Risotto ist ein beliebtes italienisches Gericht, das auf der ganzen Welt serviert wird. Verschiedene Risotto-Kochoptionen eingestellt.
Das beliebteste von ihnen ist ein klassisches Rezept, in dem eine spezielle Reissorte namens "Arborio" eine wesentliche Komponente darstellt.
Diese Art der weißen Maserung verleiht dem Gericht einen leicht cremigen Geschmack und eine samtige Struktur. All dies ist darauf zurückzuführen, dass beim Kochen Reis cremig aussieht.
Arborio nimmt den Geschmack der anderen Bestandteile des Gerichts auf, so dass das Risotto einzigartig appetitlich ist und sein Aroma exquisit ist.
Klassisches Risotto - allgemeine Kochprinzipien
Klassisches Risotto wird aus speziell angebauten Reiskörnern hergestellt, die eine kleine Struktur haben und daher nicht viel Flüssigkeit benötigen. Zu diesen Sorten gehören: Carnaroli, Arborio, Basmati, Vialone Nano.
Braten Sie den Reis vorzugsweise in Olivenöl. In diesem Fall dürfen Sie nicht vergessen, ständig zu rühren.
Gemüse, Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte, Hühnerfleisch, Wurstwaren, Rindfleisch, Schinken, Gemüse oder Pilze werden Reis in Risotto hinzugefügt.
Eine weitere notwendige Komponente ist die Brühe, die Sie heiß hinzufügen müssen. Geeignet: Fleisch, Pilze, Gemüse oder Brühe, in der Garnelen gekocht wurden.
Das Gericht mit Käse, Safran, Knoblauchpulver, Basilikum oder Pfeffer würzen.
Während des Kochvorgangs müssen Sie regelmäßig die Flüssigkeitsmenge überwachen, da der Reis sonst verbrennen kann. Risotto sollte sich als dickflüssig und matschig erweisen. Mischen Sie es daher beim Kochen mit einem speziellen Holzstab.
Dieses klassische Risotto wird mit einem Glas trockenem Weißwein serviert, der während des Kochens in einer kleinen Menge zum Gericht hinzugefügt werden sollte.
Klassisches Weißweinrisotto
Zutaten:
• 220 g Reis für Risotto;
• 450 ml Brühe;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 10 ml Olivenöl; • Salz
Vorbereitung:
1. Setzen Sie den Reis wieder zusammen und spülen Sie ihn leicht aus.
2. Butter in die Pfanne geben, Reis als nächstes hinzugeben. Reiskörner 3 Minuten braten. Wenn Sie krümeliges Risotto mögen, müssen Sie die Körner ständig mischen, so dass jedes von ihnen mit Butter bedeckt und gleichmäßig geröstet wird. Dann ist der Reis in der Schale genau das.
3. Dann Wein zu Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig verdampft ist.
4. Wenn der Wein verdampft ist, die Brühe hinzufügen. Brühe ist besser von Rind oder Huhn zu nehmen. Gießen Sie es heiß.
5. Das Risotto nach Geschmack salzen.
6. Wenn die Brühe eingedampft ist, ist die Schale zum Verzehr bereit.
7. Risotto kann in leicht gekühlter Form mit Tintenfisch, frischen Kräutern, Gemüse, Fisch oder Hühnchen serviert werden. Zur Dekoration eignen sich grüne Erbsen oder Dosenmais.
Klassisches Pilzrisotto
Zutaten:
• 140 g Spezialreis;
• 1 Zwiebel;
• 10 g Butter;
• 100 g Champignonpilze;
• 3 EL. Löffel Brandy;
• 1/2 der Petersilie;
• 10 ml Olivenöl;
• Salz;
• 100 ml Pilzbrühe.
Vorbereitung:
1. Champignons waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen. Kochen Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Die geschälte Zwiebel mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Zwiebeln zu den Pilzen geben. Kochen Sie, bis die Zutaten gebräunt sind.
5. Reis abspülen und in die Pfanne geben. Den Reis mit Gemüse 4-5 Minuten ziehen lassen und dabei ständig umrühren.
6. Danach Brandy in die Pfanne gießen, köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
7. Pilzbrühe und Salz in die Pfanne geben, weiter kochen lassen. Sobald der Braten eingekocht ist, schalten Sie die Kochplatte aus.
8. Risotto mit Butter füllen, mit frischen Kräutern bestreuen und auf den Tisch geben. Sie können Parmesankäse darüber reiben.
Klassischer Risotto mit Hühnchen und Gemüse
Zutaten:
• 280 g Risotto-Reis;
• 300 g Hähnchenbrust;
• 650 ml Hühnerbrühe;
• 25 g Butter; • 10 ml Olivenöl;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Tomaten;
• Salz
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Hähnchenbrust und wischen Sie sie mit Papiertüchern ab. Dann in kleine Quadrate schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Hühnchen darin anbraten. Es wäre schön, wenn die Stücke ein wenig rosig werden.
3. Karotten und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie die Karotten in Streifen und die Zwiebel in kleine Würfel.
4. Tomaten müssen von der Haut entfernt werden. Verbrühen Sie sie dazu mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in Scheiben.
5. Gemüse in einer Pfanne mit dickem Boden getrennt vom Huhn verschieben, in Olivenöl braten, bis es weich wird.
6. Brühe zu dem Gemüse geben.
7. Reis waschen und zu Gemüse wechseln. Salz und köcheln lassen, bis es weich ist.
8. Mischen Sie den vorbereiteten Reis mit Gemüse und Hühnchen. Lass die Schüssel stehen.
9. Risotto kann mit frischen Kräutern dekoriert und serviert werden.
Klassischer Risotto mit Garnelen und Käse
Zutaten:
• 240 g Reisarborio;
• 500 g geschälte Garnelen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Parmesankäse;
• 100 ml Weißwein;
• eine halbe Portion frisches Basilikum;
• 1/2 der Petersilie;
• 10 ml Olivenöl;
• Salz;
• 5 g gemahlener Pfeffer (weiß und schwarz).
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Garnelen aus und kochen Sie sie bis zur Hälfte in Salzwasser. Die Brühe nicht abtropfen lassen - 150 ml für die Zubereitung von Risotto stehen lassen.
2. Öl in die Pfanne geben.
3. Knoblauch schälen und klein schneiden. Knoblauch mit Garnelen 1-1,5 Minuten braten.
4. In einer anderen Pfanne im Öl gehackte Zwiebeln fein anbraten.
5. Fügen Sie den Zwiebeln den gewaschenen Reis hinzu, braten Sie ihn unter ständigem Rühren.
6. Gießen Sie den Weißwein zuerst mit Reis in die Pfanne und schmoren Sie ihn ein, bis er verdampft ist.
7. Dann die Brühe gießen, Salz und Gewürze dazugeben, bis sie weich sind.
8. Zum fertigen Reis Garnelen mit Knoblauch hinzufügen, mischen.
9. Grün hacken.
10. Käse fein reiben. Dann fügen Sie es zu heißem Risotto hinzu. Rühren Der Käse sollte leicht schmelzen.
11. Servieren Sie das Fertiggericht auf den Tisch, streuen Sie es auf Teller à la carte und bestreuen Sie es mit gehacktem frischem Grün.
Klassischer Risotto mit Gemüse in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• 2 mehrere Tassen Spezialreis;
• 4 mehrere Tassen Brühe;
• 2 Möhren;
• 1 Zwiebel;
• 1 Paprika;
• 100 ml saure Sahne;
• 5 g gemahlener weißer Pfeffer;
• Salz;
• 10 ml Olivenöl;
• 100 ml trockener Weißwein.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie Öl in den Multicooker-Behälter. Schalten Sie den Modus "Frying" für 30 Minuten ein und lassen Sie ihn aufwärmen.
2. Ziehen Sie die Zwiebel zu diesem Zeitpunkt ab, schneiden Sie sie in dünne Ringe und dann in zwei Hälften.
3. Schneiden Sie die geschälten Karotten in dünne, kurze Strohhalme.
4. Übertragen Sie das Gemüse in den Slow Cooker und braten Sie es an.
5. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
6. Pfeffer waschen und in Streifen schneiden, Kern entfernen.
7. Pfeffer und Tomaten in den Topftopf geben und den getrennten Saft ausschütten. Fahren Sie mit dem Frittieren fort.
8. Waschen Sie den Reis, geben Sie ihn in das Gemüse und braten Sie noch einige Minuten, und vergessen Sie nicht, die Produkte intensiv zu mischen.
9. Fügen Sie dann Wein hinzu und ändern Sie den Frittiermodus in den Quenching-Modus. Kochen Sie weitere 40 Minuten.
10. Warten Sie, bis sich die Flüssigkeitsmenge halbiert hat, und geben Sie dann die Brühe und den Sauerrahm hinzu. Salz, Pfeffer Den Reis weiter mit Gemüse schmoren.
11. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
12. Legen Sie das Risotto auf ein Gericht und servieren Sie es warm mit Aufschnitt und Croutons.
Klassisches Kürbis-Risotto
Zutaten:
• 1.5 Kunst. Reis für Risotto;
• 150 g Kürbis in geschälter Form;
• viertel Huhn;
• 450 ml Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 100 ml Weinbrand;
• 10 ml Olivenöl;
• Salz;
• frische Grüns zur Dekoration.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Hähnchen aus und kochen Sie es 45 Minuten mit Wasser und Salz.
2. Zwiebeln abspülen, schälen, fein hacken.
3. Gießen Sie Öl in eine Pfanne, erwärmen Sie es und fügen Sie Zwiebeln hinzu.
4. Während die Zwiebel gebraten wird, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Legen Sie es in eine Pfanne mit Zwiebeln. 8 Minuten kochen. 5. Legen Sie den gewaschenen Reis an die gleiche Stelle. Kochen Sie alles zusammen für ein paar Minuten, vergessen Sie nicht zu mischen, so dass der Reis mit dem Kürbis gebräunt ist.
6. Den Brandy in die Pfanne gießen und weiter kochen.
7. Das fertige Hähnchen herausnehmen, fein hacken. Brood die Belastung.
8. Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie dem Risotto klassische Brühe hinzu, fügen Sie Salz hinzu. Warten Sie, bis es verdampft.
9. Servieren Sie das fertige Gericht mit grünen Grünzweigen auf einem flachen Teller. Das gekochte Hühnerfleisch mit Sauerrahm und Dill würzen.
Klassisches Risotto - Tricks und Tipps
• Verwenden Sie nur frische Produkte zur Herstellung von Risotto.
• Kochen Sie Risotto entweder in einer Pfanne mit dickem Boden oder in einem langsamen Kocher.
• Wenn Sie keine speziellen Reissorten für Risotto gefunden haben, können Sie stattdessen weiße runde Körner verwenden.
• Wenn Sie ein Arborio-Gericht zubereiten, nehmen Sie das halb gegarte Risotto vom Herd und lassen Sie es stehen, sonst können die Körner verdaut werden.
• Um den Geschmack des Gerichts noch zarter zu machen, fügen Sie dem Risotto Schlagsahne hinzu.
• Anstelle von Parmesankäse eignet sich auch jeder andere Hartkäse. Noch schmackhafter wird es, wenn Sie dem Gericht verschiedene Käsesorten hinzufügen.
• Sie können auch saure Sahne, Mayonnaise oder Milch als Dressing verwenden.
• Anstelle von Olivenöl kann in raffiniertem Pflanzenöl gegart werden.
• Im Risotto können Sie nach Belieben Grünzeug hinzufügen: Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln oder Dill. Es ist besser, wenn sie frisch sind.
• Ein klassisches Risotto kann mit Kürbis, Zucchini, Auberginen, Paprika oder Kartoffeln gefüllt werden. All dies kann im Ofen unter einem Käsehut gebacken werden.
