Auberginen auf dem Grill - ein gesunder Snack, leckere Beilage. Salate und Imbissgerichte mit gegrillter Aubergine

Auberginen auf dem Grill - ein gesunder Snack, leckere Beilage. Salate und Imbissgerichte mit gegrillter Aubergine

Gebratene Auberginen sind ein beliebtes und wunderbar schmackhaftes Gericht. Wenn sie jedoch in einer Pfanne braten, nehmen sie viel Fett auf und werden dadurch zu kalorienreich.

Beim Grillen wird der Einsatz von Fetten auf ein Minimum reduziert, und gekochtes Gemüse ist nicht weniger lecker.

Gegrillte Auberginen werden für die Zubereitung verschiedener Salate und Vorspeisen verwendet und mit Fleisch und Fisch serviert. Eine Auswahl an gegrillten Auberginenrezepten ist eine wunderbare Gelegenheit, die Speisekarte mit gesunden Gemüsegerichten zu ergänzen.

Gegrillte Auberginen - Allgemeine Kochprinzipien

• Das Kochen von Auberginen auf dem Grill ist möglich, nicht nur nach der Natur. Eine Mikrowelle oder ein Ofen mit der Betriebsart „Grill“, eine spezielle gerippte Pfanne sowie ein elektrischer Grill ermöglichen es, Auberginen auf originelle Weise und zu Hause zu kochen. Der Geschmack des Gemüses wird nicht schlechter, der einzige Unterschied besteht darin, dass seine Stücke nicht den charakteristischen Geruch eines Feuers haben. Dies kann jedoch einige Minuten vor der Bereitschaft korrigiert werden, indem man sie leicht mit flüssigem Rauch besprüht.

• Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf sein Aussehen. Die Schale sollte nicht zerknittert und trocken sein. Helle, glänzende und glatte Haut - ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt. Nehmen Sie keine großen Auberginen, sie sind in der Regel überreif und enthalten viele Samen.

• Zum Grillen wird das Gemüse in Längsplatten oder -ringe geschnitten. Das Abziehen hängt davon ab, für welchen Zweck gegrillte Auberginen verwendet werden. Bei Salaten wird es normalerweise entfernt.

• Die meisten Gemüsesorten haben eine charakteristische Bitterkeit. Sie können es auf verschiedene Weise loswerden: Tränken Sie es in starker Salzlösung oder stellen Sie sich einige Zeit unter das Joch, das zuerst mit Salz bestreut wird. Auberginen sollten auf jeden Fall nach einem solchen Verfahren gut gewaschen und getrocknet werden.

• Streichen Sie die Scheiben nur auf einem gut erhitzten Grill, der mit Pflanzenöl vorgefettet ist. Braten Sie zuerst eine Seite, bis sie rötlich ist, drehen Sie sie vorsichtig um und braten Sie auch die andere Seite. Vor dem Backen und Drehen wird die zu erwärmende Seite gut mit Öl angefeuchtet. Im Durchschnitt dauert jede Seite höchstens fünf Minuten. • Oft werden vor dem Braten in Scheiben geschnittene Auberginen in der Marinade aufbewahrt. Mit einer so einfachen Technik können Sie ihren Geschmack verbessern. Das Rezept der Universalmarinade, das übrigens nicht nur für Auberginen, sondern auch für anderes Gemüse geeignet ist, wird im Folgenden beschrieben.

• Gegrillte Auberginen können alleine als Snack oder mit speziellen Saucen serviert werden. Sie eignen sich ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Sie und anderes auf diese Weise zubereitetes Gemüse werden häufig in Salaten und kalten Imbissgerichten verwendet.

Einfach scharfer gegrillter Auberginen-Aperitif

Zutaten:

• Auberginen, frisch - 600 gr .;

• vier Löffel hochwertiges Olivenöl;

• Knoblauch;

• frische Petersilie, Minzblätter;

• Tisch 9% Essig;

• halbe Pfefferschote, würzige Sorte.

Vorbereitung:

1. Eine dünne Schicht schnitt die Schale von Auberginen ab. Schneiden Sie das Fleisch mit Längsplatten, die einen halben Zentimeter dick sind. Wir verteilen die Scheiben auf dem Grill und backen auf der gegenüberliegenden Seite, nachdem sie sich goldgelb gefärbt haben.

2. Bereiten Sie die Sauce für Gemüse vor. In eine kleine Schüssel oder einen Teller Olivenöl gießen. Mit einer Presse drücken, zwei Knoblauchzehen und fein geschnittene scharfe Paprikaschoten hinzufügen. Die fein gehackten Minzblätter und die Petersilie, genauso gehackt, unterrühren.

3. Legen Sie die gekühlten Auberginenscheiben in eine breite Schüssel, fügen Sie etwas hinzu und gießen Sie die vorbereitete Marinade. Den ganzen Essig übergießen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Auberginen auf dem Grill - "Herzhafte Brötchen mit Käse"

Zutaten:

• Auberginen, groß - 2 Stück;

• Olivenöl - sechs volle Löffel;

• 340 g Mozzarella;

• frisches Basilikum;

• Balsamico-Essig;

• vier frische Tomaten, Sorte "Cream".

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie die Platte entlang, ohne die Schale zu entfernen. Wir entfernen die Endteile - es ist praktisch kein Fruchtfleisch darauf. Die Scheiben auf dem Brett verteilen und mit Salz bestreuen. Nach etwa zwanzig Minuten Stehenlassen bei Raumtemperatur wurde die freigesetzte Bitterkeit und Salzrückstände gründlich abgewaschen. Dann auf ein Handtuch legen, gut trocknen lassen. 2. Wir erwärmen uns auf die Durchschnittstemperatur des Grills. Wir bedecken das Gitter mit Folie und legen die Auberginen darüber. Wir schmieren die Oberfläche von Gemüsetellern mit Pflanzenöl, kochen fünf Minuten, drehen sie dann um und bringen die Rückseite mit Bürsten auf, um sie weich zu machen.

3. Gegrillte Auberginen werden auf eine breite Schüssel gelegt. An den Rändern der Teller legen wir eine kleine Käsescheibe, eine dünne Tomatenscheibe und ein Basilikumblatt an. In Form von Brötchen wickeln und wieder auf den Grill legen. Erhitzen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

4. Vor dem Servieren die Gemüsebrötchen mit Olivenöl einfetten und leicht mit Essig bestreuen.

Gegrillte Auberginen mit Gemüsepaprika unter Balsamico-Marinade

Zutaten:

• drei Früchte aus süßem bulgarischem Pfeffer;

• zwei mittelgroße Auberginen;

• 100 ml hochwertiges Öl, Sonnenblume oder Olivenöl;

• eine Zitrone;

• Sojasauce - ein voller Löffel;

• zwei Teelöffel brauner Zucker;

• schwarzer Pfeffer, gemörsert;

• Chili;

• ein Drittel eines Löffels frisch gemahlener Koriandersamen;

• 1/2 TL mischt "provenzalische Kräuter";

• Knoblauch;

• drei Esslöffel Balsamico-Essig.

Vorbereitung:

1. Kürzer als der Stiel von Gemüse schneiden. Aubergine entlang der gesamten Länge in Stücke schneiden, Paprika in vier Teile schneiden und alle Samen daraus entfernen. Auberginen können nicht geschält werden, es reicht aus, eine dünne Schicht nur von zwei gegenüberliegenden Seiten zu entfernen.

2. Gemüse mit Öl bestreuen, etwas hinzufügen. Wir verteilen uns auf einem gut erhitzten Grill und braten auf beiden Seiten, bis sie weich sind - zuerst Paprikaschoten und dann Auberginenscheiben. Legen Sie das gebratene Gemüse auf einen Teller.

3. Kochmarinade. Wir reinigen drei Knoblauchzehen und hacken sie fein. Bei mäßiger Hitze etwas Butter in einer Pfanne aufwärmen, den Knoblauch absenken. Rühren, drei Minuten braten und Sojasauce hinzufügen. Fügen Sie Paprika, gehackte Chili, Koriander und Provence-Kräuter hinzu. Hier drücken wir auch den Saft aus der Zitrone aus, gießen den Essig ein und gießen den Zucker hinein. Gut gerührt, die Marinade zum Kochen bringen und sofort, ohne abkühlen zu lassen, Gemüse hineingießen. 4. Mischen Sie die Paprikaschoten vorsichtig mit Auberginen und Marinade und lassen Sie sie zwei Stunden an einem kühlen Ort liegen.

Gegrillte Auberginen in Tomaten-Knoblauchsauce

Zutaten:

• unreife Auberginen - 4 Stück;

• drei fleischige große Tomaten;

• Knoblauch;

• etwas frischer Dill;

• 50 ml raffiniertes Öl;

• ein Esslöffel Zitronensaft, der durch ein Käsetuch gefiltert wird.

Vorbereitung:

1. Auberginen gewaschen, getrocknet, in Platten geschnitten. Mit einer Schere oder einem Messer die zarten Dillgrün hacken.

2. Zitronensaft auspressen, mit Butter mischen. Fügen Sie etwas gehackten Dill hinzu und mischen Sie die Marinade wieder gut.

3. Heizen Sie den Grill auf und schmieren Sie ihn vorsichtig mit Öl. Eine Seite der Aubergine ist reichlich mit Marinade bedeckt und legt die Teller auf den Rost. Umrunden Sie eine Seite und braten Sie die "falsche Seite" an. Vergessen Sie vor dem Drehen nicht, mit Marinade zu fetten.

4. Entfernen Sie die fertigen Auberginen vom Grill, geben Sie sie in die Schüssel und legen Sie die halbierten Tomaten auf den Rost. Kochen, bis eine spürbare Erweichung auftritt.

5. Entfernen Sie die Schale von leicht abgekühlten Tomaten und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer. Es ist zulässig, in einer großen Reibe zu schleifen oder zu schleifen.

6. Reiben Sie in einer gekochten Tomate drei Knoblauchzehen durch eine feine Reibe. Fügen Sie den vorgehackten Dill hinzu und mischen Sie ihn leicht gesalzen. Auberginen mit dieser Sauce gießen und eine Weile stehen lassen.

Gegrillte Auberginen mit Käse und Gemüse

Zutaten:

• gesalzener Lachs - 200 g;

• drei kleine Auberginen;

• kleine Zitrone;

• nichtaromatisches Sonnenblumenöl;

• Knoblauch;

• Junge Petersilie, Dill oder Basilikum - nach eigenem Ermessen.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Zentimeter dicke Kreise, und streuen Sie sie leicht mit Salz in ein Sieb. Wir decken mit einem geeigneten Durchmesser die Platte ab und legen das Sieb mit einer kleinen Last auf den Topf oder die Schüssel - die Bitterkeit fließt hinein. Nach etwa einer Viertelstunde die Reste von Salz und Bitterkeit von den Gemüsesystemen abwaschen und gut mit einem Handtuch abtrocknen. 2. Schmieren Sie den Grill des auf mittlere Temperatur erwärmten Grills mit Pflanzenöl und verteilen Sie Auberginenbecher darüber. Backen Sie beide Seiten, bis eine einheitliche goldene Farbe entsteht.

3. Das vorbereitete Gemüse vorsichtig auf einen flachen Teller legen und leicht mit Zitronensaft bestreuen. Schmieren Sie die Kreise mit gehacktem Knoblauch. Mit gehackten Grüns bestreuen und Brynza auf einer großen Reibe reiben.

Gegrillte Auberginen mit Knoblauch gefüllt mit Adygei-Käse

Zutaten:

• Adygei-Käse - 280 gr .;

• vier große, nicht überreife Auberginen;

• 20 ml Maisöl;

• frischer Dill;

• Knoblauch;

• Petersilie;

• ein Glas Joghurt ohne Zusätze.

Vorbereitung:

1. Wir waschen das Gemüse, schneiden es in Kreise, gießen es mit Salz und setzen es eine Viertelstunde lang unter Druck. Gründlich waschen und trocknen.

2. Streuen oder fetten Sie die Kreise mit reichlich Öl auf beiden Seiten ein und braten Sie den Grill an, bis er weich ist. Drehen Sie die nicht gebratene Seite mit Öl ein.

3. Reiben Sie in einer Schüssel eine große Reibe mit Käse. Drücken Sie drei große Knoblauchzähne hinein und fügen Sie fein gehackten Dill hinzu. Gut mischen, mit Joghurt füllen.

4. Einen Kreis aus gekühlter Aubergine mit etwas Füllung füllen und mit einem anderen Kreis abdecken. Die auf diese Weise gebildete Vorspeise wird auf einen Teller gelegt und mit Petersilienblättern dekoriert.

Marinade für gegrillte Auberginen

Um jedem Gericht gegrillter Auberginen eine besondere Note zu geben, gibt es einen Grund, sie in Marinade zu konservieren. Das Rezept der Marinade ist universell, es eignet sich nicht nur für Auberginen, sondern auch für anderes Gemüse, und die daraus hergestellten Snacks haben einen besonderen Geschmack.

Zutaten:

• Öl - ein viertel Glas Sonnenblume und Olivenöl;

• zwei Esslöffel Wein, leichter Essig;

• drei große Löffel dunkle Sojasauce;

• Knoblauch - zwei Scheiben;

• ein Drittel Teelöffel getrocknetes Basilikum oder andere duftende Kräuter.

Vorbereitung:

1. Setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Beide Arten von Pflanzenöl hineingießen und gut erwärmen. Knoblauch in Fett eintauchen und unter Rühren eine Minute braten. 2. Basilikum hinzufügen, Sojasauce gießen. Zum Kochen bringen wir Weinessig und entfernen uns sofort vom Herd.

3. Heiße Marinade für Auberginen zum Braten. Wir strecken die Folie auf die Schüssel und legen sie beiseite.

4. Bevor Sie das Gemüse auf den Grill legen, wischen Sie die Reste der Marinade gut ab. Öl-Auberginenschmiermittel ist nicht mehr erforderlich, sie werden ausreichend von der Marinade aufgenommen.

Gegrillte Auberginen - Kochtipps und nützliche Tipps

• Um das Fleisch trocken zu halten und gleichzeitig gut zu grillen, hacken Sie die Auberginen in Zentimeter dicke Scheiben, wobei mindestens die Hälfte dieser Größe erforderlich ist.

• Auberginen, die in Butter mit Marinade gewürzt werden, müssen vor dem Grillen nicht weiter verarbeitet werden.

• Wenn das Gemüse zuvor gefroren war, muss keine Bitterkeit entfernt werden. Beim Auftauen kommt es mit dem Wasser heraus.

• Die Auberginenbereitschaft kann leicht durch eine Punktion mit einem Streichholz bestimmt werden - wenn dies leicht geschieht, ist das Gemüse fertig.

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