Kuchen mit einer luxuriösen Spiegelglasur sind die Visitenkarte einer Konditorei.
Die kulinarischen Abteilungen der Supermärkte sind mit glänzenden Desserts geschmückt, ehrwürdige Profis sind stolz auf sie und reißen verschiedene Standorte von ihren Werbebannern ab.
Ist diese Pracht so schwer und unzugänglich? Überhaupt nicht! Ja, es ist notwendig, hart für Ruhm zu arbeiten, aber das Ergebnis mit der gebotenen Sorgfalt verspricht erstaunlich zu sein.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Mousse Cakes und Spiegelglasur
• Das Dessert besteht meistens aus einem Paar dünner Biskuitteigkuchen, zwischen denen sich eine dicke Schicht Mousse befindet. Oft wird es aus dem gleichen Kuchen zubereitet. Biscuit-Rohlinge werden von Hand gebacken oder zum Kauf verwendet, der in zwei Teile und in manchen Fällen in drei Teile geschnitten wird. Es hängt alles davon ab, wie dick der Kuchen ist.
• Alle Mousse Cakes werden verkehrt gesammelt. Verwenden Sie zur Montage abnehmbare Metallformen. Damit das Dessert nicht klebt und seine Oberfläche vollkommen flach ist, ist der Boden der Form mit Lebensmittelfilm ausgekleidet und die Seiten des darauf angebrachten Ringes sind mit einem dichten Acetatfilm bedeckt. Wenn kein solcher Film vorhanden ist, können Sie ein Pergamentblatt verwenden.
• Mousse-Massen für Kuchen werden unter Zusatz von Gelatine hergestellt. Es ist in Flüssigkeit vorgetränkt, wodurch ein guter Quell entsteht. Dann in eine heiße, aber nicht siedende Mousse-Basis gespritzt und vorsichtig gerührt oder durch einen Mixer unterbrochen.
• Die Basis von Mousse-Massen können beliebige Produkte sein. Sie werden aus Beeren, Schokolade, Hüttenkäse, Zitronensaft usw. hergestellt. Die Zubereitungsmethode hängt von der gewählten Rezeptur ab, sofern die zubereitete Mousse homogen ist.
• Kuchen bestehen selten aus einer einzigen Mousse-Schicht. Bereiten Sie normalerweise ein Dessert aus verschiedenen, aber gut zu schmeckenden Mousses zu. Die neue Schicht wird erst in die Form gegossen, nachdem die vorherige Schicht gut eingefroren ist. Damit der Prozess schneller abläuft, wird der Behälter mit der Mousse zur Erstarrung eingefroren. • Dessert kann nach Belieben dekoriert werden, ein besonderer Effekt kann jedoch erzielt werden, wenn Sie den Mousse Cake mit einer spektakulären Spiegelglasur abdecken.
• Es wird aus einfachen Komponenten zubereitet und die Zubereitung selbst ist kein mühsamer Prozess. Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen und die Proportionen nicht zu verletzen. Es wird mit Hilfe von Gelfarben in jeder Farbe lackiert.
• Zuckerguss wird auf einen gut gefrorenen, sogar leicht frostigen Kuchen aufgetragen, der nur warm ist. Ihre Temperatur sollte nicht unter 30 Grad liegen. Vor dem Auftragen der Glasur empfiehlt es sich, den Kuchen auf einen Rost zu legen und eine breite Schüssel darunter zu stellen. Die darin einströmende Glasur wird, wenn sich keine Krümel darin befinden, gesammelt und wiederverwendet.
Schokoladen-Mousse-Torte mit Spiegelglasur
Zutaten:
• 30 gr. Mandelmehl;
• weißes hochwertiges Mehl - 50 g;
• dunkle Milchschokolade - 90 gr .;
• zwei Eier;
• 90 gr. süße Sahnebutter;
• Zucker - 90 gr.
Für Kirschkonfitüre:
• Trinkwasser - 36 ml;
• ein Glas Schnaps;
• entkernte Kirschen - 250 gr .;
• 6 gr. "Schnelle" Gelatine;
• Saft von 1/3 einer mittelgroßen Zitrone;
• 65 gr. Zucker
Für Schokoladenmousse:
• zwei Eigelb;
• 10 gr. Gelatine;
• Wasser - 60 ml;
• Esslöffel Zucker;
• zwei Teelöffel Vanille (Pulver);
• 400 ml mittlere Fettcreme;
• weiße, nicht poröse Schokolade - 85 gr.
In Spiegelglasur:
• Farbgel, pink, Lebensmittel - 1 gr .;
• 12 gr. Gelatine;
• Kondensmilch - 120 gr .;
• 150 ml Glukoselösung;
• Wasser - 160 ml;
• 180 gr. weiße schokolade;
Vorbereitung:
1. Gelatineartiges Granulat mit leicht gekühltem Wasser gießen und vierzig Minuten zum Quellen stellen.
2. Geben Sie die Butter in eine kleine Schüssel, fügen Sie die gebrochene dunkle Schokolade hinzu und legen Sie sie zum Aufwärmen in ein Wasserbad. Bei minimaler Hitze erwärmen, damit die Temperatur der Schokoladenmasse nicht über 40 Grad steigt.
3. Die leicht abgekühlte Schokolade mit leicht geschlagenen Eiern beifügen, Zucker, geschälten Weizen- und Mandelmehl hinzugeben und mischen.
4. Verteilen Sie ein rundes Stück Öl von innen in ein Stück Butter und geben Sie den Schokoladenteig hinein. In den Ofen stellen und den Kuchen eine halbe Stunde backen. 5. Kochen Sie das Kirschkonfit. Kirschen mit Zucker in einem dickwandigen Topf mischen und bei mittlerer Hitze zugeben. Wenn alle Körner aufgelöst sind, rühren Sie um und kochen Sie weitere zwei Minuten. Von der Hitze fernhalten und den Topfinhalt mehrmals mit einem Mixer töten.
6. Geben Sie in das auf 85 Grad abgekühlte Confit den gefilterten Zitronensaft und den Brandy ein. Fügen Sie die gut geschwollene Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
7. Schokoladenmousse vorbereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
8. In einer Pfanne vor dem Kochen 150 ml Sahne gut erwärmen.
9. Mahlen Sie das Eigelb mit normalem Zucker und Vanillepulver. Einen Löffel heiße Sahne zu der Eigelbmasse geben, mischen, einen weiteren Löffel einfüllen, erneut mischen und mit der heißen Sahne vermischen, die sich im Topf befindet. Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und erwärmen Sie ihn auf 85 Grad.
10. Fügen Sie in der dicken cremigen Masse gehackte weiße Schokolade hinzu und rühren Sie von der Hitze bis zur vollständigen Auflösung. Betreten Sie die geschwollene Gelatine mit einem Mixer kräftig.
11. Die restliche gekühlte Sahne (250 g) aufschlagen, schaumig rühren und Teile mit der gekühlten Schokoladenmasse vermischen.
12. Gießen Sie die Schokoladenmousse in eine abnehmbare Form, nicht dicker als 0,5 cm, und legen Sie sie fünf Minuten in den Gefrierschrank.
13. Wenn die Mousse-Schicht ausgehärtet ist, füllen Sie sie mit Schokoladen-Mousse, verteilen Sie sie in derselben Schicht wie zuvor und frieren Sie sie erneut ein.
14. Auf die gefrorene, neue Mousse-Schicht das Kirsch-Confit geben, mit der restlichen Mousse füllen und sechs Stunden lang in den gemeinsamen Kühlschrank stellen.
15. Um eine Spiegelglasur herzustellen, gießen Sie mindestens eine halbe Stunde lang Gelatine mit Wasser.
16. Glukose-Lösung und 10 ml Wasser in die Pfanne gießen. Kristallzucker zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
17. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, geben Sie die weißen Schokoladenstücke hinein und rühren Sie, bis sie geschmolzen sind. Dann sofort die Gelatine hinzugeben, die Kondensmilch einfüllen und nochmals gut mischen.
18. Glasur durch ein Sieb streichen, mit Gel-Farbstoff abtönen und die Oberfläche des Kuchens gießen. Servieren, wenn die Glasurschicht aushärtet.
Einfaches Rezept für Beeren-Mousse-Torte - "Blaubeere"
Zutaten:
• Mehl - 150 gr .;
• 6 Esslöffel Zucker;
• zwei Eier;
• 60 gr. dunkler Kakao ohne Zucker;
• Ripper Teig, Fabrik - 2 TL.
Für Mousse:
• Heidelbeeren - 200 gr .;
• 400 ml Sahne, 33 Prozent;
• 20 gr. pulverisierte Gelatine;
• Wasser - 150 ml;
• 150 gr. raffinierter Zucker;
• zwei Eigelb
Zur Freigabe:
• Blaubeeren - 30 g;
• 100 ml fettige flüssige Creme.
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie die Eier nicht zu hart, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie den Vorgang fort, bis ein weißer Schaum erhalten wird.
2. Durch ein Sieb sieben, Kakao, Mehl und Backpulver zu den Eiern geben und gut mischen. Es ist möglich, lose Bestandteile in eine separate Schüssel zu streuen und dann in die Eimasse zu gießen.
3. Den Teig halbieren und abwechselnd Kuchen backen. Beim Backen in 20 cm Form dauert es nicht länger als 10 Minuten.
4. Blaubeer-Mousse vorbereiten. Füllen Sie die Gelatine zunächst mit kaltem Wasser und stellen Sie sie zum Quellen auf.
5. Heidelbeeren mit vier Esslöffeln Zucker mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie dann die Temperatur und kochen Sie die Marmelade noch eine Viertelstunde lang weiter. Vergessen Sie nicht, gelegentlich zu mischen, sonst brennt es.
6. Gelatine in die heiße, nicht siedende Blaubeermarmelade geben und gut mischen.
7. Dobela Eigelb mit Zuckerzusatz. Dazu Heidelbeermarmelade gießen, mischen.
8. Sahne steif schlagen. Übertragen Sie sie auf das Gesamtgewicht und mischen Sie vorsichtig. Sie können den Schneebesen verwenden, die Hauptsache ist nicht zu schlagen.
9. Ein Ring aus einer geteilten Form, in der der Kuchen gebacken wurde, mit Frischhaltefolie umwickeln und auf eine Servierschale legen.
10. Füllen Sie unten einen der Kuchen, gießen Sie die Blaubeermousse darüber und glätten Sie die Oberfläche sanft. Mit einem zweiten Kuchen abdecken und den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den "warmen" Bereich des Kühlschranks legen.
11. Befreien Sie das Dessert von der Form und dekorieren Sie seine Oberfläche mit Schlagsahne und Blaubeeren, bis die beständigen Spitzen erreicht sind.
Mousse-Torte mit Spiegelglasur - "Orange"
Zutaten:
• Kaufen Sie Kekskuchen - 1 Stück.
Für Orangenmousse:
• 70 ml Orangensaft;
• Zitronensaft - 30 ml;
• zwei Esslöffel zerquetschte Orangenschale;
• Löffel gehackte Zitronenschale;
• drei Eier;
• 80 gr. hausgemachte dicke Sahne;
• raffinierter Zucker - 140 Gramm;
• granulierte Gelatine - 5 gr.
Für Quarkmousse:
• 33% Sahne - 300 g;
• 250 gr. Weichkäse;
• Gelatine - 10 g;
• 80 gr. regelmäßiger raffinierter Zucker;
• zwei Eigelb;
• Puderzucker - 70 gr.
Für Spiegelglasur:
• 100 ml Glukoselösung;
• Kondensmilch von Gostovsky-Qualität - 70 gr .;
• eine halbe Tasse Zucker;
• 10 gr. Gelatine;
• 100 Gramm weiße Schokoladentafel;
• 50 ml Wasser;
• Gel-Lebensmittelfarbe Orange.
Zur Dekoration:
• bittere Edelschokolade.
Vorbereitung:
1. Keks-Teigkuchen können Sie selbst gekauft oder selbst gebacken nach einem der oben genannten Rezepte kaufen.
2. Für Orangenmousse Gelatine mit 20 ml kaltem Wasser gießen und beiseite stellen.
3. Zitrussäfte mischen, 70 g hinzufügen. Zucker, gehackte Schale und schnell kochen.
4. Mit dem restlichen Zucker die Eier schlagen, bis sie weiß sind. Gießen Sie den heißen Zitrussirup unter intensivem Rühren in einen dünnen Strahl. Stellen Sie eine Schüssel Mousse in ein Wasserbad und erwärmen Sie sich langsam bis zu einer Verdickung, indem Sie regelmäßig umrühren.
5. Die Mousse leicht abkühlen, die geschwollene Gelatine und das Öl dazugeben und alles verquirlen.
6. Legen Sie die Orangenmousse in eine Schüssel und schicken Sie sie in den Gefrierschrank. Es ist wünschenswert, dass die Schüsselform einer Halbkugel ähnelt und der Durchmesser 12 cm nicht überschreitet.
7. Wenn das Orangenmousse gut gefriert, bereiten Sie das Quarkmousse zu. 8 gr. Einweichen Gelatine, 40 ml kaltes Wasser.
8. Frischkäse vorsichtig mahlen, Puderzucker und Sahne hinzufügen.
9. 25 ml Wasser in den Zucker geben und einen klaren Sirup kochen.
10. Die Eigelbe mit einem Mixer verrühren, etwas heißen Zuckersirup einfüllen, die getränkte Gelatine dazugeben und nochmals gut schlagen. Es sollte eine schöne Luftmasse ergeben. 11. Mischen Sie in der abgekühlten Eigelbmasse zuerst den gemahlenen Käse mit Pulver und dann die Schlagsahne.
12. Nehmen Sie eine halbkugelförmige Schüssel mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm und bedecken Sie sie von innen in einer Schicht mit Frischhaltefolie.
13. Ein wenig Hüttenkäse-Mousse auf den Boden der Schüssel geben, die gefrorene Orangen-Mousse mit einem konvexen Teil nach unten auslegen und mit der restlichen Bruchmasse abdecken.
14. Den Biskuitkuchen leicht andrücken und die Schüssel mit dem Kuchen so lange in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig ausgehärtet ist.
15. Sobald Sie den Kuchen in den Kühlschrank gestellt haben, beginnen Sie sofort mit der Glasur. Gelatine gießen Sie drei Esslöffel kaltes Wasser.
16. Mischen Sie Zucker und Glukose in einem dickwandigen Topf. Fügen Sie Trinkwasser hinzu und bei leichter Hitze unter ständigem Rühren bringen Sie den Anfang des Kochens.
17. In den heißen Sirup die fein gebrochene Schokolade geben, die Kondensmilch hinzufügen und durch ständiges Rühren zur Homogenität bringen. Dann die Glasur abtönen, die Gelatine einlegen und aufschlagen.
18. Eine Schüssel mit Lebensmittelfilm mit einer Schicht abdecken, so dass die Oberfläche die Glasur berührt, und bei Zimmertemperatur belassen.
19. Wenn sich der Mousse Cake gut verfestigt hat, die Schüssel auf eine große Schüssel wenden und den Kuchen leeren. Dann schieben Sie es vorsichtig auf den Rost.
20. Erhitzen Sie die Glasur in einem Wasserbad auf 35 Grad und füllen Sie sie mit Kuchen.
21. Das Dessert auf einen Teller legen und mit Schokoladenblättern dekorieren. Um eine solche Dekoration zu machen, schmelzen Sie die Schokolade. Zeichnen Sie sie auf ein Blatt dichter Blätter aus Polyethylen mit Lebensmittelqualität, trennen Sie sie nach dem Aushärten sorgfältig und übertragen Sie sie auf den Kuchen.
Aprikosen-Mousse-Torte mit Spiegelglasur aus Kakao und Sahne
Zutaten
Für Mousse:
• Frischkäse, Mascarpone-Sorten - 250 g;
• zwei Esslöffel Marillenmarmelade;
• 80 ml Milch;
• Sack Vanillezucker;
• vier Eigelb;
• Gelatine „schnell“ - 12 gr .;
• Weißer Zucker, Rote Beete - 80 gr .;
• 350 ml Fett, 33% Sahne;
• einer kaufte Schokoladenkuchen.
Für die Glasur:
• vier Löffel Kakaopulver;
• 100 ml Wasser;
• Zucker - 175 Gramm;
• eine halbe Tasse schwere Sahne; • granulierte Gelatine - 12 gr.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das gekaufte oder selbstgebackene Gebäck entlang der Konturen des Formulars, in dem Sie den Kuchen zusammenstellen möchten. Die Dicke des Kekses sollte gleichzeitig 1 cm betragen, daher muss der Kauf in drei Schichten geschnitten werden und nur eine für den Kuchen nehmen.
2. Wasser über Gelatine gießen, mischen und beiseite stellen. Wenn das Granulat aufquillt, lösen Sie sich auf und erwärmen sich in einem nicht zu heißen Wasserbad.
3. Das Eigelb mit einem Schneebesen und Zucker leicht schlagen. Gießen Sie sie mit warmer Milch, mischen Sie sie und lassen Sie sie mit einem Minimum an Feuer zum Kochen bringen.
4. Entfernen Sie die eingedickte Eigelbmasse von der Platte, fügen Sie unbedeckte Gelatine hinzu und lassen Sie sie nach gründlichem Rühren abkühlen.
5. Mascarpone mit Aprikosenmarmelade in eine heiße, aber noch warme Masse geben und mischen.
6. In der auf 30 Grad abgekühlten Mischung die geschlagene Sahne zu einem starken Schaum mischen und in eine mit Lebensmittelfolie ausgekleidete Form gießen. Legen Sie den Biskuitkuchen darauf, drücken Sie ihn leicht mit den Händen, so dass die Mousse an den Seiten herauskommt, und entfernen Sie den Kuchen vier Stunden im Gefrierschrank.
7. Die Gelatine einweichen und mit 70 ml kaltem Wasser mischen.
8. In einer dickwandigen Bratpfanne Zucker mit einem halben Glas Wasser einfüllen, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen, um eine vollständige Auflösung der Körner zu erreichen.
9. Kochen Sie den Sirup nach dem Kochen sieben Minuten lang.
10. Die Sahne leicht erhitzen, den Kakao darin auflösen und die Mischung in einen heißen Sirup geben. Bei intensiver Erhitzung gut umrühren, bis zum Siedebeginn bringen und von der Hitze nehmen.
11. Fügen Sie Soda Gelatine hinzu und mischen Sie die Glasur gründlich. Auf 30 Grad abkühlen und mit gefrorenem, formfreiem Kuchen füllen. Dessert sollte in diesem Fall Keks auf einem Teller liegen.
Schokoladen-Mousse-Torte mit Spiegelglasur
Zutaten:
• pulverisierter Kakao - 75 g;
• 4 Eier;
• auf ein volles Glas Mehl und Zucker;
• Vanillepulver - 1 gr.
Für Schokoladenmousse:
• zwei Löffel granulierte Gelatine;
• 450 gr. Sauerrahm, Fettgehalt von 35%;
• schwere Creme - zwei Gläser;
• 250 gr. Puderzucker; • Milchschokolade - 90 g;
• Milch - 80 ml.
Spiegelglasur:
• zwei Teelöffel „Instantgelatine“;
• Glukosesirup - 100 ml;
• hochwertige Schokolade - eine Fliese von 100 Gramm;
• 70 gr. kondensierte ungekochte Milch;
• Wasser - 50 ml;
• eine halbe Tasse feiner Zucker.
Optional:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. fettige saure Sahne;
• Sackverdicker;
• eine halbe Tasse Puderzucker.
Vorbereitung:
1. Verteilen Sie das Zuckermaß gleichmäßig und schlagen Sie den ersten Teil mit dem Eigelb und den Rest mit den Weißen. Kombinieren Sie beide Massen und mischen Sie vorsichtig.
2. Mehl hinzufügen, zusammen mit Kakao säen, gut mischen und den Teig in die pergamentaufgelegte Form geben. Bei 180 Grad im Zustand eines "trockenen Spiels" den Kuchen backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen, dann in zwei Teile schneiden.
3. Gelatine mit kühler Milch einfüllen und vorübergehend beiseite stellen.
4. Sahne mit Sauerrahm in einem Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Nach und nach den Puderzucker gießen. Wenn Sie etwas mehr als die Hälfte des Pulvers eingeben und versuchen zu schmecken, wenn es süß genug ist, wird kein Pulver mehr benötigt. Hör auf zu schlagen, wenn sich die Masse verdickt.
5. Schmelzen Sie die zerbrochene Schokolade mit Hilfe eines Wasserbades und mischen Sie die Schokoladenmasse, nachdem Sie sie gut abgekühlt haben, in die Cremebasis.
6. Gelatine in Milch einweichen und im Wasserbad erwärmen. Wärmen Sie die Masse unter ständigem Schlagen in die Schokoladenbasis.
7. Legen Sie den unteren Kuchen auf eine abnehmbare Form und legen Sie eine halbe Schoko-Masse darauf. Platzieren Sie einen abnehmbaren Ring und schließen Sie die Seiten mit einem langen Blatt Pergament. Es ist notwendig, dass das Papier 5 cm über das Formular steigt.
8. Legen Sie das Schokoladenmousse auf den eingefetteten Keks und decken Sie es mit einem Biskuitkuchen ab, dessen Oberseite mit Paste bestrichen ist.
9. Die Sahne mit einem Verdickungsmittel und Puderzucker gut schlagen, gleichmäßig auf den Kuchen legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Bereiten Sie die Glasur vor. In 60 ml Wassergelatine einweichen.
11. In eine kleine Schüssel geben Sie die zerbrochene Schokolade, gießen Sie die Kondensmilch ein und fügen Sie das geschwollene Granulatkörnchen hinzu. Bei mittlerer Hitze den Zucker mit Wasser und Glukosesirup vermischt zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere zwei Minuten kochen. 12. Gießen Sie heißen Sirup in eine Schüssel Schokolade, lassen Sie ihn zwei Minuten ruhen und zerdrücken Sie ihn mit einem Mixer oder Mixer. Versuchen Sie zu schlagen, damit kein Schaum entsteht.
13. Decken Sie das Sahnehäubchen mit einer Folie ab und legen Sie es in den Kühlschrank.
14. Entfernen Sie den Kuchen frühestens nach 8 Stunden, befreien Sie ihn aus der Form, trennen Sie das Papier sorgfältig ab und legen Sie es auf eine Servierschale.
15. Die Glasur auf 30 Grad erwärmen, indem Sie sie in ein Wasserbad legen und mit der gesamten Oberfläche füllen.
Mousse Cake mit Keks - "Karamell mit Kaffee"
Zutaten
Für Biskuitkuchen:
• raffiniertes Öl - 30 ml;
• vier Eier;
• Milch - 35 ml;
• 50 gr. Mehl;
• Kakaopulver - 15 gr .;
• 65 gr. raffinierter Zucker.
Für Kaffeemousse:
• Eigelb von zwei Eiern;
• 10 gr. Instant-Kaffee;
• Milch - 60 ml;
• 35% Creme - 140 g;
• 5 gr. granulierte Gelatine;
• Zucker - 20 gr.
Für Karamellmousse:
• Trinkwasser - 15 ml;
• Vollei und zwei Eichhörnchen;
• 10 gr. Öle;
• "schnelle" Gelatine - 10 gr .;
• einen halben Liter pasteurisierte Milch;
• 100 ml Creme, fettreich;
• Mehl - 25 g;
• Zucker - eine halbe Tasse.
Für die Glasur:
• 50 ml des Gleichen wie für Mousse, Sahne;
• 76% dunkle Schokolade - 50 gr.
Vorbereitung:
1. Eier zerschlagen, Eichhörnchen sammeln sich in einer separaten Schüssel. Erwärmen Sie die Milch unter Rühren, lösen Sie den Kakao darin auf und kühlen Sie ihn gut ab.
2. 10 g Zucker zu Eigelb hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß werden. Dann das Öl einfüllen und unter Rühren zur Homogenität bringen.
3. In Kakaomilch verdünntes Mehl hinzufügen und erneut gut umrühren.
4. Gießen Sie den restlichen Zucker in das Weiß und schlagen Sie es mit einem Mixer bei mäßig hohen Geschwindigkeiten in einen flauschigen Schaum. Übertragen Sie die resultierende Masse auf Schokolade und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel.
5. Den Teig in einen mit Pergament ausgekleideten Bräter gießen und einen Biskuitkuchen backen. Die Teigschicht ist dünn, so dass das Backen nicht länger als 10 Minuten dauert. Bereitschaftsüberprüfung der Stichspieße, es sollte trocken gehen.
6. Schneiden Sie aus dem gekühlten Keks zwei runde Kuchen der Größe der Form ab.
7. Kaffeemousse zubereiten. Gelatine gießen Sie zwei Esslöffel Wasser und lösen Sie den Kaffee in leicht erwärmter Milch auf. 8. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, fügen Sie die Eimasse zu dem zubereiteten Kaffeegetränk hinzu und stellen Sie die Schüssel auf etwas Hitze. Ohne zu kochen, kochen Sie die Mischung zu einer leichten Verdickung, rühren Sie die gequollene Gelatine ein und schlagen Sie den Mixer aus der Hitze.
9. In einer separaten, unbedingt gekühlten Schüssel die Sahne schlagen und mit der leicht gekühlten Schokoladenmasse vermischen.
10. Legen Sie den Boden und die Seiten des Formulars mit Pergament und gießen Sie die Kaffeemousse hinein. Legen Sie einen der Kuchen darauf und drücken Sie ihn leicht nach unten. In den Kühlschrank stellen.
11. Für die Zubereitung der Karamell-Mousse, gelatineartiges Granulat, wie beim Kaffee, in Wasser einweichen.
12. Mischen Sie in einer dickwandigen Bratpfanne den Zucker (50 g) mit Wasser und setzen Sie den Ofen langsam in Brand. Wärmen Sie sich auf, bis das Karamell zu schäumen und dunkler wird. Rühren Sie nicht, sondern schütteln Sie den Behälter nur gelegentlich, damit der Zucker nicht brennt.
13. Wenn die Zuckermasse leicht cremig gefärbt ist, die Butter unterrühren, heiße Sahne hinzugeben und vom Herd nehmen.
14. In einer separaten Schüssel ein Ei mit zwei Eichhörnchen loslassen. Fügen Sie 250 ml kalte Milch hinzu, die den Zucker vorher verdünnt. Mehl gut einrühren.
15. Kochen Sie die restlichen 250 ml Milch. Gießen Sie es in die vorbereitete Masse, mischen Sie und bringen Sie etwas Hitze an, kochen Sie bis dick.
16. Fügen Sie in der heißen Masse die geschwollene Gelatine hinzu, gießen Sie das Karamell ein und mischen Sie es. Wenn es Klumpen gibt, perebeyte Mixer.
17. Karamellmousse auf den Biskuitkuchen gießen, mit der zweiten Vorform abdecken und in den Kühlschrank zurückschicken.
18. Den Moussekuchen formlos einfrieren, umdrehen und auf einen Teller geben.
19. Die Oberseite des Kuchens wird mit geschmolzener Schokolade bedeckt oder mit Spiegel-Schokoladenglasur übergossen, deren Rezept in den oben beschriebenen Rezepten enthalten ist.
Tricks für die Zubereitung von Mousse Cake und Spiegelglasur
• Die in Wasser gequollene Gelatine verteilt sich gleichmäßiger in der Masse der Mousse, wenn sie zuerst in einem Wasserbad gelöst und vor dem Mischen nur leicht abgekühlt wird.
• Wenn der Mousse Cake gefroren wurde, um den Gefriervorgang zu beschleunigen, legen Sie ihn nach der Registrierung mindestens vier Stunden lang in das gemeinsame Fach des Kühlschranks, damit alle Kuchenschichten gleichmäßig aufgetaut werden. • Glukosesirup für Glasur kann in einer Konditorei oder einem Supermarkt erworben werden.
• Stellen Sie sicher, dass beim Schlagen in der Glasur keine Blasen gebildet werden und kein Schaum entsteht. Stellen Sie die Schüssel leicht schräg. Wenn dies nicht zu vermeiden ist, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel und spülen Sie dann durch ein Sieb.
• Es wird empfohlen, die Spiegelglasur mindestens 12 Stunden vor dem Auftragen des Kuchens im Voraus herzustellen. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Film bedeckt werden, so dass es seine Oberfläche berührt. Erwärmen Sie sich vor dem Beschichten.
• Erhitzen Sie die Glasur nicht am offenen Feuer oder in der Mikrowelle. Es besteht immer die Gefahr der Überhitzung. Verwenden Sie das Wasserbad und rühren Sie die Glasur ständig um, damit sie gleichmäßig erwärmt wird. Die Glasur fällt gleichmäßig ab, wenn die Temperatur nicht über 30 Grad liegt.
