Gemalter Lebkuchen ist ein festliches Wunder, das Sie selbst zubereiten können. Tatsächlich ist alles nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheint. Lebkuchen-Teig ist nicht launisch, mit Proportionen stellt er sich immer heraus, und das Lackieren von Fertigprodukten ist eine wahre kulinarische Kreativität.
Lebkuchen mit Zuckerguss - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Ingwer-Teig kann trocken oder frisch verwendet werden, manchmal werden zwei Arten gemischt. Der Teig für Lebkuchen wird oft einfach mit Backpulver, Fetten und Milchprodukten gemischt. In der klassischen Version muss er 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Sehr oft geht es Honig. Es wird nicht nur für den Geschmack benötigt. Das Produkt verleiht dem Lebkuchen eine besondere Struktur, Geschmack, Backen wird weich, die Frischedauer steigt.
Welche Gewürze werden für Lebkuchen verwendet?
• badyan;
• Zimt;
• Nelke
• Zitronenschale, orange;
• weißer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Kardamom.
Sie können in gleichen Mengen gemischt werden oder das Gemisch nach eigenem Ermessen auffangen, müssen aber nicht sparen. Oft sind Rezepte einfach Gewürz oder Trockenparfüm. Es ist wünschenswert, alle Komponenten vor dem Kneten von Teig zu mahlen, dann wird er sehr aromatisch und duftend.
Das Sahnehäubchen macht den üblichen Lebkuchen zu einem wunderbaren Genuss. Mit Hilfe von Dekorationen können Sie dem Backen den Geist von Weihnachten, Ostern oder anderen Feiertagen verleihen. Glasur zum Dekorieren kann aus Eiweiß, Puderzucker, Schokolade hergestellt werden. Nachfolgend finden Sie alle diese Rezepte.
Einfacher Lebkuchen mit Glasur
Das Rezept ist sehr wohlriechend, aber einfach in der Zubereitung von Lebkuchen mit Eiweißglasur. Honig-Teig Sie können sogar den ältesten kandierten Honig einsetzen, der nicht mehr für andere Zwecke verwendet werden kann.
Zutaten
• 200 g Honig;
• 300 g Zucker;
• 750 g Mehl;
• 200 g Öl;
• 10 g Soda;
• drei Eier;
• 1 EL. l Gewürze (eine Mischung aus Zimt, Nelken, Sternanis);
• 10 g frischer Ingwer;
• 1 TL Orangenschale. Für die Glasur benötigen Sie ein Protein, 5 ml Zitronensaft und 180 g Pulver, falls gewünscht, Farbstoffe.
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie den Honig in die Pfanne. Es ist wichtig, einen großen Topf von etwa zwei Litern zu nehmen, da dann die Reaktion mit Soda abläuft und die Masse aufschäumt. Setzen Sie den Ofen auf und fangen Sie an bei niedriger Hitze zu schmelzen.
2. Fügen Sie dem Honig alle Gewürze hinzu. Mahlen Sie trockene Gewürze, reiben Sie frischen Ingwer. Mit Honig aufwärmen, um den Geschmack zu verbessern.
3. Butter einlegen. Erwärmen Sie weiter und lösen Sie die Bestandteile auf.
4. Sobald alles Öl verbraucht ist, Soda hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
5. Eier mit Zucker schlagen.
6. Wenn alle Körner aufgelöst sind, können Sie beide Massen kombinieren.
7. Mehl hinzufügen und einen weichen, klebrigen Teig herstellen. Mehl wird alles nicht weggehen, ein wenig für den Kellner übrig.
8. Entfernen Sie den Teig für 20-30 Minuten im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank. Es wird kühler, du kannst den Ball rollen. Jetzt kann es in einer Tüte verstaut und 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
9. Mit Mehl bestreuen, den Lebkuchen-Teig ausrollen. Die Dicke der Rohprodukte beträgt etwa 4-5 Millimeter. Drücken Sie Lebkuchen jeder Form mit speziellen Stecklingen.
10. Legen Sie ein Backblech und sofort in den Ofen. Backen bei 190 Grad für 18-20 Minuten.
11. Während der Lebkuchen gebacken wird, müssen Sie das Weiß im Schaum schlagen und allmählich Pulver hinzufügen. Die Menge ist groß, da für die Muster eine stabile Masse benötigt wird. Wenn die Glasur für Kuchen gemacht wurde, wären 130 Gramm ausreichend. Wenn gewünscht, fügen Sie einen Farbstoff hinzu und gießen Sie am Ende Zitronensaft ein.
12. Legen Sie das Sahnehäubchen in den Beutel, machen Sie ein Loch, streichen Sie den Lebkuchen.
Lebkuchen mit Zuckerguss (Teig ohne Honig)
Option Lebkuchen-Teig ohne Honig. Die Glasur zur Dekoration wird auf der Basis von Puderzucker hergestellt. Die einfachste Option, für die Sie nicht einmal einen Mischer benötigen, aber Farbstoffe stören nicht.
Zutaten
• ein halbes Kilo Mehl;
• 100 g Öl;
• 125 g Wasser;
• 20 g Weihnachtsgewürze;
• 5 g trockener Ingwer;
• 2 Eigelb;
• ein Ei;
• 6 g Soda;
• 250 g Zucker.
Pulver für Glasur fein gemahlen.
Herstellungsverfahren
1. Zucker in eine Pfanne geben, auf einen Herd stellen und einen Löffel Wasser einfüllen. Schmelzen, kochen bis Karamellfarbe, dann tropfen Sie vorsichtig in Wassertropfen. Es ist wichtig, kochendes Wasser zu verwenden. Kochen Sie die Mischung für ein paar Sekunden. 2. Butter hinzufügen, Gewürze hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
3. 130 g Mehl zu der Karamellmasse geben, schnell umrühren und etwas abkühlen lassen.
4. Eigelb und Ei mit Soda schlagen und zum Teig geben.
5. 370 g Mehl hinzugeben und den weichen Teig kneten. Legen Sie den Beutel und einen Tag lang in den Kühlschrank
6. Nach einem Tag oder mindestens 12 Stunden den Teig ausrollen und Lebkuchen auspressen.
7. Die Figuren auf ein Backblech legen und bei 180 Grad backen.
8. Gießen Sie den Puderzucker in eine Schüssel und fügen Sie tropfenweise Wasser hinzu, wobei Sie jedes Mal gründlich umrühren. Wenn nötig, lassen Sie den Farbstoff sofort fallen. Mahlen, bis die Masse zu einer Konsistenz von dickem Rahm wird. Glasur ist fertig!
9. Übertragen Sie auf die Verpackung, malen Sie oder decken Sie einfach den Lebkuchen ab. Im Gegensatz zu Proteinglasur sollte die Zuckermasse nur bei gekühlten Produkten angewendet werden.
Schokoladenlebkuchen mit Zuckerguss
Das Rezept für leckere Lebkuchen, Teig für sie mit Kakao, aber mit echter weißer Schokoladenglasur. Sehr leckere und wohlriechende Ingwer-Delikatesse.
Zutaten
• 0,2 kg Abfluss. Öle;
• 2 TL gemahlener Ingwer;
• 2 EL. l Honig
• 0,45 kg Mehl;
• zwei Eier;
• vier Löffel Kakao;
• 10 g Aufreißer;
• 0,2 kg Zucker.
Zusätzlich benötigen Sie 250 g hochwertige Schokolade ohne Zusatzstoffe sowie 70 g Butter mit 65% Fett.
Herstellungsverfahren
1. Den Honig zusammen mit gemahlenem Ingwer schmelzen. Sie können gehackte Orangenschale hinzufügen.
2. Legen Sie die gehackte Butter, wärmen Sie sie zusammen und werfen Sie eine Prise Salz. Rühren, vom Herd nehmen, Masse abkühlen lassen.
3. 400 g Mehl mit Kakaopulver mischen, Backpulver hinzufügen.
4. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
5. Zuerst etwas Mehlmischung in die Honigmasse gießen, dann die Eier einfüllen, umrühren. Den Rest des Mehls mit Kakao hinzufügen, den Teig kneten.
6. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie einige Stunden in einen Kühlschrank.
7. Den Schokoladenteig ausrollen, die etwa einen halben Zentimeter dicken Figuren auspressen. Legen Sie ein Backblech auf.
8. 15 Minuten bei 190 Grad backen.
9. Brechen Sie weiße Schokolade, geben Sie sie in eine Schüssel mit Butter, stellen Sie einen Topf mit heißem Wasser auf und schalten Sie den Herd ein. Schmelzen Sie das Sahnehäubchen. 10. Verzieren Sie den Lebkuchen mit einem Gemälde oder bedecken Sie ihn einfach mit weißer Schokolade.
Lebkuchen mit dunkler Vereisung
Rezept für leichte Lebkuchen aus einfachem Teig für Kefir. Zum Zeichnen mit normaler geschmolzener Schokolade. Einfaches und schnelles Rezept.
Zutaten
• 0,2 l Kefir;
• vier Gläser Mehl;
• ein Ei;
• 0,12 kg Öl;
• 0,16 kg Zucker;
• 0,5 tsp. Soda;
• 1 TL Ingwer;
• ein wenig schälen;
• 0,13 kg Schokolade;
• 0,03 kg Butter (in der Glasur).
Herstellungsverfahren
1. Kefir mit Soda kombinieren, beiseite stellen.
2. Das Ei mit Zucker schlagen, die geschmolzene, aber bereits abgekühlte Butter einfüllen, dann zum Joghurt schieben.
3. Mehl mit Ingwer und Schale abdecken, Teig kneten. 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
4. Rollen Sie aus, schneiden Sie lockigen Lebkuchen mit einer Dicke von bis zu einem Zentimeter auf ein Backblech.
5. Backen bis gekocht. Temperatur 200, Zeit 15 bis 18 Minuten. Dann geil.
6. Die Schokolade mit Butter schmelzen und in eine Tüte geben.
7. Malen Sie Lebkuchen mit thematischen Mustern.
Weicher Lebkuchen mit Zuckerguss (Teig auf Sauerrahm)
Eine andere Option ist weich und zart Lebkuchen, sie werden aus Teig auf Sauerrahm hergestellt. Sie können die saure Sahne mit Kefir halbieren, aber dann geht das Mehl noch ein bisschen mehr.
Zutaten
• 0,4 kg saure Sahne;
• 10 g Ingwer;
• zwei Eigelb;
• 0,16 kg Zucker;
• 0,5 tsp. Zimt;
• Protein;
• 1 TL schälen;
• 0,18 kg sakh. Pulver;
• 0,39 kg Mehl;
• 6 g Soda.
Herstellungsverfahren
1. Sauerrahm mit Soda gemischt.
2. Eigelb mit Rezeptzucker mischen, an Sauerrahm senden. Fügen Sie gemahlenen trockenen Ingwer hinzu, geben Sie Zimt und die Schale hinzu und fügen Sie einen Mehl hinzu. Den Lebkuchen-Teig kneten.
3. Rollen Sie die Schicht mit einem Nudelholz aus, drücken Sie die Figuren aus. Bei 190 Grad 18-20 Minuten backen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß auf und legen Sie den Kristallzucker langsam ein.
5. Übertragen Sie das Sahnehäubchen in den Beutel, streichen Sie den Lebkuchen. Oder bedecken Sie sie einfach mit einer Masse auf allen Seiten.
Lebkuchen mit Zuckerguss (Teig ohne Eier)
Das Sahnehäubchen für ein solches Lebkuchenfleisch kann nach eigenem Ermessen zu Zucker oder Protein gemacht werden. Der Teig wird ohne Eier geknetet und hat ein ausgeprägtes Aroma von Zimt und Ingwer. Zucker für den Test muss braun sein. Zutaten
• 0,15 kg Blütenhonig;
• 0,2 kg Zucker;
• 0,57 kg Mehl;
• 0,07 l Wasser;
• 5 g Ripper;
• 5 g Zimt;
• 0,25 kg Öl;
• 8 g Ingwer.
Herstellungsverfahren
1. Braunen Zucker mit Wasser mischen, etwas umrühren und Honig hinzufügen. Zum Feuer schicken, Zimt abdecken, Ingwer.
2. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen. Gehackte Butter dazugeben und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
3. Mehl mit Ripper füllen. Sie können etwas Kakao einschenken, wenn Sie dunkle Lebkuchen mit Schokoladengeschmack erhalten möchten.
4. Knete einen weichen, etwas klebrigen Teig. Im Kühlschrank 5-6 Stunden aufbewahren.
5. Rollen Sie es aus. Schneiden Sie Teile oder Tassen von Lebkuchen mit einer Dicke von 5-7 Millimetern aus.
6. Backen Sie die Figuren 15 Minuten bei 200 Grad, aber passen Sie auf. Süßer Teig, schnell gegart, kann brennen.
7. Malen Sie ein beliebiges Protein oder Zuckerguss.
Lebkuchen mit Zuckerguss - nützliche Tipps und Tricks
• Zitronen- und Orangenschale können getrocknet werden, sie ist schön gelagert. Eine weitere Option ist, Zucker in einer Menge von 2 Teilen Sand zu 1 Teil zerstoßener Zitrusschalen zu geben. Dann alles in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Duftende Masse für Desserts ist immer zur Hand.
• Schokoladenglasur härtet bei gekühlten Produkten schnell aus. Sie können den Lebkuchen vor dem Dekorieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Eiweißmassen härten auf warmen Backwaren gut aus. In diesem Fall können Lebkuchen sofort auf dem Backblech verziert werden, bis sie abgekühlt sind.
