Stücke ausgesprochen haben. Fleisch einfach schneiden. Es kann durch einen Fleischwolf geführt werden, jedoch nur, wenn ein großes Netz vorhanden ist. Wurst wird auch Schmalz beigemischt, das Peritoneum darf mit Schichten verwendet werden. Nach der Zubereitung der Fleischprodukte werden Gewürze hinzugefügt. Oft alkoholhaltige Getränke, Essig. Sie verhindern den Verderb und hemmen die Entwicklung von Bakterien.
Was wird noch hinzugefügt:
• Salz, Zucker;
• duftende Gewürze, Kräuter;
• Knoblauch.
Bei Gewürzen müssen Sie vorsichtig sein, es ist wichtig, den Überschuss nicht zu verschieben, da nach dem Trocknen die Konzentration im Produkt zunimmt.
Durch das Rezept zubereitete Produkte füllen die Wursthüllen und die Halbzeuge werden zum Verblassen geschickt. Es ist sehr wichtig, einen geeigneten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad zu finden. Der Raum sollte belüftet werden, idealerweise intensiv gespült werden. Häufig werden zu diesem Zweck Lüfter installiert oder Würste unter die Hauben gehängt. Das Trocknen von Wurst ist lang und dauert im Durchschnitt 2 bis 5 Wochen.
Rezept 1: Trockenwurst zu Hause aus Kalbfleisch
Eine einfache Möglichkeit, natürliche Trockenwurst zu Hause herzustellen. Es wird natürliches Chereva (Eingeweide) erfordern, aber wenn sie nicht in der Lage sind, sie zu bekommen, verwenden Sie Gaze. Inhaltsstoffe
• 1,5 kg Kalbfleisch;
• 600 g Fett;
• 5 Knoblauchzehen (können Sie nicht setzen);
• 50 g Cognac;
• 30 g Zucker;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1/4 Löffel schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Speckstücke waschen, abtropfen lassen und mit einer Portion Salz (verwenden Sie ein drittes) mit gehacktem Knoblauch. Wir stellen es in einen Container, versenden es in den Kühlschrank und halten es 12 Stunden lang. Sie können es länger stehen lassen.
2. Wir waschen das Kalbfleisch auch, trocknen es, gießen es mit den Salzresten ein, pfeffern es sofort. Dann Zucker, Cognac zugeben, gut mischen und auch in die Kälte legen, 12 bis 24 Stunden aushalten.
3. Wir nehmen das Fleisch und schneiden es in kleine Stücke oder drehen uns durch einen Fleischwolf mit einem großen Gitter. Die Masse sollte heterogen geschnitten werden.
4. Salo an der Luft getrocknet und auch gemahlen. Besser in kleinen Würfeln, so dass das Fett in der Wurst deutlich sichtbar war und nicht mit der Gesamtmasse vermischt wurde.
5. Speck mit Rindfleisch mischen, mischen, Knoblauch hinzufügen und rund füllen. Oder wickeln Sie das Fleisch in mehreren Schichten gerolltem Gaze.
6. Würste müssen nun mindestens 14 Tage in einem kühlen und gut belüfteten Raum gereinigt werden. Die Temperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten. Sie können dann das Produkt bewerten.
Rezept 2: Trockenwurst zu Hause vom Hühnchen
Um Hühnerwurst zu machen, braucht man eine Brust, genauer zwei Dinge. Gewürze können beliebige hinzufügen, nicht nur die, die im Rezept aufgeführt sind.
Inhaltsstoffe
• 2 Hähnchenbrust;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20 g Salz;
• 10 g Zucker;
• schwarzer Pfeffer;
• Eingeweide oder Pergament.
Kochen
1. Trennen Sie die Filets von den Brüsten, entfernen Sie Haut und Knochen. Hühnchen in kleine Stücke schneiden.
2. Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
3. Setzen Sie den Zucker und Salz, streuen Sie Pfeffer und mischen Sie gut, versuchen Sie, jedes Stück herauszufinden. Wir lassen das Werkstück 2 Stunden in der Luft. 4. Füllen Sie die Eingeweide mit Hühnerbrust mit Gewürzen. Oder wir reißen ein Stück Pergament ab, breiten das Kissen in Form von Wurst aus, wickeln es auf, binden die Spitzen zusammen.
5. Trocknen Sie die Würste an einem kühlen Ort. Wenn sie aus den Eingeweiden sind, können Sie hängen. Wenn Pergament verwendet wurde, legen Sie es horizontal auf den Grill, um einen Luftstrom von unten zu gewährleisten.
6. Nach 2 Wochen nimmt die Wurst merklich ab, wird mit weißen Blüten bedeckt und es ist möglich, eine Probe zu entnehmen.
Rezept 3: Trockenwurst zu Hause mit Nüssen
Eine andere Möglichkeit, getrocknete Wurst zu kochen. Das Endprodukt hat einen hervorragenden Nussgeschmack. Fleisch dafür kann man beliebig verwenden. Zum Trocknen verwenden wir einen elektrischen Trockner, auf dieses Gerät kann jedoch verzichtet werden.
Inhaltsstoffe
• 800 g Fleisch;
• 0,5 Esslöffel Koriander;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 1,3 Esslöffel Salz;
• Essig 6%;
• 200 g gesalzenes Schmalz;
• 70 g Nüsse;
• Pfeffer.
Kochen
1. Salz mit Zucker, Koriander und Pfeffer vermischen.
2. Das Fleisch in dünne Schichten schneiden, mit Essig bestreuen und mit Gewürzen einreiben. Wir stecken in einen Behälter, setzen eine kleine Unterdrückung (0,5 kg sind genug) und halten den Tag in der Kälte.
3. Wir bekommen, wir trocknen und schneiden in Stücke, wir drehen uns durch einen Fleischwolf.
4. Mit dem Fett die Haut entfernen, in Würfel schneiden und an das Fleisch senden.
5. Walnüsse müssen mit einem Messer gehackt werden. Die Größe der Stücke entspricht Ihrem Geschmack. Jemand mahlt sie gern zu Pulver, jemand fühlt gerne die Nucleoli.
6. Nüsse mit Fleischwaren mischen, Würste auf beliebige Weise formen.
7. Wir setzen den elektrischen Trockner ein und weben ein wenig, um die obere Kruste festzuhalten. Normalerweise genug 2 Stunden. Es ist nicht wünschenswert, Gegenstände länger als 4 Stunden im Gerät zu lassen, da das Fett fließt und zum Kochen eine niedrigere Temperatur erforderlich ist.
8. Wir nehmen die Zuschnitte heraus und senden sie in einem kühlen Raum bereit. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa zwei Wochen.
Rezept 4: Getrocknete Wurst zu Hause mit Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist ein Zusatzstoff, der dazu beiträgt, die Farbe des Fleisches zu erhalten und dessen Abschwächung zu verhindern. Sie können es in einer Apotheke kaufen, in Geschäften für die Lebensmittelproduktion, in Online-Shops. Rezept für Schweinefleisch, fette Stücke verwenden.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Schweinefleisch;
• 35 g Salz;
• 0,5 g Ascorbinsäure;
• 0,5 tsp. getrockneter Knoblauch;
• 30 g Cognac;
• 1 Löffel Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• schwarzer pfeffer, kann rot sein oder eine mischung.
Kochen
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in solche Stücke, die sich im Fleischwolf befinden.
2. Fügen Sie Cognac zum Fleisch hinzu, würzen Sie, mischen Sie. Nehmen Sie ein Stück Gaze oder ein Baumwolltuch, befeuchten Sie es mit Wasser, drücken Sie es aus und bedecken Sie das Schweinefleisch.
3. Wir reinigen 5-7 Tage im Kühlschrank. Täglich bekommen wir und wir mischen. Sobald die Stücke dunkler werden und dicht werden, können Sie mit dem Kochen beginnen.
4. Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, Lorbeerblatt sollte sofort entfernt werden.
5. Ascorbinsäure zugeben, mischen.
6. Das Hackfleisch mit Darm füllen, die Enden mit Fäden zusammenbinden. Es ist notwendig, mit einer dünnen Nadel mehrere Punkte zu machen. Wenn sich beim Füllen der Schalen Blasen bilden, stechen wir direkt in sie hinein.
7. Wir entfernen die Rohlinge 14-20 Tage an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 7-15 Grad.
Rezept 5: Gemischte Trockenwurst zu Hause
Es wird angenommen, dass zum Kochen leckerer Trockenwurst zu Hause mehrere Fleischsorten verwendet werden. Es ist jedoch sehr wichtig, dass alles frisch und von hoher Qualität ist.
Inhaltsstoffe
• 600 g Kalbfleisch;
• 600 g Schweinefleisch;
• 300 g Peritoneum;
• 60 ml Weinbrand;
• 60 g Salz;
• 1/3 Schaufeln Paprika;
• 40 g Zucker.
Kochen
1. Waschen Sie das Fleisch und lassen Sie es an der Luft trocknen. Dann in Schichten schneiden, wie in Koteletts. Peritoneum auch. 2. Mischen Sie alle Gewürze, gießen Sie die Fleisch- und Schmalzstücke ein, und entfernen Sie sie in einer separaten Schüssel. Bei dem Fleisch ist der Zusatz von Brandy zum Peritoneum nicht erforderlich.
3. Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und halten Sie sie 48 Stunden aus. Tauschen Sie in regelmäßigen Abständen die unteren Teile mit den oberen Scheiben aus.
4. Verdrehen Sie das Fleisch. Wir halten das Peritoneum eine Stunde im Gefrierschrank und schneiden es in Würfel. Wir mischen alles.
5. Füllen Sie das Gehäuse und senden Sie die Wurst 3 Wochen lang in den belüfteten Raum.
Rezept 6: Trockenwurst zu Hause vom Pferdefleisch (Elch)
Wurst aus Pferdefleisch wie Elchfleisch gilt als echte Delikatesse. Wenn Sie es geschafft haben, ein gutes Stück Fleisch zu beherrschen, dann bereiten Sie es für die zukünftige Verwendung vor. Das Rezept für Trockenwurst zu Hause für diese Fleischsorten ist das gleiche.
Inhaltsstoffe
• 2 kg Fleisch;
• 200 g Fett;
• 70 g Salz;
• 2 Esslöffel Wodka;
• 30 g Zucker.
Für eine Prise der folgenden Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Hopfen-Suneli, Dill trocken.
Kochen
1. Der Elch muss 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Normalerweise wird Essig hinzugefügt. Pferdefleisch kann sofort verwendet werden.
2. Schneiden Sie die Stücke unter dem Fleischwolf. Zusammen mit Schmalz drehen, immer durch ein großes Gitter.
3. Fügen Sie alle Gewürze, Wodka und Mix hinzu. Wir entfernen uns 36 Stunden im Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, alle 5-6 Stunden zu rühren.
4. Wir nehmen Fleisch heraus, wir wringen aus dem freigesetzten Saft heraus, wir füllen Abdeckungen.
5. Würste trocken und kühl lagern und mindestens zwei Wochen trocknen lassen.
Rezept 7: Trockene Salzwurst "Salchichon" zu Hause
Italienisches Rezept für Trockenwurst, geschliffen unter häuslichen Bedingungen. Idealerweise wird es aus speziellem Schweinefleisch von Tieren bestimmter Rassen hergestellt und es wird nur Carbonade verwendet.
Inhaltsstoffe
• 500 g Carbonade;
• 2 Knoblauchzehen;
• 50 g Speck;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• Paprika;
• italienische Kräuter.
Kochen
1. Das Carbonade in den Gefrierschrank legen und 2 Tage aufbewahren. 2. Dann bekommen wir, wir tauen auf, wir mischen Wasser, wir schneiden in Stücke, wir streuen mit Gewürzen und wir putzen für einen Tag einfach im Kühlschrank.
3. Wir nehmen das Fleisch wieder heraus, schneiden es in kleine Würfel, geben verdrehten Schmalz und gehackten Knoblauch hinzu.
4. Füllen Sie die Schale und binden Sie die Enden zusammen.
5. Echter Salchichon wird mindestens zwei Monate in speziellen Trockenkammern getrocknet. Da dies jedoch ein vereinfachtes Rezept ist, reichen drei oder vier Wochen.
Getrocknete Wurst zu Hause - Tipps und Tricks
• Wie viel Salz sollte in getrocknete Wurst gegeben werden? Ein ungesalzenes Produkt ist geschmacklos, gesalzen ist auch nicht gut. Es ist schwer genau zu bestimmen, da der Geschmack vom Schrumpfungsgrad abhängt. Aber im Durchschnitt beträgt 1 kg rohes Fleisch 35-40 g Salz.
• Der Darmmangel ist kein Grund, auf die Zubereitung von hausgemachten Wurstwaren und Chemikalien zu verzichten. Runde kann durch Lebensmittelfilme, Pergament, Tuch ersetzt werden. Sie können auch Kunst- und Naturdärme im Internet bestellen. Sie sind bereits verarbeitet und erfordern keine zusätzlichen Vorbereitungen.
• Die beste Zeit für die Zubereitung von getrockneten Beständen ist Herbst oder Frühling, wenn die Temperatur über null liegt, jedoch nicht mehr als 15 Grad. Zuschnitte können auf dem Balkon, im Schuppen, im Dachgeschoss aufgehängt werden. Und wenn die Temperatur plötzlich fällt oder steigt, können Sie immer in den Keller gehen oder ihn vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
• Getrocknete Würste sind hart, und wenn Sie das Fleisch von alten Tieren verwenden, können sie nicht kauen. Verwenden Sie nur zartes Kalbfleisch und Rinderfilet von jungen Schweinen.
