Wie kocht man eine Ente mit Kartoffeln im Ofen? Sehr leckere Rezepte mit Kartoffeln im Ofen, nicht nur für die Feiertage

Wie kocht man eine Ente mit Kartoffeln im Ofen? Sehr leckere Rezepte mit Kartoffeln im Ofen, nicht nur für die Feiertage

Natürlich ist Hühnerfleisch viel einfacher zu kochen.

Es ist ein diätetisches Produkt.

Auch Hühnerfleisch hat einen so universellen Geschmack, dass es unmöglich ist, einen Fehler bei der Auswahl einer Ergänzung zum neutralen Geschmack dieses Vogels zu machen.

Es sollte nicht vergessen werden, dass Hühnerfleisch ein häufigeres Produkt ist, nicht weil es besser ist, sondern weil die Hähnchenhaltung ein profitableres Geschäft ist: Hühner erzielen einen höheren und schnelleren Gewinn als andere Vögel.

Schwieriger ist der Fall beim Kochen von Enten mit Kartoffeln im Ofen.

Sogar die Kombination von zwei Komponenten, einer fetten Ente und Kartoffeln als Kohlenhydratquelle, kann Empörung und Protest der Anhänger eines gesunden Lebensstils hervorrufen. Aber wenn es gut schmeckt?

Wenn die Maßnahme eingehalten wird, sollte man sich nicht versagen, zumindest manchmal ein Stück ungewöhnlich schmackhaftes Fleisch zu sich zu nehmen. Es gibt keine Regeln ohne Ausnahmen. Darüber hinaus enthält Entenfett ähnliche Fettsäuren wie Olivenöl, und im Allgemeinen unterscheidet es sich bei der Vitaminzusammensetzung von Entenfleisch von Hühnerfleisch.

Entenfett trägt zur Ausscheidung von Karzinogenen bei, die Ente unter den derzeitigen Umweltproblemen zu einem wertvollen Lebensmittelprodukt machen.

Ente mit Kartoffeln im Ofen - die technologischen Grundlagen

Einige mögen Entenfleisch nicht wegen des eigenartigen Geruchs. Dies ist kein Grund, dies abzulehnen, denn wie bei jeder Art von Fleisch gibt es einige Regeln für die Auswahl und die Vorverarbeitung.

Der spezifische Geruch von Entenfleisch gibt Eisen, das sich wie das Huhn am Schwanz befindet. Beim Schneiden der Karkasse muss diese zuerst entfernt werden, damit beim Teerprozess kein Fett mit unangenehmem Geruch freigesetzt wird. Bei der Auswahl einer Ente achten Sie außerdem auf das Alter des Vogels. Bei alten Enten ist der spezifische Geruch im Gegensatz zu Jungvögeln ausgeprägt und das Fleisch junger Enten ist weniger starr. Es ist möglich, eine alte Ente von einer jungen Ente durch die Steifheit des Brustbeins zu unterscheiden: Bei einem jungen Vogel hat der Kiel eine knorpelartige Struktur und ist flexibel. Die schuppige Beschichtung der Beine kann auch erkennen, ob es sich lohnt, diesen Vogel zu kaufen. Achten Sie bei der Auswahl von Entenfleisch auch auf die Vogelrasse. Dem Fleisch von Moschusenten sollte der Vorzug gegeben werden: Das Verhältnis von Muskeln und Fett in dieser Rasse nimmt in Richtung mageres Fleisch signifikant zu.

Obwohl ohne Fett keine köstliche und saftige Ente zubereitet werden kann, ist das Fleisch hart und trocken. Lassen Sie daher das Fett auf der Karkasse, und Sie können den Überschuss nach dem Backen entfernen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Ente mit Kartoffeln im Ofen zu kochen, aber Sie müssen sich nicht an das streng gefundene Rezept halten. Die meisten professionellen Köche lassen sich von ihrer Intuition und dem Vorhandensein bestimmter Zutaten in ihrer Küche leiten, was ihnen die Möglichkeit gibt, echte Profis zu sein.

1. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in der Hülse

Zutaten:

Orangenscheiben 200 g

Ente ausgenommen 1,9 - 2,2 kg

Kartoffeln 0,6 bis 0,7 kg

Knoblauch 10-20 g

Pfeffer, Salz

Trockenpflaumen 50 g

Rosmarin 5-6 Zweige

Kochen:

Die Karkasse mit Gewürzen und Knoblauch darauf und innen reiben. In Scheiben geschnittene, geschälte Kartoffeln und Stücke fest im Kadaver schneiden und nähen. Schneiden Sie die Orangen in Scheiben und legen Sie sie zusammen mit den Rosmarinzweigen und dem Kadaver in einen Backbeutel. Binden Sie die Packung fest zusammen und lassen Sie sie 5-6 Stunden im Kühlschrank liegen. Bei 200 ° C drei Stunden vor dem Servieren backen.

2. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in Folie, mit Champignons und Sahnesoße

Produkte:

Kartoffeln 700 g (netto)

Milch 0,5 l

Knoblauch 40 g

Öl (zum Braten) 70 g

Milchpilze, gesalzen 400 g

Dill, gehackt 50 g

Käse 120 g

Zwiebeln 300g

Sauerrahm 250 g

Entenbrust 1,2 kg

Petersilie, frisch 100 g

Mehl 90 g

Kochen:

48 Stunden in kaltem Wasser einweichen: Das Wasser sollte 3-4 Mal gewechselt werden. Das Öl erhitzen, die gehackten Milchpilze darin anbraten und mit Mehl bestreuen. Zwiebeln in die Pilze geben. Champignons und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Gehackte und zubereitete Entenbrust in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten, gewürzt mit Gewürzen. Nicht salzen Die gebratene Ente auf die Champignons und Zwiebeln geben. Kleine Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, in vier Stücke schneiden. Kochen Sie es in Milch, indem Sie am Ende des Kochens gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzufügen. Fertige Kartoffeln verschieben sich zu Entenfleisch. Gießen Sie saure Sahne in die Milch, in der die Kartoffeln gekocht werden, fügen Sie weitere 50-60 g Mehl hinzu, bewegen Sie die Sauce auf Pilze, Ente und Kartoffeln. Bei 180 ° C 20 Minuten backen, die geriebene Käseschicht mit Petersilie vermischen und weitere 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

3. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in Töpfen

Zutaten:

Bohnen, bunt 400 g

Geflügelfilet 600 g

Gekochte Kartoffeln 900 g

Karotten 250 g

Entenfett 150 g

Sahnetomaten 350 g

Zwiebeln 300g

Tomatensauce 100 ml

Mehl (zur Passage) 100 g

Dill, Petersilie, Sellerie 120 g

Grüne Oliven 200 g

Salatpfeffer 300 g (netto)

Blätterteigteig 800 g

Eigelb geschlagen

Kochen:

Gemüse vorbereiten:

Süße Zwiebeln und Karotten, gewaschen und geschält, in kleine Würfel geschnitten; Gemüse in Entenfett anbraten, etwas Mehl dazugeben und Tomatensauce einfüllen. Pfanne vom Herd nehmen.

Gekochte Kartoffeln halb gegart, auch in Würfel geschnitten. Eingeweichte Bohnen abspülen und halb kochen lassen; Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Bohnen in der Brühe abkühlen.

Blanchierte Tomaten und Paprika schälen und in Würfel schneiden. Schneiden Sie Oliven ohne Steine. Entenfleisch in Würfel schneiden, mit Gewürzen würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann braten, bis es halb gekocht ist. Die Grüns fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten in Portionen teilen und in Töpfe (3/4 des Volumens) geben, Tomatensauce mit Gemüse einfüllen und Gemüsebrühe dazugeben, um den Inhalt jedes Topfes mit Flüssigkeit zu füllen. Schneiden Sie aus einer Lage fertigen 1 - 1,5 cm dicken Teigs Kreise um den Durchmesser der Töpfe und bürsten Sie sie mit geschlagenem Eigelb auf einer Seite. Legen Sie den Teig mit einer eingefetteten Seite auf die Töpfe und drücken Sie ihn fest an den Rand, anstatt auf die Deckel. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Pfanne und stellen Sie die Töpfe auf.

Übertragen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen und backen Sie die Schüssel, bis das Wasser verdampft ist und der Teig leicht gebräunt ist. Entfernen Sie die Pfanne mit den Töpfen, fetten Sie den Teig mit dem restlichen Eigelb ein und bestreuen Sie ihn gegebenenfalls mit Sesam oder Kümmel. Bringen Sie die Töpfe wieder in den Ofen und bringen Sie das Gericht zur Zubereitung. Portionstöpfe servieren, mit Servietten bedeckte Teller aufsetzen. Separat in der Saucer Sauce servieren Sie Sauerrahm.

4. Rezept für das Kochen von Enten mit Kartoffeln im Ofen "auf dem Kissen"

Zutaten:

Kartoffeln 0,5 kg

Zwiebeln 500g

Ente 2 - 2,3 kg

Rote Johannisbeersaft 200 ml

Schwarzer gemahlener Pfeffer

Honig 150g

Thymian, wohlschmeckend, Salbei

Rotwein 100 ml

Kochen:

Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie den Johannisbeersaft mit Rotwein; Thymian, Salbei und Thymianzweige mit Wein in den Saft geben; Hitze über niedriger Hitze, nicht kochen lassen. Die Brühe auf 20-25 ° C abkühlen, Honig hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Kochen der Sauce ist nicht notwendig: Sie wird zusammen mit dem Entenjaspis und den Kartoffeln die Bereitschaft im Ofen erreichen, um ihnen ihren Geschmack zu verleihen.

Die vorbereiteten Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Gewürzen würzen. Decken Sie das Formular mit einer ölbeschichteten Folie ab. Legen Sie die Zwiebel in eine Schicht und gießen Sie sie über die vorbereitete Sauce. Dann legen Sie die Kartoffelplatten aus.

Die vorbereitete Entenkarkasse der Länge nach halbieren. Den Kadaver mit Salz und Gewürzen einreiben, die restliche Sauce einfüllen und unter die Presse legen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fleisch mariniert ist, legen Sie es auf die Kartoffeln und backen Sie es mit Folie bedeckt. 15-20 Minuten, bis der Garvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie die Sauce über, in der der Vogel gebeizt wurde. Backen, bis sie goldbraun sind.

5. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen mit Käse und Champignons

Produktzusammensetzung:

Entenbrust 1,2 kg

Champignons 1 kg

Zwiebel 0,5 kg

Käse (hart) 400 g

Tomaten 600 g

Kartoffeln 500 g

Gewürze und Grüns

Kochen:

Brust in 200 g Scheiben über die Fasern schneiden und abstoßen. Jede Portion Gewürze würzen und ein paar Stunden in der Kälte einweichen.

Backblech mit Folie abdecken; Folie einfetten. Legen Sie die Entenkoteletts auf die Folie. Große Tomaten in Scheiben schneiden und auf jedes Stück Entenfleisch legen. Auf die Tomaten legen Sie weiter geschälte und gehackte Kartoffeln, in Scheiben geschnittene Pilze, gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse. Legen Sie jede Schicht der Zutaten, falls gewünscht, mit Gewürzen ab. Den Puff "Pie" mit Folie abdecken und 50-70 Minuten backen. Die Folie einige Minuten bis zum Kochen entfernen, um eine Käsekruste zu bilden. Schalten Sie den Ofen aus, bestreuen Sie die Schüssel mit gehackten Grüns und lassen Sie sich bei geschlossener Tür eine halbe Stunde lang auf Serviertemperatur abkühlen.

6. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen, gefüllt

Zutaten:

Zwiebeln, weiß 400 g

Wacholderbeeren, getrocknet 20-30 g

Rote Orangen 250 g

Kartoffeln, geschält (groß) 0,8 kg

Der Kadaver einer Ente, ausgenommen 2,0-2,5 kg

Salz

Chile (Pulver)

Nelke

Koriander

Piment und schwarzer Pfeffer, gemahlen

Trockenpflaumen 100 g

Walnuss (Kerne) 50 g

Knoblauch 10-20 g

Sauerrahm 50-70 g

"Parmesan" 150 g

Kochen:

Wählen Sie eine große, flache, vorzugsweise längliche Kartoffel für das Gericht. Reinigen und waschen und kochen, bis sie fertig sind. Nehmen Sie ein Messer mit einer kurzen Klinge und teilen Sie jede gekochte Knolle in zwei Hälften, um einen quer geschnittenen, gezackten Schnitt zu machen. Wählen Sie mit einem Teelöffel die Mitte jeder Kartoffelhälfte aus, indem Sie eine Vertiefung herstellen. Zerkleinern Sie das ausgewählte Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer. Zu den Kartoffelbrei gedünstete und fein gehackte Backpflaumen, Körner, mit Knoblauch und Sauerrahm vermahlen. Die Kartoffelhälften mit dieser Mischung füllen, vorübergehend auf eine separate Schüssel legen und Geflügel füllen.

Wasche die Teerente, trockne sie ein wenig ab, entferne die Drüse am Schwanz, schneide die Flügel bis zur ersten Phalanx. Brechen Sie die Flügel im Bereich des ersten Gelenks und drehen Sie sie kräftig zurück, so dass sie nach dem Backen nicht in verschiedene Richtungen herausragen. Schneiden Sie das Fett nicht ab: Es ist nützlich, beim Backen das Fleisch saftig und weich zu machen. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, gemahlenen Paprikaschoten, Wacholderbeeren, Nelken und Koriandersamen vor. Trockene Gewürze zu Pulver zerstoßen und die Kadaver des Vogels außen und innen mit würzigem Pulver einreiben.

Zwiebel in Streifen schneiden, 1/2 Löffel Zucker und 100 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Die Zwiebeln etwa eine Stunde in der Marinade halten, dann die Marinade abtropfen lassen. Entfernen Sie die Schale von der Orange, reinigen Sie sie durch Entfernen der Membran und brechen Sie die Läppchen in zwei oder drei Teile. Kombinieren Sie die eingelegten Zwiebeln mit Orangenscheiben und füllen Sie den Kadaver. Wenn die Karkasse groß ist, erhöhen Sie die Anzahl der Zwiebeln und Orangen: Der Morgen sollte fest verpackt sein. Nähen Sie den Bauch und das Loch in den Hals. Packen Sie den vorbereiteten Vogel in einen verschlossenen Beutel und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden ruhen. Decken Sie eine breite und tiefe Auflaufform mit Folie ab, ohne die Kante zu brechen. Legen Sie das gefüllte Geflügel in die Mitte der Form, um die gefüllten Kartoffeln etwas später auszulegen. Das Halbzeug mit Folie abdecken, die Ränder fest abkneifen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. 2 Stunden nach Beginn des Bratens die Form aus dem Ofen nehmen, die oberste Folienschicht entfernen und die gefüllten Kartoffeln um das Geflügel legen. In der Mitte jeder Kartoffel bestreuen Sie geriebenen Käse und gießen Sie den Saft, der beim Backen aus der Ente entweicht. Entenhaut mit Honig-Senf-Mischung einfetten. Decken Sie die Schüssel erneut mit Folie ab und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten im geschlossenen Zustand und weitere 15 Minuten - ohne die oberste Folienschicht -, um die Kartoffeln und das Geflügel zu durchsuchen.

Schalten Sie den Ofen aus und halten Sie die Ente eine halbe Stunde lang, ohne die Tür zu öffnen. Dann entfernen, die Schnüre entfernen und in eine Servierschale geben.

7. Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln im Ofen, mit Weißkohl und Reis

Zutaten:

Ryazhenka 750 ml

Gedünsteter Reis 260 g

Weißkohl 0,5 kg

Zwiebeln von süßen Sorten (weiß) 300 g

Kartoffeln, klein 500 g

Dill und Petersilie 150 g

Gewürz

Äpfel, sauer 250 g

Junge, fette Ente 2,0-2,3 kg

Zitronensaft 100 ml

Kochen:

Die Ente in Stücke schneiden und mit Salz und Gewürzen reiben. Zitronensaft in eine Plastiktüte gießen und die Karkasse mit gehacktem Dill hineinlegen. Binden Sie das Paket zusammen und reinigen Sie es in der Kälte, vorzugsweise für die ganze Nacht. Spülen Sie den Reis gründlich aus und befeuchten Sie ihn.

Am nächsten Tag den Kohl und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die süßen und sauren Äpfel nehmen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln, Kohl, Reis, Äpfel und Geflügelstücke in den Bräter geben. Razhenka mit Gewürzen und Salz würzen und in einen Bräter gießen. Falls erforderlich, fügen Sie Wasser hinzu, um den Inhalt mit Flüssigkeit zu füllen. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen Sie es 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen, der auf 200 ° C vorgeheizt ist. Fünf bis zehn Minuten bis zur Fertigstellung, gehackte Grüns und Lorbeerblatt hinzufügen.

Ente mit Kartoffeln im Ofen - Tipps und Tricks

  • Entenfleisch eignet sich am besten zum Braten und Backen.
  • Sie können schmackhafte Beilagen auf der Basis von Entenfett zubereiten: Werfen Sie kein wertvolles Produkt weg, es enthält außerdem viele wertvolle Vitamine und ungesättigte Säuren.
  • In der russischen kulinarischen Tradition gibt es seit langem eine Regel: Fleisch mit sauren Saucen servieren. Es sind saure Zusatzstoffe, die zur Verdauung von Fleisch und fetthaltigen Lebensmitteln beitragen.
  • Verwenden Sie für Entensaucen nicht nur Zitrusfrüchte oder Äpfel. Um das Sortiment an Entenfleischgerichten zu diversifizieren, versuchen Sie, das Entenfleisch mit Trauben, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Kirschen und roten Johannisbeeren zu bestücken.
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