Im klassischen Sinne ist ein Sauté ein Gericht, das mit einer speziellen Technologie zubereitet wird, die aus einem vorläufigen kurzzeitigen Braten der im Rezept enthaltenen Produkte besteht. Damit sie nicht anhaften, sollte der Inhalt der Pfanne regelmäßig geschüttelt werden. Schütteln, nicht mit einem Spatel oder einer Gabel umdrehen. Dies ist das Geheimnis - es wird angenommen, dass die Oberfläche der Produkte nicht beschädigt wird und der gesamte Saft aufbewahrt wird. Übrigens bedeutet "sote", übersetzt aus dem Französischen, einen Sprung (Sprung), d. H. Beim Schütteln der Pfanne scheint das Gemüse darauf zu hüpfen. Hand aufs Herz kann man sagen, dass nur sehr wenige Leute sie nach allen Regeln braten, aber der Name "saute" hinter dem Gericht ist fest verankert.
Auberginenbraten - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Um einen Auberginen-Sauté zuzubereiten, benötigen Sie einen Eintopf mit dickem Boden, um zu verhindern, dass das Gemüse brennt (oder einen gusseisernen Kessel), und eine Bratpfanne zum Braten von Gemüse. Besser noch, wenn es eine spezielle Schmorpfanne mit langem Griff und hohen Wänden gibt, ist dies für diejenigen gedacht, die sich wie ein echter Koch fühlen möchten und Gemüse mit geschickten Bewegungen in eine Pfanne werfen wollen, damit sie nicht anhaften.
Auberginen-Brühe - Lebensmittelzubereitung
Die Hauptzutaten für eine Auberginenpfanne sind bulgarischer Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten und Auberginen. Alternativ können Karotten hinzugefügt werden. Von Gewürzen und Gewürzen - Knoblauch und Petersilie. Einige Rezepte umfassen schwarzen Pfeffer oder gemahlenen Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt.
Auberginen werden zum Anbraten groß geschnitten - in Scheiben oder Kreise, das restliche Gemüse, meistens fein gehackte Nudeln oder Halbringe.
Auberginenbraten - die besten Rezepte
Rezept 1: Auberginenpüree "Favorit"
Das Kochen dieses Gerichts ist nicht schwierig, selbst eine aufstrebende Gastgeberin kann damit umgehen. Und das Ergebnis wird die Haushalte erfreuen und die üblichen Menüs variieren lassen. Auberginen und Tomaten müssen nicht geschält werden. Karotten können in dünne Strohhalme geschnitten werden, so dass sie in einer Schüssel schön aussehen. Wenn es keine Zeit oder besondere Wünsche gibt, können Sie es einfach im großen Stil reiben, der Geschmack wird nicht schlechter.
Zutaten: 4 mittelgroße Auberginen, 2 Stück. Karotten und Paprika, eine Zwiebel, Gemüse - Petersilie und Dill, 4 Knoblauchzehen und 4 Tomaten, Pflanzenöl. Herstellungsverfahren:
Auberginen kreuzweise in 0,5 bis 0,8 cm große Kreise schneiden, mit Salz abkühlen, eine halbe Stunde lang stehen lassen, um den Saft (Bitterkeit) loszulassen.
Die Tomaten in große Würfel schneiden, Zwiebel und Pfeffer in dünne Halbringe schneiden und die Karotten reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse braten, abwechselnd legen - zuerst Zwiebeln, dann Pfeffer, Karotten und vor allem Tomaten. Die Gemüsemasse salzen und leicht schmoren lassen.
Die Auberginen mit Wasser spülen, gut ausdrücken und braten, bis sie auf beiden Seiten leicht verkrustet sind. Dann in einen Topf geben, mit geröstetem Gemüse abdecken und mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs ggf. Dosolit abschmecken. Rühren Sie das fertige Sauté und servieren Sie es sofort. Dieses Gericht ist in jeder Form lecker: kalt, heiß oder warm.
Rezept 2: Auberginenpüree "duftend"
Das magische Aroma, das während des Kochens von diesem Gericht ausgeht, kitzelt die Nasenlöcher auf reizende Weise, und die Hand streckt sich zum Löffel, um noch einmal aus dem Kochtopf zu kommen und mehr, angeblich "vor Gericht". Es ist daher besser, sauté nicht auf leeren Magen zu kochen.
In diesem Rezept wird eine Karotte in Kreise geschnitten, aber es ist nicht verboten, sie z. B. in Strohhalme zu schneiden (für diejenigen, die keinen grob gehackten Karotteneintopf mögen).
Zutaten: 2 Stücke große Auberginen, bulgarische Paprika und Zwiebeln, 1 große Karotte, 1 Kopf Knoblauch, ein Bund Petersilie, 3 reife rote große Tomaten, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Salz. Für Liebhaber des scharfen Kleinen können Sie einen halben scharfen Pfeffer kleiner Größe hinzufügen.
Herstellungsverfahren:
Aubergine (mit der Schale) in Kreise von 0,7 bis 1,0 cm schneiden, mit Salz bestreuen oder in Salzwasser (2 Esslöffel mit einem Objektträger / 1 Liter Wasser) eine halbe Stunde lang setzen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Zwiebeln in schmale Ringe schneiden, in Butter anbraten und zum Braten in einen Topf geben. Dort wird dasselbe Gemüse in Schichten gelegt. Jede Schicht ist leicht gesalzen. Karotten in dünne Ringe schneiden (in Platten über die Karotten schneiden), braten und auf die Zwiebel legen.
Top mit geschnittenen süßen Nudeln (Halbringe). Wer scharfes Essen liebt, kann Peperoni hinzufügen. Den Knoblauch mit dünnen Platten (längs oder quer) hacken und mit der gehackten Petersilie über den Pfeffer streuen (1/3 der Gesamtmasse). Die nächste Schicht ist Aubergine. Zuvor müssen sie mit Salzwasser gewaschen, gepresst und goldbraun gebraten werden. Mit Knoblauch und Petersilie bestreuen.
Um das Entfernen der Haut zu erleichtern, müssen Tomaten mit kochendem Wasser verbrüht werden. Löschen In Scheiben oder Kreise schneiden, mit Auberginen abdecken. Mit den restlichen Grüns und Knoblauch bestreuen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
Den Topfinhalt zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten kochen lassen, ohne die Schichten zu vermischen. Nach dem Kochen das Salz anprobieren und Pfeffer hinzufügen. Fertig sautieren, auf Teller legen, mit frischen Kräutern bestreuen. Wird kalt oder heiß serviert.
Rezept 3: Auberginenpüree "In Eile"
Die Besonderheit dieses Rezeptes besteht darin, dass das geschnittene Gemüse nicht gebraten, sondern in roher Form in die Pfanne gefaltet wird. Dies ist ein wenig von der klassischen Kochoption entfernt, bei der die Zutaten notwendigerweise vorgebraten werden. Aber warum nicht diesem Rezept eine Chance geben, vor allem, wenn Sie lecker und schnell kochen möchten.
Zutaten: 4-5 Tomaten, 2 Stücke Auberginen, Zwiebeln und Paprika, Knoblauch 4-5 Knoblauchzehen, 1 TL Zucker, zum Abschmecken von Salz und Pfeffer, eine halbe Tasse Pflanzenöl, Petersilie.
Herstellungsverfahren:
Auberginen und Tomaten werden zusammen mit der Schale in 0,5 bis 0,8 cm große Scheiben geschnitten (wenn das Gemüse einen großen Durchmesser hat, kann der Kreis auch in zwei Hälften geschnitten werden), Zwiebeln und Paprikaschoten - in halbe Ringe. Es ist ratsam, Auberginen von jungen Leuten zu nehmen, damit sie nicht vorher eingeweicht werden können.
Falten Sie das Gemüse in Reihen in einen Topf und streuen Sie leicht die Schichten - Zwiebel, Pfeffer, Auberginen, Tomaten. Wiederholen Sie noch einmal. Die letzte Schicht sollten Tomaten sein. Mit Zucker, gehackten Kräutern und Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Öl bestreuen. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
