Hühnerfleisch kann in vielen verschiedenen Saucen gegart werden und jedes Mal wird ein neues, sehr schmackhaftes Gericht erhalten. Dies ist erstens.
Das zweite Argument für Hühnergulasch mit Bratensoße sind die diätetischen Eigenschaften des Produkts. Drittens - das Huhn wird sehr schnell gekocht.
Zählen Sie die Vorteile dieses Gerichts auf, aber es ist besser, es mitzunehmen und zu kochen, denn wenn Sie eine lange Zeit davon überzeugen möchten, das Gulasch vom Hähnchen mit Bratensoße zu probieren, wird dies selbst Kindern nicht möglich sein.
Hühnergulasch mit Bratensoße: technologische Grundlagen - Schritt für Schritt
Gulasch - gedünstete Fleischstücke. Der Name dieses Gerichts ist ungarischer Herkunft, aber es gibt ähnliche Techniken zum Garen von Fleisch in einer Sauce in verschiedenen Küchen der Welt: Azu (Tatarisches Gericht), Chanakhs (georgische Küche), Rindfleisch-Stroganoff, Cholnt (jüdische Küche) und andere.
Jedes der aufgeführten Gerichte wird auf zwei Arten zubereitet:
• Fleisch wird in seinem eigenen Saft geschmort und dann mit Gemüse und Gewürzen versetzt.
• Die zweite Methode beinhaltet das Vorbraten von Fleisch, gefolgt vom Eintöpfen von Brühe, Wasser oder Milch. Für diese Zubereitungsmethode werden, wie im ersten Fall, verschiedene Zutaten verwendet.
Welcher Weg ist besser? Das ist Geschmackssache. Man muss nur feststellen, dass es beim Kochen in der Welt eine Vielzahl von Optionen zum Thema Gulasch gibt, und zwar nur vom Huhn:
Satsivi und Chakhokhbili - georgische Küche;
Biriani - indische Küche;
Paella - spanische Küche.
Jede nationale Küche hat ihre eigenen Kochmerkmale, ein traditionelles Set an Kräutern und Gewürzen sowie pflanzliche Zusatzstoffe. Hühnereintöpfe sind schwer zu organisieren und weisen die besten Zutaten auf. Außerdem hat Hühnerfleisch einen neutralen Geschmack und diese Funktion ermöglicht es Ihnen, es in verschiedenen Kombinationen zu verwenden.
Bei all diesen nationalen Gerichten ist Sauce üblich, oder, wie sie in der russischen Küche genannt wird, Soße. Die Menschheit hat vor vielen Tausenden von Jahren eine Entdeckung gemacht: Fleisch wird am besten mit sauren Bestandteilen aufgenommen. Nun ist es bereits wissenschaftlich etabliert: Säure trägt zum Abbau von Nahrungsmitteln im Magen-Darm-Trakt bei, beschleunigt die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen in das Blut. Aus kulinarischer Sicht ist Bratensoße in der russischen Küche Fleischsaft, der sich beim Braten von Fleisch unterscheidet. Diese Technik der Sparsamkeit in der russischen Küche ist auch kein Zufall. Es ist in Fleischsaft, der die wertvollste Zusammensetzung von Vitaminen und Mikroelementen enthält, und die Konservierung der Flüssigkeit in der Schüssel verhindert, dass das Fleisch beim Braten austrocknet. In der modernen Küche enthält Bratensoße nicht nur Saft, der aus Fleisch fließt: Fleischbrühe oder Wasser wird hinzugefügt, um das Flüssigkeitsvolumen zu erhöhen.
Die Gewürze, aus denen die Bratensoße besteht, schaffen den Geschmack des Gerichts, seinen nationalen Geschmack. Die sauren Bestandteile der Bratensauce beeinflussen nicht nur die Verdauungsprozesse, sondern auch den Geschmack der Speise. Hühnerfleisch wird sehr zart und saftig, wenn Sahne, Milch, Sauerrahm hinzugefügt wird. südlichen oder mediterranen Akzent geben Gulasch aus Hühnchen mit Bratentomaten.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hühnergulasch mit Bratensoße können vielleicht in zwei Untergruppen unterteilt werden: diejenigen, in denen die Beilage bereits in der Zusammensetzung der Speise enthalten ist und nur aus Fleisch und Soße besteht. In der zweiten Version wird die Beilage für Eintopf separat ausgewählt, was auch sehr praktisch ist.
Hühnergulasch mit ungarischer Sauce - Schritt für Schritt kochen
Zutaten:
Tomatenpüree 400 g
Kümmel 40 g
Zucker 70 g
Getrocknete Paprika (Stücke) 80 g
Sellerie (Stiele) 100 g
Petersilie 150 g
Knoblauch 70 g
Gemahlener Pfeffer (Mischung)
Gemahlener Koriander
Fett 200 g
Zwiebeln 500g
Karotten 400 g
Wasser 1,7 l
Salz
1,5 kg Hähnchenfilet
Mehl 150 g
Petersilie 1 Bund
Schrittweise Kochen von Hühnergulasch mit Bratensoße:
1. Hühnerfleisch in mittelgroße Würfel oder Würfel schneiden. Mit einer Serviette waschen und trocknen.
2. Mehl mit Pfeffer und anderen gemahlenen Gewürzen mischen. Salz in dieser Mischung muss nicht hinzugefügt werden - lassen Sie es für die Bratensoße. Rollen Sie das Fleisch zu einer trockenen Mischung. Versuchen Sie, die Pfanne zu schwenken, damit das überschüssige Mehl nicht in eine heiße Pfanne bröckelt - Mehl brennt beim Braten und beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Bratensoße.
3. Schneiden Sie das Schweinefett sehr fein. Werfen Sie es in eine heiße Pfanne, um das Fett abzulassen. Beachten Sie, dass Fett bei einer durchschnittlichen Temperatur langsamer geschmolzen wird. Passen Sie daher die Temperatur der Platte an. Fett kann zuvor erhitzt werden, mit dem Abschäumer die frittierten, getrockneten Schweinefettpartikel daraus entfernen und vor dem Braten das Fleisch auf die maximale Temperatur erwärmen. 4. Braten Sie das zubereitete Fleisch für Hühnergulasch an.
5. Nächster Schritt: Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und bräunen Sie die fein gehackte Zwiebel in demselben Fett an. Übertragen Sie es auf die Pfanne, auf das Fleisch.
6. Karotten waschen, schälen und klein schneiden. Leicht salzen Sie können einen Löffel Zucker hinzufügen. Warten Sie einige Minuten, um den Saft laufen zu lassen, und braten Sie ihn auch bei starker Hitze mit einem Spatel um. Bring es zur Hälfte fertig. Wenn Zucker hinzugefügt wird, karamellisieren Karotten beim Braten, erhalten eine hellere Farbe und werden in der fertigen Schüssel schön aussehen. Die Karamelisierung von Gemüse verleiht den Gerichten zudem einen besonders angenehmen Geschmack. Die auf diese Weise zubereiteten Karotten werden in eine Eintopfpfanne mit geröstetem Fleisch und Zwiebeln überführt.
7. Heißes Wasser mit Tomatenpüree mischen und in einer separaten Schüssel zum Kochen bringen. Um die Sauce dicker zu machen, können Sie Tomatenpaste verwenden. Bei minimaler Temperatur kochen. Die Konsistenz der Bratensoße sollte einer dicken Sahne ähneln. Fügen Sie Kümmel, Paprika, Koriander, Pfeffer und Salz hinzu. Probieren Sie den Geschmack. Fügen Sie nach Ihrem Ermessen gegebenenfalls Säure hinzu. Nach dem Hinzufügen von Tomatenpüree oder Nudeln sollte die Sauce erneut gekocht werden.
8. Die vorbereitete Bratensauce für Hühnergulasch in einen Topf gießen, alles zusammen auf den Herd stellen und weich kochen.
9. Knoblauch, Stiele oder Sellerieblätter, Petersilie fein hacken. Fügen Sie die grüne Mischung zum Gulasch hinzu und entfernen Sie die Schüssel vom Herd. Gemahlener Kreuzkümmel dazugeben, nochmals auf Geschmack prüfen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und eine Weile stehen lassen.
Ungarisches Gulasch sieht eher nach Suppe aus. Es kann als separates Gericht gegessen werden, aber auch Beilagen aus Kartoffeln oder Cerealien, Bohnen oder Nudeln eignen sich hervorragend dazu.
Hähnchen mit Pilzsaucengulasch - ein Rezept für Schritt
Zutaten:
Getrocknete Steinpilze 100 g
Pfifferlinge, gekocht 300 g
Sauerrahm (20%) 450 g
Milch, geschmolzen 250 g
Lorbeerblätter
Weißer Pfeffer, gemahlen
Zitronensaft
Öl, Butter und Gemüse 100 g und 50 ml
Hühnerbrust 1,4 kg
Zwiebeln 250 g
Der Knoblauch
Hühnerbrühe 1 l Mehl 60 g
Dill 200 g
Vorbereitung:
1. Das Fleisch waschen, die Haut abziehen, die Brust in 2x2 cm große Würfel schneiden, die Stücke mit Zitronensaft beträufeln, mit gemahlenem Pfeffer würzen, umrühren und 20-30 Minuten ziehen lassen. Dann das Fleisch in Mehl rollen und weiterbraten.
2. Die Pfanne erhitzen, zuerst das Pflanzenöl einfüllen und dann die Butter hinzufügen. Damit das Öl nicht spritzt, nehmen Sie eine Prise Salz - es absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und der Spray verschwindet. Nachdem Sie diese Technik angewendet haben, fügen Sie dem Gericht nur Salz hinzu, damit es nicht zu stark gesalzen wird.
3. Braten Sie die Bruststücke goldbraun an und geben Sie sie in einen Topf.
4. Zwiebeln und gekochte Champignons würfeln. In der gleichen Pfanne die Champignons anbraten und dann die Zwiebel, die gemahlenen Pilzgewürze und den Pfeffer hinzufügen. Es ist notwendig, mit Pilzen zu braten, und erst dann, wenn sie bei starker Hitze leicht gebräunt sind, fügen Sie Zwiebeln hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Wenn die Zwiebeln transparent werden, übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in den Topf.
5. Mischen Sie warme Milch mit Sauerrahm. Die Milchmasse in kochende Brühe gießen und zum Kochen bringen, die Sauce in den Topf geben. Flüssige Bratensauce sollte 2-3 cm lang Fleisch, Champignons und Zwiebeln bedecken und Gulasch mit Bratensauce 15-20 Minuten garen.
6. Am Ende des Eintopfens abschmecken, einstellen, gehackte Grüns, Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Schüssel vor dem Servieren etwa zwanzig Minuten einweichen.
Es gibt keine bessere Beilage als Kartoffelpüree für ein solches Gericht. Die zweite Option der Beilage ist die Kartoffel Zrazy: Schreiben Sie sich das Kartoffel-Zraz-Rezept für Gulasch vom Hähnchen mit Pilzsauce auf Sauerrahm Schritt für Schritt auf.
Schritt für Schritt Rezept von Kartoffel-Zraz zum Gulasch vom Hähnchen mit Bratensoße
Salzkartoffeln in Uniformen 0,5 kg
Eier 2 Stück
Weizenmehl 175 g
Paniermehl 150 g
Butter (82,5%) 180 g
Speiseöl zum Braten
Kochen:
1. Heiße Kartoffeln schälen und durch ein Sieb reiben.
2. Ein Ei einschlagen, Mehl (halbe Norm) und Salz hinzugeben und rühren, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht. 3. Bestreichen Sie den Tisch mit Mehl. Den Kartoffelteig in 120 g Stücke teilen, Kuchen backen.
4. Die Butter in 30-35 g Stücke teilen, einfrieren und in die Mitte der Kuchen legen.
5. Kartoffelbällchen rollen. Schlagen Sie das Ei mit einer Prise Salz an, tauchen Sie die Halbfabrikate in die Eimasse und rollen Sie die Paniermehl ein.
6. Braten Sie Zrazy in tiefem Fett bis sie goldbraun sind. Ziehen Sie eine Serviette an, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit Hühnergulasch und Bratensauce servieren.
Schritt für Schritt Rezepte für Hühnergulasch mit Bratensoße - nützliche Tipps
Versuchen Sie, das Fleisch am Ende des Bratens zu salzen. Salz zieht Fleischsaft aus und beim Braten wird das Fleisch trocken und hart. Wenn Sie Fleischprodukte für Bratensoße braten, fügen Sie beim Braten Salz und Brühe hinzu.
Um das Fleisch nach dem Frittieren saftig zu verlassen, rollen Sie die Stücke in Butter oder Mehl, bevor Sie es in die Pfanne geben. Diese Technik hilft, den Saft in den Stücken zu versiegeln. Vor dem Braten muss die Pfanne stark erhitzt werden, damit sich die Kruste so schnell wie möglich bildet.
Versuchen Sie nicht, das gesamte Fleisch in die Pfanne zu geben, wenn es viel ist - braten Sie es in Teilen so, dass es praktisch ist, es umzudrehen. Die Kruste sollte jedes Stück gleichmäßig bedecken.
