Marmelade ist in der Tat keine kleine Delikatesse, die man nach Gewicht oder in schönen Schachteln kaufen kann.
Es wird am besten aus Säften zubereitet und reichhaltig mit Farbstoffen, Verdickungsmitteln und anderen nicht sehr nützlichen Chemikalien aromatisiert.
Natürliche Marmeladen sind gar nicht so, sie sind viel schmackhafter, wenn auch weniger schön.
Zu Hause Marmelade aus Äpfeln herstellen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Rezepte für Marmelade von Äpfeln zu Hause sind einfach. Ein sehr unerfahrener Koch arbeitet mit der Herstellung einer Delikatesse. Die Marmelade wird aus Äpfeln gekocht, deren Fruchtfleisch erhebliche Mengen einer Substanz namens Pektin enthält. Was wiederum beim längeren Kochen zum Geliermittel wird.
• Welche Äpfel sollten Sie am besten einnehmen? Saure Apfelsorten gelten als die geeignetsten zur Herstellung von Marmelade, da Pektin in solchen Früchten am meisten enthalten ist.
• Äpfel, in Scheiben geschnitten oder in Scheiben geschnitten, werden im Ofen gebacken oder in einem Topf auf dem Herd gekocht, bis sie weich werden und zerdrücken. Die entstehende Apfelmasse wird bei minimaler Hitze lange gequält und auf die Bereitschaft reduziert. Die einfachste Möglichkeit, die Bereitschaft der Marmelade zu überprüfen, besteht darin, eine kleine Menge verdickte Apfelsauce auf einen Teller zu geben und leicht zu kippen. Wenn der Tropfen gut gefroren ist und nicht schwimmt, können Sie die Marmelade aus dem Feuer nehmen.
• Die leicht abgekühlte Masse wird in Formen gegossen oder gleichmäßig auf einem Kohlenbecken verteilt und im Ofen oder an der Luft getrocknet. Nach dem Trocknen wird die Stratumapfelmarmelade geschnitten und in Schimmel gelegt, losgelassen und in Zucker gegossen oder zerbröckelt.
• Um die nach diesem Rezept zubereitete Apfelmarmelade nicht zu Hause zu schmelzen, wird sie in kalten Glasbehältern mit Pergamentpapier aufbewahrt.
Rezept für Apfelmarmelade zu Hause im Ofen
Zutaten:
• 2 kg Äpfel;
• ein Kilogramm Zucker;
• natürliche Zimtstangen.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Früchte und wischen Sie sie vorsichtig von den Feuchtigkeitsresten ab. Schneiden Sie die Oberseite jedes Apfels ab und schneiden Sie die Saatschachtel vorsichtig ab. 2. Legen Sie die Früchte mit den Löchern nach oben auf das Backblech und bedecken Sie sie mit den geschnittenen Oberseiten.
3. Legen Sie das Backblech auf die obere Ebene des Ofens, der auf 150 Grad erhitzt ist, und backen Sie es zwei Stunden.
4. Legen Sie ein Metallsieb auf die Schüssel und mahlen Sie die Bratäpfel hindurch.
5. Das Püree-Püree in einen Edelstahltopf gießen und auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und sofort den Zimtstab geben, den Zucker hinzufügen und kräftig rühren.
6. Für anderthalb Stunden die Marmelade bei möglichst niedriger Hitze kochen und alle 10 Minuten gut mischen (öfter).
7. Überprüfen Sie nach Ablauf der Zeit die Bereitschaft. Einen Tropfen Obst auf einen Teller geben und gehen lassen. Wenn sich das Gerät nach dem Abkühlen nicht ausbreitet, können Sie das Feuer ausschalten.
8. Decken Sie ein großes Formular oder Backblech mit hohen Seiten mit Pergament ab, so dass es sie bedeckt.
9. Die auf 60 Grad gekühlte Fruchtsauce auf das Pergament gießen und auf einem Backblech glatt streichen. Nehmen Sie eine Form so auf, dass die Apfelmasse mit einer Schicht von 3 cm bedeckt ist.
10. Die Marmelade an einem kühlen, trockenen Ort reinigen. Nach dem Aushärten in kleine Quadrate oder Diamanten schneiden und mit Zucker bestreuen. Sie können Marmeladen unter Verwendung von Kerben für Cookies schneiden.
11. Für eine längere Lagerung übertragen Sie das Leckerli in trockene sterile Gefäße und verschließen Sie es hermetisch mit Metalldeckeln.
Ein einfaches Rezept für Apfelmarmelade zu Hause
Zutaten:
• 1,2 kg Äpfel;
• ein Pfund Zucker;
• Eine Handvoll geröstete Walnusskerne.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel in Scheiben. Damit sich die Marmelade als homogen herausstellt, dürfen keine Schalen und harten Trennwände mit Samenkörnern vorhanden sein. Sie müssen also vorher entfernt werden. Werfen Sie die Reinigung nicht weg, binden Sie sie in einem Mullsack ein wenig zusammen.
2. Tragen Sie gleichmäßig Äpfel in die Pfanne auf und legen Sie einen Gazebeutel mit Schalen darauf. Wasser einfüllen, so dass der Inhalt einen Zentimeter beträgt, und hohe Hitze einschalten.
3. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und setzen Sie den Garvorgang fort, bis die Scheiben vollständig weich sind. 4. Entfernen Sie den Beutel und kühlen Sie die Apfelmasse leicht ab. Mahlen Sie es dann in einem einheitlichen Maischeblätter mit mäßiger Geschwindigkeit durch ein Sieb oder einen Perebiten, setzen Sie ihn erneut in einen Topf und setzen Sie das Mindestfeuer auf, und am besten den Flammenteiler.
5. Oft umrühren, damit die Apfelmasse nicht brennt, kochen Sie bis zum größten Verdickungsgrad, der bis zu 1,5 Stunden dauert.
6. Tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf den Boden und die Wände eines großen Backblechs auf und geben Sie eingedicktes Apfelmus hinzu, glatt und fest werden lassen.
7. Drücken Sie aus der gefrorenen Apfelmarmelade die Figuren in kleine Formen oder schneiden Sie die Schicht in kleine Quadrate.
8. Mahlen Sie die Herzen gerösteter Walnüsse in die Kaffeemühle. Gut in Nusskrümel-Marmeladen eintauchen und in einem sauberen, trockenen Glas sammeln.
9. Im Kühlschrank unter einem Capron-Deckel aufbewahren.
Rezept für Marmelade von Äpfeln zu Hause auf Gelatine ohne Zucker
Zutaten:
• Instantgelatine - 30 g;
• zwei Kilogramm Antonovka;
• eine halbe Tasse Trinkwasser;
• mehrfarbige oder weiße Kokos-Chips.
Garmethode:
1. Legen Sie die geschälten Äpfel auf ein Backblech und stellen Sie sie eine Stunde lang in einen Ofen, der auf 150 Grad erhitzt ist.
2. Mahlen Sie anschließend die erweichten Äpfel durch ein Sieb und lassen Sie sie bei einem kleinen Feuer schmelzen. Kochen Sie etwa eineinhalb Stunden und versuchen Sie so oft wie möglich zu mischen, sonst brennt es.
3. In einer kleinen Schüssel Gelatine unter fließendem Wasser gießen und gut quellen lassen. Nach ungefähr vierzig Minuten erwärmen Sie es leicht, indem Sie es in ein Wasserbad oder in eine Mikrowelle stellen. Die Hauptsache ist nicht zu überhitzen, Sie müssen seine vollständige Auflösung erreichen.
4. Die eingedickte Apfelmasse etwas abkühlen und gelöste Gelatine dazugeben, mischen.
5. Silikon-Dosen zur Herstellung von Süßigkeiten, mit Pflanzenöl abtupfen, das dicke Püree hineingießen und gehen lassen. In etwa einem Tag wird die Marmelade gut trocknen.
6. Befreien Sie es aus den Formen und rollen Sie alle Seiten in Kokos-Chips.
Schnelles Rezept für Marmelade von Äpfeln zu Hause in einem Slow Cooker
Zutaten:
• ein Glas Weißzucker;
• eineinhalb Kilogramm saure Äpfel; • einen halben Teelöffel pulverisierten Zimt oder Vanille.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Äpfel ohne Schale und Samen in Zentimeterwürfel und geben Sie sie in die Kochschüssel.
2. Starten Sie den Multicast mit der Option "Backen" und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
3. Nachdem Sie das Programm ausgearbeitet haben, hacken Sie den Inhalt mit einem Mixer in eine Maische oder mahlen auf einem Sieb und geben Sie ihn erneut in eine Schüssel.
4. Fügen Sie eine Mischung aus Zimt und Zucker hinzu, mischen Sie das Gerät und lassen Sie es erneut im selben Modus laufen, jedoch nicht für eine Stunde, sondern nur für 40 Minuten. Versuchen Sie es alle 5-10 Minuten. Rühren Sie die Apfelmus, um sie einheitlicher zu machen.
5. Die fertige Marmelade in einem halben Zentimeter auf das geölte Backblech legen und abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden und servieren.
Rezept für Marmelade aus Äpfeln mit Gewürzen zu Hause
Zutaten:
• mittelgroße Äpfel jeglicher Art - 1 kg;
• ein halbes Glas Wasser;
• raffinierter Zucker - 0,5 M
• zwei Schirmnelken;
• Zimtstange;
• drei Aniskörner.
Garmethode:
1. Stellen Sie den Topf bei mäßiger Hitze mit Wasser. Tauchen Sie die Gewürze, Zucker und kochen Sie. Um die Gewürze leichter aus dem Sirup zu gewinnen, sammeln Sie sie in einem Gaze- oder Lumpensack, der in Wasser getaucht wird. Lassen Sie den Sirup zwei Minuten kochen und nehmen Sie den Beutel heraus.
2. Senken Sie in einem kochenden Sirup die kleinen Apfelscheiben, ohne Schale und Samen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Früchte in einem würzigen Sirup auf die Hälfte des Volumens.
3. Den Inhalt des Behälters mit einem Mixer bis zur Homogenität töten und bei minimaler Hitze zum Kochen bringen.
4. Legen Sie die eingedickte Apfelmasse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem in einer Bratpfanne gelöschten Pergament aus und trocknen Sie sie im Ofen bei 160 Grad bis zum gewünschten Zustand. Die Dicke der Marmeladenschicht sollte 3 cm nicht überschreiten.
Rezept für Apfelmarmelade zu Hause mit Honig und Nüssen
Zutaten:
• Löffel frisch Ingwer;
• zwei Kilo saure Äpfel;
• zwei Gläser Walnussherzen, Hälften;
• Flüssiger leichter Honig.
Garmethode:
1. Falten Sie die geschälte Apfelschale in einem kleinen Topf und schneiden Sie die Mitte aus. Fügen Sie eine viertel Tasse kaltes Wasser hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten lang. Die Schale sollte gut erweichen, so dass sie leicht mit einem Mixer unterbrochen oder durch ein Sieb zu einem Püree gemahlen werden kann. Wenn es nach der angegebenen Zeit starr bleibt, kochen Sie mehr. 2. Die erweichte Apfelschale durch ein feinmaschiges Sieb tupfen und mit in einer großen Reibe geriebenen Äpfeln mischen. Zum Kochen bringen und weiter kochen, bis die geriebenen Früchte beginnen, sich zu "verkriechen", also etwa eine Viertelstunde.
3. Wischen Sie gekochte Äpfel durch dasselbe Sieb und lassen Sie sie bei niedriger Hitze wieder stehen. Fügen Sie den fein geschnittenen Ingwer hinzu und kochen Sie ihn eine Stunde lang. Die fertige Marmeladenmasse beginnt sich von den Wänden des Tanks selbst zu entfernen.
4. Bei leicht gekühlter Marmelade Honig nach Belieben hinzufügen und gut mischen. Honig kann in der Abwesenheit durch braunen Zucker ersetzt werden.
5. Backblech mit Pergament auslegen, raffiniertes Sonnenblumenöl dünn auftragen und eine dicke Fruchtmasse auftragen. Glätten und verteilen Sie die Oberfläche in sauberen Reihen und drücken Sie die Hälften der Nusskerne leicht nach unten.
6. Erwärmen Sie den Ofen auf 160 Grad und stellen Sie ein Backblech mit Marmelade auf die oberste Ebene. Einige Stunden abtropfen lassen und in Stücke schneiden, so dass jeder eine Nuss hat.
Apfelmarmelade zu Hause - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Gekochte oder gebackene Äpfel werden am besten in einem Brei durch ein Sieb gestampft. Bei der Marmelade fällt also nicht in die starren Trennwände, die zufällig in Stücken bleiben.
• Verwenden Sie zum Kochen Behälter, die zum Kochen von Marmelade bestimmt sind - dickwandige Utensilien aus Edelstahl.
• Es ist bequemer, eine große Menge Schichtmarmelade in ganzen Stücken zu lagern und jede Schicht mit Pergament zu umwickeln.
