Sojakonzentrat (Sauce) ist einer der unverzichtbaren Bestandteile fast aller asiatischen Gerichte. In letzter Zeit ist es fest in unserer Küche verwurzelt. Moderne Hausfrauen geben sie häufig zu, wenn sie traditionelle Gerichte zubereiten, und verbessern so den Geschmack der verwendeten Produkte.
Besonders beliebt sind Gerichte aus gebackenem, gedünstetem oder gebratenem Gemüse in Sojasauce, die spürbar nachgefragt werden. Sie können durchaus als völlig unabhängige Gerichte dienen oder als hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder anderen Beilagen dienen.
Gemüse in Sojasauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Die Soße wird auf Basis von Sojakonzentrat mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen zubereitet, die häufig mit Sauerrahm ergänzt werden. In den meisten Fällen handelt es sich bei Sojasauce um ein flüssiges Dressing, aber es gibt Fälle, in denen es etwas eingedickt wird und Stärke dazu verwendet wird.
• Es gibt viele Gemüsegerichte. In Sojasauce können Sie sowohl einzelne Gemüsesorten als auch verschiedene Sorten zubereiten. Bei der Vorbereitung der Verwendung verschiedener Technologien der kulinarischen Verarbeitung. Gemüse mit Sojasauce werden in einer Pfanne gebraten, darin gebacken oder gedünstet.
• Würzige Gerichte mit Soja-Dressing sind am häufigsten, beeinflusst durch die in Russland beliebte angepasste koreanische Küche. Daher ist die Auswahl an Gemüse in solchen Gerichten vor allem für fernöstliche Küchen typisch.
• Der Sojabestandteil allein ist unverzichtbar - Knoblauch und Pfeffer werden fast immer verwendet. Vergessen Sie nicht, dass das Sojabohnenkonzentrat die Schärfe der Gewürze und den Salzgehalt von Fertiggerichten etwas erhöht, und nehmen Sie beim Hinzufügen eine Probe und konzentrieren Sie sich auf den Geschmack.
Gemüse in Sojasauce: das Rezept für würzige Auberginen
Zutaten:
• mittelgroße Auberginen - ein Kilogramm;
• zwei große Zwiebeln;
• Knoblauch;
• einen Löffel Sojasalzensauce;
• einen halben Löffel gemahlener scharfer Pfeffer;
• Wasser - sechs Löffel;
• 140 gr. raffiniertes Öl; • eine Reihe von Gewürzen „für heiße Gemüsegerichte“.
Garmethode:
1. Auberginen werden mit Querplatten von einem halben Zentimeter Dicke geschnitten und in zwei Zentimeter breite Streifen verteilt. Aubergine mit Salz gießen, etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Waschen Sie dann vorsichtig die Salzreste von den Streifen und drücken Sie sie leicht aus.
2. In einer tiefen Pfanne einen Löffel Butter aufwärmen und die Auberginen leicht anbraten. Wir bräunen nicht, wir haben eine durchschnittliche Erhitzung von ungefähr einer Minute, wir drehen sie um und machen das gleiche mit der Rückseite, es ist notwendig, dass das Gemüse nur leicht erweicht. Gebratene Auberginen in einer Schüssel falten.
3. Füllen Sie das restliche Öl in der Pfanne mit Wasser, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu (3-4 Zähne). Sojasauce dazugeben, mit Pfeffer und Gewürzen würzen, umrühren.
4. Sauce zum Kochen bringen, gebratene Auberginen darin eintauchen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
5. Auberginen heiß servieren, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
Gedünstetes Gemüse mit Sojasauce in Sauerrahm
Zutaten:
• Aubergine - zwei kleine Früchte;
• große Möhre;
• zwei rote bulgarische Perchins;
• zwei fleischige Tomaten;
• Löffel Sauerrahm;
• 50 ml Sojakonzentrat;
• Knoblauch;
• Öl, gefroren, Sonnenblume;
• 50 ml fette hausgemachte Creme.
Garmethode:
1. Karotten, Auberginen in kleine Würfel schneiden, Paprikapulpe (etwa gleich groß) und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne und tauchen Sie Möhren darin ein. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten - die Gemüsestücke sollten nicht rot werden.
3. Wenn die Karotte weich ist, legen Sie den bulgarischen Pfeffer und die Auberginen aus und mischen. Wir erwärmen uns weiter, bis sie weich werden.
4. Auf fast fertiges Gemüse geben wir gehackte Tomaten in Würfel und gießen sie mit Sahne oder selbst gemachter Milch ein. In Sojasauce gießen, gut mischen und unter dem Deckel schmoren lassen. Das Erhitzen ist minimal, fünf Minuten kochen.
5. Sauerrahm auf Gemüse verteilen, alles nochmals gut umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Am Ende entnehmen wir die Probe, fügen sie hinzu, fügen den gehackten Knoblauch (2 Zähne) hinzu, fügen ihn hinzu und nehmen ihn von der Hitze.
Gebratenes Gemüse in Sojasauce "Asian Style"
Zutaten:
• eine große, unreife Aubergine;
• große Möhre;
• bulgarischer roter Pfeffer;
• Sonnenblumenöl;
• fünf Löffel Sojasauce;
• zwei Glühlampen;
• mittelgroße Zucchini.
Garmethode:
1. Schälen Sie die Haut mit Auberginen dünn, schneiden Sie den Pfeffer ab und wählen Sie die Samen aus. Auberginen und Zucchini in große Würfel schneiden, das Fruchtfleisch von Paprika breit und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Reiben Sie die Möhren eng ein.
2. 2 Löffel Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel verteilen. Bei intensivem Feuer braten, bis Lichtdurchlässigkeit herrscht und zeitweise auf die Platte wechseln.
3. Füllen Sie etwas Öl ein und lassen Sie es gut aufwärmen. Auberginen in heißes Fett tauchen und braten, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten. Erwärmen Sie das Fett gut, sonst nehmen es die Auberginen sofort auf.
4. Legen Sie die zuvor gebratenen Zwiebeln und Karotten wieder in die Pfanne. Kochen, ohne dass das Gemüse drei Minuten leicht brennt. Jetzt schicken wir Pfeffer und Zucchini in die Pfanne. Zwei Minuten braten, dabei regelmäßig rühren.
5. Gießen Sie fünf Esslöffel Sojakonzentrat in das Gemüse und schalten Sie das Feuer ab. Schüsseln Sie noch fünf Minuten, um unter dem Deckel zu stehen.
Gemüse in Sojasauce: Ofenkartoffeln mit Pilzen
Zutaten:
• dunkle Sojasauce - eine halbe Tasse;
• sechs große Kartoffeln;
• eineinhalb Esslöffel Stärke;
• 150 gr. frische mittelgroße Pilze;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 50 ml eines Pflanzenöls;
• Fertiggerichte „Für hausgemachte Gemüsegerichte“.
Garmethode:
1. Mischen Sie in einer geeigneten Schüssel Sojasauce mit Öl und Gewürzen. In gekochter Marinadenstärke verdünnt.
2. Die Kartoffeln schälen und die Knollen in dünne Würfel schneiden. Die Kartoffeln in kochendes Wasser eintauchen, vier Minuten kochen lassen und auf das Sieb legen.
3. Abkühlen lassen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Soja-Marinade einfüllen. Beliebig gehackte Champignons und Zwiebelhälften hinzufügen, mischen.
4. Breiten Sie ein breites Blatt Folie aus, legen Sie die mit der Soße vermischten Produkte in die Mitte. Wir formen, kneifen die Ränder der Folie fest zusammen und legen die improvisierte Form in den Ofen. 5. Rühren Sie die Kartoffeln beim Backen bei 180 Grad systematisch, damit sie von allen Seiten gleichmäßig rot werden. Kochen Sie ungefähr 45 Minuten, bis die Kartoffeln gekocht sind und weich werden.
Gemüse in Sojasauce auf Chinesisch
Zutaten:
• Brokkoli, grüne Bohnen, Selleriewurzel - 100 gr .;
• Zwiebelkopf;
• große Pfeffergröße;
• süßer großer Pfeffer - 1 Stück;
• ein Löffel Maisstärke;
• zwei Löffel würzigen Ketchup;
• 75 ml Sojasauce;
• kleine Zitrone;
• 100 g Ananas in Sirup eingelegt.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Sellerie in große, dünne Platten. Braten Sie sie in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun an und verteilen Sie sie auf einem Teller.
2. Kochen Sie die Bohnen in Salzwasser. Tauchen Sie die Hülsen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 7 Minuten lang leicht kochen. Große Hülsen werden in Stücke geschnitten.
3. Braten Sie die Zwiebelhälften transparent an und fügen Sie die in Scheiben geschnittene Karotte hinzu. Zwei Minuten braten, die blanchierten Bohnen und die Broccoliblüten hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, bei mäßiger Hitze schmoren.
4. Für das Gemüse, das bereit ist, legen wir dünne Streifen Paprikapulpe aus, rühren und braten noch eineinhalb Minuten. Kochen ohne Deckel.
5. Sobald der Pfeffer etwas weicher wird, fügen wir etwas Salz hinzu und würzen mit Pfeffer. Fügen Sie Ananas und zuvor gebratenen Sellerie hinzu. Hitze vorübergehend ausschalten.
6. Verdünnen Sie in dem verbleibenden Sirup die Stärke und geben Sie zwei Esslöffel frischen Zitronensaft und ein halbes Glas Wasser in die Mischung. Fügen Sie Sojasauce hinzu, gießen Sie Ketchup und mischen.
7. Gemüse mit gekochter Soße füllen und die durchschnittliche Hitze einstellen. Zum Kochen bringen, die Temperatur etwas absenken, Gemüse in Sojasauce zwei Minuten kochen.
Das einfachste Rezept zum Garen von Gemüse in Sojasauce
Zutaten:
• zweihundert Gramm Dosen Mais;
• drei große Möhren;
• 5 kleine junge Zucchini;
• süßer roter Pfeffer;
• Zitrone - die Hälfte großer Zitrusfrüchte;
• Zucker;
• dunkle Sojasoße; • 15 Brokkoli-Blütchen.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Schale dünn von den Zucchini und schneiden Sie sie in bis zu einem halben Zoll dicke Querplatten. Bereiten Sie auf dieselbe Weise die Karotte und die Paprikaschote zu - in großen Streifen.
2. Tiefes Backen oder eine breite Form von innen wird gut mit Pflanzenöl eingerieben und Gemüseschichten angelegt. Zuerst eine Karotte, Zucchini und dazu Paprika. Dann Brokkoli und die letzte Schicht auslegen - Mais.
3. Wir messen eine halbe Tasse Sojakonzentrat ab und lösen Zucker darin auf. Fügen Sie zwei Löffel Zitronensaft hinzu und passen Sie den Geschmack des Salzes an.
4. Füllen Sie Gemüse mit Sojasauce, sodass nur 1/3 davon bedeckt ist, und decken Sie das Formular mit einem Blatt Folie ab.
5. Kochen Sie bei 180 Grad, ohne die Folie zu entfernen, 45 Minuten.
Technologische Tricks und Funktionen beim Kochen von Gemüse in Sojasauce
• Wählen Sie nur frisches, unreifes Gemüse. Achten Sie besonders auf Zucchini und Auberginen. Ihre Haut muss elastisch sein, ohne sichtbare Schäden. Die zerknitterte Oberfläche eines solchen Gemüses deutet darauf hin, dass das Produkt lange Zeit gelagert wurde und sein Fleisch „schlaff“ ist.
• Verwenden Sie keine großen Zucchini und Auberginen. Sie sind normalerweise überreif, und die meisten von ihnen sind große Samen, kein Fruchtfleisch.
• Es ist nicht notwendig, frisches Gemüse zu verwenden. Brokkoli, grüne Bohnen können verwendet und eingefroren werden. Um das Abtauen zu beschleunigen, wird gefrorenes Gemüse nach dem Auftauen weitere 20 Minuten in warmem Wasser aufbewahrt.
