Rinderpasteten - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Rinderschnitzel sind ein sehr vielseitiges Gericht. Auf der einen Seite können Sie mit leckeren Burgern die Familie ernähren. Wenn Sie sie jedoch unter einer speziellen Sauce servieren, nehmen sie auf dem festlichen Tisch einen würdigen Platz ein.
Rinderpasteten - Zubereitung von Speisen
Sehr verantwortungsbewusst müssen Sie sich der Fleischauswahl für Fleischbällchen nähern. Natürlich können Sie die fertige Ladenfüllung verwenden. Es hat jedoch einige Nachteile: Es gibt praktisch keinen Fleischsaft in dieser Füllung, es ist unmöglich, für die Qualität des Produkts und die Gründlichkeit der Vorbehandlung zu bürgen.
Daher ist es besser, die Füllung selbst zu kochen, indem Sie dafür den Nackenteil, den Rückenteil, die magere Rinderbrust kaufen. Diese Teile des Rindfleisches enthalten mehr Kollagen - sie verbessern den Geschmack des Gerichts.
Wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht, muss es sorgfältig gereinigt werden - um unnötiges Fett, Knorpel und Bindegewebe zu entfernen.
Zum Mahlen können Sie die Mühle verwenden, verlieren dann aber einen Teil des Fleischsaftes. Daher ist es besser, Fleisch für Frikadellen zu zerkleinern. Am bequemsten ist dies mit zwei schweren, scharfen und großen Messern. Beim Schneiden von Fleisch können Sie Rindernierenfett (ein Viertel der Fleischmenge) hinzufügen, wodurch die Pastetchen saftiger werden. Um Fleisch mit Fett zu schneiden, fügen Sie Brotkrumen hinzu, die in Milch getaucht werden. Es ist ratsam, Weißbrot und kein frisches Gebäck zu verwenden, lassen Sie es ein wenig altbacken.
Rinderpasteten - Zubereitung der Gerichte
Es ist notwendig, die Pastetchen in einer Pfanne zu braten, deren Art der Beschichtung nicht so wichtig ist. Es ist besser, auf etwas anderes zu achten: Beim Frittieren wird Fleischsaft aus Koteletts gewonnen, die verbrennen. Daher können nach einer Weile, in der eine reguläre Portion Koteletts gebraten wird, schwarze Flecken auftreten. Dann ist es besser, in der zweiten Pfanne zu braten, und die erste sollte gewaschen werden.
Rinderpasteten - die besten Rezepte
Rezept 1: Gehackte Kalbskoteletts
Die nach diesem Rezept zubereiteten Koteletts erweisen sich als sehr saftig, obwohl es etwas anstrengend ist, Fleisch zu hacken. Aus der angegebenen Anzahl Zutaten 4 Portionen heraus. Zutaten:
400 g Kalbsfilet,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen,
große zwiebeln
etwas Mehl
100 g Pflanzenöl
Salz, 5 Zweige Petersilie.
Herstellungsverfahren
1. Rindfleisch sollte von Fett und Filmen gereinigt werden. Schneiden Sie es dann mit einem scharfen Messer auf ausreichend großen Fleischanteil. Und danach - das Fleisch in eine große Schüssel geben.
2. Fügen Sie in dieser Schüssel Eier hinzu und kneten Sie das Hackfleisch gut.
3. Danach die Zwiebel, die Petersilie und den Knoblauch hacken. Zum Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz würzen und das Hackfleisch erneut kneten.
4. Koteletts müssen eine kleine, abgeflachte Form bilden. Dann müssen Sie die Pasteten in Mehl rollen. Und dann in heißem Öl braten. Auf jeder Seite müssen Sie 3-4 Minuten aushalten. Anschließend müssen die Schnitzel 4-6 Minuten in einem auf 190 ° C beheizten Ofen gekocht werden. Anschließend mit Kartoffeln oder saftigem Gemüse servieren.
Rezept 2: Koteletts mit Senfsauce
Sehr schmackhaftes Gericht, das wahrscheinlich diejenigen anspricht, die scharfe Küche lieben. Aus der angegebenen Anzahl Zutaten 6 Portionen heraus. Das Kochen solcher Pastetchen dauert etwa eine Stunde.
Zutaten:
800 g Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 ei
2 Knoblauchzehen,
Bund Petersilie.
Für die Sauce:
300 Milliliter Cremefettgehalt von 22%
3 Esslöffel Senf
Salz
Herstellungsverfahren
1. Knoblauch und Zwiebeln müssen geschält und geschnitten werden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.
2. Mischen Sie in einer Schüssel Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Ei und Petersilie. Das alles Pfeffer und Salz. Legen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Dann müssen Sie aus Hackfleisch runde, kleine Burger herstellen.
4. Bei heißem Öl sollten die Koteletts auf beiden Seiten gebraten werden und regelmäßig wenden. Bereiten Sie die Sauce zu, schlagen Sie Sahne und Senf. Diese Sauce muss in die Pfanne gegossen werden. Wenn Sie das Feuer reduziert haben, lassen Sie die Schnitzel noch 10 Minuten unter dem Deckel.
Rezept 3: Zarte Rinderpasteten
Diese Burger sind saftig und zart dank der Zugabe von Hackfleisch. Bereiten Sie sie übrigens schnell genug vor - nur etwa eine halbe Stunde.
Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch große zwiebeln
ein Glas Milch,
Esslöffel Senf,
das Ei
2 mittelgroße Kartoffeln
Pflanzenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen,
Salz
Kochmethode:
1. Mit einem Fleischwolf oder einer feinen Reibe müssen Sie die geschälten Kartoffeln, den Knoblauch und die Zwiebeln reiben.
2. Die Füllung mit geriebenem Gemüse vermischen, Milch, Senf und Ei dazugeben und leicht geschlagen geben. Vergiss nicht zu pfeffern und zu salzen.
3. Die Füllung sollte von Hand geknetet und dann kleine ovale Schnitzel blind gemacht werden. Vor dem Braten sollten Koteletts in einer Mischung aus Grieß und Crackern gerollt werden. Dann in heißem Öl braten.
Rinderkoteletts - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- über Brot. Einige sagen, dass Sie kein Brot in Schnitzel füllen müssen - sie sagen, dies ist ein Überbleibsel der sowjetischen Vergangenheit, als Brot hinzugefügt wurde, um Geld zu sparen. Tatsächlich wird Brot hinzugefügt, um Koteletts im Saft zu halten. Schließlich ist die Verbindung der Fasern in dem Fleisch, das durch den Fleischwolf geführt wird, unterbrochen - der Saft fließt beim Braten einfach aus. Während das Brot diesen Saft aufnimmt, weil die Koteletts saftiger sind.
- über Eier. Einige Rezepte für die Zubereitung von Koteletts weisen auf das Hinzufügen von Eiern hin, andere nicht. Es wird jedoch angenommen, dass das Hinzufügen von Eiern zu dem Fleisch in der Füllung es nicht wert ist - Eiweiß wird beim Braten schnell aufgerollt und dies trägt zum Verlust von Schnittsaft bei.
- über den Bogen. Erfahrene Hausfrauen glauben, dass gehackte Zwiebeln in der Füllung nicht in roher Form, sondern in Butter leicht gebräunt hinzugefügt werden sollten. Rohe Zwiebeln machen die fertigen Pasteten gröber.
- über Wasser Erfahrene Köche machen Burger saftiger, indem sie dem Hackfleisch etwas kaltes Wasser oder fein zerkleinertes Eis hinzufügen. Dies trägt dazu bei, dass Wasser während des Frittierens verdunstet und der Fleischsaft in den Frikadellen bleibt.
Die Hauptsache ist zu wissen, wann man aufhören muss. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, können die Schnitzel auseinander fallen.
- über Fett. Die beste Option zum Braten von Fleischbällchen ist Ghee. Sie können Schweineschmalz verwenden. Wenn nicht, dann braten Sie in Pflanzenöl.
