Alle Liebhaber der mediterranen Küche kennen dieses ungewöhnliche Produkt für die osteuropäische und asiatische Küche.
Der Geschmack getrockneter Tomaten kann mit nichts verglichen werden. Bei ihrer Vorbereitung gibt es nichts Schwieriges.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Allgemeine Prinzipien der Ernte
Auswahl der benötigten Produkte und Materialien
Tomaten
Tomatensorten für die Ernte sind besser, kräftig, fleischig, mit einem geringen Anteil an Samen und Flüssigkeitsgehalt. Um das Gericht in Zukunft schön und bequem zu verwenden, verwenden Sie Sorten wie „Kirsche“ oder „Sahne“. Natürlich können Sie auch Tomaten mitnehmen, auch solche, die auf Ihrem eigenen privaten Grundstück angebaut werden. Gleichzeitig können Sie zwischen kleinen und mittleren Größen mit einem Durchmesser oder einer Länge von 3 bis 6 Zentimetern wählen. Überreife Früchte zum Verwelken sind nicht geeignet, da sie viel flüssiger sind und länger trocknen und das Endprodukt nicht so lecker ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, unreifen Beeren zu verwenden - sie sind saurer und haben nicht die volle Schärfe.
Gelbe und sogar exotische schwarze Tomaten eignen sich zum Trocknen (Härten), obwohl rote Sorten in der traditionellen mediterranen Küche noch immer üblich sind.
Normalerweise werden Tomaten zum Aushärten wie folgt vorbereitet:
• die reifen und gleichzeitig robusten Proben auswählen, gut waschen;
• kleine und mittlere Früchte werden in vier oder acht Teile (je nach Größe) und große (z. B. das Herz eines Stiers) geschnitten - in etwa 1 cm dicke Ringel geschnitten;
• Entfernen Sie vorsichtig die Samen und den Kern von den Tomatenscheiben. Für kleine Beeren (z. B. Kirschsorten mit einem Durchmesser von bis zu 3 cm) kann dieses Verfahren nicht durchgeführt werden.
Einige Rezepte für die Zubereitung von getrockneten Tomaten für den Winter beinhalten das Blanchieren der Früchte, um sie zu schälen und den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Gewürze, Gewürze und Öl
Die Liste der Gewürze und Kräuter, die für die Zubereitung von getrockneten Tomaten für den Winter geeignet sind, ist recht umfangreich. Neben dem traditionellen mediterranen Oregano, Basilikum, Rosmarin, werden heute erfolgreich Mischungen von Paprika verschiedener Sorten (Chili, Schwarz, Weiß, Piment), Kardamom, Kümmel, Koriander und andere verwendet. Knoblauch und Rosmarin werden oft in das Öl gegeben, um das Endprodukt zu konservieren und mit Zwiebelringen zu experimentieren. In jedem Fall sind Geschmack und Aroma von verwelkten Tomaten die Zugabe von Gewürzen fast unmöglich, aber jede neue Zutat bringt ihren eigenen Geschmack mit. Alle Gewürze, direkt zu Tomatenscheiben hinzugefügt, ist es besser zu mahlen. Wenn Kräuter verwendet werden, müssen sie trocken genug sein, um leicht zerbröckeln und mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen zu mischen. Es ist praktisch, kleine Handmühlen zu verwenden, in denen Sie die Mischung aller Gewürze auf einmal setzen und die beiden Mühlenteile relativ zueinander drehen können. Streuen Sie gegebenenfalls Gemüse auf ein Backblech oder eine Trockenpfanne.
Salz für die Zubereitung eignet sich für alle, aber der beste Geschmack und das beste Aroma kommen vom Meersalz. Sie können die aromatisierten, sogenannten "würzigen" Salze in einer Vielfalt verwenden, die heute in Supermärkten angeboten wird. In diesem Fall müssen Sie natürlich berücksichtigen, welche Gewürze dieses Salz enthält, und die Menge in der Gesamtmischung reduzieren.
Zucker wird in kleinen Mengen verwendet. Der zweckmäßigste für die beschriebenen Zwecke ist gewöhnlicher Kristallzucker, der sich schnell im Saft der Frucht löst und zusammen mit dem Salz einen Teil der überschüssigen Flüssigkeit bindet. Es ist absolut nicht nötig, braunen Zuckerrohr oder andere Zuckersorten zu verwenden - das Ergebnis ist völlig ununterscheidbar.
Das Öl, das in den Rezepten der getrockneten Tomaten für den Winter verwendet wird, ist in der Regel Olivenöl, aber auch Sonnenblumen sind gut geeignet, die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack und Geschmack ab. Viele Hausfrauen probieren verschiedene Kompositionen aus und mischen Olivenöl, Sonnenblumenöl und Traubenöl. Die einzige Regel, die strikt eingehalten wird, ist, dass das Öl geruchsarm und frisch sein und eine volle Haltbarkeit haben sollte.
In einigen Rezepten wird Knoblauch gefunden - getrocknete, ganze Zähne oder gehackt. Das Hinzufügen dieser Würzung ist nicht zwingend, aber viele finden eine besondere Pikante in Gerichten, die mit Knoblauch, wie mit getrockneten Tomaten, und mit mit Knoblauch infundierter Butter aromatisiert werden.
Andere notwendige Vorrichtungen und Materialien
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Feuchtigkeit von Tomaten (sowie von anderen Früchten und Gemüse) zu entfernen. Das Trocknen erfolgt in der Sonne, im Ofen und in elektrischen Trocknern. Um den Kochvorgang zu erleichtern, kann der Boden der Backbleche oder Ofenbleche mit Pergamentpapier, oder Normalpapier abgedeckt und mit einer dünnen Ölschicht bestrichen werden, so dass die Tomatenscheiben nicht anhaften. Wenn zum Trocknen spezielle Roste verwendet werden, ist es ratsam, den Boden der Pfanne (Backblech) mit lebensmittelechter Aluminiumfolie abzudecken - dies beschleunigt den Trocknungsprozess und reflektiert die Wärmeenergie von unten auf den Zubereitungstomaten.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 1 (die einfachste, solare Trocknung)
Zutaten:
• Tomaten, deren Menge von der Trockenpalettenfläche abhängt;
• fein gemahlenes Salz, zum Beispiel „Extra“;
• raffiniertes Olivenöl oder Sonnenblumenöl;
• getrocknetes Basilikum;
• Knoblauch;
• schwarzer oder weißer Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Die Tomaten gut waschen, in etwa 3-4 cm breite Scheiben schneiden, die Samen mit einem Teelöffel von allen Scheiben entfernen und mit einem Messer feste Stiele abschneiden.
2. Legen Sie die Tomatenscheiben fest auf die vorbereiteten Tabletts, die leicht gesalzen sind (genau wie normale Salate). Setzen Sie Paletten direktem Sonnenlicht aus. Für ein erfolgreiches Welken muss eine ausreichende Luftbewegung (Belüftung) und Schutz vor Insekten sichergestellt werden, um Gaze oder ein Schutznetz über Gemüse zu ziehen. Als Oberfläche zum Trocknen eignen sich beliebige Paletten, Tabletts, Sperrholzplatten oder Metall (z. B. verzinkte Bleche). Jede Oberfläche sollte mit Lebensmittelpapier bedeckt sein.
Der gesamte Prozess kann mehrere Tage dauern (vier bis fünf, abhängig von Sonnenaktivität und Wind). Daher ist diese Methode ideal für heiße und trockene Bereiche.
3. Die Paletten sollten täglich inspiziert und über Nacht in den Trockenraum gebracht werden, um zu verhindern, dass am Morgen Tau fällt.
4. Wenn Tomatenscheiben elastisch und dicht, aber nicht spröde werden, legen Sie sie vorsichtig in saubere Glasgläser, Schichten, gießen mit Öl, in das Sie gemahlenen Pfeffer geben sollten (ein halber Teelöffel, 5). -6 zerbröckelte trockene Blätter des Basilikums (oder ein Teelöffel Pulver), 3-4 zerkleinerte Knoblauchzehen mittlerer Größe. Packung regelmäßig komprimiert, um so viel Trockenheit wie möglich in die Bank zu passen.
5. Sie können das Produkt bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren und nach einer Woche verwenden, wenn die Tomaten mit Öl und Gewürzen getränkt sind.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 2 (im Ofen)
Zutaten (pro Standardpalette): • Tomaten - etwa eineinhalb Kilogramm, Kirsch- oder Sahnesorten sind zu bevorzugen;
• Meersalz ist groß;
• Kristallzucker;
• gemahlener Pfeffer (schwarz);
• Knoblauch - 3 Scheiben von mittlerer Größe;
• getrockneter Rosmarin und Oregano;
• Olivenöl.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Früchte von Tomaten, tupfen Sie sie mit einem Handtuch ab, schneiden Sie sie in Hälften (oder Viertel), entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Trennwände.
2. Legen Sie Pergamentpapier in die Ofenpfanne und ölen Sie es leicht ein. In dichten Reihen vorbereitete Scheiben ausbreiten, auf Papier schälen. Salz- und Pfefferscheiben, fügen Sie etwa 1/5 Teelöffel Zucker hinzu.
3. Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 80 ° C auf, stellen Sie dann die Backbleche in den beheizten Raum und lassen Sie sie für 7 bis 8 Stunden mit der Schärpe 1-2 cm stehen (für die Freigabe von feuchter Luft).
4. Nach dem Trocknen und Abkühlen kann die fertige Schale in Gläser gefüllt und mit Gewürzen mit Öl gefüllt werden, ähnlich wie im ersten Rezept beschrieben.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 3 (blanchiert, ohne Haut)
Zutaten:
• Tomaten;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Wasser;
• Olivenöl oder Sonnenblumenöl;
• Trockene Kräuter, Pfeffer, Knoblauch - Auswahl und Menge - nach Geschmack.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie bei kleinen und mittelgroßen, sauberen Tomaten die Haut kreuzweise ab, tauchen Sie sie in kochendes Wasser mit Essig (250 g Essig oder einen Esslöffel Essigessenz pro Liter Wasser) und halten Sie sie nicht länger als 3 Minuten. Dann legen Sie die Tomaten sofort in eine Pfanne mit kaltem Wasser (Sie können dem Wasser Eiswürfel hinzufügen). Bei korrekter Durchführung lässt sich die Schale der Tomaten leicht abschälen.
2. Früchte ohne Schale bereiten das Trocknen wie gewohnt vor - in Stücke schneiden und das Fruchtfleisch entfernen.
3. Trocknen Sie in einem Ofen bei 40-50 ºC auf Tabletts mit geöltem Lebensmittelpapier zu einem Zustand, der Kau-Marmelade oder Apfelscheiben aus einer Mischung von getrockneten Früchten ähnelt.
4. In ein sauberes, sterilisiertes kochendes Wasserglas auf der Unterseite ein paar Rosmarinnadeln geben, eine Knoblauchzehe zerdrücken und etwas Öl hinzufügen. Dann in dicken Schichten die zerstoßenen Gewürze würzen und die getrockneten Tomatenstücke legen. Füllen Sie das gesamte Gefäß mit Öl, sodass das Gemüse vollständig durchnässt wird. In Zukunft können Banken hermetisch mit Metalldeckeln verschlossen und 6-8 Monate an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Offene Behälter sollten in den Kühlschrank gestellt werden.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 4 (in einem elektrischen Trockner)
Zutaten:
• 1,5 kg Tomaten;
• Meersalz oder fein gemahlen;
• Zucker;
• Olivenöl - 250 ml;
• 3 große Knoblauchzehen;
• trockener Rosmarin;
• 3 Lorbeerblätter;
• andere Gewürze zum Abschmecken.
Vorbereitung:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, Fruchtfleisch und Samen abziehen. Verteilen Sie die elektrischen Trockner eng miteinander und schleifen Sie das Papier nach unten.
2. Jedes Gewürz salzen, mit Gewürzen bestreuen, etwas Zucker hinzufügen und 2-3 Tropfen Öl abtropfen lassen.
3. Installieren Sie die Gitter im Trockner und schalten Sie ihn bei 40 ° C ein. Nach 6-7 Stunden die Scheiben inspizieren und umdrehen. Die Gesamtdauer des Trocknens hängt von der Anzahl und Größe der geschnittenen Scheiben ab und beträgt mindestens 9 - 12 Stunden.
4. Entfernen Sie nach und nach die fertigen, elastischen und unzerstörbaren Stücke aus den Gittern und legen Sie sie in Ölfässer, in die gehackter Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Die Lagerung von getrockneten Tomaten an einem kalten und dunklen Ort ist standardmäßig.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 5 (für lange Lagerung)
Zutaten (basierend auf einem halben Liter Glas des Fertigprodukts):
• Tomaten - 2 kg;
• Meersalz;
• Öl (raffiniertes Sonnenblumenöl oder Olivenöl) - 250 g;
• Rosmarin, Basilikum - 0,5 bis 1 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer (nicht gemahlen) - 4 - 5 Körner;
• Piment - 1/3 TL;
• Lorbeerblatt - 1-2 Blätter;
• Knoblauch - 1 mittelgroße Gewürznelke (oder eine ähnliche Menge Trockenpulver);
• Nelke - 1-2 Sterne.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Tomaten wie gewohnt vor und entfernen Sie den Kern.
2. Legen Sie Alufolie oder Lebensmittelpergament auf die Ofenplatte. Top dichte Reihen, zerschnittene Tomatenstücke aufschneiden. Wenn Folie verwendet wird, ist es ratsam, die Tomatenscheiben auf einem speziellen Gitter oder Silikonkissen zu verteilen, da sonst das Gemüse an der Folie haften bleibt. Pergament kann leicht eingefettet werden. 3. Salzen Sie alle Tomaten, Sie können jeder etwas Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
4. Schalten Sie den Ofen in den Konvektionsmodus und auf eine Temperatur von 110-120 ° C ein. Öffnen Sie die Tür auf 0,5 bis 1 cm und überprüfen Sie nach 2 bis 2,5 Stunden den Zustand der Tomaten. Sie sollten etwas kleiner sein.
5. Senken Sie die Ofentemperatur auf 90 ° C und trocknen Sie weitere 3 Stunden.
6. Entfernen Sie das Backblech und entfernen Sie die Scheiben, die getrocknete Aprikosen erhalten haben. Die restlichen, nicht vollständig vorbereiteten Stücke werden für eine Weile in den Ofen gestellt.
7. Geben Sie die Gewürze in ein sauberes und verbranntes (oder vorkalziniertes) Glas und füllen Sie nach und nach das gesamte Volumen mit den getrockneten Tomaten.
8. Füllen Sie das Gefäß mit heißem (fast siedendem) Öl, schütteln Sie das Gefäß oder klopfen Sie leicht auf den Tisch, um Luftblasen freizusetzen. Öl sollte unter den Rand gegossen werden, dann das Glas mit einem Deckel hermetisch verschließen (oder als eingelegte Lebensmittel spinnen). Den Deckel nach unten drehen und langsam abkühlen lassen, in ein Handtuch oder eine Decke gehüllt.
9. Die Lagerung solcher getrockneten Dosen-Tomaten für den Winter kann bei Temperaturen von 20-22 ° C erfolgen, eine offene Dose befindet sich jedoch nur im Kühlschrank.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 6 (im Slow Cooker)
Zutaten:
• Tomaten - 0,5 kg;
• Salz - 5 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Zucker - 10 g;
• Olivenöl;
• eine Mischung trockener Gewürze (Oregano, Basilikum, ein wenig Paprika);
• Knoblauch - 3 Nelken.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Tomaten, tupfen Sie mit einem Tuch und schneiden Sie sie in Hälften. In kleinen "Cherry" Kern kann nicht entfernt werden.
2. Legen Sie Lebensmittel-Transparentpapier (Pergament) in die Arbeitsschüssel des Multikochers und legen Sie die Tomaten in eine Schicht. Wenn Sie möchten, können Sie das Gitter zum Dampfgaren verwenden und eine weitere Schicht Tomaten darauf legen.
3. Alle Gewürze mischen und mit einer Tomatenhälfte würzen. Sprühen Sie jede Schicht leicht mit Öl.
4. Stellen Sie auf dem Multikocher das Programm „Backen“ ein und lassen Sie die Tomaten mindestens 3-4 Stunden kochen. Während dieser Zeit wechselt das Gerät in den Heizmodus. Um eine gute Feuchtigkeitsentfernung zu gewährleisten, ist es ratsam, das Ventil vom Deckel des Multikochers zu entfernen. 5. Für eine längere Lagerung die getrockneten Stücke fest in Gläser füllen und mit Öl abdecken. Im Glas können Sie wahlweise gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 7 (mit Mikrowelle beschleunigt)
Zutaten:
• Tomaten;
• Olivenöl;
• Salz;
• Zucker;
• Gewürzmischung.
Vorbereitung:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden (vorzugsweise ohne Samen), auf einem Teller verteilen, mit einer trockenen Gewürzmischung (außer Salz) düngen und mit Öl bestreuen.
2. Schließen Sie die Schüssel in der Mikrowelle und schalten Sie den Ofen für 6 Minuten auf maximale Leistung ein.
3. Senken Sie die Temperatur (Leistung) um etwa ein Drittel und kochen Sie weitere 10 Minuten.
4. Entfernen Sie die Schüssel und lassen Sie den Saft ab. Die Scheiben salzen.
5. Trocknen Sie die Tomaten noch 2-3 Minuten bei derselben Kapazität.
6. Bewahren Sie die fertige Schüssel in mit Öl und Gewürzen gefüllten Gläsern auf.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Rezept 8 (würziges Würzen für Pasta)
Zutaten:
• Tomaten - 1500 g;
• heiße Paprikaschoten (trockene Chilischoten) - 3-4 Stück;
• Salz;
• Zucker;
• Basilikum (frisch oder trocken);
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Öl (Olivenöl oder Sonnenblume) - 150-200 g.
Vorbereitung:
1. Tomaten verwelken auf beliebige Weise - in der Sonne, im Ofen oder mit einem Trockner. Vor dem Trocknen salzen und mit Zucker bestreuen.
2. Legen Sie die verwelkten Tomatenscheiben, Chilischoten, Basilikumblätter und Knoblauch in einen Mixer mit einer Schneiddüse. Vermahlen Sie die Mischung zu einem Zustand einheitlicher Masse.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse Olivenöl hinzu und mischen Sie gründlich.
4. Lagern Sie das Gewürz in Gläsern im Kühlschrank für bis zu 3-4 Monate.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter - Tipps und nützliche Tipps
- Um das Erntegut duftender zu machen und einen würzigen Geschmack zu haben, fügen Sie einige Tropfen Balsamico-Essig in das Gefäß über dem Öl.
- Sie können getrocknete Tomaten auch ohne Öl lagern. Legen Sie die Scheiben einfach in Plastikbehälter oder -beutel und legen Sie die Verpackung in das Gefrierfach des Kühlschranks. Die Lagerfähigkeit während eines solchen Gefrierens ist praktisch unbegrenzt. Wenn jedoch während des Trocknens die Technologie kaputtging und die Läppchen nicht ausreichend trockneten, verlieren sie nach dem Auftauen ihre Form und Elastizität.
