Fleisch, das in einem Stück gebacken wird, ist der beste Weg, um ein leckeres Gericht für ein festliches Fest oder ein Abendessen mit der Familie zuzubereiten.
Dieses Fleisch ist mit einer goldenen Kruste bedeckt und hat einen hervorragenden Geschmack.
Warm gebackenes Fleisch wird als Zusatz zu Hauptgerichten verwendet und das gekühlte Produkt kann zur Herstellung von Sandwiches und Salaten verwendet werden.
Vom Stück gebackenes Fleisch - die Grundprinzipien des Kochens
Zum Braten verwenden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Kalbfleisch oder Lamm. Um das Fleisch, ein Stück gebacken, hat nicht hart gearbeitet, nehmen Sie den Schinken, die Schulter oder den Hals. Ein Filetstück sollte volumetrisch geformt sein, ohne Knorpel, Filme und Venen.
Sie können Fleisch auf verschiedene Arten backen. Fleisch, in einem Stück Folie, Ärmel oder Teig gebacken, ist zarter und saftiger.
Wenn Sie Fleisch in offener Form in einem langsamen Kocher oder Ofen backen, kann es austrocknen. Um dies zu verhindern, wird ein Stück Fleisch mit Schmalz gefüllt, mit Speckscheiben bedeckt oder mit Tier- oder Pflanzenöl bestrichen.
Bevor das Fleisch mit einem ganzen Stück gebacken wird, wird es gewaschen, mit Servietten getrocknet und mit Gewürzen gut eingerieben oder in einer speziellen Salzlake mariniert.
Fleisch kann mit Gemüse oder Pilzen gebacken werden, was nur dem Geschmack des Gerichts zugute kommt. Das fertige Fleisch wird in Scheiben geschnitten und als Snack oder Beilage zu einer Beilage gereicht.
Rezept 1. Mit Äpfeln gebackenes Fleisch
Inhaltsstoffe
eineinhalb Kilogramm Schweinefleisch;
Pflanzenöl;
Zwiebel;
Gewürze für Fleisch;
zwei Knoblauchzehen;
Rosmarin;
drei süß-saure Äpfel;
eine Mischung aus Paprika;
Zucker - 50 g;
Salz;
Trinkwasser - 60 ml;
30 g Honig.
Herstellungsverfahren
1. Trocknen Sie das gründlich gewaschene Fleischstück mit einem Papiertuch. Streuen Sie es von allen Seiten mit einer Mischung aus Pfeffer, Rosmarin, Salz und Gewürzen für Fleisch. Mit einer Silikonbürste ein Stück Fleisch mit Pflanzenöl bestreichen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern, damit das Fleisch gut mit Gewürzen gesättigt ist.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Pfanne. Braten Sie das Fleisch darin auf beiden Seiten bis zur Verkrustung. Dadurch bleiben alle Säfte im Inneren. Entfernen Sie das Fleisch von der Hitze und verschieben Sie es in eine hitzebeständige Form. 3. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und waschen. Zwiebeln mit feinen Federn hacken und den Knoblauch mit Knoblauchbrecher hacken. In eine Pfanne geben, wo das Fleisch gebraten wurde, und etwas Gemüse zur Transparenz hinzufügen.
4. Äpfel waschen, mit Samen entkernen und in Scheiben schneiden. Äpfel mit Gemüse in die Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und mischen. Alles zusammen kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. In kaltes Wasser gießen und Honig hinzufügen. Noch einmal umrühren. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen.
5. Zwiebel-Apfel-Mischung auf ein Stück Fleisch geben und den restlichen Sirup einfüllen.
6. Legen Sie das Formular anderthalb Stunden in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. Schneiden Sie das fertige Fleisch in Scheiben, geben Sie es auf einen Teller und gießen Sie Zwiebel-Apfel-Mischung.
Rezept 2. In Folie gebackenes Fleisch in einem Slow Cooker
Inhaltsstoffe
800 g Rindfleisch;
20 ml Sonnenblumenöl;
grobes Salz;
Gewürze für Fleisch.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie ein Stück Rindfleisch unter fließendem Wasser, wischen Sie es mit einer Papierserviette ab und schneiden Sie Filme, Streifen und überschüssiges Fett ab. Das gewürzte Fleisch mit Salz und viel Hackfleisch bestreuen. Reiben Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein.
2. Silikonbürste, um das Fleisch mit Pflanzenöl einzufetten. Dies erhöht die Wärmeleitfähigkeit und ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Lassen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde marinieren.
3. Fleisch fest in drei Lagen Folie eingewickelt, damit beim Backen der freigesetzte Saft nicht abfließt.
4. Legen Sie das Fleisch in die Multikocherschale. Backmodus aktivieren. Timer für eine Stunde eingestellt. Lassen Sie das Fleisch nach dem Signalton noch eine halbe Stunde im Modus „Beheizt“. Bereiten Sie sich auf Fleisch zu, entrollen Sie die Folie und schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben.
Rezept 3. In einer Hülse in Senfsauce gebackenes Fleisch
Inhaltsstoffe
anderthalb Kilogramm Fleisch;
vier Knoblauchzehen;
80 g Mayonnaise;
50 g Senf;
Haufen Salatblätter.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie ein Stück Schweinefleisch oder Rindfleisch unter dem Wasserhahn, tupfen Sie es mit einer Serviette trocken und reinigen Sie alles, was überflüssig ist. Machen Sie kleine Schnitte mit einem scharfen Messer. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel.
2. Mayonnaise in eine separate Tasse geben, Knoblauch und Senf hineingeben. Salzen und gut mischen bis glatt. Die resultierende Sauce ist reichlich Fett ein Stück Fleisch, versucht zu marinieren, die Schnitte durchdrungen. Lassen Sie das Fleisch zwei Stunden im Kühlschrank. 3. Das marinierte Fleisch in eine Hülse legen und beidseitig festbinden. Transferhülse mit Fleisch in hitzebeständige Form. Schicken Sie es in den Ofen und backen Sie eine Stunde bei 200C.
4. Nehmen Sie das fertige Fleisch aus dem Ofen, schneiden Sie die Hülse ab und entfernen Sie sie. Legen Sie das Fleisch für eine weitere Viertelstunde in den Ofen, um es zu bräunen. Zur gleichen Zeit gieße ein paar Mal seine Sauce. Das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden, auf einem Teller verteilen und über die Soße gießen.
Rezept 4. Mit Wacholder gebackenes Fleisch
Inhaltsstoffe
Kilogramm Fleisch;
Pflanzenöl - 50 ml;
große Zwiebel;
Brühe - ein halber Liter;
große Möhren;
Salz;
Wacholderbeeren - 10 Stück;
schwarzer Pfeffer;
Piment - fünf Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stück
Herstellungsverfahren
1. Ofen auf 150 ° C erhitzen.
2. Waschen Sie ein ganzes Stück Fleisch, entfernen Sie Filme, überschüssiges Fett und Venen. Mit einem Papiertuch eintauchen und Pfeffer und Salz von allen Seiten einreiben.
3. Setzen Sie eine Form auf das Feuer, in der Sie das Fleisch backen, gießen Sie das Öl ein und erhitzen Sie es gut. Fügen Sie ein Fleischstück hinzu und braten Sie es auf beiden Seiten bis zur leichten goldenen Kruste. Jeweils sieben Minuten.
4. Gemüse schälen, abspülen und trocknen. Crumble-Zwiebel mit dünnen Federn. Karotten hacken diagonal in dünne Scheiben. Wacholderbeeren waschen. Halb geschnitten, damit sie ihren Geschmack preisgeben.
5. Übertragen Sie das Gemüse auf das Fleisch, decken Sie das Formular mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten köcheln. Gießen Sie die Brühe hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und setzen Sie ein Lorbeerblatt. Versuchen Sie es mit Salz auf der Brühe, fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Erneut abdecken und das Fleisch fünf Stunden im Ofen schmoren lassen. Nehmen Sie das Fleisch jede Stunde aus dem Ofen und drehen Sie es um. Kurz vor Ende des Garvorgangs den Deckel abnehmen, damit das Fleisch brät. Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und über die Gemüsesauce gießen.
Rezept 5. Fleisch, in einem Stück Milch gebacken
Inhaltsstoffe
Schweinehals - 1 kg 200 g;
Milch - 700 ml
Marinade
Olivenöl - 100 ml;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer; Weißweinessig - 30 ml;
Salz - 7 g;
Knoblauch - zwei Nelken;
Wacholderbeeren - ein Esslöffel;
Rosmarin - Zweig.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie in einem Behälter zum Backen Essig mit Öl. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse geben, zu der Mischung aus Essig und Öl geben. Setzen Sie Rosmarin und Wacholderbeeren hier. Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles glatt rühren.
2. Waschen Sie den Schweinehals und tauchen Sie ihn mit einem Papiertuch ein. Übertragen Sie das Fleischstück in die Marinade und drehen Sie es mehrmals um, damit es das Fleisch vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Film ab und legen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank Dreimal am Tag das Fleisch wenden.
3. Nehmen Sie das Schweinefleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Ofen auf 180 ° C erhitzen. Den Inhalt des Behälters mit Milch gießen und eine Stunde im Ofen backen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie weitere 20 Minuten. Gießen Sie regelmäßig Fleisch über die Sauce. Beim Backen sollte die Sauce dick sein. Das fertige Schweinefleisch mit Folie bedecken und eine Viertelstunde ziehen lassen. Fleisch holen und in Stücke schneiden. Die Sauce abseihen und über das geschnittene Fleisch gießen.
Rezept 6. Fleisch mit gehacktem Pilz im Teig gebacken
Inhaltsstoffe
gehackter Pilz
Champignons - 750 g;
frischer Pfeffer;
Schalotte - zwei Köpfe;
Olivenöl - 50 ml;
Knoblauch - 4 Scheiben;
Butter - 50 g;
trockener Weißwein - 100 ml;
Thymian - zwei Zweige.
Für Fleisch
ein halbes Pfund Rinderfilet;
zwei Prisen Meersalz;
Olivenöl;
zwei Eier;
schwarzer Pfeffer;
Speck - 12 dünne Scheiben;
Blätterteig - 500 g;
Dijon-Senf - 50 g;
etwas Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Knoblauch, geschälte Champignons, Zwiebeln und Thymianblätter in einen Mähdrescher geben. Mahlen Sie alles im pulsierenden Modus zu einer homogenen Masse.
2. Gießen Sie Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden, fügen Sie Butter hinzu und schmelzen Sie bei mäßiger Hitze. Übertragen Sie die Pilzmischung in die Pfanne, gießen Sie den Wein hinein und braten Sie ihn zehn Minuten lang, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie ab. 3. Waschen Sie ein Stück Fleisch, tupfen Sie es mit einer Serviette trocken und binden Sie es mit Garn zusammen. Fleisch mit Olivenöl, Pfeffer und Salz bestreuen. Das Rindfleisch in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf einem Stück Frischhaltefolie in Form eines Rechtecks Speckscheiben verteilen. Auf den Speckpilz gleichmäßig verteilen und mit Thymianblättern bestreuen. Das Rindfleisch abkühlen, die Schnur durchschneiden und ein Stück Dijonsenf bestreichen. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in Speck mit gehacktem Pilz und versuchen Sie, es so dicht wie möglich zu machen. Wickeln Sie die Enden des Films ein und schicken Sie das Fleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
5. Ofen auf 220 ° C erhitzen. Tisch mit Mehl spülen und Blätterteig darauf ausrollen. Holen Sie sich das Rindfleisch, entfernen Sie vorsichtig den Film und legen Sie ihn in die Mitte des gerollten Teigs. Bürsten Sie die Ränder mit einem geschlagenen Ei. Wickeln Sie das Fleisch in den Teig, so dass keine Luft zwischen ihnen ist. Teigoberfläche mit Ei bestreuen und mit Meersalz bestreuen. Im Ofen vierzig Minuten backen. Schneiden Sie das fertige Fleisch in dicke Scheiben.
Vom Stück gebackenes Fleisch - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Es ist besser, wenn sich auf dem Fleischstück eine kleine Fettschicht befindet, dadurch wird es saftig.
- Um das Fleisch saftiger zu machen, gießen Sie es auf ein Backblech oder in eine Form, in der Sie das Fleisch mit etwas Wasser backen.
- Verwenden Sie frisches Fleisch zum Backen, es ist viel schmackhafter als tiefgefrorenes.
- Mageres Fleisch nur in Sauce oder Folie, sonst wird es trocken.
