Paella mit Meeresfrüchten - Plov im spanischen Stil. Paella mit Meeresfrüchten und Bohnen, Mais, Erbsen, Fisch

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Paella mit Meeresfrüchten - Plov im spanischen Stil. Paella mit Meeresfrüchten und Bohnen, Mais, Erbsen, Fisch

Gekochtes Reismüsli ist eine ausgezeichnete Beilage für eine Vielzahl von Gerichten, aber es gibt einige davon, bei denen es eigentlich darauf ankommt, Reis mit zusätzlichen Zutaten zu kochen.

Paella ist eher ein Zwischenprodukt zwischen diesen beiden Optionen. Neben allerlei Pilaw-Rezepten ist auch die europäische Küche nicht weit entfernt - Paella wird mit Gemüse, verschiedenen Fleischsorten und sogar Meeresfrüchten zubereitet.

Es wäre merkwürdig, wenn die großen Lebensmittelgeschäfte und Seefahrer - die Spanier - viele Meeresbewohner meiden würden, denen sie auf dem Meer begegneten.

Allgemeine technologische Merkmale beim Kochen von Paella mit Meeresfrüchten

• Traditionell wird Meeresfrüchte-Paella in einer besonders breiten Pfanne mit niedrigen geraden Seiten gekocht. Wenn solche Küchenutensilien fehlen, können Sie einen Wok oder eine gewöhnliche, ziemlich geräumige Bratpfanne aus Gusseisen verwenden. Wenn es einen langsamen Kocher gibt, kann das Gericht darin zubereitet werden.

• Für Paella wird empfohlen, spezielle Reissorten spanischen Ursprungs zu verwenden. Die häufigsten, die zum Verkauf angeboten werden, sind "Iberica" ​​und "Arborio". Der für uns gewohnte gut eingeweichte und unzerstörbare Reis mit einer durchschnittlichen Korngröße, die im Krasnodar-Gebiet wächst, wird ebenfalls passen.

• Die Auswahl an Meeresfrüchten ist reicher. Sie können bereits abgepackte, tiefgekühlte Cocktails verwenden oder Meeresfrüchte separat in frisch gefrorener Form kaufen. Es können Muscheln, Tintenfische, kleine Tintenfische, Meeresgarnelen, Muscheln sein. Darüber hinaus werden Garnelen und Muscheln sowohl geschält als auch in ihrer ursprünglichen Form in die Schale gegeben - Garnelen mit Köpfen und Schalen sowie Muscheln in Schalen.

• Meeresfrüchte müssen vor Gebrauch aufgetaut werden. Dazu werden sie vorher in eine Schüssel gelegt und in den Kühlschrank gestellt. Die am Boden des Topfes angesammelte Flüssigkeit wird abgelassen. Meeresfrüchte werden in Pflanzenöl vorgebraten, dann aus der Pfanne ausgebreitet und in das fast fertige Gericht gegeben. • Gemüse ist ein ebenso wichtiger Bestandteil der Paella. Nach traditionellen Rezepten wird es mit Zwiebeln, grünen Erbsen, saftigen Paprikaschoten und grünen Bohnen zubereitet. Peperoni, Knoblauch, Dosenmais und frische Tomaten können hinzugefügt werden.

• Safran - ein Gewürz, ohne das das Gericht Reisbrei ähnelt. Er malt Paella und verleiht dem Gericht einen goldenen Farbton. Um Safran farbiger zu machen, wird er mit kochendem Wasser gegossen und einige Zeit stehen gelassen.

• Paella mit Meeresfrüchten wird auf dem Tisch in der Pfanne serviert, in der er gekocht wurde. Dies geschieht jedoch nicht sofort bei der Bereitschaft. Zuerst werden dünne Zitronenhalbkreise auf die Oberfläche gelegt und etwa 20 Minuten unter dem Deckel stehen gelassen.

Paella mit Meeresfrüchten und grünen Bohnen

Zutaten:

• Meeresfrüchte-Cocktail - ein halbes Kilo;

• 40 ml raffiniertes Olivenöl;

• bitterer Zwiebelkopf;

• 300 gr. Reis für Paella;

• grüne Bohnen - 150 gr .;

• 200 gr. Tomatenpüree;

• gefrorene Erbsen - 100 gr .;

• kleiner, süßer, vorzugsweise roter Pfeffer;

• ein Viertel einer durchschnittlichen Zitrone;

• ein Viertel eines Löffels oder etwas weniger Safran.

Vorbereitung:

1. Sie müssen sich im Voraus um Meeresfrüchte kümmern. Legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie in der gemeinsamen Kammer des Kühlschranks, bis sie vollständig aufgetaut ist.

2. Safran mit einem Glas kochendem Wasser füllen und eine Viertelstunde ziehen lassen, danach filtern und zum Kochen bringen.

3. Gießen Sie Öl in eine breite Pfanne und lassen Sie es gut aufwärmen. Dekantiere die gesamte Flüssigkeit aus der Schüssel mit Meeresfrüchten und gib sie in die Pfanne. Bei maximaler Hitze zwei Minuten braten und in eine geeignete Schüssel geben.

4. Fügen Sie in der gleichen Pfanne etwas Öl hinzu und geben Sie die gewürfelten Zwiebeln an Bernstein.

5. Reis über die Zwiebeln gießen und nicht länger als 3 Minuten braten, bis die Körner transparent wirken.

6. Gießen Sie heißes „Safranwasser“ hinzu, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu und fügen Sie Ihrem Geschmack hinzu. Die Flüssigkeit sollte sich über der Oberfläche des Reises am Finger befinden.

7. Stellen Sie das Feuer ein wenig unterdurchschnittlich ein, bereiten Sie 10 Minuten vor. Legen Sie die Tomate und noch zehn Minuten später grüne Erbsen, Bohnen und gehackte Paprikasuppe. 8. Wenn alles Wasser weg ist und der Reis vollständig zubereitet ist, legen Sie die zuvor gebratenen Meeresfrüchte darauf. Die Paella zusätzlich mit dünnen Zitronen-Golems verzieren, den Deckel schließen und vor dem Servieren etwa 15 Minuten einweichen.

Klassische Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• Riesengarnelen - zwei mit ihren Köpfen in ihren Muscheln, acht geschält;

• Reisgetreide - 150 gr .;

• 120 gr. frische Tintenfische;

• bulgarischer, großer und saftiger Pfeffer - 1 Stück;

• Knoblauch;

• drei Zweige Petersilie;

• zwei große Tomaten;

• Safranfäden;

• kleiner Zwiebelkopf;

• 1/2 dünnhäutige Zitrone;

• eine viertel Tasse Olivenöl oder anderes Qualitätsöl;

• vier Muscheln in den Muscheln.

Vorbereitung:

1. Safran gießen Sie ein Glas heißes Wasser und lassen Sie es eine Viertelstunde ziehen.

2. Drücken Sie die drei Zähne Knoblauch leicht mit der Messerklinge. Haut abziehen, Zähne in kleine Stücke schneiden. In Petersilie trennen wir die Stiele vom Blattteil und schneiden sie in kleine Stücke. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den bulgarischen Pfeffer, der aus den Samen geschält wurde, in große Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und reiben Sie sie an einer großen Reibe - lassen Sie die Schale.

3. Wählen Sie die zwei größten Garnelen aus. Entfernen Sie die Eingeweide vorsichtig mit einem Zahnstocher und waschen Sie die Schalentiere in kaltem Wasser. Die restlichen Garnelen werden gereinigt, wir falten die Köpfe und Schalen in die Pfanne. Fügen Sie 600 Milliliter Wasser hinzu und warten Sie auf das Kochen. Drei Minuten kochen, vom Herd nehmen, die Brühe filtern und speichern.

4. Tintenfisch mit kochendem Wasser waschen und verbrühen. Entfernen Sie alle Akkorde, schneiden Sie die Kadaver in Ringe.

5. Gießen Sie in eine spezielle Pfanne zwei Löffel Butter. Beim Aufwärmen fallen zwei ungeschälte Garnelen, ein Teil des Tintenfisches und alle Muscheln in den Muscheln hinein. Braten Sie Meeresfrüchte bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang.

6. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben. Rühren Sie sich zwei Minuten lang, fügen Sie dann die gehackte Petersilie und die Knoblauchstiele hinzu. Nach etwa einer Minute nehmen wir die Muscheln heraus, füllen sie mit Safranwasser und fügen einen halben Liter Garnelenbrühe hinzu.

7. Streuen, etwa einen Drittel eines Pfeffers hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Reis einschenken. Tomim für eine Viertelstunde auf einem kleinen Feuer und mische alles mit den restlichen Garnelen und Tintenfisch. Wir bringen die Paella mit der gleichen Erhitzung für 10 Minuten ein, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. 8. In die Mitte der Paella eine halbe Zitrone geben, die Schüssel mit Petersilie bestreuen und eine Viertelstunde stehen lassen, servieren.

"Marinara" - spanische Paella mit Meeresfrüchten (mit Fisch)

Zutaten:

• rosa Lachs (Filet) - ein halbes Kilo;

• 250 gr. mittelkörniger Reis;

• Muscheln - 120 gr .;

• einen halben Liter Gemüsebrühe (durch kochendes Wasser ersetzbar);

• 130 gr. geschälte Garnelen;

• eine halbe große Zitrone;

• 100 gr. gefrorene Erbsen;

• große Zwiebel;

• Knoblauch;

• zwei Löffel Öl: Olivenöl oder Sonnenblumen, verfeinert;

• eine kleine Schote mit scharfen Chilischoten;

• Fünf Safran-Narben.

Für Gemüsebouillon:

• große Zwiebel;

• ein Drittel einer kleinen Selleriewurzel;

• große Möhre;

• Stängel aus Petersilie und Dill - 5 Stück;

• Stielsellerie - 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie zwei geschälte Knoblauchzehen in kleine Stücke. Zitronensaft auspressen und mit zwei Esslöffeln Butter mischen, Knoblauch hinzufügen.

2. Legen Sie kleine Stücke Kabeljaufilet in eine Schüssel, fügen Sie Marinade hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde darin.

3. Kochen der Gemüsebrühe Wir putzen alles Gemüse und schneiden es in Stücke. Lassen Sie es zusammen mit den Stängeln des Grüns in einen Topf mit 0,7 Liter. Wasser und kochen lassen. Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb passieren.

4. Schneiden Sie die Zwiebel und drei Knoblauchzehen fein. Aus dem bitteren Pfeffer wählen wir alle Trennwände mit Samen aus und mahlen sein Fleisch. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und mit etwas Olivenöl nicht länger als fünf Minuten auffüllen. Rühren Sie sich regelmäßig, um nicht zu verbrennen.

5. Legen Sie den Reis auf die gebratenen Komponenten und kochen Sie fünf Minuten lang weiter. Die Samen sollten mit Öl gesättigt sein und transparent werden.

6. Etwas heiße Gemüsebrühe dazugeben und über den Reis gießen. Safran-Narben hinzufügen, mischen und unter dem Deckel lassen, um die minimale Hitze einzustellen.

7. Nehmen Sie den Fisch nach ca. 10 Minuten aus der Marinade und verteilen Sie ihn auf dem Reis. Marinade schickte auch in die Pfanne. Protomy etwa fünf Minuten, setzen Sie Meeresfrüchte und grüne Erbsen. Wir bringen Sie innerhalb von 4 Minuten zur Verfügung, entfernen Sie sie von der Hitze.

8. Dekorieren Sie die Meeresfrüchte-Paella vor dem Servieren mit dünnen Zitronenscheiben.

Paella mit Meeresfrüchten und Hühnerflügeln

Zutaten:

• verschiedene Meeresfrüchte - 250 gr .;

• fünf gekühlte Hähnchenflügel;

• 300 gr. Reisgrütze für Paella;

• etwas weniger als 1/3 TL. zerdrückter Safran;

• zwei mittlere Zwiebelköpfe;

• Knoblauch;

• 100 ml trockener, ausschließlich weißer Wein;

• Möhre - 2 mittlere Wurzelgemüse;

• raffiniertes Öl;

• entsteinte schwarze Oliven - 8 Stück;

• zwei Esslöffel gefrorene grüne Erbsen.

Herstellungsverfahren

1. Braten Sie die aufgetauten Meeresfrüchte zwei Minuten lang mit etwas Öl an. Legen Sie die Meeresfrüchte in eine Schüssel und gießen Sie nach dem Waschen der Pfanne ein paar Löffel Öl hinein. Wir setzen auf das große, aber nicht das maximale Feuer.

2. In dem erhitzten, fast erhitzten Fett die Hähnchenflügel absenken und auf allen Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Das Huhn aus dem Feuer nehmen, in eine geeignete Schüssel geben und mit gehacktem Knoblauch einreiben.

3. Erwärmen bei schwacher Hitze in derselben, aber erneut gewaschenen Pfanne zwei Löffel Öl, braten, bis bernsteinfarbene Zwiebelringe mit fein gehackter Karotte färben.

4. Schlafen Sie zu dem gebratenen Gemüsereis ein. Garen, oft rühren, ohne die Heizung zu reduzieren, zwei Minuten lang. Dann gießen Sie den Wein und kochen Sie weiter, bis er vollständig vom Getreide aufgenommen ist.

5. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit heißem Wasser. Den Safran hinzufügen und zum Kochen bringen. Nachdem die Erwärmung etwas unterdurchschnittlich ist, geben wir leicht Salz hinzu, streuen gebratenen Reis zum Reis, mischen und glätten die Oberfläche. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei minimaler Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit zweimal und sehr vorsichtig rühren.

6. Fügen Sie Meeresfrüchte und gefrorene Erbsen hinzu. Gut mischen, weitere fünf Minuten kochen lassen.

7. Nachdem Sie die Zutaten vom Herd genommen haben, fügen Sie die in Ringlets geschnittenen Oliven in die Schüssel und lassen Sie sie einige Zeit stehen. Es ist ratsam, die Paella vor dem Servieren unter dem Deckel mindestens 20 Minuten zu ertragen.

Paella mit Meeresfrüchten, grünen Erbsen und Mais in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Muscheln, aus Muscheln geschält - 350 Gramm;

• ein Glas Reis;

• 200 gr. Garnelen (geschält);

• Liter Brühe; • Zwiebelkopf;

• vier große Tomaten;

• gemahlener Safran - eine kleine Prise;

• 40 ml raffiniertes Öl;

• Erbsen in Dosen und Mais - jeweils 350 ml.

Vorbereitung:

1. Gefrorene Muscheln in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dann spülen wir gründlich mit warmem Wasser und lassen sie in einem Sieb liegen, um deren Rückstände zu dekantieren.

2. Tomaten in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser füllen. Nach zwei Minuten warten wir unter kaltes Wasser und lassen die Tomaten abkühlen, um sie leicht abziehen zu können.

3. Schalten Sie den Slow Cooker ein, stellen Sie den Frittiermodus ein, gießen Sie das Öl ein. Etwas wärmend, legen Sie eine kleine, zerkleinerte Zwiebel darin und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig ist. Es macht keinen Sinn, den Deckel zu schließen, da die Zwiebeln ständig gerührt werden müssen, um nicht zu verbrennen.

4. Schneiden Sie das Tomatenmark in mittelgroße Würfel und geben Sie die Zwiebeln dazu. Das Gemüse 10 Minuten braten, ohne das etablierte Regime zu ändern. Danach streuen wir es mit Reis. Wir kochen weiter, rühren regelmäßig weitere fünf Minuten und gießen heiße Brühe oder Wasser in das Dickicht. Salz, Pfeffer und Safran nach Geschmack hinzufügen.

5. Übertragen Sie den zuvor eingestellten Modus in „Pilau“ oder „Reis“, bereiten Sie die Paella 40 Minuten bei geschlossenem Deckel vor.

6. Öffnen Sie den Deckel und mischen Sie den Inhalt der Schüssel mit Dosenmais und Erbsen. Schließen Sie erneut und machen Sie sich bereit, um den vorherigen Modus für weitere fünf Minuten einzustellen.

Einfache Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• geschälte aufgetaute Garnelen - 100 gr .;

• zwei Gläser Müsli mit Getreidekörnern;

• ein Pfund geschälte Muscheln;

• 300 gr. frische Tomaten;

• gefrorene Tintenfischringe - 250 gr .;

• ein halber Teelöffel gemahlener Safran;

• 1 Zwiebel;

• eine halbe Zitrone;

• drei Esslöffel spezielles Olivenöl zum Braten;

• 200 gr. Jakobsmuschel

Vorbereitung:

1. Alle Meeresfrüchte sind in einem Sieb angeordnet. Setzen Sie eine Schüssel mit passender Größe darunter und warten Sie, bis sie vollständig aufgetaut sind.

2. Das Wasser mit Safran abtönen. Füllen Sie dazu ein unvollständiges Glas kochendes Wasser und lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang stehen. Zählen Sie Reisgetreide auf, zerhacken Sie Zwiebeln. 3. Meeresfrüchtebraten zwei Minuten in einer Pfanne auftauen lassen und etwas Öl hinzufügen. Meeresfrüchte werden in saubere Gerichte überführt und im restlichen Öl, bis sie transparent sind, geben wir die Zwiebel. Als nächstes Reismüsli dazugeben und etwa zwei Minuten braten.

4. Safranwasser zum Kochen bringen und etwas Brühe oder Wasser einfüllen. Stellen Sie sicher, dass der flüssige Reis etwa einen Zoll bedeckt ist.

5. Zum Kochen bringen und in diesem Moment Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, kochen Sie 20 Minuten lang ohne zu rühren und geben Sie dann den gehackten Tomatenmark (ohne Schale) hinzu.

6. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, probieren Sie den Reis zur Vorbereitung. Wenn es nicht an den Zähnen knirscht, schalten Sie den Herd aus und verteilen Sie die zuvor gebratenen Meeresfrüchte und die dünnen Zitronenhalbkreise in der Pfanne. Geben Sie das Gericht eine halbe Stunde lang zum Brühen.

Nützliche Tipps und kleine Tricks beim Kochen von Paella mit Meeresfrüchten

• Paella-Reis ist normalerweise nicht durchnässt. Wenn Ihre kulinarische Erfahrung jedoch vermuten lässt, dass Sie nicht die gewünschte Bereitschaft erreichen, können Sie diesen Trick anwenden.

• Wenn keine Zeit zum Kochen von Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe zur Verfügung steht, nehmen Sie keine Brühwürfel. Füllen Sie den Reis besser mit normalem Trinkwasser.

• Es gilt als besonderer Chic, Paella mit einer Kruste auf der Unterseite herzustellen. Um diesen Effekt zu erreichen, wird die Paella am Ende, wenn der Reis fertig ist, 30 Sekunden lang bei maximaler Hitze gehalten und erst dann aus dem Ofen genommen.

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